És curiós com els coneixements científics poden fer-se tangibles en un plat. Amb aquest llibre, aprendrem quins aliments tenen efectes neuroprotectors i com cuinar-los perquè conservin al màxim aquestes propietats. Tot plegat argumentat amb articles publicats en revistes científiques de prestigi internacional reconegut.
Per què aquesta aposta? Cal pensar que, en l’últim segle, l’esperança de vida ha augmentat prop de trenta anys, i que una de les conseqüències de l’envelliment de la població és la proliferació de malalties neurodegeneratives. A tot el món, més de trenta-cinc milions de persones tenen algun tipus de demència, la majoria Alzheimer.
Perla Kaliman és doctora en Bioquímica i investigadora a l’àrea d’envelliment i neurodegeneració de l’Institut d’Investigacions Biomèdiques de Barcelona IIBB-CSIC. El xef Miguel Aguilar, diplomat, a més, en Dietètica per l’Institut de Formació Professional Roger de Llúria, és assessor nutricional per a cuina professional i docent de cuina natural.