Aquest escrit és una mica diferent de la resta. Crec que és important ser conscients del que tenim entre mans. Us convido a fer un exercici de reflexió!

Us plantejo un exercici d’observació del que mengeu, quan ho mengeu, la quantitat que en mengeu, amb qui, on, la rapidesa amb què feu els àpats… No és el mateix menjar sol, acompanyat, mirant la televisió, llegint, amb amics, de peu o asseguts, dinar en 10 minuts o en mitja hora, etc.

La nostra vida és un estrès i això es veu reflectit en els nostres hàbits alimentaris. Acabem menjant aliments que sacien aquest nerviosisme però que en realitat no tenen cap valor nutricional, al contrari. Un exemple clar el trobem en les ganes terribles de menjar sucres refinats (moltes vegades combinats amb greixos saturats), que ens aporten energia de curta durada i que un cop acabat el seu efecte la sensació de fatiga i cansament es multiplica. A més a més, no respectem les hores de descans i de son.

Si anem sumant tots i cada un dels factors, i perllonguem en el temps aquesta situació, el resultat que obtindrem serà debilitar el sistema immunològic, cosa que farà que estiguem exposats a contraure virus, refredats, a posar de manifest símptomes com la caiguda dels cabells, l’aparició d’èczemes, dificultats per respirar a causa de l’ansietat…

Arribat aquest moment, ens hem d’aturar i pensar. Es tracta de fer un gran exercici mental i valorar el que tenim entre mans. Dedicar un temps a nosaltres mateixos i a fer allò que ens omple no és perdre el temps; ben al contrari, és una inversió en salut i felicitat, i només ho valorem quan ja no ho tenim.

Us convido a reflexionar i valorar que la salut és la riquesa més important de què disposa cada persona i que, per tant, l’hem de cuidar tan com puguem. La base d’una salut òptima, tant físicament com emocionalment, és una inversió segura de medicina preventiva! Actualment, quants de nosaltres estem envoltats de familiars, d’amics, de coneguts que pateixen malalties, les quals, moltes d’elles, es posen de manifest no només per un possible factor genètic, sinó també a causa de la mala alimentació i de l’estil de vida que portem? Per què no hi posem solució abans que sigui massa tard?

Com podem ajudar l’organisme a equilibrar el benestar físic amb el mental?

Hi ha moltes accions que podem portar a terme per aconseguir el nostre objectiu. Ens centrarem primerament en l’alimentació, ja que si escollim els aliments més adequats segons el clima, l’estació, la naturalesa de la persona i les nostres necessitats vitals, el resultat que aconseguirem serà molt profitós. Per exemple, a una persona dèbil amb signes de fred i humitat se li recomanen aliments que reforcin la naturalesa calenta. Aquesta idea està molt relacionada amb la dietoteràpia energètica, que té com a objectiu equilibrar l’ésser humà, que es considera com un tot en continu canvi i moviment.

Tendim al desordre i intentar seguir una dieta amb la finalitat d’aconseguir salut i felicitat significa acabar assolint UN ORDRE. La proporció i la qualitat d’un nutrient pot decantar la balança cap un costat o cap un altre. Si no ens desviem, la felicitat física i mental arribarà al seu destí.

El que som determina el que ens convé menjar i es considera que el que mengem afecta l’expressió del que som. Convido a reflexionar amb aquesta afirmació de la dietista Pilar Senpau: “el que sentim té efecte sobre el que mengem i el que mengem té efecte sobre el que sentim”.

Prendre suplements per reforçar la nostra alimentació sempre ens pot anar bé, no només per solucionar carències energètiques o de nutrients, sinó també perquè el nostre organisme tregui més profit de tot allò que mengem.

• Alimentació:

Pel que fa als aliments, citarem de manera esquemàtica tots aquells que seria recomanable menjar en cada una de les estacions de l’any per reforçar l’organisme davant de possibles patògens externs.

Hivern

Estació de l’any per nodrir l’organisme i evitar menjar aliments que aportin sensació de fred. Es tracta de tonificar els òrgans vitals i enfortir-los.

Pel que fa la dieta, hem de menjar aliments de naturalesa calenta com ara grans (fajol, all, gingebre, canyella, quinoa…), i tot tipus d’aliments de colors més foscos, com sèsam negre, azuquis, algues, etc.

Pel que fa a proteïnes animals: carn ecològica i peix.

Brous calents. I durant les èpoques nadalenques, com més depuratius, detoxificants i drenants millor, per eliminar les toxines dels àpats copiosos.

Tots els grans i els hidrats de carboni que es consumeixin haurien de ser integrals, ja que ens permetran conservar millor la calor interna de l’organisme, a part d’aportar-nos energia a llarg termini.

El gingebre el seguim recomanant, ja que augmenta la temperatura corporal interna.

La primavera

La primavera és una de les estacions més adequada per netejar l’organisme i, en general, drenar o depurar el fetge i la vesícula biliar.

Pel que fa la dieta, intentarem menjar fulles verdes variades i aliments rics en clorofil·la com les algues (espirulina, wakame, klamath…), ja que ens aporten oxigen i ajuden a captar les toxines i metalls pesants de l’organisme. Inclourem, a més, sabors àcids, com el de la llimona (got de suc de llimona amb aigua en dejú) o el del vinagre de poma, perquè també ajuden a captar toxines.

Consumirem oli d’oliva de primera premsada en fred, ja que conté les vitamines més concentrades.

Introduirem aliments de naturalesa fresca, com els germinats i els fermentats, ja que ens estimulen el sistema immunològic i, per tant, les defenses (xucrut, quefir…).

Prendrem gelea real fresca per evitar l’astènia primaveral i poder suportar millor els estats de cansament físic.

Les coccions es recomanen al vapor, per mantenir les propietats dels aliments, tant dels vegetals com dels animals com el peix.

L’estiu

Època de l’any també adequada per depurar l’organisme, sobretot el sistema circulatori.

Pel que fa a la dieta, intentarem fer àpats lleugers i de fàcil digestió. Menjarem més cops al dia i poca quantitat. Els aliments que mengem han de ser hidratants, és a dir, que tinguin un elevat contingut en aigua, sobretot verdures i fruites fresques. No només ens refrescaran, sinó que a més a més evitarem les retencions de líquids.

Inclourem sabors amargs suaus com l’escarola, les endívies, etc. i també betacarotens, presents en els tomàquets o les pastanagues. Aquests aliments amb pigmentació ataronjada i vermellosa actuen com a antioxidants que ajuden a prevenir l’atac de radicals lliures, com els causats per l’exposició solar. A més a més, ens ajuden a preparar la pell i evitar cremades, i a la vegada ens permeten aconseguir un to de color molt més natural i uniforme.

Tardor

És la millor estació de l’any per augmentar les defenses de l’organisme, desintoxicar l’intestí gros, reconstituir la flora bacteriana i estabilitzar el sistema digestiu. Alhora, purifiquem els pulmons i els preparem per evitar possibles infeccions durant l’hivern.

Pel que fa la dieta, podem introduir aliments que reforcin el sistema immunològic com els bolets de temporada, aliments rics amb vitamines A i C i oligoelements com el coure i el zinc. També podem afegir pol·len en alguns dels nostres àpats per reforçar les defenses.

És un bon moment per reincorporar aliments neutres com els cereals, els llegums i les verdures cuites. A la vegada és interessant començar a introduir aliments rics en hidrats de carboni.

Inclourem sabors dolços suaus de verdures com les cebes, les pastanagues o la carbassa, i de cereals com el mill.

