La quinoa és un aliment rodó. No només perquè té forma esfèrica, sinó també des del punt de vista nutritiu. És rica en fibra i en minerals (com el ferro, el calci i el fòsfor) i també aporta vitamina B i àcid fòlic. A més, aporta carbohidrats d’absorció lenta i és baixa en greixos (entre un 4 i un 9 %), la meitat dels quals són cardiosaludables en forma d’àcid linoleic (omega-6).
A la cuina
Som davant un pseudocereal versàtil que forma part d’una infinitat d’elaboracions culinàries sense gluten. La quinoa és tan digestiva i ben tolerada que es pot afegir com a ingredient a les farinetes dels nadons. Els grans es poden coure com si fossin d’arròs per fer risottos o paelles (són boníssimes amb verdures i seitan fumat), però també poden incorporar-se en guisats, sopes, amanides o per fer farcits o hamburgueses vegetals.
També s’obtenen resultats excel·lents en elaboracions dolces. Per exemple, una barreja de grans de quinoa inflada amb mel o xarop d’atzavara i fruita seca per fer barretes energètiques. Fins i tot hi ha qui les banya en xocolata per preparar delicioses llaminadures sense gluten.
Consells de preparació
Abans de preparar la quinoa heu de tenir en compte el següent:
- Renteu els grans. Cal esbandir amb aigua els grans fins que surti l’escuma provocada per la saponina, la substància que dóna el toc amarg al gust de la quinoa.
- Coeu-la en la quantitat d’aigua necessària. Per obtenir una tassa de quinoa necessitareu 2 tasses de líquid.
- Calculeu-ne la proporció. Amb una tassa de gra en sec obtindreu tres tasses de quinoa preparada.
- Quan temps ha de bullir? Entre 15 i 20 minuts.
- Augmenteu-ne el sabor. Si voleu que quedi més saborosa, cuineu-la en un brou vegetal o de pollastre. També podeu afegir-hi espècies o herbes aromàtiques (all, cúrcuma, romaní, pebre negre, etc.) o torrar-la a la paella per aconseguir el característic gust de nous.
Curiositats
- El poble inca considerava la quinoa un aliment sagrat. De fet, quinoa significa ‘cereal mare’ en llengua quítxua.
- La NASA va trobar en la quinoa una opció molt interessant, ja que a més de ser un aliment complet i saludable, aguantava les llargues missions a l’espai sense alterar-se.
Mes informació:
Mireia Marín Antón
Dietista i experta en nutrició