Ingredients

Per a 3 persones

• 600 g de coliflor, neta i tallada a flors
• 250 g de ceba seca, tallada a daus
• 120 g de castanyes cuites*
• 100 g de xirivia, tallada a daus
• 60 ml d’aigua de mar
• Oli d’oliva
• Aigua mineral
• 3 ous

* Es poden comprar ja cuites o bé bullir-les 20 minuts (prèviament s’ha de fer un tall al mig de la castanya), deixar refredar una mica i pelar de seguida: resulta molt més fàcil treure la pell.

Guarnicions

• Llavors de rosella
• Oli d’oliva
• Brots de ruca
• Castanya picada
• Pebre acabat de moldre

Preparació

1. Poseu a escalfar 1 c.s. d’oli d’oliva en una cassola; afegiu-hi la ceba i salteu-la amb una mica de sal durant uns 4-5 minuts. Si cal, afegiu-hi aigua mineral per evitar que es cremi.
2. Afegiu-hi la coliflor, la xirivia, l’aigua de mar i aigua mineral fins a cobrir només 1/3 de les verdures. Bulliu a foc mitjà i tapat durant 15-20 minuts o fins que les verdures estiguin ben tendres.
3. Bateu juntament amb les castanyes cuites i pelades fins a aconseguir una textura fina i cremosa. Si cal, ajusteu la textura amb més aigua mineral.
4. Torneu a posar la crema a la cassola i porteu a ebullició amb compte de no esquitxar-vos. Abaixeu el foc i afegiu-hi les clares. Remeneu enèrgicament fins que surtin uns fils blancs, que indiquen que les clares ja estan cuites.
5. Serviu la crema ben calenta amb les guarnicions i el rovell d’ou a sobre. Deixeu reposar 2 minuts perquè la mateixa calor de la crema cogui lleugerament el rovell.**

** Prendre el rovell poc cuit és la millor manera de menjar-lo; així evitem que el colesterol s’oxidi.

Cristina Manyer

Coach de salut i professora de cuina saludable i terapèutica

Durant molt de temps, el fajol va ser l’aliment bàsic d’algunes de les races més fortes i robustes d’Europa, com eslaus i bretons; es conreava a gairebé a tot arreu, ja que creix en qualsevol tipus de sòl i necessita poques cures, però, compte!, no li agraden els tòxics ni pesticides del cultiu intensiu. Segons el seu efecte energètic sobre l’organisme, és un aliment de tardor-hivern, ja que genera calor i energia i, per això, està especialment indicat per a persones febles o fins i tot amb trastorns psíquics (depressions, angoixa, esgotament crònic). És interessant, a més, pel seu alt valor proteic en comparació amb altres cereals i pel seu contingut en rutina, un bioflavonoide o pigment vegetal amb gran capacitat antioxidant, ideal per reforçar els vasos sanguinis i millorar, així, la pressió arterial alta, les varius o problemes circulatoris.

En alguna altra recepta ja he parlat de la importància de consumir bolets. Son molt més que una exquisidesa gastronòmica: són un dels aliments amb més contingut en molts components bioactius saludables; regulen el sistema immunitari, tonifiquen les articulacions, desintoxiquen… Per a aquesta recepta he triat el clàssic rovelló, un bolet de color taronja-daurat, de textura robusta i de sabor intens. Destaca el seu contingut en vitamina B5 o àcid pantotènic, útil per combatre l’estrès i les migranyes. És especialment interessant a la tardor pel seu contingut en coure, mineral que ajuda a mantenir en condicions òptimes el sistema immunològic, i per la seva abundància en seleni, un antioxidant molt poderós amb el qual podrem minimitzar la degeneració cel·lular i afavorir la desintoxicació de metalls pesats.

Tradicionalment s’ha recomanat l’ús terapèutic de l’oli de carbassa com a remei per combatre les infeccions de l’intestí i els cucs. Com que és molt ric en àcid salicílic, a més, pot ajudar a prevenir malalties reumàtiques, i el seu contingut en minerals com el zinc el fa especialment útil per reforçar el sistema immune i la salut d’ulls i mucoses. Reconec que el preu pica una mica, però val la pena consumir-lo de tant en tant com a complement medicinal. A més, té molts àcids grassos poliinsaturats, especialment àcid linoleic (omega-6, LA), essencial pels seus efectes protectors enfront de malalties com el càncer. Un risotto de tardor amb propietats extraordinàries i una textura cruixent d’espècies, nous del Brasil i pipes de carbassa, que, torrades, són un vici!

Sota el paraigua de 5 famílies d’activitats, aquest any la Setmana Bio aproparà, durant 9 dies, centenars d’iniciatives i activitats vinculades a la producció i l’alimentació ecològica de casa nostra. Al renovat web setmanabio.cat hi trobareu activitats repartides per tot el territori, per petits i grans, com ara visites guiades a explotacions agràries i ramaderes, activitats a botigues i mercats, xerrades i tallers divulgatius, tastos de productes ecològics i menús degustació en restaurants per explicar, en tots aquests formats, què és i quina importància té l’alimentació ecològica.

L’objectiu, una edició més, és la de popularitzar les virtuts de l’alimentació ecològica ja que encara hi ha molta desinformació sobre la producció agrària ecològica i així implicar la població tan com sigui possible. Per això aquest any la Setmana Bio arriba a l’escola perquè centres i famílies s’hi sumin i es desenvolupin activitats específiques adreçades a l’alumnat i a les famílies com ara el Premi Escola, Agricultura i Alimentació Ecològica.

Des d’Etselquemenges us animem a participar de la Setmana Bio i us recomanem algunes activitats que ens han cridat l’atenció. Gairebé totes les activitats són gratuïtes però n’hi ha algunes també de pagament:

Xerrada: “Del territori al cistell” a càrrec de Jordi Puig a L’Ametlla del Vallès. L’ambientòleg especialitzat en canvi climàtic parlarà de la importància del producte local i de les estratègies per promoure’n la seva recuperació, dels criteris a tenir en compte a l’hora d’omplir el cistell, les diferències entre ecològic i de proximitat i els valors nutritius i efectes positius sobre la salut que tenen les varietats locals, ecològiques i fetes al costat de casa. Dijous 25 d’octubre a l’Ametlla del Vallès.

–Sopar col·loqui amb un menú degustació de productes ecològics locals al Cerdanya Ecoresort de Prullans. Divendres 26 d’octubre a les 20:30. Preu: 25€

-Webinar: Substàncies bàsiques en producció ecològica a càrrec de l’Associació l’Era. Webinar per conèixer l’ús i les condicions de preparació de les anomenades substàncies bàsiques en el si de la normativa europea de producció ecològica. El webinar no necessita desplaçament perquè cadascú pot participar-hi des de casa seva o des de la feina amb un ordinador connectat a la xarxa. Dia: Dilluns, 22 d’octubre a les 16h. Preu: 20€.

–Taller de Cuina Bio de Fusió Asiàtica amb el xef Alf Mota. MIMASA i l’escola de xefs BELLART el taller Cata de misos i tamari gourmet + Ramen amb udon i tofu I Maki sushi vegà amb mill I tempeh + Cata de tes tradicionals del japó. Dia: Dimecres 24 d’octubre a les 19:30. Lloc: Escola de xefs Bellart, carrer d’Aribau 83. Barcelona

-Taller de pans creatius, ecològics i de proximitat, a càrrec de Jep Axet, del forn Crosta i Molla (La Seu d’Urgell). Diumenge 21 d’octubre de 13:30 a 14:30 al Pavelló Municipal de La Seu d’Urgell.

-Taller: “Panellets ecològics vegans sense gluten i sense sucre”. Elaborarem panellets ecològics amb els mes petits de casa. Aquests panellets seran vegans, sense gluten i sense sucre. Per donar color farem servir colorants naturals com la remolatxa, la espirulina blava, la clorella, la cúrcuma…. deixarem anar la nostre imaginació!! Dissabte, 27 d’octubre a les  12’30. Barberà del Vallès.

Accediu al web www.setmanabio.cat i busqueu territori, dia i hora en funció de la vostra agenda per compartir aquest món saludable amb la vostra família o amics.