Seguirem menjant aliments cuits al vapor o bullits.

És important hidratar-nos amb brous vegetals calents. Podem començar a incorporar al dia a dia gingebre fresc ratllat o altres aliments amb sabor lleugerament picant que ens augmentin la temperatura interna corporal.

Les peres, els caquis, les pomes, els plàtans i les figues serien algunes de les fruites recomanades per consumir durant la tardor.

Totes les fruites i verdures que es mengin en cada una de les estacions han de ser les de temporada.

• Suplementació:

Si volem complementar l’alimentació mitjançant una suplementació hi ha quatre pilars bàsics:

– multivitamínics

– antioxidants

– probiòtics

– omegues

El més adequat seria combinar-los tots al mateix temps, durant períodes llargs d’uns quatre o cinc mesos i després intercalar períodes de descans. Si això no és possible, una altra opció molt vàlida és deixar el multivitamínic de base i fer una rotació de la resta de suplements.

Aconsello concertar cita amb un especialista en teràpies naturals per adaptar els tractaments a les necessitats de cadascú, ja que el millor tractament, i el més efectiu, és el personalitzat!

Espero que el que heu llegit us hagi pogut ajudar una mica a entendre que el concepte de salut inclou molt més que un benestar físic. El nostre cos és un TOT molt savi que hem d’intentar mantenir en ORDRE per aconseguir un benestar FÍSIC, MENTAL i SOCIAL!

Per a qualsevol dubte i assessorament, estem en contacte!

Mireia Segarra

Farmacèutica especialista en Nutrició Ortomolecular

A més de la necessitat de beure per reposar les reserves hídriques, es requereixen entre 12 i 24 hores per restablir els dipòsits de glucogen després d’una competició o un entrenament intens. D’aquesta manera, com que el 60 % del dipòsit total de glicogen es reposa en el transcurs de les 10 primeres hores després que s’esgoti, és molt important ingerir carbohidrats immediatament: fruita, una barreta energètica o un batut específic per a esportistes.
Si entrenes fort o competeixes professionalment, és convenient que consumeixis uns 100 g de carbohidrats després de la primera mitja hora, seguits de 100 g més cada 2 o 4 hores després. La nova síntesi de glicogen és proporcional a la quantitat de carbohidrats que consumeixis durant aquest temps, però ingerir més de 600 g d’hidrats de carboni al dia no farà que et recuperis millor.

5 aliments postentrenament

Si tenim en compte tot el que hem dit abans, i considerant els nutrients que aporten, els 5 aliments següents són ideals per refer-se.

1. Plàtan. És ideal per consumir abans, durant i també després de l’exercici físic, ja que aporta sucres fàcils de digerir i electròlits naturals. També conté el potassi necessari per evitar rampes o espasmes musculars.
2. Quinoa. Si bé aporta menys hidrats de carboni que l’arròs comú, la quinoa conté el doble de proteïnes i aporta els vuit aminoàcids essencials que el cos necessita per generar múscul i recuperar-se d’entrenaments durs.
3. Pasta integral. La pasta feta amb farines integrals és l’elecció ideal per recarregar energia. El millor és menjar-ne sense farciments i acompanyada d’oli verge o una salsa de base vegetal. La farina integral conserva totes les parts del cereal, que són fonamentals per a la nostra nutrició: el germen (ric en àcids grassos essencials), la capa d’aleurona (conté proteïnes d’alt valor biològic), el segó (aporta fibra i vitamines i minerals) i el nucli farinós (es compon de midó i gluten). No obstant això, és important que la farina sigui ecològica, ja que la farina integral no ecològica és una farina blanca refinada a la qual s’afegeix segó, la capa exterior del gra de cereal on s’acumulen la majoria dels residus dels pesticides que es fan servir en el cultiu no ecològic.
4. Nous. La fruita seca és especialment recomanable, perquè és fàcil de digerir i ajuda a equilibrar el sucre a la sang quan es combina amb hidrats de carboni. Les nous, en concret, aporten fibra i magnesi, que facilita l’entrada de calci i potassi als músculs.
5. Llegums. Les lleguminoses són ideals per als atletes vegetarians pel seu alt contingut en carbohidrats, minerals i proteïnes d’origen vegetal. S’hi poden fer amanides o es poden triturar per fer-ne purés, com ara l’hummus.

Quatre anys després de l’estrena del club de socis d’Etselquemenges, el club es renova, estrena nova imatge i amplia prestacions per als gairebé 2.000 socis d’arreu del territori que es beneficien de tots els avantatges del carnet.

Més descomptes

Amb l’objectiu d’atendre les demandes dels socis i millorar els serveis i avantatges oferts, Etselquemenges va fer una enquesta l’estiu passat a tots els socis del club. Les dues grans demandes van ser ampliar la xarxa de botigues i restaurants que ofereixen descomptes als socis més enllà de l’àrea metropolitana de Barcelona i ampliar el descompte a les videoconferències d’ETSTV de Xevi Verdaguer, Montse Reus, Lucía Redondo, Carla Zaplana, Núria Roura, Marc Vergés o Mireia Anglada. I estem contents de poder anunciar que hem complert tots dos objectius!

Des dels darrers mesos, EQM està fent un gran esforç per arribar a acords amb botigues i restaurants d’arreu de Catalunya: des del mes de setembre se n’han sumat 10 més, durant les properes setmanes està previst que se n’incorporin 20 més, i seguirem treballant per ampliar la xarxa de botigues i restaurants que segueixen els criteris saludables que divulguem al portal i que, sovint, hem recomanat. Actualment, ja són més de 100 els establiments que conformen el mapa saludable de l’ETS.

Pel que fa a les videoconferències d’ETSTV, el descompte que s’aplica als socis passarà del 10 al 20 %.

Tarifes i prestacions

A partir d’aquest febrer, les tarifes del club de socis de l’ETS s’incrementaran per primera vegada després de 4 anys. A més dels avantatges inicials, que incloïen l’accés a les receptes setmanals de la Montse Vallory i els descomptes a establiments associats, durant aquests anys el club ha ampliat prestacions, i ha ofert receptes terapèutiques quinzenals de Pep Nogué i Xevi Verdaguer; un article mensual sobre complements nutricionals de la nutricionista Jordina Casademunt; un videotruc mensual; un sorteig setmanal d’un lot de productes o d’un servei saludable; descomptes a totes les activitats organitzades per Etselquemenges i un gran descompte per visitar-se a la Consulta de l’ETS amb qualsevol dels nostres nutricionistes.

La nova tarifa suposarà un increment d’un euro mensual al cost del carnet, que passarà de costar 5 euros a costar-ne 6.

El disseny

El nou disseny del carnet de soci vol plasmar millor que mai l’essència de l’ETS: alimentació, salut, periodisme de qualitat, modernitat i un espai obert a la diversitat d’opinions. Per això la nova imatge utilitza els colors dels aliments naturals i locals amb dos colors partits a parts igual, que ens parlen de diversitat però també d’equilibri. Dos colors “comestibles” amb un to intens i brillant, que s’allunyen del clàssic verd o taronja bio. Un disseny cuidat que vol sorprendre o diferenciar-se, però també vol ser estèticament atractiu per portar-lo a la cartera.

La resta de representacions gràfiques juguen amb el blanc i el negre i la fusta nòrdica per aportar aquest to natural i de proximitat que caracteritza el club de socis.

