Alternatives a l’ou molt saboroses

El tofu, una alternativa a l’ou

Es tracta d’un aliment molt versàtil a la cuina perquè coagula, espesseix, aclareix o esponja. Dit així, sembla que l’ou de gallina sigui insubstituïble, però la veritat és que, en triar l’opció sense ou, vam descobrir que –a part de les preparacions amb ou vegà en pols– hi ha alternatives excel·lents que ens permetran aconseguir receptes lleugeres, saludables i amb zero colesterol. Parlem d’ingredients que aporten volum, humitat i estructura, segons com es facin servir.

• Vinagre de poma. A més d’ajudar a digerir els greixos i regular els nivells de glucosa a la sang, el vinagre de poma (no pasteuritzat) és útil per fer truites.

Usos: Cal batre’l amb farina de cigró fins que la barreja sembli ou batut i es pugui cuinar de la mateixa manera. Si es barreja el vinagre amb bicarbonat a parts iguals apareixen bombolles de diòxid de carboni que són perfectes per esponjar pastissos i bescuits.

• Soja (tofu i batut). Es pot fer servir beguda de soja a temperatura ambient per elaborar salsa tofunesa, que és ideal per acompanyar amanides o untar entrepans, i té menys risc bacterià que la maionesa.

Usos: A partir del tofu sedós batut s’obté una crema deliciosa per fer farcits, preparar púdings o lligar salses. El resultat és ric en proteïna vegetal i sense greixos saturats.

• Llavors de lli i chía. Els seus àcids grassos omega-3 (procedents de l’àcid alfalinolènic ALA) contenen propietats antiinflamatòries que mantenen en forma el cervell i milloren la salut cardiovascular.

Usos: Si es deixen les llavors mòltes en remull amb aigua (en proporció 1/3) durant mitja hora, les fibres es transformen en una gelatina que servirà per amalgamar les mescles, tal com fa l’ou. I si hi afegim mitja culleradeta de bicarbonat barrejat amb farina, es pot utilitzar com a base per elaborar creps, coques o galetes.