19 d’octubre: Dia mundial de la lluita contra el càncer de mama

Entre els factors de risc, els vinculats al medi ambiental i estil de vida són, amb gran diferència, els que tenen més pes; i els hereditaris, els que menys pes tenen (entre un 5% i 27%). Això indica que, per prevenir aquesta malaltia, hi ha accions vinculades al dia a dia que poden ser molt importants i que mereixen un esforç de divulgació més gran.

Jordina Casademunt, nutricionista i naturòpata, especialitzada en oncologia i dieta cetogènica, que visita a La Consulta, destaca cinc aspectes fonamentals per prevenir el càncer de mama, des de l’alimentació fins als hàbits de vida.

1 / Mantenir un pes saludable

O, més ben dit, una composició corporal adequada. L’excés de greix corporal augmenta els nivells d’estrògens, cosa que, al seu torn, pot fer augmentar el risc de càncer de mama.

Així mateix, amb l’excés de pes solen coexistir alts nivells d’insulina i l’IGF-1 (factor de creixement insulínic tipus 1) que, segons les investigacions, exerceixen un efecte sinèrgic amb els estrògens per estimular la proliferació cel·lular en el càncer de mama.

2 / Triar carbohidrats bons

Consisteix a prioritzar fonts de carbohidrats rics en fibra, com vegetals, fruites, cereals integrals i llegums i, en canvi, limitar el consum de carbohidrats simples, com pasta, arròs, farines blanques i productes endolcits. Cada hi ha més evidència que la via de la insulina pot estar involucrada en la carcinogènesi mamària, cosa que augmenta l’interès pels sucres d’absorció lenta.

Els aliments rics en sucre, a més, solen ser altament processats i refinats, de baix valor nutritiu i també baixos en fibra dietètica. Aquest tipus de producte, a més d’augmentar els nivells sèrics d’insulina, incrementen l’IGF-1 i, per tant, la possibilitat de creixement de cèl·lules canceroses.

Com a substituts al sucre refinat present en galetes i postres, es recomanen dàtils, orellanes, fruita fresca com plàtans…

3 / Triar greixos saludables

Triar aliments rics en greixos saludables, com l’oli d’oliva verge, la fruita seca (nous, avellanes, ametlles), les llavors oleaginoses (com sèsam, lli, carbassa, gira-sol), l’alvocat i el peix blau ric en omega-3 (com sardines, seitons i verat); i evitar productes amb greixos processats, com snacks i menjar ràpid, i també carn vermella (o prendre’n un cop per setmana) i embotits.

4 / Evitar l’alcohol i el tabac

Segons la International Agency for Research on Cancer, el consum d’alcohol és un factor de risc de càncer, especialment de la cavitat oral, faringe, laringe, escamós de l’esòfag i altres, com fetge, mama, còlon i recte.

S’ha vist que prendre la meitat d’un got de vi al dia pot augmentar el risc d’una dona de desenvolupar càncer de mama en un 6% (i un 18% en dones postmenopàusiques). Una metaanàlisi ha conclòs que el risc de càncer de mama pot augmentar d’un 32% a un 46% en dones que consumeixen 35 a 44 grams d’alcohol (equivalent a 3 o 4 gots) diàriament.

Els mecanismes pels quals les begudes alcohòliques resulten carcinogèniques no estan totalment determinats, però l’efecte s’atribueix en gran mesura a l’acció genotòxica del seu metabòlit principal: l’acetaldehid. Altres mecanismes involucrats podrien ser la producció de prostaglandines, la peroxidació lipídica, la generació de radicals lliures, l’increment en la concentració d’estrògens, la disminució de la capacitat reparadora de l’ADN o la interferència en el metabolisme de l’àcid fòlic.

5 / Fer exercici físic

Els beneficis de l’activitat física són múltiples i, concretament a l’hora de prevenir el càncer de mama: ajuda a reduir estrògens circulants, millora els problemes de resistència a la insulina (ja que millora la sensibilitat a la insulina) i redueix la inflamació. També ajuda a reduir el greix corporal i, en particular, la visceral; té un efecte immunomodulador i disminueix l’estrès oxidatiu, ja que reforça els mecanismes de reparació de l’ADN i disminueix la carcinogènesi.

Es recomana moure’s diàriament (més de deu mil passos cada dia), fer exercici físic aeròbic cada dia (com a mínim trenta minuts) i combinar-ho amb exercicis de força per mantenir la massa muscular (dues vegades a la setmana).

Altres accions que també ajuden a prevenir el càncer de mama

Incrementar el consum de verdures i fruites d’origen ecològic

Tot i que les verdures i fruites d’origen ecològic tenen el mateix valor pel que fa a macronutrients que les verdures i fruites d’agricultura intensiva, s’ha vist que presenten més concentració de fitonutrients i menys concentració de pesticides totals.

Els pesticides, com els compostos organoclorats coneguts com a contaminants ambientals, s’han vist implicats en l’etiologia dels trastorns relacionats amb els estrògens a causa de les seves propietats estrogèniques potencials, ja que actuen com a disruptors endocrins.

Els disruptors endocrins són substàncies químiques exògenes que tenen efectes no desitjats per a la salut i que promouen canvis en la funció endocrina com disfunció tiroidal, disminució de la fertilitat i augment de certs tipus de tumors. Els disruptors endocrins poden actuar directament o indirectament sobre el teixit mamari per augmentar la sensibilitat a carcinògens químics o augmentar el desenvolupament d’hiperplàsia.

Triar aliments ecològics pot ajudar a reduir els nivells d’exposició als pesticides i augmentar el consum de fitonutrients. Una altra opció és pelar i rentar les fruites i verdures d’agricultura intensiva per ajudar a reduir les restes de pesticides, encara que no els eliminin del tot.

Triar cosmètics ecològics

Alguns dels ingredients que solen portar els cosmètics convencionals com, per exemple, els parabens, actuen com a disruptors endocrins i s’absorbeixen directament a través de la pell i s’acumulen al teixit mamari.

Mantenir un intestí saludable

Cada vegada més estudis relacionen la disbiosi (alteració de la microbiota intestinal) amb el risc de desenvolupar problemes de salut. S’ha vist que la microbiota intestinal és capaç de modular els nivells sèrics d’estrògens (s’han identificat diversos gens bacterians capaços de produir enzims que metabolitzen estrògens). Així mateix, hi ha estudis que mostren que la microbiota de les dones amb càncer de mama difereix de les dones sanes, cosa que indica que certs bacteris podrien estar associats amb el desenvolupament del càncer.

Algunes de les recomanacions dietètiques per aconseguir una bona salut intestinal són el consum d’aliments fàcils de digerir i aportar prebiòtics a través de la fibra alimentària i probiòtics amb aliments fermentats (iogurts, quefir, miso, xucrut…).

La Jordina és diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Barcelona. Ha fet el postgrau en Psiconeuroimmunologia a la Universitat de Barcelona i ha cursat naturopatia a l’escola CENAC. És especialista en micoterapia (bolets medicinals) i en dieta cetogènica. Ha estat coordinadora de la unitat de nutrició del centre Imohe, que formava part de la unitat de integrativa de l’Institut Oncològic Baselga, de l’Hospital Quirón de Barcelona.

Bibliografia

Bagnardi V, Rota M, Botteri E, Tramacere I, Islami F, Fedirko V, et al. Alcohol consumption and site-specific cancer risk : a comprehensive dose – response. Br J Cancer [Internet]. Nature Publishing Group; 2014;112(3):580–93. Available from: http://dx.doi.org/10.1038/bjc.2014.579

Nutrición y cáncer. Lo que la ciencia nos enseña. Carlos A. González Svatetz. Editorial médica Panamericana.

Link LB, Canchola AJ, Bernstein L, et al. Dietary patterns and breast cancer risk in the California Teachers Study cohort. Am J Clin Nutr. 2013;98(6):1524-1532.

Masala G, Assedi M, Bendinelli B, et al. Fruit and vegetables consumption and breast cancer risk: the EPIC Italy study. Breast Cancer Res Treat. 2012;132(3):1127-1136

Hui C, Qi X, Qianyong Z, Xiaoli P, Jundong Z, Mantian M. Flavonoids, flavonoid subclasses and breast cancer risk: a meta-analysis of epidemiologic studies. PLoS One. 2013;8(1):e54318.