A partir d’ara, només hi haurà un disseny del carnet per a totes dues tarifes, que s’entregarà als socis en el moment en què renovin el seu carnet antic, que seguirà vigent fins a la seva data de caducitat. Els usuaris que es donin d’alta com a socis a partir d’ara, ja rebran el nou carnet de l’ETS.

Adartia som una botiga de productes naturals situada a Palafrugell, molt a prop de la Costa Brava (Girona). Tenim fruita i verdura ecològica i de proximitat, neveres de fresc, productes de dietètica, de cosmètica, per a esportistes i també d’alimentació bio.

Els socis d’Etselquemenges teniu un 5% de descompte en tots els productes de les marques REL i un 10% en els productes NADIU. Aquesta promoció no se suma a altres existents.

Botiga de productes d’alimentació ecològica i natural.

Botiga d’alimentació natural formada per un equip amb gran experiència en el sector de la salut (naturopata-acupuntora, dietista-nutricionista, terapeuta floral, assessors amb la cuina macrobiòtica, vegana…). Disposem d’una gamma molt àmplia de complements nutricionals, alimentació ecològica, cosmètica natural, teràpia floral, plantes medicinals, producte infantil i sense oblidar els llibres, encens i espelmes. Si no trobeu algun producte, demaneu-lo que amb 24h el tenim.

Els socis d’Etselquemenges teniu un 5% de descompte en tots els productes de les marques REL i un 10% en els productes NADIU. Aquesta promoció no se suma a altres existents.

El Centre Dietètic Casellas és una botigaq d’alimentació natural situada a splugues de Llobregat que ofereix tot tipus d’aliments bio i té una àmplia gama de productes de cosmètica i suplementació.

Els socis d’Etselquemenges teniu un 5% de descompte en tots els productes de les marques REL i un 10% en els productes NADIU. Aquesta promoció no se suma a altres existents.

Econutrients Tortosa té una oferta extensa en tot tipus d’aliments biològics i comoten amb botiga online també.

Els socis d’Etselquemenges teniu un 5% de descompte en tots els productes de les marques REL i un 10% en els productes NADIU. Aquesta promoció no se suma a altres existents. Oferta aplicable només a la botiga física.

Herboristeria i dietètica a Banyoles amb més de 30 anys d’experiència, situada al centre de la ciutat.

Els socis d’Etselquemenges teniu un 5% de descompte en tots els productes de les marques REL i un 10% en els productes NADIU. Aquesta promoció no se suma a altres existents.

A l’Spa Manolo Diaz tracten el cabell des de la seva naturalesa. són tractaments no invasius, no s’utilitzen substàncies químiques, ni petroquímiques, ni silicones i deixen que el cabell reaccioni de manera natural. Fan tractaments de perruqueria, estètica, ayurveda, massatge i bellesa.

Els socis d’etselquemenges, quan us feu un tractament de perruqueria, us regalaran un tractament hidratant o nutritiu gratuït (segons les necessitats de cada cabell) amb productes bio.

L’Ariadna Rodríguez i l’Iñaki Álvarez són dos artistes d’arts visuals, de música i d’arts escèniques amb inquietuds culinàries. Tal és el seu interès cap a tots aquests mons que fa 3 anys van decidir posar en marxa el seu projecte de vida: a més de compartir la criança dels seus dos fills, van crear el projecte Nyamnyam, un espai de trobada situat al barri del Poblenou de Barcelona des d’on acullen esdeveniments artístics diversos en temps real per a petits i grans, utilitzant la cuina saludable com a element vehiculant.

Avui els hem anat a conèixer a L’habitació 1418, un programa que es coordina entre el CCCB i el MACBA per a nois i noies de 14 a 18 anys, i on l’Ariadna i l’Iñaki han organitzat un taller de cuina saludable per a adolescents.

Com es fa atractiu un taller de cuina saludable per a adolescents?

Per començar, canviant-li el nom! (riu). Bé, en el cas d’avui, ens semblava molt poc suggerent convidar-los a fer un taller de cuina sana o energètica, que és el que descriu la feina que fem nosaltres. Als adolescents no els podíem entrar per aquí, i els hem entrat amb el tema de la festa, de com fem el menjar d’una festa i de què podem fer, des de la nostra perspectiva, esclar.

La perspectiva de festa sana?

Sí. I no només saludable, gairebé tot és vegà, només hem utilitzat una mica de formatge. Perquè també ens semblava que aquest enfocament seria molt més interessant per a ells. Ells vénen amb el cap molt verd perquè mai saben el que es trobaran cada dissabte a L’habitació 1418. Ells saben el tema però no saben exactament què faran. I jo crec que aquesta curiositat és molt sana i desperta: ells arriben aquí amb un full en blanc i els és igual, ja els està bé el que els proposem. Un adult segurament no hagués aparegut perquè voldria un programa molt més pautat del taller.

Quines receptes han cuinat?

Ho hem dividit entre begudes, dolços i salats. De begudes, per exemple, hem fet una pinya colada sense alcohol, amb suc de pinya natural i llet de coco. Amb gens de sucre, tal com nosaltres treballem sempre. O també hem fet trufes veganes o un pastís raw amb base de fruita seca i oli de coco.

Els nanos em comentaven que els agrada molt experimentar...

Esclar. El dels adolescents és un col·lectiu molt explorador i molt fresc, a qui pots entrar sense massa filtres i sense por. L’important és sobretot la dinàmica, és a dir, nosaltres no venim de la cuina, venim de la música, les arts visuals i el món de l’art. Als dos ens interessa molt la cuina, era un interès comú quan ens vam conèixer i vam dissenyar aquest projecte pensant en el menjar com a element que vehicula l’acció. I totes les nostres accions tenen a veure amb el menjar saludable, que és en el que creiem i és el que ens interessa.

I quina dinàmica hi ha avui?

Hem volgut potenciar molt el treball en grup i l’autogestió, que ens sembla que és molt important en aquesta edat. Creiem que és una edat en què se’ls dirigeix molt i, precisament, ells no volen ser dirigits, perquè són petits adults que moltes vegades ja estan preparats per autogestionar-se. En la dinàmica d’avui, hem dividit els grups i cada grup ha fet un parell de receptes, amb totes les eines i tots els ingredients. Lògicament tenen dubtes, i els ajudem a resoldre’ls, però els deixem experimentar molt. Nosaltres entrem i sortim i hi som, però no dirigim, només dinamitzem.

Avui ens semblava molt més potent començar directament per una acció que no pas amb una xerrada teòrica. En el moment de menjar, potser en funció de com ho veiem, els explicarem alguns conceptes, però si no, no passa res. Jo crec que els adults necessiten moltes explicacions però ells no. Nosaltres ens pensem que sí perquè, com a adults, ens agradaria escoltar-ho, però ells no funcionen així.

Ara els joves no estan gaire acostumats a posar-se rere els fogons.

No, hem perdut fins i tot l’hàbit de cuinar. I, precisament, la nostra part política sorgeix molt d’aquí, del despertar consciències. I sobretot amb els nens, que són un col·lectiu molt important, i jo ja estic farta de veure tallers de xocolata i cupcakes que, a més, valen 40 euros, en què l’únic que mengen és xocolata i sucre. És exageradíssim i penso que s’ha de treballar des d’un altre lloc. I si hi sumes la creativitat, llavors és molt més divertit, si hi afegeixes un vídeo, una coreografia o el que sigui, s’ho passen molt més bé. Per exemple, no hi ha millor manera d’entendre el procés de fermentació d’una massa que a través del cos. La dansa o la música són eines que ens serveixen per mantenir la seva atenció, fer que aprenguin i que també s’ho passin bé. D’aquesta manera també aconseguim que aprenguin sobre alimentació de forma natural, sense barreres o reticències.

