El midó —present en cereals i pseudocereals, llegums, tubercles, arrels, carbasses i algunes fruites habituals sobretot no madures—, de consum massiu en l'alimentació humana, és per als vegetals una reserva nutritiva i, per a l'ésser humà, un carbohidrat que genera combustió cel•lular. Però cal vigilar amb els midons, ja que si no es compleixen unes condicions metabòliques mínimes o no es preparen bé per assegurar que es puguin desplegar en sucres assimilables (glucosa) són una font important de toxèmia corporal.
↧