Norat T, Dossus L, Rinaldi S, Overvad K, Grønbaek H, Tjønneland A, et al. Diet, serum insulin-like growth factor-I and IGF- binding protein-3 in European women. Eur J Clin Nutr. 2007;61(1):91-98.

McEligot AJ, Largent J, Ziogas A, Peel D, Anton-Culver H. Dietary fat, fiber, vegetable, and micronutrients are associated with overall survival in postmenopausal women diagnosed with breast cancer. Nutr Cancer. 2006;55(2):132-140.

Abdull Razis AF, Noor NM. Cruciferous vegetables: dietary phytochemicals for cancer prevention. Asian Pac J Cancer Prev. 2013;14(3):1565-1570

Lee SA, Fowke JH, Lu W, Ye C, Zheng Y, Cai Q, et al. Cruciferous vegetables, the GSTP1 Ile105Val genetic polymorphism, and breast cancer risk. Am J Clin Nutr. 2008;87(3):753-760.

Liu X, Lv K. Cruciferous vegetables intake is inversely associated with risk of breast cancer: a meta- analysis. Breast. 2013;22(3):309-313.

Bradlow HL, Sepkovic DW, Telang NT, Osborne MP. Multifunctional aspects of the action of indole- 3-carbinol as an antitumor agent. Ann N Y Acad Sci. 1999;889:204-213.

Pensar com alimentar els fills pot resultar complicat de debò. Cada dia surt un estudi nou amb respostes diferents per a la mateixa pregunta. Així que a qui fem cas? No és d’estranyar que molts pares acabin rendint-se per la incapacitat de la societat a l’hora de donar-los una resposta. No obstant això, hi ha certs aspectes que no són discutibles, com el consum de sucre blanc, el d’olis refinats o els additius amb repercussió negativa a llarg termini (no tots els additius es poden incloure en el mateix sac, ja que, entre d’altres, la cúrcuma mateixa n’és un –en concret, l’E100– i ja sabem que és molt beneficiosa). Per això, entrar al supermercat i optar per alguna de les opcions esmentades segurament no és la millor idea. La majoria contenen algun dels grans mals de la societat i fins i tot, en alguns casos, se segueixen oferint productes amb oli de palma refinat, que a més de ser perjudicial per a la salut té efectes devastadors per a l’ecologia.

I què passa amb les begudes per a nens?

Donem molta importància als aliments per als més petits, però de vegades ens oblidem del fet que les begudes també poden contenir molt de sucre. És important fixar-se en les etiquetes, ja que molts productes que a primera vista semblen lliures d’additius o altres afegits probablement no ho estan. Per què hauria de dur un suc de fruites sucre afegit si la fruita ja és dolça per naturalesa? O un batut amb llet, carragenans o altres additius innecessaris? Doncs, si llegiu bé les etiquetes, veureu que moltes marques afegeixen aquest tipus d’ingredients als seus preparats. Amb això aconsegueixen crear productes més atractius al paladar (ja acostumat als aliments ben edulcorats) i generar addicció, una manera fàcil de convertir-nos en clients habituals.

Per aquesta raó, és important conscienciar els fills des de ben petits i ensenyar-los la importància de menjar aliments que ens atipin i nodreixin en tots els sentits. Quan, des de petits, mengem bé (amb poc sucre, pocs olis de mala qualitat i molta fruita i verdura), ens hi acabem acostumant i al final el paladar gaudeix més amb sabors reals i no sent la necessitat d’alimentar-se a base de pastisseria industrial. I és que una cosa és consumir algun producte d’aquest tipus puntualment, però quan això es fa de manera habitual, al final el cos els demana sense parar. Això és degut a la quantitat de sucre utilitzada i al tipus de greixos tan atractius al paladar que hi posen, que converteixen els infants en  una espècie d’“addicte”. Per aquesta raó, els més petits sentiran la necessitat de consumir aquests productes i, a la llarga, tindran més possibilitats de patir alguna de les conseqüències que aquest tipus de productes comporten. Així que més val prevenir que curar, oi?

El problema de fer una alimentació saludable va més enllà del coneixement, temps i ganes; ja que a vegades ens hem d’enfrontar a situacions en què el més senzill seria recaure i oblidar-se per un moment de la importància que té menjar de manera saludable.

Molt probablement, en sortir de l’escola, els vostres fills veuran companys amb croissants, galetes de xocolata o algun suc envasat. En aquest moment segurament demanaran menjar el mateix. Per aquesta raó és important portar sempre algun snack a sobre que els resulti atractiu per treure’ls del cap tots aquests productes insans.

Llavors, què hem de portar-los a l’hora del berenar?

Algunes idees senzilles poden ser ous durs, hummus amb crudités (ja siguin pastanagues, api, cogombre o pebrot vermell, entre altres opcions), peces de fruita amb mantega de fruits secs, xips de kale, fruits secs, cigrons cruixents i especiats al forn, pa d’espelta o sègol amb alvocat i embotit de qualitat o alguna magdalena casolana de quinoa o alguna farina sense gluten de manera ocasional.

I per beure?

Com ja hem dit, moltes vegades donem molta importància al que mengen, però ens oblidem de donar la mateixa importància al que beuen. Amandin ha decidit treure una gamma de begudes dedicades especialment als infants, que substitueixen el sucre pel xarop d’atzavara i que no tenen ni lactis (que tantes intoleràncies generen cada vegada des d’edats més primerenques) ni gluten. Una gamma de begudes amb un format senzill de 200 ml fàcil de portar  especial per a infants de més de tres anys. Un altre dels aspectes positius que cal tenir en compte és que el percentatge de cereal ronda el 10-15% de la composició de les begudes. Això és important, perquè hi ha moltes begudes vegetals que inclouen només un 2-5% de l’ingredient al qual fan referència entre els ingredients, una quantitat tan reduïda que poc canvia de la composició d’un got d’aigua.

Begudes vegetals Amandin

Entre els seus productes, hi ha la beguda de civada, la d’arròs amb cacau, la d’arròs amb plàtan i maduixa  i la de xufa.

La primera porta calci afegit, tan important per mantenir ossos i dents en condicions normals i molt necessari en època de creixement. Aquesta primera alternativa no conté cap tipus de sucre afegit; només el que porten els ingredients de forma natural.

La d’arròs amb cacau pot ser una bona alternativa per als infants més acostumats a consumir marques típiques de begudes amb xocolata, ja que, a més del fet que no porta lactis, té atzavara en lloc de sucre i ho fa en quantitats més reduïdes que les típiques opcions que solem trobar als supermercats.

D’altra banda, la beguda d’arròs amb plàtan i maduixa és refrescant i deliciosa per als més petits i entre els seus ingredients té puré de maduixa i de plàtan. Sabem que les quantitats de les dues fruites no representen una dosi significativa i que no serveixen com a substitut. No obstant això, sí que són un extra a la dosi diària recomanada i sempre és molt millor que porti aquesta part de fruita que no que contingui altres ingredients poc recomanables en lloc seu.

I, finalment, trobem l’orxata de xufa: una altra beguda vegetal per prendre com a alternativa a la llet.

Així que, a partir d’ara, ja no teniu excusa per preparar un berenar ben complet, sa i, a més, deliciós per als més petits de casa.

L’hora del sopar pot arribar a ser una tortura. La majoria de cops no som conscients de la quantitat de temps i energia que invertim a pensar què soparem, per després arribar a casa i acabar preparant ràpidament una cosa que, la majoria de les vegades, ni és sana ni, a sobre, és bona.

La clau per a una nit sense estrès i una alimentació equilibrada consisteix a organitzar i programar els menús setmanals. Quan saps què soparàs i què necessites comprar, t’estàs traient un gran pes de sobre.

Amb el curs “SOPARS FÀCILS I SANS” t’ajudem a eliminar aquest factor estressant: sabràs exactament què prepararàs, amb receptes infal·libles, passos senzills de seguir, d’una manera ràpida i efectiva.

La coach i xef María Llamas té molts anys d’experiència al capdavant de cuines professionals, creant plats i planificant els processos de producció. Sap com cal organitzar-se per ser més eficient davant dels fogons i compartirà amb tu molts trucs de cuina i salut per aprofitar al màxim el temps i els ingredients.

