Els formatges, si són elaborats amb llet crua i són de productors petits i ecològics que tenen explotació pròpia, poden ser d’una gran qualitat. El formatge marí és un formatge que elabora en Manel Marcè a Siurana d’Empordà, en una explotació ecològica i sostenible, amb llet d’ovella ripollesa, quallant-lo amb herbacol i posant-lo a salar amb aigua de mar filtrada per donar-li la salaó adient.
La qualitat dels ferments fa la resta.
↧