I amb els adolescents?

Els adolescents tenen un gran potencial però, paradoxalment, tenen pocs llocs on poder desplegar-lo. A banda, tenen una sobresaturació de sucres, de fregits i de menjar preparat. Potser ensenyant-los a fer pastissos raw, sense forn, fàcils de fer i amb ingredients senzills, s’animaran a fer-ho entre quatre amics. Ens venia molt de gust treballar amb adolescents perquè ens ho passem molt bé amb ells. I, a més, a la gent això de la cuina crudivegana els sorprèn molt quan s’adonen que és molt fàcil i que no és obligatori tenir una gran deshidratadora o un extractor de sucs lent de 500 euros a casa.

Sobretot si al final del taller d’avui ho proven i els agrada...!

Bé, això és el que hem de veure! (riu). Hem de pensar que tenen uns paladars que s’estan deformant totalment per culpa del sucre, que talla tota la capacitat de poder rebre altres estímuls. De fet, a mi em fascina el tema dels receptors cerebrals, que queden inhibits pel sucre, i això fa que tu puguis menjar el mateix menjar porqueria cada dia i el teu cos no el rebutgi. Però, en canvi, si mengem exactament el mateix plat sa (mateixos ingredients, mateixa aparença visual, etc.), diversos dies seguits, al final el nostre cos el rebutjarà, perquè tenim un sistema que fa que haguem de menjar variat per assegurar-nos que mengem de forma equilibrada. Això és el que inhibeix el sucre: podem menjar exactament el mateix plat de menjar porqueria (pizza, pizza i més pizza, per exemple) i que el nostre cos no reaccioni.

I ja entrem amb la problemàtica del sucres ràpids...

Sí, les pujades i baixades de sucre i d’energia, que generen una addicció dolentíssima.

La Júlia Bertrán diu que feu activisme gastronòmic.

Sí, ho va dir al reportatge del Tria33. Per mi activisme és una paraula potser massa seriosa. Ella creu que sí perquè som molt conseqüents amb el que pensem. De fet, tenim un cicle que es diu “Cuinar és un acte polític”, que són tallers per a adults, i la dinàmica és bastant semblant a aquesta. La nostra feina és com un laboratori, que té una part important de creació. Cuinant, amb les mans a la massa, és el moment d’obrir consciències. Però també treballem molt amb nens, sobretot des dels 4 fins als 8 anys.

Quines activitats feu per a nens?

Tenim un cicle d’artistes, és un projecte que és diu “Todo lo que me gusta es immoral, ilegal o engorda”. El nom, que és quasi com una broma, de fet, és el títol d’una cançó. Ara n’estrenem la tercera temporada, que anirà de febrer a maig, i cada mes rebrem un artista. Aquest artista té els 4 dijous del mes per mostrar el seu treball a l’espai Nyamnyam o allà on decideixi ell. Són artistes que vénen de camps molt diferents. Al principi venien molts artistes d’arts visuals i escèniques, que estaven a la frontera amb d’altres disciplines, però aquest any en vénen molts del disseny social. Aquest mes de febrer, per exemple, ve la Blanca Callén.

I quina és la relació amb el menjar?

Nosaltres no els demanem que treballin sobre el menjar sinó sobre el que ells vulguin. És a dir, ells escullen la temàtica. Normalment els demanem que sigui alguna cosa que puguin desenvolupar perquè es trobaran en un context que permet molt la prova-error. Nyamnyam és un espai petit, són unes 15-18 persones cada dijous, el feedback de la gent és molt directe perquè la distància és molt curta, i això permet que passin mil coses. Nosaltres només els diem que el menjar hi ha de ser, perquè la gent ve els dijous de 14 a 15 h. Nosaltres, conjuntament amb l’artista, dissenyem cada una de les sessions i hi fem entrar el menjar. Hi ha artistes que molt clarament ens diuen “amb el que vull explicar, s’ha de menjar paella”, i nosaltres la cuinem allà i ens la mengem tots al terra, que així és com es menjava abans… tot és conceptual, vehiculat amb el tema que toqui treballar aquell dia.

Aquest projecte té tres branques: la dels artistes, la dels tallers i la de les publicacions. Amb els nens, el que fem és que, amb cadascun d’aquests artistes, un cop al mes, un diumenge, fem que es conegui el treball de l’artista des del menjar. I això és un repte molt gran i és molta feina.

Esteu tenint bona acollida?

Sí, perquè és molt diferent, i jo crec que algú que ve del món de la cuina mai no treballaria així en el món de l’art i algú que ve del món de l’art mai treballaria així en el món de la cuina. El menjar mai és el material de treball, sinó que és un element vehiculant. Hi ha el menjar, hi ha la gent al voltant, i es crea la dinàmica.

També serviu cistelles de fruita i verdura ecològica, oi?

Nosaltres tenim un sistema que es diu Nyam al buit. L’Iñaki cada setmana penja al web 10 o 12 receptes al web i els nostres socis −perquè funcionem com una associació− poden demanar menjar. Ell ho cuina tot, a partir de la fruita i la verdura d’Aurora del camp, ho envasem al buit i ho porta en bicicleta.

Però si feu de tot! I només sou dos?

Sí! És una bogeria! Jo tampoc entenc com ens ho fem per arribar a tot! (riu). Però ens ajuda molt el fet que venim de dos mons molt diferents, que ens han donat moltes eines. Ara treballem molt per encàrrec, ens demanen o ens proposen activitats i les organitzem. Jo crec que som bastant hiperactius tots dos. Però estem contents perquè aquest és el nostre projecte de vida.

Facebook: facebook.com/nyamnyam.net

Instagram: espainyamnyam

Twitter: @espai_nyamnyam

El 27% dels elaboradors ecològics de tot l’Estat són catalans

Catalunya destaca per ser la comunitat amb més agroindústria relacionada amb l’elaboració de pa, begudes, fabricació de pinsos) i l’elaboració de productes carnis. Segona en l’elaboració de productes lactis i tercera en la transformació hortofrutícola i elaboració d’olis.

Tot i que el creixement a l’Estat està sent moderat els darrers anys, Catalunya continua protagonitzant augments importants que la situen al capdavant en molts cultius, ramaderia, agroindústria transformadora i comercialització, tal com ha explicat el president del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), Daniel Valls.

Pel que fa a superfície agrícola ecològica, Catalunya se situa tercera darrere d’Andalusia i Castella-la Manxa i per davant d’Extremadura i Múrcia. L’any 2014, Catalunya va assolir la quarta posició en operadors registrats, amb un total de 3.286 i té 105.805 hectàrees dedicades a l’agricultura ecològica. Per cultius, Catalunya destaca en xifres amb els cultius d’horta, vinya i oliveres. 

Podeu conèixer un bon reguitzell dels productors ecològics que tenim al país a la secció l’Origen, que ha coordinat amb visites sobre el terreny durant tres anys la doctora amb Medi Ambient, Neus Monllor.
Aquesta notícia també és una bona oportunitat per recordar que els conceptes “producte de temporada”, “collita pròpia”, “quilòmetre zero”, “local i de proximitat” són excel·lents, però no volen dir que necessàriament aquests productes siguin ecològics. Val la pena familiaritzar-nos amb aquests conceptes, perquè en alguns casos hi ha empreses que no fan producte ecològic i utilitzen tota aquesta terminologia a la seva campanya de màrqueting empresarial, cosa que pot confondre el consumidor.

