Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difón l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Biospace a Barcelona. També organitza vacances culinàries.
Clik here to view.
Foto: Pau Esculies
La recepta
Panellets d’ametlla i cuscús amb cacau i coco
Per a 20-24 panellets
Una recepta saborosa i saludable per fer panellets a casa.
Us proposem fer servir cuscús en comptes de patata o moniato.
La melassa de cereals proporciona enzims i sucres saludables.
Les ametlles ens proporcionen àcids grassos essencials.
- Foto: Pau Esculies
Ingredients
Per a 20-24 panellets
- 1 vas (250 g) de cuscús blanc de blat o cuscús de blat de moro i arròs
- 2 vasos (500 ml) de suc de poma natural, sense sucre ni fructosa
- 1 vas de cacau en pols natural i sense sucre afegit
- 1 vas d’ametlla en pols
- 1 vas de coco ratllat
- 1 cullerada (15 ml) d’oli de coco verge
- 3-4 cullerades de melassa d’arròs o de blat
- sal marina fina
Elaboració
- Diluïu 4 cullerades de cacau i una mica de sal en el suc de poma. Afegiu-hi l’oli de coco i feu-ho bullir.
- Escampeu el cuscús per sobre el líquid bullent. Remeneu-ho, tapeu-ho i aparteu-ho del foc. Deixeu-ho reposar 7 minuts tapat perquè el cuscús absorbeixi el líquid.
- Destapeu-ho i barregeu-hi la melassa i l’ametlla. Ha de quedar lleugerament humit, ni sec ni aigualit.
- Sense deixar que el cuscús es refredi, agafeu culleradetes de massa i feu-ne boles, com ara de trufa, amb les dues mans. Arrebosseu-les amb coco ratllat o cacau en pols. Deixeu refredar els panellets destapats i aprofiteu el contrast dels dos colors per fer la presentació.
Apunts culinaris
El cereal, en refredar-se, sempre es compacta. Si la base de cuscús queda massa humida, rectifiqueu-la amb ametlla en pols o amb coco ratllat; si queda massa seca, diluïu cacau en suc de poma i afegiu-lo a poc a poc a mesura que remeneu la massa.
Si us estimeu no fer servir ni cacau ni coco, podeu fer servir canyella en pols, essència natural de vainilla o ratlladura de llimona ecològica.
Les postres amb cuscús queden més delicades si es fa servir el de farina blanca en comptes del d’integral. Per a la versió sense gluten, utilitzeu el cuscús ecològic de farina de blat de moro i arròs, que encara resulta més delicat.
Apunts energètics
Aquesta recepta és una alternativa als panellets tradicionals, en els quals l’excés de sucre blanc resulta desequilibrador. La melassa de cereal no és tan concentrada com el sucre blanc i podria resultar poc dolç per als paladars habituats a la sobreestimulació dels sucres refinats o els sintètics. En aquest cas, es pot fer servir el xarop d’atzavara (agave), que endolceix el doble que el sucre, o bé unes gotes d’extracte d’estèvia, apte per a diabètics alhora que medicinal. Al blog de Josep Pàmies trobareu el manual d’ús i cultiu d’aquesta planta dolça medicinal.
El cacau té un efecte massa estimulant per als nens i la gent gran, per la qual cosa és més recomanable la crema de garrofa, en comptes del cacau.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
En comptes de patata o moniato, cuscús; en comptes de sucre, melassa. Una alternativa excel·lent i nutritiva als panellets tradicionals. S’aconsegueix una recepta apta per a totes les persones que es volen cuidar i volen evitar el consum excessiu de sucre refinat, ingredient que no té cap interès des del punt de vista nutricional i que, a més, roba nutrients de les pròpies reserves de l’organisme i desequilibra els nivells de sucre en sang. Per aconseguir la dolçor característica dels panellets, podem fer ús de la melassa de cereals, que aporta una gran riquesa de vitamines i minerals i afavoreix uns bons nivells de glucèmia. D’aquesta manera, la combinació de tots els ingredients fa possible que ens beneficiem al màxim de les excel·lents propietats nutricionals de l’ametlla: és rica en àcids grassos essencials, minerals com el calci, el magnesi, el fòsfor i el ferro, en vitamina E i en vitamines del grup B.