Especial tardor: 15 receptes per gaudir dels aliments de temporada!

1/15 Yellow Porridge

Ingredients

• 1 tassa de llet d’arròs i cúrcuma
• ½ tassa de flocs de civada sense gluten
• Per acompanyar: pera, gerd i magrana; xocolata negra trossejada i ametlles trossejades

Elaboració

1. Poseu la llet i la civada en un cassó a foc mitjà.
2. Remeneu mentre es cuina lentament fins que es converteixi en una preparació cremosa.
3. En el fons d’un bol o un pot, poseu xocolata trossejada i aboqueu el porridge calent per sobre. Tireu-hi fruits secs picats per sobre.
4. En un altre recipient, aboqueu el porridge i escampeu-hi la fruita fresca.

És un plat fantàstic per menjar a mig matí a la feina o per després d’entrenar.

Per si de cas, també podeu portar una mica més de llet, perquè es va espessint.

2/15 Moniato chai

Ingredients (per 1 ració)

• 1 cullerada plena de puré de moniato (o de carabassa)
• 1 culleradeta de barreja d’espècies mòltes (per exemple, clau, gingebre, canyella i cardamom)
• 1 tassa de beguda vegetal (al gust)
• 2 dàtils sense pinyol (és opcional, només si es vol més dolçor)
• 1 cullerada rasa de te negre, te verd o rooibos

Elaboració

1. En un pot, poseu la beguda vegetal amb les espècies i els brins de te fins que arribi al punt d’ebullició. Retireu, tapeu i deixeu reposar.
2. Coleu la infusió i aboqueu al vas d’una batedora, afegiu-hi el puré de moniato, els dàtils i tritureu fins a aconseguir una barreja homogènia.
3. Serviu immediatament i, si ho voleu, afegiu-hi una mica més de barreja d’espècies per sobre.

Per a un dia amb moltes presses, podeu fer servir una bosseta de te chai i barrejar-la amb la resta d’ingredients de la recepta, però queda molt millor preparat de l’altra manera. 

3/15 Rissoto de fajol amb rovellons i carbassa

Ingredients (per a 2 persones)

• 1 tassa de fajol
• 2 tasses d’aigua mineral
• 1 tassa de rovellons trossejats
• Ceba tendra
• 1 gra d’all
• ¼ tassa llet per muntar de coco
• Sal marina
• Un tros de carbassa
• Oli de pipes de carbassa extracció en fred bio
• Cibulet fresc
• Julivert fresc

Ingredients per al cruixent

• Pipes de carbassa torrades
• Comí en gra
• Cúrcuma
• Nous del Brasil

Elaboració

1. Pinzelleu una olla baixa amb oli d’oliva i salteu-hi la ceba tendra amb una mica de sal marina i fins que estigui picada. Afegiu-hi l’all picat i els bolets trossejades i espereu que deixin anar l’aigua i es daurin lleugerament. Afegiu-hi el fajol i torreu-lo fins que adquireixi una mica de color i comenci a desprendre aroma. Això n’intensificarà el sabor.
2. Afegiu-hi l’aigua mineral i deixeu coure a foc mitjà, durant uns 25 minuts. A mitja cocció, afegiu-hi la llet vegetal de coco i barregeu-la bé amb la resta d’ingredients. Quan estigui gairebé sense aigua, cobriu amb la picada de pipes de carbassa torrades, nous i espècies prèviament triturades (al gust!) i apagueu el foc perquè s’acabi de coure amb la calor residual.
3. Per acabar, escampeu el cibulet i el julivert picats per sobre i afegiu-hi encenalls de carbassa i un bon raig d’oli de pipes de carbassa.

4/15 Moniatos a l’estil Hasselback

Ingredients (per a 3-4 persones)

• 5-6 moniatos mitjans
• Rossinyols (o altres bolets de temporada)
• Oli d’oliva
• Alls tendres
• 1 grapat d’avellanes
• ½ c.p. de pebre negre mòlt
• 1 pessic de sal marina
• 1 pessic de pebre vermell
• 1 pessic de cúrcuma
• Un grapat de fulles de menta fresca

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 185 ºC. Renteu els moniatos i feu rodanxes fines només per la part de dalt. El truc és posar-los entre dues culleres de fusta, així el ganivet no anirà fins a baix. Poseu els moniatos en una safata de coure, ruixeu amb oli d’oliva, una mica de sal i pebre i amb la part tallada cap amunt i enforneu uns 45 minuts.
2. Mentre es fan els moniatos, prepareu el saltat amb una mica d’oli d’oliva i primer ofegueu una mica els alls tendres ben picats, després afegiu els bolets trossejats i les avellanes picades, un pessic de pebre vermell i una mica de cúrcuma durant uns 15 minuts .
3. Per servir, poseu a cada plat un parell de moniatos i, per sobre, repartiu una mica de saltat de bolets i les fulles de menta fresca ben picada.