Si vols millorar la teva salut és imprescindible incorporar proteïnes vegetals a la teva alimentació. Així ens ho recomana Fern Green al seu nou llibre, en el qual ens explica per què aquest tipus de proteïnes són beneficioses per al nostre cos i molt més saludables que les proteïnes animals.

A les seves 160 pàgines podràs trobar molt contingut, des de nombroses receptes delicioses i saludables amb les proteïnes verdes com a protagonistes, fins a tots els consells que necessites per aprendre a preparar plats per a cada moment del dia, ja siguin entrants, amanides, plats principals o postres.

Prepara cigrons, llenties, tofu, quinoa… que ens posem a cuinar!

Vols canviar els teus hàbits alimentaris? Vols iniciar-te en el món de l’alimentació vegana? Sue Quin presenta el seu llibre per a tots aquells lectors que vulguin començar a veganitzar el seu dia a dia, en el qual explica com aconseguir-ho de la manera més fàcil i sense perdre el plaer pel menjar.

Hi trobaràs més de 140 receptes fàcils i creatives per aprendre a preparar plats basats únicament en productes vegetals, des de les receptes més bàsiques a muffins de formatge i espinacs, cuscús de safrà, pastís de pistatxos, etc.

Arran de la publicació de l’ebook de la meva amiga i companya Elka (Lala kitchen) amb receptes de sopes i cremes d’hivern, he pensat que us podia explicar una de les cremes que més agrada als meus clients, a les persones que fan programes detox amb mi, a aquelles que han comprat el meu llibre i, per suposat, a mi mateixa. A més, així t’ofereixo la possibilitat d’ampliar la col·lecció de receptes de cremes d’hivern perquè no t’avorreixis ni et cansis mai de sopar una crema saludable, deliciosa i nutritiva. Aquesta recepta de crema de remolatxa agrada a tothom, grans i petits, i fins i tot a aquelles persones que normalment no els agrada la remolatxa.

Aquesta recepta la pots trobar al meu llibre Detox SEN para estar sanos por dentro y bellos por fuera com a sopar del menú detox que hi proposo. I és que la remolatxa no pot faltar en un menú saludable, perquè és rica en vitamines i minerals amics de la nostra salut i bellesa −com ara el magnesi, el zinc i el calci−, en una combinació única que posa en marxa un agent prodesintoxicant en el nostre organisme i que, per tant, els converteix en excel·lents purificadores de la sang i del fetge. A més, el seu alt contingut en fibra soluble −manté a ratlla els nivells de sucre i colesterol en sang−, i insoluble −ajuda a mantenir un bon tracte intestinal− complementa les funcions de neteja de l’organisme.

Tal com ens explica la Montse Reus al Rebost dedicat a la remolatxa, les vitamines que més destaquen en aquesta hortalissa són:

• Vitamina B2 o riboflavina: està relacionada amb la producció d’anticossos i de glòbuls vermells i col·labora en la producció d’energia i en el manteniment del teixit epitelial de les mucoses.
• Vitamina B3: col·labora en el funcionament del sistema digestiu, el bon estat de la pell, el sistema nerviós i en la conversió dels aliments en energia.
• Vitamina B6: participa en el metabolisme cel·lular i en el funcionament del sistema immune.
• Vitamina B9 (àcid fòlic): intervé en la producció de glòbuls vermells i blancs, en la síntesi de material genètic i en la formació dels anticossos en el sistema immunològic. Indispensable també per a dones embarassades.

La remolatxa és un dels ingredients estrella per a aquelles persones amb falta de ferro, ja que és rica en aquest mineral mentre que a la vegada conté vitamina C, que va bé per absorbir-lo.

La remolatxa es pot menjar crua, també, tant en una crema, com com a ingredient de les amanides, en un paté, com si fos un hummus, espiralitzant-la com si fossin espaguetis, com a pickle (verdura fermentada), etcètera. I si la prefereixes cuinada la pots fer al forn, al vapor, bullida o a la papillota, per exemple.

Les persones que tinguin càlculs renals serà millor que substitueixin la remolatxa per pastanaga o carabassa, per exemple, ja que la remolatxa conté àcid oxàlic.

Per preparar aquesta crema de remolatxa hi he incorporat fulles de llorer, una planta medicinal que ajuda a perdre pes. És diürètica, elimina toxines de l’organisme, és beneficiosa en cas de malalties hepàtiques, i redueix l’estrès i l’ansietat.

Com explica molt bé l’Elka al seu ebook, les cremes i sopes són ideals per prendre-les a la nit, ja que ajuden al procés detox de cos. Són fàcils de pair, ens relaxen i afavoreixen el descans nocturn, cosa que és molt important per l’endemà tenir energia i sentir-nos lleugers i renovats.

A més, prendre cremes a la nit ens permet jugar i experimentar amb diferents espècies i condiments, fer textures més o menys denses, afegir-hi varietat de toppings, utilitzar diferents verdures i hortalisses i, a més, afegir-hi d’amagat alguna verdura que normalment els petits de la casa no prendrien.

I ara prepararem la recepta…

Ingredients (els pots trobar tots a Biospace)

• 2 cebes grans tallades a mitges llunes
• 3 remolatxes petites pelades i tallades a quadrats
• 3 fulles de llorer
• Julivert fresc
• Germinats (alfals, bròquil, porro, raves, ceba, etc.)
• Llavors o fruita seca
• Oli d’oliva ecològic de primera premsada en fred
• Sal marina sense refinar
• Aigua de qualitat

Preparació

1. En una olla, saltar les cebes amb l’oli, les dues fulles de llorer i una mica de sal durant 12-15 minuts.
2. Afegir-hi la remolatxa tallada a quadrats, un polsim de sal i aigua que cobreixi un terç del volum de les verdures.
3. Portar-ho a ebullició i reduir a foc mitjà. Coure amb tapa 20 minuts.
4. Retirar les fulles de llorer i triturar amb el minipimer, passapuré o la batedora fins a aconseguir una consistència cremosa.
5. Afegir aigua de qualitat a poc a poc fins a obtenir la textura desitjada.
6. Servir amb germinats, una mica de julivert fresc i llavors o fruita seca.

© Roger Llabrés Blasco

Febrer és el mes de les barbacoes i les calçotades. Cuinar a la barbacoa significa per a molts gaudir de la natura, compartir un bon moment amb els amics i gaudir d’una bona estona. Per contra, és un dels tipus de cocció menys saludable, així que és recomanable fer-ho només esporàdicament.

El que fa saludable la cuina al vapor és, per una banda, la temperatura de cocció i, per l’altra, el mitjà. A mesura que cuinem els aliments, les propietats dels ingredients crus minven, i alhora augmenta el risc que es transformin en altres substàncies i n’apareguin de noves i gens saludables. El mitjà de cocció és el vapor d’aigua, que evita els tòxics produïts per la crema d’oli, fums o brases. La pèrdua de nutrients és molt inferior a l’ebullició perquè els nutrients no es dilueixen amb l’aigua. Els aliments conserven les aromes, a més del color, i es redueix el consum de sal.

Hem escollit una selecció d’estris per cuinar al vapor. Una oferta àmplia perquè triïs el que més s’adapta al teu espai, estris, hàbits i economia.

Flor d’acer inoxidable simple de Lacor

Per als amants de les coses senzilles! Ideal si no t’agrada acumular objectes ni màquines. Una cistella foradada d’acer inoxidable que s’adapta a diferents mides d’olla gràcies a les seves fulles desplegables. Els aliments descansen sobre la cistella, dins l’olla, al llarg de la cocció, per evitar el contacte amb l’aigua. Un accessori que no ocupa molt d’espai, econòmic i molt fàcil d’utilitzar.

