Enmig de tants conflictes i guerres, és fàcil oblidar que Síria era un lloc de creació de delícies culinàries i el bressol d’una saborosa salsa per a mezze: la muhammara. Avui us presento una sopa que hi està inspirada: un festí per a la vista i el paladar, impregnat de la història fascinant d’antics imperis i gran diversitat de cultures i religions.

La veritable màgia d’aquesta sopa aromàtica, picant i apetitosa, és que està inspirada en l’antic costum de preparar plats petits i variats amb ingredients saborosos, pensats per ser gaudits a un ritme pausat i crear, així, moments especials de calma per compartir les diferències en harmonia.

Els mezze o entremesos són originaris de les ribes meridionals i orientals de la Mediterrània. Provenen d’una tradició de la qual van gaudir els grecs, els romans, els àrabs medievals i els turcs otomans i que ara és el cor i l’ànima de la cultura culinària moderna a l’Orient Mitjà. La meva versió per a aquesta sopa té una base de coliflor i bulb de fonoll per donar cremositat i aroma i, fidel a la recepta original, porta pebrot rostit. Les nous les he reversionat com a cruixent amb un toc picant.

L’ingredient estrella de la recepta original és la melassa de magrana, però jo he preferit fer servir el suc per donar un toc dolç més suau. Recordeu que la magrana ajuda a resoldre i a prevenir molts problemes de salut. Com que conté molts antioxidants, la magrana millora la salut cardiovascular i, entre altres beneficis, ajuda a combatre l’anèmia, l’arterioesclerosi, l’excés d’àcid úric o els paràsits intestinals.

Aprendre a resoldre conflictes de manera pacífica i assertiva és tot un art; els conflictes no ens han de fer por o omplir-nos de tensions. Moltes vegades poden ser fins i tot una bona forma de creixement personal. Factors com l’escolta activa, l’assertivitat i les habilitats comunicatives són eines per facilitar-nos l’èxit, però no hauríem d’oblidar que un dels ingredients principals per resoldre qualsevol conflicte és aprendre a crear ambients en què siguem capaços de mantenir la calma. Espero que aquesta sopa us inspiri per a això i pugueu compartir, així, les diferències en harmonia.

Xevi Verdaguer no deixa mai de sorprendre. A la tendència a promocionar el vegetarianisme ara s’hi suma la de diversificar l’alimentació i no seguir permanentment dietes radicals de les que es posen de moda, com la dieta cetogènica o corrents com dietes restrictives sense gluten, histamina i FODMAP. Tot i que ell és un dels promotors d’eliminar certs aliments, com els rics en histamina, el psiconeuroimmunòleg s’aproxima al públic ara d’una manera diferent.

Aquestes són les idees principals que Verdaguer va explicar dimecres en un acte sobre la microbiota convocat per l’empresa Nature’s Plus –que acaba de treure una nova línia de probiòtics– davant d’un auditori ple de professionals de l’àmbit de la salut i que van despertar, com sempre, una gran expectació.

Quina funció té la microbiota intestinal?

• Regula l’estat d’ànim
• Regula la motivació
• Regula la sensació de fatigaç
• Regula l’estrès oxidatiu
• Regula la resposta inflamatòria
• Regula la resposta a l’estrès físic i psíquic de l’esportista
• Millora el metabolisme energètic durant els exercicis d’alta intensitat

Els darrers estudis assenyalen que els fongs i els virus poden ser determinants a l’hora de desestabilitzar la microbiota intestinal. És molt important vigilar que no tinguem infeccions importants de virus, com l’Epstein-Barr –la coneguda mononucleosi–, i fer-nos analítiques de femtes per veure si tenim un bon equilibri de bacteris.

La microbiota s’implanta quan som petits

“Des que naixem fins als tres anys, s’implanten els bacteris que ens acompanyaran tota la vida i, per tant, per tenir una bona salut intestinal, hi ha d’haver diversitat bacteriana. Aquesta diversitat s’aconsegueix amb els parts vaginals i amb la llet materna essencialment i, per tant, els infants nascuts per cesària i que han fet biberó i prou, en tenen menys.”

“L’abús dels antibiòtics, l’excés d’higiene i l’excés de sucres i processats a les dietes infantils també perjudiquen la flora intestinal. El còctel de tot pot provocar en els infants problemes de memòria, d’atenció i de depressió.”

La moda de les dietes

“No crec en les dietes que eliminen el gluten, la lactosa i/o la fructosa durant períodes llargs de temps. Per mi el que interessa és entendre què passa a l’intestí i resoldre-ho de manera personalitzada.”

“S’ha demostrat que la dieta occidental, amb molts processats i proteïna animal, genera molta menys diversitat bacteriana i augmenta els bacteris proteolítics, els que provoquen que fem pets pudents i ens fan malbé la microbiota.”

“Les noies amb càndides de repetició milloren molt amb dietes basades en vegetals i poca proteïna animal.”

“Alguns estudis recents expliquen que la dieta cetogènica és especialment pobra a l’hora d’aportar diversitat bacteriana, perquè hi ha una restricció severa de carbohidrats accessibles per a la microbiota.”