T’agradaria fer cada dia un sopar bo i saludable, però quan arribes a casa estàs tan cansat que no saps què cuinar?

No saps com organitzar els menús setmanals perquè siguin senzills i saludables?

Creus que no tens temps per cuinar de manera saludable?

Aquest és el teu curs! Aprendràs a crear plats deliciosos que et nodriran el cos i et faran una persona més feliç.

Receptes i continguts del curs

Què inclou el curs?

• 15/20 videoreceptes, una per a cada dia del curs. Un cop finalitzat, les podràs veure sempre que vulguis a Etselquemenges.
• Receptes exclusives i infal·libles, i opcions per adaptar-les als teus gustos.
• Sopars familiars deliciosos a punt en 45 minuts o menys.
• Instruccions fàcils de seguir.
• Llibre electrònic amb totes les receptes recopilades, consells i trucs per preparar i planificar sopars saludables i senzills durant la setmana.
• Imatges boniques dels plats finals, que et motivaran a l’hora de cuinar.
• Bonus de com crear una sopa des de zero i les mil possibilitats que pots combinar, de com cuinar els cereals i els llegums i un especial sobre proteïna animal (només en el curs omnívor).
• Acompanyament de la Maria a través del fòrum durant les tres/quatre setmanes que dura el curs, per resoldre qualsevol dubte que sorgeixi durant el curs (la Maria respondrà tots els comentaris del fòrum en castellà).

Com funciona?

1. Un cop inscrit, i abans de començar el curs, t’enviarem les instruccions completes, els menús setmanals i la llista de la compra de la primera setmana del curs al teu correu electrònic.
2. Compra els ingredients per a la setmana com més et convingui.
3. Un cop començat el curs, cada dia rebràs al correu electrònic l’enllaç cap a una videorecepta perquè puguis cuinar amb confiança, amb receptes provades i fàcils de seguir, sense estrès.
4. Seu i gaudeix d’un sopar deliciós, saludable i senzill.
5. Cada divendres i dimecres rebràs unes instruccions molt senzilles perquè puguis avançar les preparacions més lentes uns dies abans (cocció de cereals, llegums i alguna salsa o amaniment); així, durant la setmana, tot serà més relaxat.
6. Quan s’acabi el curs, t’enviarem el llibre electrònic complet amb totes les receptes i trucs.

No és imprescindible fer cada recepta durant el curs, però sí que aconsellem veure tots els vídeos per poder aclarir dubtes, si fos el cas.

Aquest curs és ideal per a tu si:

• Vols oblidar-te de l’estrès que et produeixen els sopars: sabràs què menjaràs i no hi estaràs pensant tot el dia.
• Vols menjar sa cada dia.
• Vols prendre el control de la teva salut i de la teva alimentació, sabent que la millor manera de controlar el que menges és preparant-te el menjar.
• Estàs disposat a sortir de la teva zona de confort i tastar ingredients nous.
• Estàs disposat a eliminar aliments ultraprocessats ​​de la dieta.
• Vols aprendre a cuinar plats bons, senzills i saludables.

Els llegums són un aliment bàsic per a totes les cultures des de fa segles.

Tenim clar que és necessari menjar-ne, però sovint tenim un ventall petit de receptes per cuinar i fer-los llaminers i atractius.

Sempre hem sentit que són una font important de proteïnes, però, poden substituir la proteïna animal en uns quants àpats setmanals?

DESCRIPCIÓ DEL TALLER

T’explicarem com triar i preparar-los per fer-los més digestius i assimilar-ne millor els nutrients.
Et donarem diferents opcions per incorporar-los a taula: amanides, sopes, patés, germinats, croquetes, hamburgueses, potatges.

En aquest taller 100% pràctic cuinarem els llegums de maneres diferents de les habituals per donar una nova oportunitat a un aliment tan bàsic i necessari.

QUI

Maria Llamas, coach nutricional formada al IIN Institute of Integrative Nutrition of New York. Graduada en Arts Culinaries pel Dublin Institute of Technology. Creadora de receptes i bloguera per a una vida més plena i saludable.

Ha treballat de xef executiva al Supermercat Obbio del 2015 al 2017 i, abans, a Dublín i a Cambodja.

INCLOU

· Receptari complet amb la informació oferta a classe.
· Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada.
·Àpat-degustació de tots els plats preparats.

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

Fa temps que el món ens envia senyals que alguna cosa no rutlla, que hi ha coses que no s’estan fent com s’haurien de fer i que hem de canviar. Els estius arriben tard i amb molta intensitat, els hiverns s’allarguen, hi ha dies en què plou a bots i barrals literalment i cada dos per tres ens arriben notícies sobre desastres naturals on moren milers de persones. Què esperem per canviar el que no funciona?

El canvi climàtic és real. Fa uns dies, la BBC va publicar una notícia que anunciava que, si seguim com fins ara, d’aquí a poc més de deu anys els danys a la Terra arribaran a ser devastadors (fins el mateix Trump es deu estar donant cops de cap ara mateix). Hi haurà un desglaç superior, pujarà el nivell del mar, desapareixerà l’escull de corall, s’enfonsaran illes i ciutats, hi haurà més impactes sobre la temperatura i això repercutirà sobre la capacitat de conrear diversos aliments, entre altres conseqüències.

En 160 anys, hem pujat un grau la temperatura global. I encara que un grau que pugui semblar poc és prou per provocar danys irreparables. Però hi ha marxa enrere?

És imparable la pujada de les temperatures?

Per sort, encara som a temps d’alentir aquest procés. La comunió de científics que es va reunir per dialogar sobre la problemàtica va arribar a la conclusió que, si aconseguim mantenir la mateixa temperatura sense augmentar més de mig grau abans de final del segle, podrem evitar desastres majors. Però, si no fem res, superarem fàcilment el grau i mig (i fins i tot podem arribar fins als tres) en els propers dotze anys.

Els responsables més importants que això canviï són els governs, que poden fer una inversió realment elevada per ajudar a frenar el procés amb màquines, replantacions, etc.; però nosaltres també som, en gran mesura, responsables.

Tendim a individualitzar i a creure que les nostres petites accions repercutiran poc a la resta del món. “Si només jo redueixo el consum de plàstic, menjo menys carn o deixo de fer servir el cotxe cada dia, mentre X país, X grup de persones o X companyia ho segueixi fent malament no canviarà res. Així que per què he de canviar?”. Amb excuses així ens sentim lliures de justificar gran part dels nostres actes, però vull dir-te que som éssers socials i que ens movem en societat. Encara que no en siguis conscient, que tu decideixis començar a actuar de certa manera incitarà més gent a fer-ho.

Què podem fer?

1- Reduir el consum de productes d’origen animal

Intenteu aplicar, ni que sigui, un petit canvi: consumiu menys productes d’origen animal (també lactis i ous) i augmenteu el consum d’aliments vegetals, com hortalisses, llegums i fruites. Hi ha moltíssimes opcions sense productes animals que a més són boníssimes. Proveu de fer una gran amanida i un estofat de tofu i cigrons, uns moniatos al forn amb bolets, unes hamburgueses vegetals… No us preocupeu: us asseguro que no us avorrireu.

No es pot negar que la carn i altres productes d’origen animal tenen molts beneficis i un gran valor nutricional, però, ara s’estan dedicant grans extensions de terreny a produir farratge i pinso per alimentar aquest bestiar, terrenys que podríem dedicar per a replantar més arbres. A més, les explotacions de bestiar generen molts gasos d’efecte hivernacle que contribueixen a l’escalfament global.

(*Cal tenir en compte que, quan hi ha certes patologies, la proteïna animal ha de formar part de la dieta, per la qual cosa aquest consell és més difícil de dur a terme. Si és el vostre cas, consulteu-ho primer amb un nutricionista i/o dietista).

2- Comprar de temporada i d’origen local

Intenteu, en la mesura del possible, que tots els aliments siguin de proximitat i de temporada. Estem acostumats a consumir el que ens ve de gust durant tot l’any, encara que vingui de l’altra punta del planeta. Però si ens mentalitzem a consumir productes de temporada i de proximitat estarem, en gran mesura, reduint la despesa energètica dedicada al transport i, amb això, les emissions. A més, ja de pas, afavorirem l’economia local i la conservació de certes espècies autòctones en perill de desaparició.