Flor d’acer inoxidable doble de Kuhn Rikon

Per als amants de les coses senzilles però que cuinen molt al vapor! És un estri idèntic a l’anterior però doble. Dos nivells de cistella permeten cuinar dos ingredients diferents a l’hora. Gaudeix de les mateixes qualitats que l’anterior, ocupa poc espai, no requereix una despesa considerable i és molt fàcil d’utilitzar. Cal tenir present que cal col·locar els ingredients que requereixen més temps per cuinar-se al nivell inferior.

Vaporadora de bambú Typhoon

Si ets un romàntic i un amant dels accessoris més naturals, aquest estri està dissenyat per a tu! Els orígens de la cuina al vapor es remunten a la Xina, on utilitzaven el mushiki, una cistella feta de cànem i bambú. Aquest que presentem avui és el mushiki actual. Cistelletes rodones de bambú que encaixen en vertical i permeten la cocció de diferents ingredients alhora. La cistella es col·loca dins d’una olla amb aigua bullent tal com feien els primers usuaris d’aquestes cistelles. Si ets al·lèrgic al níquel aquest estri pot ser una alternativa a l’acer inoxidable.

Cassoles vaporadores d’acer inoxidable Lacor

Per als que han d’invertir en una bateria de cuina i els que ja en tenen! Lacor és una empresa espanyola que fabrica estris d’acer inoxidable per a la cuina i l’hostaleria amb seu a Agara (Vitoria-Gasteiz). Destaquem els conjunts integrats per una cistella que encaixa amb l’olla. Hi ha diferents capacitats i totes les olles s’adapten a tots els tipus de cocció, inclosa la inducció. Les més comunes són de 2,5 i 3,5 litres, corresponents als diàmetres de 20 i 24 cm. El ventall és més ampli. Es poden subministrar les cistelles individualment per adaptar-les a les olles que ja tenim a casa.

Vaporadora inoxidable Vitalis Compact WMF

Per als amants del disseny, qualitat i precisió. WMF és una empresa amb seu a Alemanya des del 1853. El disseny de l’olla és rectangular amb mides aproximades de 35 cm de llarg x 21 cm d’ample i 10 cm d’alt.  El conjunt és d’acer inoxidable Cromargan, menys la tapa de vidre i la junta entre la tapa i l’olla, que és de silicona. La primera permet veure els aliments sense aixecar la tapa, i la segona, que el tancament sigui completament estanc. Destaquem el mesurador de temperatura que en facilita el control i que queda inclòs a la tapa. Les olles WMF destaquen per la seva durabilitat. L’acer inoxidable patentat com a Cromargan les fa resistents a les ratllades, als àcids i a l’oxidació. Aquest tractament és un procés termicoquímic del qual no hem pogut esbrinar més detalls.

Olla HotPan de Kuhn Rikon

Per als amants de la tríada salut, eficiència i practicitat! Dels beneficis d’aquesta olla ja en vam parlar anteriorment a l’article: “Cuinar amb la calor residual amb la HotPan(enllaçar)”. Potser no és una cuina al vapor estrictament parlant, però és un tipus de cocció amb tan poca aigua que és el més equivalent. Si no vols que l’aliment entri en contacte amb l’aigua sempre pots afegir una cistelleta o una flor.

Olla de pressió Durotherm de Kuhn Rikon

Per als que no dediquen gaire temps a la cuina! L’olla Durotherm té una doble funció. Permet una cuina suau, sense pressió, a baixa temperatura i també una cuina de pressió a alta temperatura. Olla de pressió i HotPan en un sol estri. De l’olla HotPan ja n’hem parlat (vincle a l’article anterior HotPan). L’olla de pressió és en un estri ideal per a les coccions llargues i lentes. D’aquesta manera estalviem energia i mantenim les propietats dels aliments. L’olla de pressió redueix 1/3 aproximadament el temps de cocció. És molt pràctica perquè no cal barrejar, remoure i vigilar la cocció. També és saludable, perquè és una cocció ràpida, requereix menys líquid i l’evaporació és mínima. La temperatura de l’aigua assoleix temperatures entre els 110 i 120 graus, però l’avantatge és que es redueix molt el temps de cocció. L’olla Durotherm és un clàssic a la cuina. Hi ha moltes dones que ens comenten que porten 30 anys amb ella! Les olles estan fabricades íntegrament a la seu de Rikon, Suïssa. L’acer inoxidable podem confirmar que és espanyol. Després de fer una visita a la fàbrica vam pensar que era un detall suggeridor.

Olla elèctrica de vapor multifunció Magimix

Per a famílies saludables! Gràcies al selector de temperatures, el ventall de possibilitats a la cuina és molt ampli. Podem cuinar des d’un peix sencer al vapor fins a fer iogurts. Podem cuinar a 4 temperatures diferents:

• 40 graus: per mantenir els enzims actius, ideal per a una dieta crua. Aquesta funció també permet preparar iogurts, tant de llet animal com vegetal.
• 60 graus: per reescalfar i mantenir calents els aliments sense que es recuinin.
• 80 graus: per a una cocció suau, ideal per al peix sense que perdi la seva textura original.
• 100 graus: per cuinar al vapor l’arròs, cereals, verdures, carns, etc.

La funció de temporitzador la fa molt pràctica perquè s’atura automàticament. Una altra virtut que en volem destacar són els components. No hi ha al mercat moltes vaporadores d’acer inoxidable. Generalment són de plàstic i moltes marques no donen garanties que siguin lliures de BPA. L’olla està formada per 2 recipients de 5,5 litres combinables. Assoleix una capacitat total de 10 litres. La tapa és de vidre. Permet veure els aliments sense aixecar la tapa. És un estri per tenir sempre sobre la cuina, per això és important tenir-ne present les mides: de 39 cm de llarg x 26,1 cm d’ample i 29,5 cm d’alt. Magimix, una empresa amb seu a la Borgonya francesa, està especialitzada en la fabricació de robots de cuina durables, reparables, eficients i de qualitat.

Forn de vapor Miele

Per als gourmets i amants del pa elaborat a casa! Aquest forn destaca pel selector de temperatures de cocció. Generalment, la temperatura mínima de cocció d’un forn estàndard és de 50 graus. Aquest forn permet coccions a partir de 30 graus. La funció Clima és un altre atribut que s’ha de destacar. La funció addicional Clima permet injectar vapor al llarg del procés de cocció. Hidratem els aliments i aconseguim un resultat cruixent i tendre. Les dues funcions combinades permeten coccions al vapor a baixa temperatura, cosa que afavoreix la preservació de nutrients. Un altre punt important és la durabilitat dels productes Miele. Fabricats a Europa, aquests forns estan testats per durar 20 anys.

Silvia Ferrer-Dalmau

www.renelectrodomestics.com

L’estrès es defineix com un procés en què està en joc una situació determinada i els recursos de l’individu per afrontar-la. Cada un de nosaltres reacciona de manera diferent davant d’una mateixa situació. Aquesta resposta individual està molt relacionada amb la nostra educació i amb el significat que hem assignat a tot allò que ens ha passat i hem hagut d’afrontar al llarg de la vida. Alguns exemples serien canvis de feina, problemes familiars, pèrdues personals, problemes econòmics, pressió en el lloc de treball…

El nostre organisme s’ha de defensar davant d’aquestes situacions d’estrès. La resposta del sistema nerviós i endocrí és bàsica per l’equilibri del nostre cos. Per aquest motiu, quan patim estrès el sistema nerviós s’altera i respon amb símptomes com alteracions del son, de temperatura, de gana… i passa el mateix amb el sistema endocrí, amb símptomes com ara l’augment del nivell de cortisol, l’alteració de les glàndules tiroides que afecten l’humor, l’energia, l’alerta mental i la irritabilitat, i també l’augment de la pressió sanguínia.