Com podem alimentar la microbiota?

“La dieta influeix en la composició de la microbiota. Una dieta rica en vegetals, aliments prebiòtics, probiòtics i polifenols pot modificar la microbiota en un 57% i el microbioma en un 12%.”

1.Aliments prebiòtics

Pastanaga, kiwi, raïm, pomelo, plàtan, llimona, poma, cireres, chía, algues, lli, xirivia, cereals, llegums, civada, ordi, bolets.

2.Aliments probiòtics

Col fermentada, envinagrats, kimchi, kombutxa, quefir d’aigua, mel crua, iogurt, formatge, tamari, miso i tempeh.

3.Aliments rics en polifenols

Maduixes, magrana, nabius, raïm, llegums com ara llenties, pèsols i mongetes, xocolata, te i vi negre, tomàquet, ceba, alls, pebre, remolatxa, fajol, fruita seca i llavors.

Cada cop hi ha més cases que ofereixen probiòtics específics per a cada segment de la població, adaptats als requeriments individuals d’homes, dones i infants. En aquest sentit, Nature’s Plus va presentar la nova línia de complements alimentosos GI Natural, que integra productes per segellar l’intestí amb L-glutamina, enzims, fibres i probiòtics i fórmules probiòtiques específiques que incorporen aliments fermentables com plàtan mascle, xicoira o acàcia. La nova línia proposa cinc productes diferents: GI Natural pols o comprimits, GI Natural Pro·Biotic Mega, GI Natural Pro·Biotic Women, GI Natural Pro·Biotic Men i GI Natural Pro·Biotic Kids.

Xevi Verdaguer no deixa d’estudiar i interpretar els estudis més recents sobre salut, alhora que analitza constantment l’evolució dels seus pacients. Per això, aquest any, al Cómo Como Festival planteja una xerrada en què, per primera vegada, explicarà fins a quin punt és important analitzar si tenim o hem tingut una infecció de virus o bacteris patògens que ens hagi pogut malmetre l’intestí. Verdaguer explicarà com, a conseqüència d’això, podem explicar molts dels problemes que tenim, com ara una mala absorció de nutrients, intoleràncies i patologies importants.

“No és normal tenir la panxa sempre inflada, períodes de diarrea o restrenyiment permanents o còlon irritable. Hem d’anar a l’origen”, insisteix Verdaguer.

Les novetats de l’intestí

Sabies que no és normal…

• Tenir intolerància a la lactosa
• Tenir intolerància a la fructosa
• Tenir còlon irritable

En els darrers anys, Verdaguer ha confiat molt en les anàlisis clíniques personalitzades, ja que donen una informació acurada sobre si hi ha virus, paràsits, fongs o bacteris patògens que poden generar una disbiosi intestinal en persones que s’alimenten de manera sana i que, per desconeixement de quin és l’origen del seu problema, mantenen durant períodes de temps llargs dietes sense gluten, lactosa, histamina i/o fructosa i sorbitol. Els estudis personalitzats van més enllà de les dietes i permeten avaluar, cas per cas, l’equilibri de la microbiota.

En aquest sentit, Verdaguer explicarà les novetats recollides en estudis que evidencien que la clau per resoldre problemes crònics com ara el còlon irritable, la fatiga crònica o fibromiàlgia, les depressions o les malalties autoimmunes passa per reequilibrar la microbiota intestinal. També informarà de novetats sobre la histamina.

Atenció! Verdaguer farà un experiment amb algunes persones voluntàries del públic.

Si sou seguidors de l’alimentació saludable, segur que heu sentit a parlar dels aliments processats i de com afecten la salut de manera negativa. No obstant això, hi ha matisos: hi ha processats dolentíssims i d’altres que, si els aprenem a reconèixer, són una bona alternativa per al dia a dia.

Per detectar els aliments processats sans, és important saber llegir i entendre les etiquetes. Així, per exemple, un mal processat es pot identificar per la quantitat d’ingredients que porta (no hauria de contenir-ne més de tres o cinc), la majoria conté quantitats afegides de sal, sucre, greixos trans i greixos parcialment hidrogenats, additius, antioxidants, conservants, emulgents, potenciadors de sabor, entre d’altres.

Què és un bon processat?

Hi ha uns quants exemples de processats saludables que podem trobar al mercat i, de fet, alguns formen part de la nostra alimentació des de fa milers d’anys. El pa, per exemple, és un aliment processat; també el formatge o el iogurt.

Un bon processat fa que l’aliment segueixi assemblant-se a l’ingredient original, que el procés industrial no n’hagi empitjorat el contingut i qualitat nutricional, que no estigui carregat de components innecessaris que l’organisme no reconegui i que no suposi una càrrega tòxica.

5 bons processats que podem consumir tranquil·lament

Sempre recomanem processar els aliments a casa, però el ritme de vida actual fa que no puguem dedicar a la cuina tot el temps que seria convenient. Per això, els processats saludables representen una bona opció per estalviar temps sense perdre nutrició. I si són de producció ecològica, molt millor.