3- Fer servir automòbils elèctrics o transport públic

Els vehicles de combustió són un dels responsables principals de la producció de metà i òxid nitrós, dos dels gasos que estan destrossant el planeta. A més, no hem d’oblidar que la contaminació atmosfèrica ens afecta a tots tant globalment com individualment i ha arribat a considerar-se un dels factors de risc principals per a la salut.

Així que eviteu el cotxe sempre que sigui innecessari (com, per exemple, en distàncies curtes), camineu (així, de passada, fareu exercici), feu servir el transport públic, aneu en bicicleta o moto elèctrica (cada vegada és més fàcil trobar aquestes d’opcions a la ciutat)…

4- Reutilitzar els productes, portar bosses de compra sobre i deixar de fer servir plàstic en general

Un altre dels grans problemes actuals és l’ús abusiu del plàstic, un material no reciclable que va en contra de tota forma de sostenibilitat. Per això, sempre que sigui possible intenteu portar bosses a sobre i, en qualsevol cas, limiteu la compra de productes que fan servir aquest tipus de material (opteu per la compra a granel, envasos de vidre, etc.). I reutilitzeu els aliments. Si ahir us va sobrar una mica de quinoa del sopar, no la llenceu!; aprofiteu-la per fer un bon porridge o el que se us acudeixi.

5- Reduir el consum d’aire condicionat i calefacció, apagar els llums, tancar l’aigua i desconnectar els electrodomèstics quan no es facin servir

Estem acostumats a deixar llums encesos per tota la casa, la calefacció en marxa tota la nit i deixem córrer l’aigua sense parar mentre ens rentem les dents. Més enllà de la despesa econòmica, això també té grans repercussions ambientals. Així que, la propera vegada que fregueu els plats, intenteu apagar l’aixeta mentre els ensaboneu. Cada petit gest compta.

Podeu triar com us moveu; podeu triar el que mengeu i d’on prové; podeu triar el que feu. Sou lliures per fer això i molt més. Així que aprofiteu-ho: qualsevol petit canvi serveix.

La guia definitiva d’alimentació infantil

Sabies que els 7 primers anys de vida del nen són importantíssims des de molts punts de vista? Durant la infantesa comencem a experimentar i entrem en contacte amb els diferents sabors, textures, colors… adquirim les pautes d’alimentació que marcaran els nostres hàbits de futur i la nostra salut digestiva.

Però sovint, els pares, rebem informació contradictòria que fa que ens assaltin molts dubtes sobre què ha de menjar i com ho ha de fer el nostre fill/a. En quin moment hem d’introduir cada aliment, com els hem de preparar, quina quantitat els hem de donar, etc. Totes elles ens semblen qüestions crucials que volem abordar de la millor manera possible, però que no sempre sabem a qui hem de consultar. O, si ho fem, rebem consells que considerem poc saludables i que no volem aplicar, però tampoc sabem a quina alternativa ens hem d’acollir.

El curs “Alimentació infantil per a nens” que us oferim us resoldrà tots aquests dubtes i molts d’altres perquè és una guia completíssima que, en gairebé 100 pàgines, repassa i aprofundeix en tots els aspectes de l’alimentació infantil i que, de ben segur, es convertirà en la vostra bíblia que us guiarà en tot moment.

“Els nens ben alimentats d’avui, seran els adults sans i feliços de demà”

L’Elena Carrió, biòloga i xef formada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts de Nova York, us acompanyarà en tot aquest fantàstic procés i us donarà una pila de consells i recomanacions inèdites que podreu aplicar en totes les etapes de la vida del vostre fill i que us servirà fins i tot a vosaltres, com a adults.

Aquest curs és per a tu si:

• Ets pare/mare, avi/àvia o et relaciones sovint amb nens majors de 2 anys
• Tens dubtes sobre alimentació infantil
• Vols evitar la dieta infantil convencional, carregada de sucres, greixos de poca qualitat, farines refinades, begudes gasoses i menjar preparat
• Vols aprendre a confeccionar i a cuinar menús i receptes infantils saludables i equilibrades
• Vols aprendre a alimentar el teu fill/a i transformar hàbits.
• Necessites entendre per què fas el que fas.
• Busques idees noves de menú saludable

*Si tens un fill/a entre els 0 i els 24 mesos, apunta’t al curs “ALIMENTACIÓ INFANTIL: NADONS + NENS“, que inclou totes les etapes de l’alimentació infantil (deslletament + introducció alimentària + alimentació infantil fins a l’adolescència).

Què inclou el curs?

• 15 vídeos (en castellà), un per a cada dia, amb claus per alimentar el teu fill/a de forma realment saludable. Es podran veure tants cops com es vulgui.
• 18 receptes 
• Grup privat de xat moderat per la professora. Tot i que el grup no és obligatori (només els que ho vulgui s’hi poden apuntar i compartir experiències i dubtes), és molt recomanable!
• Llibre electrònic amb tota la informació del curs recopilada que podreu consultar tantes vegades com volgueu.

Ens adonem de fins a quin punt ens afecta l’estrès i quines repercussions té en l’organisme i, en concret, en les digestions?

Actualment, el sistema digestiu es defineix com el segon cervell i, fa temps, es va establir l’eix cervell-intestí. La gestió de l’estrès i les emocions és clau per millorar el benestar intestinal, ja que l’estrès perjudica el sistema digestiu i pot tenir repercussions greus.

DESCRIPCIÓ

En aquesta sessió volem explicar què és l’estrès i per a què serveix, quins tipus d’estrès hi ha, quines conseqüències digestives té i quines solucions podem aplicar.

Alhora, tenir un aparell digestiu sa ajuda a millorar l’equilibri emocional i a gestionar més bé l’estrès.

QUI

La xerrada va a càrrec de Martina Ferrer. Nutricionista i especialista en PNIE a la consulta de l’ETS.

INCLOU

· Dossier amb apunts teòrics de tots els temes tractats
· Menú d’un dia per millorar l’estrès
· 4 receptes comentades a classe
· Infusions digestives i relaxants

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

Quan l’artritis reumatoide va trucar a la porta de la Mònica Mercadal, aquesta exproductora musical va començar un llarg camí d’investigació que la va acabar portant a la consulta d’en Xevi Verdaguer, amb qui començaria un canvi radical en el seu estat de salut. Gràcies al tractament alternatiu del famós psiconeuroinmunòleg, la Mònica va aconseguir aparcar el dolor i entendre molt millor el seu cos.

• “No había hecho nada para provocar ese dolor y fui al reumatólogo”
• “La medicina convencional, a la cual respeto muchísimo, en este caso me dijo que podía comer lo que quería y pincharme”
• “No hay que decir sí al primer tratamiento que te ofrecen”
• “En un ejercicio de sinceridad, me dije “siempre puedes volver a lo convencional, pero antes puedes intentar con algo natural y menos agresivo”, y así entré en el maravilloso mundo de la psiconeuroinmunología”
• “Nunca me he pinchado y eso se lo debo a Xevi Verdaguer”
• “Virus, bacterias, hormonas y gluten: fue lo que miró Xevi”
• “Eliminando los virus noté una gran vitalidad”

• “Muchas de las personas que sufren enfermedades autoinmunes, padecen alguna alergia alimentaria sin saberlo”
• “Una persona con artritis tiene que saber que la salud de su flora es una prioridad”
• “Cuando retiré el gluten, que no me costó nada, noté como mis articulaciones se desinflamaron y el dolor bajó”
• “Yo sé que la autoinmune será para toda la vida, pero hoy estoy en remisión”
• “Como sé que el 80% de mi vida es muy saludable, me puedo permitir un 20% de excepciones cuando salgo con amigos o voy a restaurantes”
• “Basé mi alimentación en frutas, verduras, legumbres, cereales, pescado… más mercado que supermercado”
• “Si hay algo realmente antiinflamatorio es el omega-3”
• “La inflamación te lleva a la oxidación”
• “El mundo natural es una alternativa complementaria”
• “Tienes que buscar una vida más relajada porque el estrés no es compatible con una enfermedad autoinmune“
• “José Corbacho, mi pareja, me ha acompañado en todo momento y también ha empezado a cuidarse”

Quan tenim poc temps per esmorzar, unes torrades amb alvocat o hummus poden ser un recurs fàcil, ràpid i nutritiu. Els cereals integrals del pa contenen hidrats de carboni complexos que es metabolitzen lentament i ens proporcionen energia al llarg del dia, i la proteïna (vegetal o animal) i els greixos de qualitat amb què acompanyem les torrades ens sacien i ens regulen la gana fins al pròxim àpat.

