Quantcast
Channel: Etselquemenges
Viewing all articles
Browse latest Browse all 3973

L’atracció del cruixent

$
0
0

Foto: Pau Esculies. Cuina: Montse Vallory

Foto: Pau Esculies. Cuina: Montse Vallory

És innegable que associem alguns sons amb aliments, fins al punt que sentir-los ens evoca el plaer de sentir-los a la boca. Els sons cruixents en particular ens atrauen molt, i els associem amb aliments que desitgem menjar.

Quan intentem cercar una explicació per a aquests comportaments, trobem dues explicacions.

  1. Des del punt de vista antropològic, aquesta atracció pel cruixent s’explica com un romanent de la nostra evolució, ja que quan els primats van començar a distingir-se d’altres animals, menjaven molts insectes per alimentar-se i, a més, el so cruixent generalment es podia associar amb verdures i fruites fresques, que garantien una bona nutrició i supervivència.
  2. L’altra explicació que molts ofereixen és que el desig de menjar cruixent, generalment salat, indica estats emocionals d’enuig, estrès, frustració o ressentiment. Aquest “menjar emocional” té un origen intel·lectual. Mossegar i sentir el crec-crec que provoquem amb la mandíbula és catàrtic. Els terapeutes suggereixen, en aquest cas, identificar què és el que de debò volem fer cruixir amb les dents i que ho intentem substituir amb aliments fregits, o de textura similar; ja que en ser conscients de la raó del desig, serem capaços de controlar-lo i menjar més saludablement.

L’estrès ens impulsa a menjar més cruixent

La gent que té estrès sol triar habitualment aliments cruixents i salats per desfogar-se. També es pot veure bé en els casos de bruxisme. Els qui en tenen també masteguen xiclet enèrgicament. És la manera de canalitzar l’energia de l’estrès a través de l’alimentació que no tindrien amb un puré.

Possibles substitucions: xips de patata al forn en comptes de fregits, xips de col kale, crispetes fetes amb aire calent –sense greixos–, granola amb moltes llavors i fruita seca, i vegetals com pomes, pastanagues, ravenets i api, que són més crocants que cruixents pel seu alt contingut en aigua i que es poden combinar amb alguna salsa perquè satisfacin més. Un altre exemple és el cruixent d’espelta i hummus de la Montse Vallory.

Fonts:

 

soledadTraducció i adaptació: Soledad Etchemendy


Viewing all articles
Browse latest Browse all 3973