Vegem-ne cinc exemples bàsics:

1. L’oli d’oliva extra verge
2. Les verdures congelades (espinacs, faves, pèsols, mongetes…)
3. Productes elaborats a partir de cereals integrals: macarrons, espaguetis o pa de qualitat
4. Tahina o altres cremes de llavors/fruits secs
5. Els llegums cuits en pot o hummus

A més de no ser perjudicials per a la salut –sinó tot el contrari–, aquests processats ens ajuden a consumir aliments que, d’altra manera, no prendríem. Per exemple, moltes vegades deixem de banda els llegums, que aporten molts nutrients i són una font excel·lent de proteïna vegetal, perquè cal dedicar molt de temps a preparar-les. Comprar-los de pot o en forma d’hummus és una forma de no apartar de la dieta aquest aliment tan interessant.

Això sí, és importantíssim triar una marca que faci servir ingredients de primera qualitat, ecològics i que elabori els productes de manera que preservin el valor nutritiu i organolèptic dels ingredients.

La Piara, una marca que cada vegada més aposta per la producció ecològica, ens proposa dues varietats d’hummus, que, a més de ser delicioses, ens salvaran entre hores o els àpats amb convidats:

• Hummus tradicional amb cigrons ecològics.
• Hummus amb curri ecològic, un toc especial que li dóna personalitat i un gust boníssim.

Són dues receptes cuinades només amb ingredients naturals de producció ecològica; aptes per a dietes vegetarianes i adequades per a celíacs. Podríeu fer-ho vosaltres mateixos, però La Piara ho fa per vosaltres.

Saps que t’has de cuidar, que has de menjar bé, que hauries de cuinar coses bones, saludables i variades encara que només sigui per a tu… però, al final, gairebé cada dia et fa mandra o se’t fa tard! I com que estàs sol, doncs passes amb qualsevol cosa.

Tant si vius sol cada dia com si comparteixes pis amb gent que no cuida gens l’alimentació, o si tens dies en què els fills se’n van amb la teva exparella i només has de cuinar per a tu, et proposem uns recursos senzills per organitzar el rebost i omplir la nevera d’una manera que et permeti cuinar en poca estona i quantitats prou petites perquè cada dia sigui variat, el menjar no se’t faci malbé i no haver de comprar gaire sovint.

Per això proposem dues sessions, una teòrica i una pràctica de cuina. Pots fer-les les dues o una sola.

DESCRIPCIÓ DEL TALLER TEÒRIC

“Receptes senzilles, ràpides i reutilitzables per a una persona” (sessió pràctica de cuina).

QUI

María Llamas, coach nutricional formada al IIN Institute of Integrative Nutrition of New York. Graduada en Arts Culinaries pel Dublin Institute of Technology. Creadora de receptes i bloguera per a una vida més plena i saludable.

Ha treballat de xef executiva al Supermercat Obbio del 2015 al 2017 i, abans, a Dublín i a Cambodja.

INCLOU

· Receptari complert amb la informació oferta a classe
· Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada.
· Àpat-degustació de tots els plats preparats.

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

L’ametlla és un fruit sec, ja que té un contingut en aigua inferior al 50%. Rica en àcids grassos essencials i en proteïnes vegetals, és un aliment energètic que conté, a més, minerals i altres nutrients. Malgrat totes aquestes virtuts, molta gent no en menja regularment perquè, o bé no sap quines propietats tenen, o bé es pensa que s’engreixarà.

5 motius per consumir ametlles

Hi ha moltes raons que fan de l’ametlla un aliment molt recomanable. Us expliquem cinc motius perquè no dubteu a incorporar ametlles a la dieta; serà una bona manera de recuperar hàbits sans:

1. Atipen molt i, així, ajuden a controlar la gana. En podem prendre entre àpats per reduir la quantitat de menjar i deixar de consumir piscolabis poc saludables. Experts nutricionistes diuen que és ideal prendre vint ametlles al dia.
2. Molts estudis demostren que, si consumim ametlles regularment, podem prevenir malalties cardiovasculars, ja que protegeixen les parets de les artèries. També ajuden a prevenir la diabetis, perquè redueixen l’índex de sucre en sang d’altres aliments.
3. Són riques en antioxidants com la vitamina E, el zinc i el seleni, que protegeixen de l’envelliment cel·lular. A més, també tenen vitamines del grup B, que promouen l’activitat cerebral i aporten nutrients al sistema nerviós, cosa que ajuda a prevenir l’Alzheimer.
4. Protegeixen i enforteixen els ossos i dents, ja que tenen calci, fòsfor i magnesi. Són un aliat essencial per prevenir l’osteoporosi i lluitar-hi en contra, alhora que afavoreixen el creixement dels més joves.
5. Ajuden el sistema immunitari, ja que contenen vitamina A i zinc. També ajuden a combatre la fatiga i el cansament.

Tot i que són un aliment molt energètic, s’ha demostrat que, si en mengem amb cap, no només no engreixen, sinó que ajuden a perdre pes. Ofereixen, per tant, més beneficis que calories.

La millor manera d’aprofitar-ne tots els nutrients, és menjar-les crues. Per tant, eviteu les ametlles ensucrades, salades o fregides. Ara bé, cal tenir en compte que contenen antinutrients, que serveixen per defensar la llavor i que poden fer que costin més de pair i dificultar l’absorció d’alguns nutrients. Per eliminar-los, s’han de deixar en remull un mínim de vuit hores i rentar-les bé.