És important que el pa sigui integral, no només per absorbir-lo lentament, sinó també pel contingut en vitamines i minerals. És interessant saber que cada varietat de pa aporta un contingut de micronutrients diferents segons el cereal integral amb què s’hagi elaborat.

El blat és el cereal més utilitzat per elaborar pa, però no és l’únic! Aquest té varietats més antigues com l’espelta, el kamut o el blat xeixa, que també resulten molt nutritives.

L’espelta és la varietat del blat més coneguda. Cal destacar que no es tracta d’un híbrid i, per tant, no és una varietat que hagi estat manipulada ni creuada, sinó que és pura.

Nutricionalment, és força similar al blat, però conté més proteïna i greixos i menys quantitat de fibra insoluble. És rica en vitamines del grup B, manganès, fòsfor, magnesi, coure, ferro i zinc.

El kamut és la varietat de blat més antiga que es coneix. Originàriament, prové d’Egipte i l’any 49 va arribar als Estats Units, però no ha estat fins fa uns anys enrere que s’ha posat de moda.

Té moltes propietats nutricionals, ja que conté molts minerals, sobretot seleni, zinc i magnesi. A més, també és ric en vitamines del grup B (B1, B2, B3) i vitamina E i, com tots els cereals, és una bona font d’energia perquè té hidrats de carboni complexos.

L’espelta i el kamut són opcions nutritives i saludables. A més, tot i que tenen gluten, se solen tolerar més bé que el blat. No obstant això, no són una opció viable per a les persones celíaques.

Com podem preparar torrades o entrepans suaus i saborosos?

Pa de barra, rodó, motlle… Hi ha molts tipus de pans segons la forma i la textura. Si us agrada el pa cruixent, n’heu de triar un amb crosta ferma, però si busqueu una opció suau, tendra i saborosa, el pa de motlle integral és el que més us agradarà.

 Cal tenir en compte, però, que el farcit és tan important com el pa. Si triem un pa de motlle i hi afegim aliments més durs o cruixents, com cogombre o tires de pastanaga crua, la suavitat no serà la desitjada. Cal optar per aliments o preparacions que acompanyin la textura. Us proposem alguns exemples:

• Alvocat i verat en oli d’oliva verge extra trinxats
• Hummus de cigrons i remolatxa
• Carbassó a la planxa amb formatge tendre de cabra
• Tomàquet sucat i truita d’ous eco
• Salsa pesto i rodanxes d’albergínia a la planxa
• Tahina, rodanxes de plàtan i canyella
• Mantega d’ametlles i rodanxes de figa fresca

En general, els pans de motlle que podem trobar als supermercats estan fets amb farina blanca i refinada, sucre i additius i, per tant, no són una opció recomanable, però ara ja hi ha alternatives ecològiques preparades amb farines integrals i sense tots aquests afegits químics per conservar-los, com els nous pans de motlle d’espelta, kamut o blat integral de Biocop. Preparar entrepans tendres, saborosos i saludables és possible!

“El 80% de la serotonina, l’hormona de la felicitat, es fabrica als intestins”, ens explica el conegut psiconeuroimmunòleg Xevi Verdaguer a la xerrada “La salut emocional i l’alimentació”. De fet, en els darrers anys, diverses investigacions han posat de manifest com els aliments que s’ingereixen influeixen en el benestar i en l’estat d’ànim de les persones. I això és el que precisament vol posar sobre la taula la jornada que organitza la Càtedra d’Innovació Social de la Universitat de Lleida el 8 de novembre que ve (inscripcions obertes).

El programa d’aquesta edició inclou la participació de Verdaguer mateix, que obrirà foc amb una primera xerrada sobre la microbiota intestinal com a clau de la salut emocional. En aquesta conferència, Verdaguer ensenyarà a identificar el problema subjacent que desencadena ansietat-depressió i donarà eines per fer-se responsable de la salut emocional, amb hàbits de vida favorables per fabricar serotonina, dopamina i GABA, neurotransmissors essencials per a la felicitat.

Les demostracions de cuina en directe seran a càrrec de Mareva Gillioz, dietista integrativa, coach nutricional i conductora del curs “Alimentació healthy per a principiants” d’Etselquemenges, que ensenyarà a construir happy bowls, bons i fàcils de preparar, una manera d’aportar varietat i sabor als plats sense complicacions, mentre sumem felicitat a cada mossegada.

La metgessa i coach nutricional especialitzada en oncologia Carlota Esteve, l’assessora d’alimentació complementària a demanda i especialista en cuina adaptada a nadons Begoña Prats i la dietista especialitzada en nutrició esportiva Mònica Sans s’encarregaran de la resta de showcookings de la jornada.

El canvi de temperatures i l’arribada del fred poden resultar molt exigents per als més petits. En aquesta època de l’any, solen aparèixer els primers refredats, així que val la pena donar-los un extra de nutrició que els asseguri un plus de vitalitat per fer front al ritme diari i a la fresca de tardor.

Ben triats, els multivitamínics per a infants són una alternativa interessant per evitar baixades immunitàries estacionals que poden prolongar-se durant setmanes o –fins i tot– mesos, ja que les vitamines i els minerals són cofactors enzimàtics que fan possible el funcionament correcte de l’organisme i, com sabem, quan hi ha mancances, els més petits es debiliten i poden posar-se malalts.

Triar un multivitaminic de qualitat

El mercat ofereix una gamma molt àmplia de productes multivitamínics per a infants, diferents segons la composició i qualitat. A l’hora de triar, és important tenir en compte alguns aspectes.

D’una banda, hi ha la presentació, ja que el complement ha de ser fàcil de prendre. A més, el vehicle –que pot ser líquid o una pastilla, que pot ser de goma– ha de ser tan innocu com sigui possible.

Un altre aspecte que cuidarem és la procedència dels micronutrients, és a dir, d’on s’obtenen. Prioritzarem els productes que obtenen les vitamines i minerals a partir d’ingredients naturals i, preferentment, de procedència ecològica. En aquest sentit, llegir la llista d’ingredients és sempre una bona idea.

Després, evidentment, és molt important decantar-se per un producte que cobreixi les necessitats específiques de l’infant, segons l’època de l’any o les mancances detectades, per exemple. Prioritzarem, per exemple, els complements que tenen nutrients que costen més d’incorporar a través dels aliments.

Els imprescindibles

Cada vitamina i mineral té una funció específica i clau en l’engranatge de l’organisme. No obstant això, n’hi ha que interessen més en la infància i especialment durant aquestes dates de canvis en les temperatures. Per exemple, les vitamines del grup B, que són importantíssimes per al funcionament correcte del sistema nerviós i per obtenir energia a través dels aliments; el magnesi, també clau en el desenvolupament de l’esquelet; o la vitamina C, amb una funció immunoestimuladora molt important, entre d’altres.

La casa alemanya Raab Vitalfood ha llançat un multivitamínic per a nens i nenes a partir de set anys amb una fórmula molt completa i equilibrada de vitamines i minerals obtinguts a partir d’ingredients 100% naturals i vegans. Multivitamina per a Nens cobreix els requeriments diaris d’algunes vitamines, com la vitamina C, K, E, i una gran part de les del grup B. La composició és, en general, molt completa i encertada per a aquesta època de l’any.

Multivitamina per a Nens són dragees amb gust de poma molt fàcils de prendre –especialment pensades per als infants–endolcides amb xilitol, un polialcohol que no té els efectes nocius del sucre ni dels edulcorants sintètics. A més, no té gluten ni lactosa.