5/15 Naps rostits amb vinagreta de magrana i nous

Ingredients (per a 4 persones)

• 600 g de naps (poden ser de colors diferents)
• 100 g de nous picades
• 1 c.p. de gingebre en pols
• 1 c.p. de cúrcuma en pols
• 1 c.p. de comí en pols
• 1 c.s. d’oli d’oliva
• Fulles de menta fresca
• 1 magrana desgranada

Per a la vinagreta:

• 1 c.p. de mel
• 2 c.s. vinagre de poma
• Ratlladura d’1 llimona bio

Elaboració

1. Renteu els naps (no cal que els peleu, si són ecològics), trossegeu-los al gust (jo els he tallat en làmines més aviat fines, de manera que serà menys temps de forn que si es tallen més gruixuts) i poseu-los en una safata de forn. Preescalfeu el forn a uns 180 ºC. Ruixeu amb oli d’oliva i les espècies en pols i barregeu. Enforneu uns 15 minuts fins que els naps estiguin tous; afegiu-hi les nous i deixeu al forn uns 10 minuts més.
2. Mentrestant, elaboreu la vinagreta barrejant els ingredients. Fora del forn, barregeu els naps i les nous amb els grans de magrana, la vinagreta i trossets de fulla de menta fresca. Serviu-ho acompanyat d’amanida o, si voleu que sigui un plat més complet, amb quinoa o un llegum.

6/15 Crema de moniato al romaní

Ingredients

• 3 moniatos mitjans
• 1 c.s. d’oli d’oliva
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d’all
• 1 c.s. de romaní fresc picatmoni
• la ratlladura d’una llimona
• 2 tasses de brou de verdures
• 1 tassa d’aigua mineral
• Una mica de nata líquida vegetal per decorar (jo l’hi he posat de coco)

Per les crackers al romaní:

• 2 coquetes integrals (jo les he agafat de civada i espelta)
• 1 c.s. d’oli d’oliva
• 2 c.s. de romaní fresc picat
• 1 c.p. d’all en pols
• Una mica d’aigua per hidratar les coquetes

Elaboració

1. Escalfeu l’oli en un cassó i salteu els moniatos, la ceba i l’all durant uns 10 minuts.
2. Afegiu el romaní picat, la ratlladura de llimona, el brou de verdures i l’aigua. Porteu a ebullició i abaixeu el foc, cuineu uns 15 minuts i tritureu fins a aconseguir una textura suau.
3. Decoreu cada tassa o bol amb un rajolí de nata líquida.
4. Per les crackers de romaní: Talleu les coquetes a tires mitjanes amb un ganivet o un tallapizzes. Hidrateu una mica amb aigua. Barregeu l’oli, el romaní i l’all en pols en un bol i impregneu les coquetes. Preescalfeu el forn a 210 ºC. Escampeu les tires sobre una safata de forn amb paper per coure, procurant que no quedin enganxades. Coeu-les al forn a 210 ºC a altura mitjana durant 10 minuts o fins que es daurin i quedin cruixents.

7/15 Crema de xirivies

Ingredients

• 2 xirivies
• ½ porro
• 1 l de brou de verdures
• 1c.p. de kudzú (Pueraria Lobata)

Crostons de cigrons:

• 1 pot petit de cigrons cuits bio
• 2 c.s. de barreja d’espècies en pols; jo he fet servir curri, gingebre, pebre vermell, all en pols, orenga i alfàbrega. (Reserveu-ne una mica per a la decoració.)
• 1 c.s. d’oli d’oliva
• Suc de ½ llimona

Elaboració

1. Per fer la crema, netegeu les xirivies amb un raspall de verdures i trossegeu-les. Poseu-les en una cassola i afegiu-hi el porro picat. Aboqueu-hi el brou, saleu-ho i porteu-ho a ebullició. Diluïu la culleradeta de kudzú en aigua freda i afegiu-lo a la crema. Deixeu coure a foc suau durant 25 minuts. Tritureu i reserveu.
2. Preescalfeu el forn a 200 ºC. Esteneu els cigrons en una safata de forn coberta amb paper d’enfornar. Torreu-los 10 minuts. Mentrestant, barregeu les espècies amb el suc de mitja llimona, una cullerada d’oli d’oliva i sal en un bol gran. Barregeu bé els cigrons amb la pasta d’espècies. Torneu-los a posar al forn ben estesos i enforneu-los uns 15 minuts més, movent-los de tant en tant i vigilant que no es cremin. Cal treure’ls quan estiguin cruixents. Reserveu.
3. Serviu la crema en bols individuals i afegiu-hi els crostons de cigrons al gust i decoreu amb una mica de pols d’espècies.