Receptes senzilles i delicioses amb ametlles

Hi ha moltes opcions per incorporar ametlles en un plat. No fa falta complicar-se la vida, però sempre s’han de fer servir ingredients de bona qualitat i tan poc processats com sigui possible. Si, per exemple, fem servir farines procurarem que no siguin refinades, que siguin de producció ecològica i sense gluten.

Compartim dues propostes que la marca Oleander:

1. Crep amb farina d’ametlles proteïna Oleander, una farina sense gluten, que conté un 80% menys de greix que les ametlles i un 46% de proteïnes, ideal per a dietes vegetarianes, veganes, esportistes, infants i persones amb celiaquia. És una opció ideal per fer un esmorzar nutritiu i saciant.
2. Salsa de pastanaga feta amb la crema d’ametlles blanca bio per untar, obtinguda a partir d’ametlla crua sense pell, 100% ecològica que aporta una textura greixosa i cremosa als plats. Una salsa de pastanaga deliciosa per picar una mica o fer un berenar saludable.

El col·lagen és una molècula que proporciona estructura i elasticitat a ossos, pell i teixits connectius. Es tracta d’una de les proteïnes més abundants del cos humà i està formada per aminoàcids no essencials (glicina, prolina i lisina), és a dir, que l’organisme pot sintetitzar.

És conegut com la proteïna de la joventut per diversos motius. D’una banda, perquè la pell està formada principalment per fibres de col·lagen que s’encarreguen de mantenir-la elàstica, llisa. De fet, s’ha vist que les arrugues comencen a aparèixer a mesura que la producció de col·lagen disminueix.

A més, també té unpaper fonamental a l’hora de mantenir les articulacions –pensem que dos terços del cartílag són col·lagen– i de guanyar múscul, dos aspectes claus per mantenir-se joves.

Finalment, i com explica aquest article, la glicina del col·lagen facilita la producció de glutatió, un antioxidant molt potent que redueix l’envelliment.

L’edat, els hàbits i el cicle del col·lagen

Encara que puguem sintetitzar-ne, la producció de col·lagen cau de manera important a partir d’una edat determinada, com a conseqüència d’un metabolisme més lent i de canvis hormonals, ja que la producció de col·lagen està estretament vinculada als estrògens. S’estima que, cap als trenta anys, produïm la meitat de col·lagen que en l’adolescència.

Cal, per tant, obtenir-lo a través de la dieta o la complementació. Però abans és fonamental protegir el que tenim, i cal saber que hi ha alguns hàbits que ajuden a conservar-lo.

Acceleren la degradació de col·lagen l’exposició solar excessiva, el consum de menjar industrial, el tabac, l’alcohol, els contaminants, l’exercici físic excessiu, el sedentarisme, el mal descans i l’estrès. I, a l’inrevés, una alimentació basada en aliments reals, rica en aminoàcids, una vida activa, un bon descans, alenteixen la inevitable pèrdua d’aquesta preuada proteïna de la joventut.

Com convé prendre el col·lagen? Els millors aliments i complements

En la dieta, les fonts més interessants de col·lagen són a la pell i ossos d’animals. En el cas dels ossos, s’extreu a partir de bullir-los molta estona i després es converteix en gelatina. El famós brou d’ossos, que té aquest aspecte bavós, és una de les fonts alimentàries més recomanades. La pell del pollastre i els peus de porc o tripes també són una aportació dietètica de col·lagen.

Després, hi ha aliments d’origen vegetal que, com que contenen els aminoàcids precursors del col·lagen, també n’afavoreixen la síntesi: llegums, espàrrecs, alguns fruits secs i llavors.

Els complements també són una alternativa útil per aconseguir els beneficis del col·lagen, tant per a la pell com per als ossos i articulacions.

El complement que ha donat més bons resultats és el col·lagen hidrolitzat, ja que és la forma més assimilable d’aquest element. Es tracta d’un format que, com que ha estat sotmès a un procés enzimàtic que fragmenta les partícules de col·lagen, aconsegueix travessar la paret intestinal i arribar al torrent sanguini més fàcilment. Si és d’origen marí, s’obté de pell, ossos i escates dels peixos i, com que s’assembla molt al col·lagen que sintetitzem nosaltres, l’assimilem i tolerem d’allò més bé quan es tracta d’un complement.

Col·lagen amb àcid hialurònic, sinergia de nutrients per a un efecte antienvelliment

La fórmula del col·lagen de Nature Smart conté altres substàncies que també tenen un paper important a l’hora de nodrir i mantenir una pell jove: vitamina C, zinc, coenzim Q10 i àcid hialurònic.

L’àcid hialurònic és una molècula també present en el cos que actua com a lubricant, facilita els moviments de músculs i articulacions i contribueix a mantenir la pell ferma i hidratada. Com el col·lagen, la producció d’àcid hialurònic disminueix amb el pas del temps.