Sense deixar mai de banda una dieta i un estil de vida adequats

Prendre complements no reemplaça una alimentació correcta. Es tracta d’un reforç que val la pena de fer en èpoques més exigents per als petits, com és la tornada a l’escola o l’arribada del fred. No serveix de res donar aquest tipus de producte si, al mateix temps, no els oferim una alimentació lliure d’ultraprocessats ​​i rica en verdures, proteïnes i greixos de bona qualitat. També hem de procurar que els infants descansin bé i passin temps a l’aire lliure, en contacte amb el sol i en moviment.

Carla Zaplana, una de les nutricionistes amb més renom actualment i coneguda per la seva filosofia i estil de vida “Come limpio”, s’ha unit a Tegust per llançar una marca d’infusions que uneixen salut i bon fer, i que aconsegueixen fer-nos volar als llocs, ben exòtics, que ha visitat la Carla.

En aquest viatge, passareu per boscos aromàtics amb la infusió Mediterranean Spirit, visitareu Chichen Itzá i us sentireu com un autèntic guerrer amb Mayan Soul i recorrereu els carrers de Mumbai entre aromes i colors amb Indian Passion. Però, a més, tindreu l’opció de tastar una de les dues begudes més populars del moment, encara que amb un toc personal que les diferencia de la resta, el Curcuma Latte i el Matcha Latte. Una us portarà a terres índies i l’altra us farà sentir com un autèntic mestre de la cerimònia del te.

Per què Tegust?

Trobar infusions és molt senzill. Les trobem en supermercats, herbolaris o botigues de barri, entre d’altres. Però és senzill trobar una bona infusió, que tingui bon gust, aporti beneficis, sigui ecològica, afavoreixi el medi ambient i, ja de passada, generi una experiència d’allò més agradable? Doncs senzillament això és el que ha aconseguit l’equip de Tegust i Carla Zaplana. Unir un gust exquisit amb diferents propietats que, a més de beneficioses, proporcionen moments de desconnexió o plaer. Aquestes infusions han aconseguit combinar diferents herbes o espècies fins a aconseguir oferir més que una bona tassa per beure; han aconseguit convertir aquests moments en autèntiques experiències de plaer per fer-nos sentir bé per dins i que es reflecteixi per fora. Amb aquesta nova gamma, potser els més assidus als cafès amb llet o tes s’adheriran a aquest petit canvi de hàbit i emprendran un camí cap a una forma d’alimentació més neta, sostenible i respectuosa amb el propi cos.

Hi ha cap infusió o latte per a mi?

Mai plou a gust de tothom i és per això pel que, per poder abastar el màxim de persones, han ideat tres infusions i dos lattes amb sabors molt dispars i beneficis diferents per poder trobar el que més s’adapti a cada gust o necessitats.

Mediterranean Spirit es una infusió herbàcia que fa servir com a base el romaní i el fonoll i que ens transportarà a les nits càlides de l’estiu mediterrani en què gaudim de la millor companyia, amb converses profundes entre amics. Aquesta infusió s’endolceix amb les aromes florals i cítriques de la nou moscada, llimona i taronja mentre es va consumint.

El millor moment per consumir-la? Després d’algun àpat copiós o per acompanyar l’esmorzar gràcies al seu efecte digestiu. També és bona per a la fatiga mental, per a èpoques de fred gràcies a les seves propietats antibacterianes i antivirals i, a més, és un gran antioxidant pel romaní que conté (el gran antioxidant de la Mediterrània).

Mayan Soul ens desplaça fins a l’Amèrica Central, en concret a la cultura maia, un poble valent i guerrer recordat pels seus amplis coneixements sobre matemàtiques, astronomia, geometria i acústica. Una cultura que ens ha deixat una meravella mundial i que atrau els paladars més exquisits: el cacau.

Aquesta beguda combina la intensa aroma del cacau amb notes cítriques de marialluïsa i herba llimona. A més, té altres ingredients com gingebre, cúrcuma i pebre de Caiena per escalfar l’ànima. Una bona manera de servir-la és afegint-hi un rajolí de llet o beguda vegetal per afegir-hi el toc dolç.

Quins beneficis aporta? És un lleuger estimulant i gran antioxidant gràcies al cacau. També és bo per calmar l’estómac i els gasos i per fer-nos entrar en calor. A més, és ideal quan hi ha desig de xocolata i no volem tenir remordiments.

Indian Passion viatja fins al centre de l’Índia, davant del Taj Mahal i envoltada dels somriures dels seus ciutadans, del poder espiritual, l’equilibri i el benestar. Aquesta infusió amb tocs de canyella i cardamom acompanyats de gingebre i clau fa recordar les aromes dels mercats d’espècies i els seus colors. Si la voleu gaudir al més estil chai, només heu d’afegir-hi una mica de llet o beguda vegetal.

És Indian Passion per a mi? Si busqueu una beguda molt especiada, estimulant en el terreny energètic i sexual, digestiva, antiinflamatòria lleu i que ajudi en la síndrome premenstrual (gràcies al gingebre) ho és sens dubte.

Gamma d’Instant Lattes

Si no podeu passar els matins sense una bona tassa de cafè, Instant Lattes és l’opció ideal. Aquestes begudes estan formades per una barreja de plantes i espècies en pols, de manera que es dissolen directament en la beguda que es triï (aigua, llet o beguda vegetal). Igual que la resta d’infusions, estan basades en la filosofia “Come limpio” de Carla Zaplana i, per això, els seus ingredients són ben saludables. A més, a diferència d’altres cases, l’ingredient principal realment ho és (no és la primera vegada que creiem que estem consumint un producte i, quan llegim el percentatge que en conté, veiem que la quantitat és mínima). En aquesta ocasió, les begudes tenen d’un 52% a un 60% de presència en el producte final. I, a més, són altament concentrades, pel que per cada paquet es poden consumir almenys unes trenta tasses.

Un dels dos Instant Lattes que trobareu és el Curcuma Latte (també molt conegut com a Golden Milk o Golden Latte). Es tracta d’una beguda que, com bé indica el nom, conté cúrcuma, una espècie amb moltíssims beneficis i que és principalment coneguda pel seu efecte antiinflamatori natural (pot ajudar a alleujar el dolor en malalties inflamatòries cròniques i en la síndrome premenstrual) i anticancerigen. A més de ser digestiu, ajuda a netejar el fetge i a controlar la gana.

I, de l’altra banda, també hi ha el popular Matcha Latte: una variant del te verd que, a diferència del tradicional, fa servir la fulla sencera en pols i, per tant, permet aprofitar-ne tots els beneficis (efecte antioxidant més elevat). A diferència d’altres marques, aquest Matcha Latte s’ha combinat amb un altre ingredient molt popular, el cacau, de manera que aporta la dosi energètica necessària per començar el dia de la manera més saludable possible. Conté teïna (més que el típic te verd infusionat), ajuda a lluitar contra la fatiga, manté alerta i ajuda en el rendiment intel·lectual. A més, és ric en magnesi i vitamines.

No es tracta només de la qualitat de les infusions, també importa l’impacte mediambiental

Generem una quantitat de residus diàriament que som incapaços de comptabilitzar. Tot i que, afortunadament, cada vegada hi ha més ciutadans que opten per comprar a granel, portar bosses reutilitzables i rebutjar el mínim. Per això, l’impacte que certs productes (com en aquest cas les bossetes de les infusions) poden tenir en l’ecologia és molt negatiu. Per aquesta raó, les piràmides de cadascuna de les infusions són biodegradables; de la mateixa manera, s’han fet servir productes amb el mínim impacte mediambiental possible, l’etiqueta està feta de paper i el fil de cotó i l’envàs és reciclable (es pot dipositar al contenidor groc).

Així que, què hi ha de millor que cuidar-nos mentre tenim cura també del nostre entorn?

Molta gent no sap què sopar i sopa qualsevol cosa, sovint poc saludable. Explica’ns quina és la filosofia del curs "Sopars fàcils i sans".

El que pretenc transmetre amb aquest curs és que, per preparar un sopar bo i saludable, no cal embolicar-se gaire; que sopar sa no és avorrit ni requereix fer receptes complicades. Amb preparacions senzilles i ingredients habituals, però de qualitat, podem preparar veritables delícies.

Explica’ns la teva història. T’hem vist en el rodatge del curs i tens la mà trencada a la cuina.