8/15 Moniatos farcits

Ingredients

• 2 moniatos mitjans nets i tallats longitudinalment pel mig
• Oli d’oliva
• Pessic de sal

Pel farciment:

• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 ceba vermella picada
• ¼ tassa/30 g de pinyons
• 1 porro gran tallat a rodanxes
• 2 grapats d’espinacs baby
• 1 tassa/165 g de cigrons cuits i escorreguts
• 80 g de formatge feta esmicolat

Per la salsa:

• 4 cullerades d’oli d’oliva
• ½ gra d’all ratllat
• 4 culleres de suc de llimona
• Pessic de pebre de Caiena
• 2 culleres d’herbes fresques picades (julivert, anet, alfàbrega, etc.)

Elaboració

1. Escalfeu el forn a 210 ºC.
2. Poseu els moniatos tallats de cap per amunt en una safata amb una mica d’oli d’oliva i sal. Enforneu uns 30 minuts o fins que estiguin fets.
3. Mentrestant, escalfeu l’oli d’oliva a foc mitjà en una paella i caramel·litzeu la ceba uns 8 minuts sense que es cremi.
4. Afegiu els pinyons i torreu uns 3 minuts.
5. Afegiu el porro tallat a rodanxes fines i cuineu uns 8 minuts o fins que estigui translúcid.
6. Afegiu els espinacs baby i cuineu 3 minuts més.
7. Afegiu els cigrons escorreguts i el formatge feta, pebre i sal.
8. Per fer la salsa, barregeu tots els ingredients en un bol.
9. Obriu una mica cada moniato i ompliu amb la barreja de porros, cigrons i feta. Serviu amb una mica de salsa per sobre.

Si ho voleu, podeu substituir la salsa per algun pesto.

9/15 Crema dolça de tardor

Ingredients (per a 3 persones)

• 600 g de coliflor, neta i tallada a flors
• 250 g de ceba seca, tallada a daus
• 120 g de castanyes cuites*
• 100 g de xirivia, tallada a daus
• 60 ml d’aigua de mar
• Oli d’oliva
• Aigua mineral
• 3 ous

* Es poden comprar ja cuites o bé bullir-les 20 minuts (prèviament s’ha de fer un tall al mig de la castanya), deixar refredar una mica i pelar de seguida: resulta molt més fàcil treure la pell.

Guarnicions

• Llavors de rosella
• Oli d’oliva
• Brots de ruca
• Castanya picada
• Pebre acabat de moldre

Elaboració

1. Poseu a escalfar 1 c.s. d’oli d’oliva en una cassola; afegiu-hi la ceba i salteu-la amb una mica de sal durant uns 4-5 minuts. Si cal, afegiu-hi aigua mineral per evitar que es cremi.
2. Afegiu-hi la coliflor, la xirivia, l’aigua de mar i aigua mineral fins a cobrir només 1/3 de les verdures. Bulliu a foc mitjà i tapat durant 15-20 minuts o fins que les verdures estiguin ben tendres.
3. Bateu juntament amb les castanyes cuites i pelades fins a aconseguir una textura fina i cremosa. Si cal, ajusteu la textura amb més aigua mineral.
4. Torneu a posar la crema a la cassola i porteu a ebullició amb compte de no esquitxar-vos. Abaixeu el foc i afegiu-hi les clares. Remeneu enèrgicament fins que surtin uns fils blancs, que indiquen que les clares ja estan cuites.
5. Serviu la crema ben calenta amb les guarnicions i el rovell d’ou a sobre. Deixeu reposar 2 minuts perquè la mateixa calor de la crema cogui lleugerament el rovell.**

** Prendre el rovell poc cuit és la millor manera de menjar-lo; així evitem que el colesterol s’oxidi.

10/15 Pasta amb salsa cremosa de carbassa i bolets

Ingredients (per a 2-4 racions)

Per a la salsa:

• 150 g de carbassa crua
• 65 ml de llet vegetal sense endolcir (per exemple, de soja)
• 2 cullerades de llevat nutricional o llevat de cervesa
• 1 cullerada de tahina o de oli d’oliva verge extra
• 1 culleradeta de vinagre de poma o suc de llimona
• 1/2 culleradeta d’all en pols
• 1/4 culleradeta de sal
• 1/8 culleradeta de pebre negre mòlt