El col·lagen hidrolitzat marí de Nature Smart ha estat extret mitjançant processos naturals, aspecte fonamental perquè sigui una alternativa efectiva, més assimilable. Es tracta d’una opció que val la pena considerar per contrarestar els efectes de l’envelliment i afavorir un aspecte més vital, ja que potencia i reestructura la xarxa de col·lagen de la pell des de dins.

Per fer una pastisseria tan saludable com sigui possible, hem de complir diversos requisits:
Fer servir ingredients de la millor qualitat possible, que siguin nutritius, que tinguin una dolçor natural sense que embafi i que ens permetin fer una bona digestió.

Avui dia no es fàcil trobar pastisseries que facin servir ingredients integrals, farines sense gluten i endolcidors naturals que no disparin l’índex glucèmic ni aportin calories buides. Per això el millor és preparar-la tu mateix a casa; així sabràs què hi poses i podràs fer-la al teu gust.

PROGRAMA

En aquest taller descobriràs totes les possibilitats que tens per fer una pastisseria més sana i nutritiva i satisfer el desig de dolç que et dona benestar i energia.

Prepararem tres clàssics en la versió més saludable sense gluten ni lactis:

· una cassoleta de crema i fruites
· un pastis Tatin
· un coulant de xocolata (única recepta amb ou)

QUI

El taller va a càrrec de Celeste Seoane, que té una llarga trajectòria en pastisseria professional. Animada per reduir els efectes negatius sobre la salut de la pastisseria tradicional, fa temps va decidir investigar per aconseguir dolços en la seva versió més saludable.

INCLOU

• Dossier amb receptari
• Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada
• Degustació de totes les receptes preparades

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

Noms com Xevi Verdaguer, Míriam Tirado, Esther Vivas, Marc Vergés o Sergio Espinar omplen un
cartell inèdit de xerrades que es poden adquirir individualment o bé amb descompte, si es compren
abonaments a comocomofestival.com.

El festival oferirà més de 40 activitats gratuïtes per a petits i grans

Paral·lelament als Como Talks, l’organització del festival ha ideat més de 40 activitats gratuïtes per a petits i grans que ocuparan quatre aules de la universitat. Entre aquestes activitats hi haurà moltes xerrades d’alimentació i salut, i també sobre grans debats del moment com ara l’abús del plàstic, la reducció de residus, l’interès pel veganisme per reduir els problemes de sostenibilitat del planeta o l’evidència científica de la relació de la contaminació amb malalties actuals, com l’obesitat infantil.

Entre les activitats hi haurà sessions de ioga amb Vivea, activitats com ara classes de mindfulness (atenció plena) i mindful eating (alimentació conscient) i firma de llibres durant tot el dia.

Per als infants també hi haurà ioga, contacontes saludables, pintacares i un espectacle de màgia per educar contra el malbaratament alimentari.

En aquestes activitats hi col·laboren organismes com ara l’Agència Catalana de Residus, l’Hospital Sant Joan de Déu, Ecoembes i l’Institut de Salut Global de Barcelona i també empreses com Veritas, que presentarà nous projectes sostenibles i solidaris.

Como Market

El festival tindrà, com cada any, un Market d’expositors que enguany presenta noves apostes empresarials dins el sector saludable, com ara Emlife, el primer probiòtic líquid registrat amb certificat ecològic; Casa Vimet, cistelles setmanals basades en la dieta mediterrània; Runakay, una nova gama de begudes ecoveganes amb superaliments a base d’ametlles, quinoa, fruites i endolcides exclusivament amb dàtil, o Carolina Honest, una nova generació de galetes integrals sense oli de palma ni sucres refinats i produïdes a petita escala. A més, hi haurà empreses noves com Move & Wash, una nova línia ecològica de neteja domèstica, o My Flowher, productes sense tòxics per a la higiene íntima.

Signatura de llibres

A la parada que tindrà la llibreria +Bernat al Cómo Como Festival podràs adquirir els últims títols en temes d’alimentació, criança, feminisme i salut, i també podràs aconseguir que te’ls signin alguns dels autors.

12.00h, Mireia Galtés de Lemons Secrets , autora de “¡Cómete el mundo!”.
13.00h, Míriam Tirado, autora de “Baba. No vull dormir”, “Maternidad a flor de piel” i “Tinc un volcà”.
13.30h, Nerea Zorokiain Garin , autora de “Fermentación”.
14.30h, Adriana Ortemberg, autora de “Nutribols”.
14.30h Neus Elcacho , autora de “La dieta de les emocions”.
16.30h, Esther Vivas, autora de “Mama desobedient. Una mirada feminista a la maternitat” i “El negocio de la comida”.
17.30h, Cristina Soler, autora de “Elige comer sano”.
17.30h, Xevi Verdaguer, autor de “Cuida’t: Les claus per equilibrar el cos i transformar la teva salut” i “Transforma la teva salut”.
18.30h, Marc Vergés, autor de “Grasas buenas” y “Paleo dieta para deportistas”

A més, com a novetat, podràs adquirir l’agenda de l’Ets 2020, on trobaràs menús, receptes i consells nutricionals sobre les patologies actuals més comunes.