He tingut la fortuna que a la meva mare li encanta cuinar. D’ella he après a cuinar amb amor i passió; ingredients que considero indispensables. De petita sempre l’ajudava a cuinar, a triar plats nous o a decorar la taula per a sopars més especials. Cada any segueix apuntant-se a classes de cuina per aprendre trucs i receptes noves. Amb això t’ho dic tot…

Posa exemples de receptes o trucs que recordis de la teva mare que encara apliquis avui.

La planificació i organització. Recordo que cada dijous a la nit mirava els llibres de receptes per triar el menú del cap de setmana, i així organitzar la llista de la compra i tenir-ho tot a punt per cuinar.

Quan encenc el forn, aprofito per preparar més d’una cosa. Si rosteixo unes verdures per sopar, aprofito per coure granola o algun snack per entre setmana.

També barrejar els amaniments en un pot de vidre petit; cobrir una salsa o crema amb paper de forn (literalment; que toqui la superfície de la salsa) perquè no es ressequi ni li surti una crosta seca a la part de dalt; o guardar les herbes fresques embolicades en paper absorbent lleugerament humit. Duran fins a dues setmanes en perfecte estat!

Explica’ns el teu currículum acadèmic i professional.

Després d’estudiar ADE a Madrid, em vaig traslladar a Dublín per aprendre anglès i vaig pensar que el millor era fer-ho estudiant una cosa que m’agradés, així que em vaig matricular i em vaig graduar en arts culinàries. Vaig treballar en un hospital privat en el qual vaig aprendre molt sobre salut alimentària i moltíssima disciplina. D’aquí, vaig passar a dirigir la cuina d’un dels cafès més coneguts de Dublín. A Cambodja, vaig treballar com a assessora culinària en un cafè-galeria d’art amb filosofia saludable amb ingredients locals i orgànics. Vaig tornar a Espanya amb la idea d’obrir el meu propi cafè, però al final, per casualitats de la vida, vaig passar a gestionar la part de restauració d’Obbio, un espai especialitzat en alimentació i vida saludable, mentre estudiava per graduar-me com a coach nutricional pel Institute Integrative Nutrition de Nova York. Ara em dedico a ajudar a les persones que volen reconduir el seu estil de vida i alimentació, especialment quan entra en joc el factor de menjar com a consol emocional. A més, comparteixo la meva passió i coneixements de la cuina saludable a través de cursos i al meu propi blog. Ah!, i ara també estic cursant dietètica.

Com ha de ser un sopar nutricionalment complet?

Doncs perquè sigui nutricionalment complet ha de contenir els tres macronutrients: proteïnes magres, hidrats carboni complexos, i greixos saludables.

Per a mi, el plat ideal en termes generals és el que inclou un 50% de verdures, 25% proteïnes saludables i 25% hidrats de carboni complets (cereals integrals, llegums, tubercles…). Amanit amb oli d’oliva i amb aigua per beure.

Des d’un punt de vista integratiu, hauríem d’incloure altres nutrients que no són menjar en si, però que ens alimenten també, com és la situació professional, l’entorn familiar, l’exercici físic i la pràctica espiritual.

En el curs hi ha opció vegetariana i omnívora, però l’omnívora té moltes receptes vegetarianes i plenes de verdures...

Efectivament. Això és així perquè el protagonista de cada plat hauria de ser la verdura. És essencial incrementar la ingesta de verdures i, per això, l’ideal és fer-ho d’una forma atractiva i combinant-les amb altres ingredients que atreguin més.

L’alimentació més clàssica i tradicional es basa en poca verdura, molt hidrat i proteïna, però per temes de salut i sostenibilitat hauríem d’anar transformant-la en una dieta on el 80% siguin aliments d’origen vegetal.

Hi ha quinze receptes inèdites a l’opció vegetariana i vint a l’omnívora (les quinze vegetarianes i cinc més amb proteïna animal). D’on treus la inspiració?

Principalment dels viatges. Sempre que visito un país nou intento fer-hi un curs de cuina. Un cop a casa, intento plasmar els sabors que he tastat en altres països i donar al plat un toc personal.

Una altra font important d’inspiració és menjar en restaurants especialitzats i saludables, o llegir altres blogs i revistes de cuina.

Busques equilibri i paladar al mateix nivell quan crees?

En els primers anys en el món de la restauració, no. Una vegada que vaig aprofundir en tot el tema de la nutrició i em vaig graduar com a coach nutricional, sí. A més d’intentar que sigui bo i agradi al paladar, miro que sempre (o gairebé sempre) sigui un plat complet i equilibrat.

Tendeixes a fer servir ingredients poc coneguts. És pels viatges?

Des de petita estic acostumada a tastar plats nous. Els meus cosins anomenaven la meva mare “la tia dels menjars estranys”, perquè sempre innovava i feia coses diferents.

Dels meus viatges i anys vivint a l’estranger, he agafat el gust pels ingredients exòtics, les espècies o les herbes fresques. Ara mateix no podria viure sense gingebre, cúrcuma, comí o alfàbrega. Em tornen boja!

De fet, també et bases en plats internacionals, però busques sempre una versió pròpia, oi? Com la shakshuka.

Sí, m’agrada molt la cuina tradicional; sempre que viatjo m’agrada tastar les coses típiques del lloc i, si m’agraden, després intento reversionar-les, donar-los el meu toc. Com amb la shakshuka, un plat típic del nord de l’Àfrica que m’encanta. Com que la base i filosofia del plat em van agradar, vaig pensar a provar de fer-la amb altres ingredients; així puc menjar dos dies el mateix amb sabors molt diferents.

Si has de pecar amb el menjar, amb què ho fas?

Amb pa. M’encanta! Un bon pa de massa mare, amb aquest toc àcid, sempre salva qualsevol compromís.

Crema d’api-rave amb cruixent de fajol, recepta del curs “Sopars fàcils i sans”. Aconsegueix-la gratis!

I quin és el teu estri de cuina indispensable?

Un bon ganivet petit, un ratllador i una espàtula de silicona.

Tens molta creativitat quan emplates: fas brillar els plats de verdures i a sobre ets bona fotògrafa. I sembla que tot flueix, que no hi ha intenció. Tenim la sensació de tenir un diamant en brut en el nostre equip, María!

Moltíssimes gràcies! És d’agrair i tota una motivació que el que fas sigui reconegut.

La veritat és que, quan fas una cosa que t’agrada i apassiona, tot és molt més fàcil. Però hi ha molta feina al darrere: la combinació d’ingredients, textures, colors, col·locació… Són molts anys d’experiència, provant, equivocant-me, experimentant.

Les receptes són fàcils, però això no vol dir que siguin ràpides. Per això farem cuina d’assemblatge (batch cooking). Explica què és i com ho podran aprofitar els alumnes.

La idea inicial era fer un curs amb receptes molt ràpides, però no volia barrejar quatre ingredients i prou o fer una torrada amb alguna cosa nutritiva per sobre i punt.

Volia que fossin sopars de veritat, complets, bons per al paladar i l’estómac. Són senzills, ja que les tècniques de preparació i cocció són fàcils. Potser alguna recepta s’allarga una mica més, però és perquè porta cereals integrals o llegums, que són més lents de coure.

Aquí entra en joc el batch cooking, que és avançar passos el cap de setmana perquè durant la setmana tardem molt poc a tenir el sopar a punt.

Un dels extres del curs “Sopars fàcils i sans”

Ara que arriba l’hivern, em ve molt de gust que incloguis extres al curs, com ara una guia per saber crear sopes i cremes...

Sí, el curs surt en plena tardor i a les portes de l’hivern, una època en la qual el cos, per adaptar-se al clima, demana aliments que donin vitalitat i també confort. Trobo que, en aquesta època de l’any, no poden faltar les sopes i les cremes; per això he volgut complementar el curs amb una guia molt visual que permetrà preparar una sopa contundent i nutritiva des de zero.

Quin nivell de coneixement de cuina saludable necessitem per seguir bé el curs?

No cal tenir cap nivell ni de cuina ni d’alimentació saludable. Les tècniques de preparació i cocció són molt senzilles; es poden preparar amb estris i eines bàsiques de cuina. Només cal tenir ganes d’aprendre, de provar i d’experimentar!