Aquesta recepta és perfecta per a un dia de pícnic o un àpat ràpid al jardí. Resulta també una molt bona opció per endur-nos a la feina, ja que es pot transportar fàcilment a la carmanyola per separat, i muntar-los quan calgui. Et sorprendrà el poc esforç que et caldrà!
D’entrada, substituirem les tradicionals tortillas de blat de moro per fulles d’enciam romà. D’aquesta manera, evitarem abusar de dos tipus de midons en un mateix plat; el cereal i les llegums. La seva digestió i assimilació resultarà més fàcil, i no hi haurà fermentació durant el procés.
El farciment d’aquests tacos és una font de licopens, gràcies a la salsa de tomàquet elaborada a foc lent. D’altra banda, les mongetes negres aporten proteïnes vegetals d’alt valor biològic.
Les mongetes negres contenen antocianines; pigment que els proporciona aquest color fosc tan característic.
Com més verds siguin els nostres àpats, millor seran les nostres digestions i, per tant, millor serà la nostra vitalitat i lucidesa mental. És per això que al final de la cocció del chile hi he afegit un grapat generós d’espinacs baby per fer que la salsa sigui més lleugera i refrescant. Les fulles verdes poden combinar-se entre sí en el mateix àpat sense problemes.
Si adoro alguna cosa especial de la cuina mexicana, és l’alvocat. Apart de ser deliciós i molt versàtil a la cuina, és un greix mono-insaturat ric en omega-9. Aquesta fruita està plena de beneficis per a la nostra salut cardiovascular, sistema nerviós i pell. És un gran amic de la bellesa!
Per tot plegat, podem dir que aquest plat és remineralitzant i reconstituent. Ajuda a relaxar el nostre sistema nerviós i nodreix en profunditat sense donar-nos sensació d’afartament.
El toc picant del chile estimula la digestió i aporta propietats antitumorals.
La recepta
Ingredients
Per a 6 persones:
- 9 fulles d’enciam romà
- 1 pot de 400 gr de mongetes negres
- 10 tomàquets xerri tallats a quarts
- 350 ml de tomàquet triturat
- 4 dents d’all premsades
- Un grapat d’espinacs baby
- Sal marina sense refinar
- Chile sec en flocs
- Llavors de coriandre
- Comí
- Pebre negre
- 1 c d’oli d’oliva verge extra
- 1 alvocat madur
Per a decorar
- Llavors de sèsam negre
- Llavors de cànem
Preparació
- Posar en remull les fulles d’enciam en aigua amb una cullerada de vinagre de poma sense filtrar. L’enciam sol tenir bastanta terra i algunes bestioles, per això cal que ens assegurem de desinfectar-lo bé.
- En una olla mitjana, posem a escalfar les dues cullerades d’oli d’oliva, hi afegim els alls premsats i una mica de sal. Removem constantment per evitar que es cremi i de seguida hi afegim els tomàquets xerri.
- Salpebrem els tomàquets i deixem cuinar a foc mitjà sense tapar, durant 3 minuts. En aquest moment, hi afegim el tomàquet triturat, la sal, el pebre, els flocs de chile, les llavors de coriandre i el comí. Remoure i deixar cuinant a foc mitjà i tapat durant uns cinc minuts.
- Mentrestant, en un colador de malla fina, escorrem l’aigua restant de les mongetes negres i ho rentem sota l’aixeta.
- Incorporem les mongetes negres a la salsa de tomàquet. Amb l’ajuda d’una cullera de fusta, ajudem a repartir bé i deixem de nou que es cuini tot durant un parell de minuts perquè s’impregni de tots els sabors i aromes de la salsa.
- Per acabar, hi afegim un grapat d’espinacs baby i deixem que es cuinin amb la calor residual.
- Escorrem les fulles d’enciam i les deixem assecar sobre un drap de cotó.
- Servim dues cullerades soperes d’aquest guisat sobre de cada fulla d’enciam i un o dos talls d’alvocat.
Silvia Riolobos
Especialista en nutrició energètica i medicina tradicional xinesa. Creadora del blog