La llibreria +Bernat, que des de sempre aposta per salut i l’alimentació natural, tindrà a la venda aquests títols i més.

Nova ubicació

Horari: el festival obrirà portes a les 10 h i s’allargarà fins a les 22 h.

El pròxim dissabte dia 30, Marc Vergés parlarà de les famoses dietes paleo i ceto en la xerrada que oferirà al Cómo Como Festival. El nutricionista d’Etselquemenges, que coneix molt bé les dietes evolutives, exposarà quins avantatges i inconvenients tenen aquestes dietes que s’han posat tant de moda últimament.

Totes segueixen un concepte anomenat “evolutiu”, en què, per resumir-ho, es potencia l’obtenció d’energia a partir dels greixos saludables i no tant dels hidrats de carboni; gràcies a aquest canvi, la composició corporal i el rendiment milloren. De totes maneres, no és només una qüestió de pes i esport.

Quina dieta és millor si vull augmentar el rendiment?
Quina dieta és millor si tinc una malaltia autoinmune?
Quina dieta és millor si faig dejunis intermitents?

Les respostes, dissabte a les 17 h al Cómo Como Festival. No et quedis sense entrada!

No totes les paleo i les ceto valen

Vergés explicarà que el fet que s’hagin posat tant de moda ha fet que hi hagi moltes versions de dietes paleo i ceto i que no tot s’hi val. “Hi ha cetos molt agressives, amb molt poca quantitat d’hidrats de carboni, fonamentals per a algunes patologies com el càncer o algunes malalties autoinmunes, com la malaltia de Crohn o l’esclerosi múltiple. A més, en les cetogèniques hem de saber limitar els greixos sobretot si tenim malalties autoinmunes. Pel que fa a les dietes paleo que sovint es promouen, n’hi ha que no aporten prou quantitat de fibra i tenen un excés de carn; i això és perillós”.

Vergés presentarà la dieta Seignalet, la primera dieta evolutiva de la història, com una opció “molt interessant i poc coneguda per la població general, que té complicat mantenir en el temps una dieta tan baixa en hidrats de carboni i tan alta en greixos. La Seignalet és una solució a mig camí que permet els pseudocereals i que, com que és menys restrictiva, fa que els pacients la puguin mantenir amb més facilitat”.

Totes tres dietes eliminen el gluten i els lactis, ja que els professionals de la salut han vist que, quan hi ha una inflamació generalitzada i es treuen aquests dos grups d’aliments, la recuperació de lesions és extraordinària.

La població en general ja té força clar que, després d’una tanda d’antibiòtics, convé prendre probiòtics per restaurar la microbiota intestinal, però també és interessant saber que hi ha soques determinades que ajuden a combatre certs desequilibris. Cada segment de la població té tendència a uns tipus de desajustos o patologies concretes i és important tenir-ho en compte per afinar al màxim i fer que la recuperació sigui òptima.

Les necessitats principals de cada grup

• Dones: tendeixen a tenir infeccions d’orina (cistitis), que, en molts casos, són recurrents o de repetició. La causa és una microbiota intestinal desequilibrada (disbiosi) a causa de l’estrès, desajustos hormonals, anticonceptius, antibiòtics, productes d’higiene irritants o també per l’activitat sexual.
• Homes: solen tenir afeccions de pròstata, problemes hormonals relacionats amb la infertilitat masculina i del tracte urinari.
• Infants: tenen un sistema digestiu immadur i, per tant, sovint pateixen desequilibris digestius com gasos, dolor abdominal o alteracions del trànsit intestinal.

L-glutamina i fibres prebiòtiques naturals

A part d’una selecció acurada de soques, la formulació dels probiòtics pot incloure altres ingredients per garantir una eficàcia màxima. És el cas de la L-glutamina i de fibres fermentables amb efecte prebiòtic.

• La L-glutamina és l’aminoàcid més abundant del cos i ajuda a segellar l’intestí, cosa que millora la permeabilitat intestinal i regula la resposta inflamatòria.
• Les fibres prebiòtiques aporten aliment a la microbiota, reparen l’interior de la mucosa i estimulen el creixement de bacteris beneficiosos. Algunes fonts interessants són:
  • Plàtan mascle verd: gran font de midó resistent.
  • Goma d’acàcia: el 95% són polímers de galactans.
  • Arrel de xicoira: font important d’inulina.

Probiòtics per a cada segment

GI Natural de Nature’s Plus amplia la línia amb quatre complements probiòtics que asseguren activitat, seguretat i innovació. S’han dissenyat per garantir una gran diversitat de soques de la màxima qualitat i que siguin compatibles entre si, resistents a la digestió i dosificades per obtenir la màxima potència de cèl·lules viables.Les fórmules s’han enriquit amb fibres naturals procedents del plàtan mascle, l’acàcia i la xicoira per aprofitar-ne tots els beneficis nutricionals. Els probiòtics actuen sobre els processos digestius, el sistema immunitari i l’equilibri de l’ecosistema intestinal gràcies a la inhibició del creixement de bacteris patògens.

