Foto: Pau Esculies. Cuina: Montse Vallory
És innegable que associem alguns sons amb aliments, fins al punt que sentir-los ens evoca el plaer de sentir-los a la boca. Els sons cruixents en particular ens atrauen molt, i els associem amb aliments que desitgem menjar.
Quan intentem cercar una explicació per a aquests comportaments, trobem dues explicacions.
- Des del punt de vista antropològic, aquesta atracció pel cruixent s’explica com un romanent de la nostra evolució, ja que quan els primats van començar a distingir-se d’altres animals, menjaven molts insectes per alimentar-se i, a més, el so cruixent generalment es podia associar amb verdures i fruites fresques, que garantien una bona nutrició i supervivència.
- L’altra explicació que molts ofereixen és que el desig de menjar cruixent, generalment salat, indica estats emocionals d’enuig, estrès, frustració o ressentiment. Aquest “menjar emocional” té un origen intel·lectual. Mossegar i sentir el crec-crec que provoquem amb la mandíbula és catàrtic. Els terapeutes suggereixen, en aquest cas, identificar què és el que de debò volem fer cruixir amb les dents i que ho intentem substituir amb aliments fregits, o de textura similar; ja que en ser conscients de la raó del desig, serem capaços de controlar-lo i menjar més saludablement.
L’estrès ens impulsa a menjar més cruixent
La gent que té estrès sol triar habitualment aliments cruixents i salats per desfogar-se. També es pot veure bé en els casos de bruxisme. Els qui en tenen també masteguen xiclet enèrgicament. És la manera de canalitzar l’energia de l’estrès a través de l’alimentació que no tindrien amb un puré.
Possibles substitucions: xips de patata al forn en comptes de fregits, xips de col kale, crispetes fetes amb aire calent –sense greixos–, granola amb moltes llavors i fruita seca, i vegetals com pomes, pastanagues, ravenets i api, que són més crocants que cruixents pel seu alt contingut en aigua i que es poden combinar amb alguna salsa perquè satisfacin més. Un altre exemple és el cruixent d’espelta i hummus de la Montse Vallory.
Fonts:
- http://www.npr.org/2012/06/02/154212561/why-do-humans-crave-crispy-foodç
- http://www.webmd.com/diet/obesity/do-food-cravings-reflect-your-feelings?page=2
- http://www.everydayhealth.com/pictures/real-reason-youre-craving-these-foods/#06
Traducció i adaptació: Soledad Etchemendy