Indirectament, els sistema immunològic també es veu afectat per aquesta alteració de l’organisme.

Altres símptomes relacionats poden ser mal de cap freqüent, tensió i dolor muscular, ansietat, fatiga freqüent i, a la llarga, desenvolupament del síndrome de fatiga crònica, desordres estomacals (indigestió, flatulències, diarrees, restrenyiment…), insomni i malsons, sequedat de boca i de coll, dificultat per concentrar-se, depressió, processos inflamatoris, al·lèrgies, aparició d’èczemes…

Estiraments i ioga, al parc

Què podem fer per reduir l’estrès?

Hi ha diverses tècniques que ens poden ajudar a disminuir el nivell d’estrès o simplement aprendre eines que ens permetin gestionar-lo millor.

• Practicar exercici físic: no només ens ajuda a activar el to muscular i millorar la nostra salut, sinó que, a més, és un mitjà per poder distreure’ns, relaxar-nos i desconnectar mentalment.
• Practicar activitats per millorar l’educació postural i alhora la respiració: fer ioga, meditació, massatges descontracturants i relaxants, tècniques de respiració i exercicis per millorar les postures bàsiques.
• Seguir una dieta saludable.
• Utilitzar suplements nutricionals i herbacis per complementar la dieta antiestrès.

Ens centrarem bàsicament en les dues últimes.

1- Dieta saludable

• Menjar cereals integrals (fajol, arròs basmati integral, civada, quinoa, cuscús integral, mill…): són una bona font d’hidrats de carboni complexos que ens ajuden a obtenir energia de manera gradual. Són rics en vitamines del grup B, necessàries pel bon funcionament del sistema nerviós i per regular els nivells de cortisol. A més a més, són rics en zinc i magnesi. Aporten fibra per ajudar a regular la salut i el trànsit intestinal. Contenen la proporció adequada de sodi/potassi per regular la pressió sanguínia.
• Menjar llegums (azukis, cigrons, llenties…): riques amb vitamines del grup B, amb fibra, proteïnes, hidrats de carboni complexos, zinc, magnesi i calci.
• Menjar fruites i verdures de temporada: riques en fibra, vitamines i minerals, així com també potassi.
• Beure molta aigua ens ajudarà també a evitar la retenció de líquids i a disminuir la pressió arterial.
• Cuinar la part proteica dels àpats a la planxa, al forn o al vapor per facilitar les digestions.
• Afegir llavors de lli, sèsam mòlt, chía, pipes de carbassa i fruita seca, com ara nous del Brasil, nous de Pecan, nous del País, ametlles, avellanes, etc. (deixant-les prèviament una nit en remull per aprofitar-ne més els minerals) ens ajudarà a aportar calci, magnesi i omega-3.
• Prendre infusions relaxants.
• Intentar fer els sopars lleugers, a força de purés, sopes…
• Hi ha un seguit d’aliments que hauríem d’eliminar de la dieta, com el cafè i el te, begudes amb alcohol i farines i sucres refinats (ja que augmenten la síntesi d’adrenalina i causen una hipoglucèmia després d’haver fet el seu efecte) o reduir-ne el consum, com és el cas de la carn (millor consumir proteïnes vegetals, ous i peix).

El tabac, encara que no sigui un aliment, augmenta la secreció d’adrenalina i disminueix la concentració de vitamina C i vitamines del grup B a l’organisme.

2 – Suplements nutricionals i herbacis

• Complex B i Vitamina C: les vitamines B són vitals per a una adequada tolerància a l’estrès. Tenen un efecte calmant i relaxant del sistema nerviós. Intenten disminuir els símptomes més comuns com l’ansietat, la irritabilitat, la tensió i l’insomni (dosi recomanada: 2 comprimits al dia de 50 mg o 75 mg, depenent del grau d’estrès al dia, un amb l’esmorzar i l’altre amb el dinar). L’àcid pantotènic (vitamina B5) està considerat el principal nutrient antiestrès.

La vitamina C actua regulant les concentracions d’hormones que deriven en estats d’estrès i desencadenen la simptomatologia característica ja esmentada. Estimula el sistema immunològic a través de les defenses (dosi recomanada: 2 comprimits de 500 mg de vitamina C, un amb l’esmorzar i l’altre amb el dinar).

• Magnesi, calci, i potassi: minerals responsables d’actuar amb els nervis i músculs per evitar deficiències que poden conduir a patir irritabilitat, tensió i insomni (dosi recomanada de citrat de magnesi: 2 comprimits de 200 mg al dia, un amb l’esmorzar i l’altre amb el sopar; calci: de 600 a 800 mg al dia amb els menjars: 500 mg al dia fora dels menjars).

• Crom: oligoelement responsable de regular els nivells de glucosa en sang. En regular els nivells de glucosa, afavoreix l’alliberament de determinades hormones com el cortisol, l’adrenalina… que desencadenen inestabilitat emocional, marejos, etc. A més a més, molts de nosaltres quan estem estressats tenim tendència a picar entre hores, sobretot aliments dolços, així que el crom també regula aquesta ansietat de picar entre hores (dosi recomanada: 2 comprimits de 200 micrograms, un a mig matí i l’altre a mitja tarda).

• Zinc: oligoelement també bàsic en època d’estrès, ja que igual que el magnesi i vitamines del grup B s’esgota durant aquests períodes. Estimula el sistema immunitari i regula la concentració d’hormones, cosa que evita que la seva deficiència agreugi els símptomes de l’estrès (dosi recomanada: de 30 a 60 mg al dia amb els menjars).

• L-Glutamina: aminoàcid que actua com a combustible del cervell, igual que la glucosa, en èpoques de molt estrès. Té una funció important en les situacions d’alerta i millora la memòria (dosi recomanada: 3 comprimits de 500 mg, repartits entre hores durant el dia).

Aquests serien alguns dels principals suplements nutricionals. El GABA i la Tirosina serien altres aminoàcids que també ens anirien bé. Facilitar les digestions amb enzims digestius com la bromelina, la pancreatina o la papaïna i l’ús de probiòtics ens ajudarien a millorar les digestions, evitar flatulències, regular el trànsit intestinal, etc.

1. b) Suplements herbacis:

• Rhodiola: planta adaptògena que actua a l’hipotàlem (on s’inicia la resposta hormonal de l’estrès). Estimula l’activitat de la serotonina i evita o redueix símptomes com la depressió i l’ansietat (dosi recomanada: 1 comprimit de 250 mg al dia al matí fora dels àpats).

• Ginseng siberià o Eleuterococ: estimula el sistema immunològic i millora el rendiment físic i mental, alhora que regula la fabricació i secreció d’hormones. Aquest tipus de ginseng no estimula el sistema nerviós, és a dir, no ens altera en comparació amb altres estimulants (dosi recomanada: 1 comprimit de 520 mg al matí fora dels àpats).

Aquestes dues espècies serien, entre d’altres, unes de les principals per tractar l’estrès. L’ashwagandha, l’astràgal o la regalèssia serien altres adaptògens possibles.