Pro·Biotic Mega: fórmula amb la màxima diversitat de soques del mercat (més de 120.00 milions de cèl·lules viables i 35 soques) per ajudar a diversificar el microbioma, aspecte molt important en cas de disbiosi. És la millor opció per a una cura completa i integral i actua positivament sobre l’homeòstasi de tot el tracte intestinal. Conté soques específiques per a casos de gingivitis i síndrome d’intestí irritable i està especialment indicat després de prendre antibiòtics.

Pro · Biotic Women: una fórmula per garantir el benestar femení. Incorpora la soca L. plantarum KABTM -061, que afavoreix l’equilibri microbià vaginal. La fórmula està reforçada amb pols de nabius vermells per a uns resultats òptims.

Pro·Biotic Men: aquesta fórmula està reforçada amb Sabal en pols per afavorir la regulació hormonal, que ajuda a mantenir la funció reproductiva. A més, conté Lactobacillus reuteri BM36301TM, que estudis experimentals associen amb millores hormonals i metabòliques. Té un enfocament antienvelliment específic per a l’home.

Pro·Biotic Kids: pensada per donar suport als infants, en ple desenvolupament. Té gust de fruits de bosc i està endolcit amb xilitol. Les soques Pediococcus pentosaceus KABPTM-041 i Bifidobacterium longum KABP TM-042 han mostrat beneficis en els còlics infantils (gasos, dolor abdominal…) i ajuden a desplaçar el creixement de bacteris proteolítics, que causen malestar. La gran diversitat de soques el converteix en el complement més adequat després d’una tanda d’antibiòtics.

És important prendre complements amb probiòtics quan hi hagi desequilibris digestius: gasos, dolor abdominal, restrenyiment crònic i per reforçar les defenses.

La dosificació és molt senzilla, ja que en tots els casos es pren una càpsula o un comprimit per mastegar –amb gust de fruits vermells, en el cas dels infants– a el dia.

Dissabte que ve a les 15 h, Sergio Espinar oferirà la xerrada “Els beneficis de l’entrenament de força i la nutrició en la dona”, en què, durant noranta minuts, donarà consells per reduir la síndrome premenstrual i per obtenir més bons resultats a l’hora de perdre pes. Moltes dones fan dietes de mil calories i abusen de l’exercici cardiovascular; Espinar no recomana fer cap d’aquestes dues coses ni per salut ni per perdre pes.

La pèrdua de pes i el cicle menstrual

Espinar explica que, en les diferents fases del cicle menstrual, estrògens i progesterona tenen un paper fonamental. Per exemple, els estrògens, que augmenten abans de l’ovulació, ajuden a millorar la sensibilitat a la insulina en el múscul i oxiden més carbohidrats, fan tenir menys gana i més energia per fer activitats.

Aquest efecte dels estrògens s’aconsegueix per interacció amb la leptina, hormona que controla la quantitat de calories que ingerim i cremem. En canvi, en el període just abans de la menstruació, el cos funciona al revés: tenim més gana, més sensibilitat als carbohidrats, menys ganes de fer activitat física i, en aquest entorn, és quan guanyem greix corporal. Hi ha estudis que evidencien que les dones, abans de la regla, mengen més aliments greixosos i calòrics.

Espinar explicarà com reacciona el cos en cada fase del cicle i quin tipus d’entrenament i dieta cal promoure en funció d’això.

Sergio Espinar és dels pocs professionals de la salut i l’esport que ha enfocat el seu discurs cap a aquesta relació entre l’esport de força i la salut hormonal de les dones.

Xerrada Sergio Espinar: 15 h. No et quedis sense plaça!

La flacciditat de la pell és un senyal de l’edat que, encara que a primera vista no sigui tant evident com les arrugues, preocupa una gran part de la població femenina a partir dels quaranta anys.

Pot aparèixer abans o després, però en general és a partir d’aquesta edat quan comencem a apreciar una falta de fermesa de la pell. Se sol notar especialment a sota les galtes, on es crea un plec molt característic, però també a les bosses dels ulls, als llavis i a les parpelles.

Per què apareix la flacciditat facial?

La falta de fermesa de la pell del rostre està causada per la disminució de les fibres d’elastina i col·lagen, molt associada a l’envelliment cutani, però que pot accentuar-se o accelerar-se pel tabac i l’excés d’exposició solar. Aquests dos factors augmenten l’oxidació cel·lular, provoquen deshidratació i fan que es destrueixin més fibres de col·lagen i elastina.

Altres factors que també hi poden influir són la predisposició genètica, una alimentació baixa en proteïnes, fàrmacs, pèrdues de pes accelerades per dietes poc saludables i una vida sedentària.

Solucions contra la flacciditat facial

Un dels primers passos és mantenir bons hàbits de vida: alimentar-se de manera saludable amb aliments reals, moltes verdures i hortalisses variades i una quantitat adequada de proteïnes, fer exercici físic regularment, beure aigua al llarg del dia, dormir bé, evitar l’estrès, eliminar tòxics com el tabac i no exposar-se al sol més del compte.

A banda, però, si volem fer algun tractament, no cal que recorrem a la cirurgia! Hi ha productes naturals que aporten nutrients essencials per a la pell per estimular la producció de col·lagen i, per tant, són productes que ajuden a endarrerir al màxim l’aparició de tots aquests signes sense necessitat de passar per la sala d’operacions. Per fer una bona prevenció, l’ideal es començar a fer-los servir a partir dels trenta anys.

Estem parlant de cremes i sèrums reafirmants que continguin àcid hialurònic, una substància que ajuda a mantenir unides les fibres de col·lagen i elastina per mantenir una pell saludable, ferma i hidratada; vitamines; oli essencials com l’oli de karanja, amb propietats calmants i antiinflamatòries, que deixa la pell més llisa i contraresta els signes de l’envelliment; i principis actius naturals que estimulin el sistema de col·lagen natural de la pell.

Quins cosmètics podem fer servir per obtenir un efecte lífting de manera natural?

Un bon exemple és la línia facial reafirmant de lavera, elaborada a partir d’una formula única amb àcid hialurònic de triple efecte, oli de karanja bio i el complex Green Lift, una composició exclusiva amb extracte d’edelweiss (Leontopodium alpinum) i altres ingredients actius naturals beneficiosos per potenciar el col·lagen natural de la pell.

La nova línia està formada per:

• Crema de dia reafirmant lavera, que allisa la pell i redueix les arrugues gràcies a un efecte lífting natural, a més d’hidratar de manera intensa.
• Crema de nit reafirmant lavera, que ajuda a regenerar la pell i proporciona un efecte lífting natural durant la nit.
• Contorn d’ulls reafirmant lavera, per a una aparença més fresca i hidratada i reduir les arrugues en aquesta zona.
• Sèrum lífting reafirmant lavera, que crea una bona base per aplicar els passos següents del tractament reafirmant.
• Màscara facial reafirmant lavera, que hidrata intensament i ajuda a allisar la pell de manera natural. Està elaborada amb 100% Tencel i, per tant, és 100% biodegradable.

Si voleu bons resultats, us recomanem començar per una neteja profunda de la cara i, després, aplicar el sèrum reafirmant. Tot seguit, apliqueu-vos el contorn d’ulls i, finalment, la crema de dia o de nit.

La màscara facial Lavera la podeu fer servir 2-3 dies a la setmana, segons el tipus de pell, si voleu una hidratació més intensa.

Tots els productes de Lavera son 100% naturals (sense silicones, parabens, parafines, ftalats, colorants, conservants o fragàncies sintètiques) i, a més a més, amb ingredients ecològics.

Al desembre ens interessa especialment consumir aliments rics en vitamines i minerals i, tot i que a l’hivern no hi ha gaire fruites, sí que és el moment de l’any en què destaquen els cítrics: llimones, mandarines, taronges i aranges són plens d’antioxidants i vitamina C, que ajuda a escurçar refredats i aporta moltes altres bondats.

En aquest últim mes de l’any s’instal·la el fred i, per això, hem d’optar per preparacions que escalfin l’organisme i ens reconfortin, com cremes, brous o guisats. Definitivament, els plats de cullera són els millors aliats per aconseguir un còctel saciant, nutritiu i que aporti força a l’organisme per resistir durant tota la jornada.

A continuació, us deixem una llista de les fruites i verdures que haurien de ser a taula al llarg d’aquest mes. El nostre territori és molt ampli i això fa que hi hagi petites variacions entre les zones més càlides i les més humides i costaneres. Triar aliments locals i de temporada és la millor manera d’apostar per la salut de l’organisme i la del planeta.

Els supermercats Veritas estrenen aquesta setmana Veritas Food Plans (visible a veritas.es/foodplans), una nova plataforma d’aprenentatge en línia i gratuïta que ofereix diversos plans nutricionals per ajudar les persones a tenir una alimentació i estil de vida saludables.

Dins dels plans nutricionals s’ofereixen descomptes molt atractius que es podran bescanviar a les 60 botigues Veritas a través de l’aplicació mòbil de la companyia. Amb aquest projecte, Veritas aposta per un model de subscripció gratuïta en què l’eix principal és posar a l’abast de la gent coneixement sobre salut, un dels grans valors i compromisos de la companyia.

“Nous vegans”, el primer pla del Veritas Food Plans

El projecte Veritas Food Plans neix amb un primer pla, “Nous vegans”, amb informació nutricional, menús i receptes per a tot el públic que vol fer una dieta vegana o vol idees vegetarianes i veganes per incorporar en el dia a dia, tot i ser flexitarià o omnívor. El pla vegà també vol cobrir necessitats creixents com les d’adolescents i joves que es fan vegans i les dels seus pares, que necessiten informació per poder-los acompanyar.

De fet, aproximadament un 15% dels clients de Veritas es declaren vegans. “És una minoria molt gran que s’amplia fins al 30% si tenim en compte que en una llar la persona vegana canvia els hàbits de tota la família i de l’entorn més proper. Aquest acompanyament és un dels més sol·licitats i dels primers que hem d’oferir; nosaltres tenim l’obligació, com a líders del sector, de transmetre tots aquests coneixements per contribuir a la salut de les persones, diu Silvio Elías.

Les properes setmanes Veritas llançarà altres plans dedicats a l’alimentació per a famílies, per a embarassades i esportistes i per perdre pes.