Altres suplements com el NADH i el coenzimQ10 ens aporten energia de manera gradual durant tot el dia sense posar-nos nerviosos, d’aquesta manera podem evitar la fatiga i el cansament derivat de l’estrès. I encara més, si combinem aquestes dues molècules generadores d’energia (ATP) juntament amb la fosfatidilserina (conté l’aminoàcid serina), millorem la capacitat de concentració, la memòria, la capacitat per gestionar l’estrès, el cicle son-vigília, reduïm la fatiga i millorem l’estat d’ànim.

Si teniu qualsevol consulta, no dubteu a preguntar!

Mireia Segarra Escolà

Farmacèutica i especialista en Nutrició Ortomolecular

Els superaliments i les llavors en tots els seus formats són els grans triomfadors de la Fira Biofach d’aquest any. La fira d’agricultura orgànica més important del sector ha ensenyat aquests dies a Nuremberg les tendències en alimentació saludable que vindran en els propers mesos i que els consumidors trobarem a les prestatgeries dels supermercats. Un dels grans triomfadors de la fira d’enguany són els superaliments. Les cases comercials venen sobres de goji, açaí, chía, alga espirulina i clorel·la en pols preparats per beure o per afegir als plats. La chía en forma de púding també és una de les sensacions del moment. A l’ETS la mateixa Elka Molker n’ha publicat alguns. Però com que es tracta d’oferir productes més preparats, Mindfuel, empresa italiana que busca distribució a Espanya, aposta per sobres de chía amb plàtan, cacau o vainilla perquè amb un got d’aigua o de llet vegetal et preparis un esmorzar complert en cinc minuts.

Els nibs de cacau i la granola en tots els seus formats continuarà també tenint adeptes, si s’ha de jutjar per les apostes que fan les cases comercials. I com a novetat, les llavors. El raw va més enllà i ara les pipes de carbassa o de gira-sol es torren i disfressen amb ingredients després d’haver-los deshidratat.I tot es deshidrata amb deshidratadora, un dels electrodomèstics estrella de Biofach juntament amb les batedores: cada cop surten més competidors a la famosa Vitamix que, això sí, és l’estand que desperta més interès i en el qual la marca ja ha tingut prou vista de fer un gran plafó del famós xef vegà Attila Hildmann cuinant-hi. També hi ha germinats ja elaborats per estalviar feina i begudes fermentades presentades amb el títol de raw, com la beguda Kombucha Fairment. Aquest és un quefir d’aigua que els seus responsables, alquimistes, m’asseguren que no té res a veure amb el te Kombucha.

I encara una última novetat: els sucs verds o smothies convertits en barretes raw. I una empresa japonesa que torna a presentar el seu miso, la casa Muso, em descobreix un amaniment amb miso i cítric excel·lent i que esperem veure ben aviat a les nostres botigues.

De les marques que més coneixem a l’Ets, us vull destacar la gran novetat de Doctor Goerg, que treu una línia de baix cost perquè el seu producte sigui més assequible. Goerg també ofereix ara oli de coco per al consum animal i un reguitzell més d’olis de coco per a diferents usos a la cuina. La Finestra sul cielo continua apostant per la Quinua Real, que té estand propi a Biofach i ofereix molts més productes dels que estem acostumats a veure: rissottos, barretes, farines i flocs. Finestra és el distribuïdor d’uns superaliments, els Green Origins, que treuen també la marca Rainforest Foods i que haurem d’estar atents a veure si arriben al nostre país. D’Amandín vaig veure les llets de civada amb cacau i la de civada amb fruits vermells, dues de les seves últimes novetats juntament amb la sopa de ceba eco. f

D’Isola bio, la llet d’arròs integral; de Sorribas, destacaria tots els porridges de flocs de civada amb fruites deshidratades i les noves divertiburguers per a nens: hamburgueses fetes només de verdures, cereals i llegums. I de Vegetalia, les kale chips, que competeixen amb moltes d’altres que m’ofereixen per tots els pavellons (quina gran moda!).

Biofach és una bona oportunitat també per veure idees de disseny i embalatge. Com en tot, hi ha empreses amb bon disseny que fan productes amb oli refinat i que immediatament perden tota la credibilitat. En els tres pavellons alemanys és on descobreixo idees més innovadores i belles com aquestes infusions amb la flor de la planta (lavanda, til·la, etc.) sencera. Un regal per als sentits.

Menjar nabius és com prendre un minicòctel altament saludable, ja que es tracta d’uns fruits silvestres que lideren la llista dels aliments més antioxidants i tenen un efecte antibacterià molt interessant. A més, el pigment natural que confereix color als nabius, l’antocianina, intervé en el metabolisme cel·lular i alguns estudis afirmen que afavoreix la disminució de l’acció dels radicals lliures associats a l’envelliment.

Tant els nabius blaus com els negres aporten bones quantitats de manganès, vitamina C i fibra. Són substàncies que, plegades, ajuden a millorar el sistema immunològic sempre que es prenguin amb regularitat i en la seva forma més natural (sense processar). És recomanable que les dones els incloguin en la dieta habitual per aprofitar-ne tots els beneficis.

Ajuden a combatre les infeccions d’orina

El suc de nabius (més que la fruita sencera o el seu extracte) és un fantàstic remei natural per combatre les infeccions d’orina, tal com certifica un estudi de l’Institut Politècnic de Worcester (EUA).

Les substàncies beneficioses que posseeix el fruit creen un mantell protector a les vies urinàries que impedeix que el bacteri causant de la cistitis, l’E. Colli, hi faci niu i facilita que es vagi eliminant a través de l’orina. Això no significa que puguem reemplaçar la teràpia amb els antibiòtics que hagi recomanat el metge, però sí que és un bon coadjuvant.

Contribueix a reduir el greix abdominal

Amb aquesta notícia segur que moltes persones començaran a incloure aquesta fruita a la seva dieta, ja que sembla que els nabius blaus tenen la propietat d’eliminar el greix que s’acumula a la zona de l’abdomen. Hem d’aclarir que de moment només s’ha pogut demostrar en animals de laboratori a partir d’un estudi de la Universitat de Michigan (EUA). Pel que sembla, els ratolins alimentats amb aquests fruits emmagatzemen el greix de forma diferent.

Actua com a tònic venós

Els tanins dels nabius produeixen un efecte tònic en el sistema circulatori, augmenten la resistència dels capil·lars i afavoreixen el retorn del flux sanguini. Són un bon tractament per als problemes associats a la insuficiència venosa, com ara hemorroides, varius, flebitis, cames cansades, rampes musculars o fragilitat capil·lar.

A més, les antocianines que contenen els nabius tenen un efecte antiinflamatori i redueixen la tibantor de les mames durant el cicle menstrual.

Enforteix i dóna vitalitat a la pell

No és cap secret que els compostos naturals procedents d’aquestes fruites s’inclouen sovint en cremes que prometen recuperar l’elasticitat i el to de la pell. Una vegada més, les antocianines protegeixen el col·lagen i l’elastina dels enzims que les degraden i augmenten els nivells intracel·lulars de vitamina C, imprescindible per a la síntesi del col·lagen. Així s’aconsegueix una millora en l’aspecte de la pell, que es mostra més llisa, forta i flexible.

Bibliografia

• Guía de la Salud Femenina, RBA
• www.ur.umich.edu/0809/Apr27_09/13
• www.wpi.edu/news/20112/more-power-cranberry.html 
• www.saludbio.com
• www.dossiers.ub.edu/docs/7688/ericales.htm