Per a la pasta:

• 150 g de pasta (per exemple, de fajol)
• 300 g de bolets trossejades
• Julivert fresc picat al gust

Elaboració

1. Trossegeu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor durant uns 15 o 20 minuts o fins que estigui tendra. També la podeu bullir.
2. Cuineu pasta seguint les instruccions del paquet. Escorreu-la, renteu-la i reserveu-la.
3. Poseu els bolets trossejats en una paella. Es pot fer amb aigua, però també s’hi pot afegir un rajolí d’oli d’oliva verge extra. Reserveu.
4. Quan la carbassa estigui a punt, poseu-la en una batedora de vas amb la resta d’ingredients de la salsa i bateu fins que estiguin ben integrats. També podeu fer servir una batedora de mà, tot i que la textura no quedarà tan fina.
5. Aboqueu la salsa en una olla o paella i cuineu-la a foc mitjà-alt fins que estigui calenta; afegiu-hi la pasta, remeneu i cuineu 1 o 2 minuts més.
6. Serviu la pasta amb els bolets saltats per sobre i amb una mica de julivert fresc al gust per decorar.
7. La pasta es pot guardar a la nevera en un recipient hermètic durant 4 o 5 dies.

11/15 Carbassa farcida amb verdures i llevat nutricional

Ingredients

• 2 carabasses (jo he usat de la varietat violí)
• Porro
• Pastanaga
• Mongeta verda
• 2 cullerades de llevat nutricional
• Sal marina sense refinar
• Oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred

Elaboració

1. entar bé les carabasses i la resta de verdures.
2. Escalfar el forn a 220º.
3. Buidar les carabasses, reservar-ne allò que se’n pot aprofitar per al farciment en un bol gran (la polpa) i col·locar les closques en una safata qui pugui anar al forn.
4. Tallar totes les verdures ben petites (la resta de la carbassa, el porro, la pastanaga i la mongeta). Reservar-ho al bol juntament amb la carbassa.
5. Salar les closques de la carbassa.
6. Amanir el farcit de la carbassa amb la sal, l’oli d’oliva i el llevat nutricional.
7. Amb l’ajuda d’una cullera, farcir les carabasses amb les verdures de manera que quedin molt plenes perquè un cop cuites el farcit es reduirà.
8. Posar-ho al forn i deixar-ho aproximadament 30-40 minuts, però sempre controlant-ho. Depenent de com sigui el forn, mirar si val la pena no posar la funció de coure per la part de dalt perquè no es cremin les verdures.
9. Es pot menjar calent o a temperatura ambient.

12/15 Nyoquis de carbassa

Ingredients

• 600 g de carbassa (la carbassa de la foto, un cop pelada i sense les llavors, pesava exactament això)
• 225 g de farina d’arròs (deixar-ne una mica més per enrotllar)
• 2 C de llinosa mòlta
• 8 C d’aigua de qualitat
• 15 g de sàlvia fresca picada fina
• Una mica de nou moscada
• Una mica de sal marina sense refinar
• 1 C d’oli de coco
• Abundant aigua de qualitat per bullir

Per a la salsa

• 2 C d’oli de coco
• 2 dents d’all sense el cor
• 180 g de tomàquets cherry
• 5 g de sàlvia fresca
• 1/8 de tassa d’aigua de qualitat
• Una mica de sal marina sense refinar

Elaboració

1. Preescalfar el forn a 175 °C.
2. Pelar la carabassa, treure les llavors i tallar-la a mitges llunes. (Es poden guardar les llavors i germinar-les).
3. En una safata de forn, posar una cullerada d’oli de coco i la carbassa. Posar-ho al forn durant 30 minuts o fins que la carbassa estigui tova. També podem fer la carbassa al vapor. Tant si es fa d’una manera com de l’altra, és important no cuinar-la massa perquè si no es farà massa aquosa.
4. Deixar refredar la carbassa. Un cop freda, retirar-ne l’aigua o l’oli que hagi pogut deixar anar i batre-la.
5. Deixar la llinosa mòlta en remull amb 8 cullerades d’aigua durant 15 minuts perquè es faci com una pasta.
6. Afegir la pasta de llinosa, la nou moscada, la sal, la sàlvia fresca picada i la farina d’arròs integral al puré de carbassa i barrejar bé tot junt.
7. Escampar una mica de farina d’arròs integral sobre el marbre de la cuina o una superfície.
8. Agafar una petita quantitat de la massa, aproximadament ¼ d’una tassa, donar-li la forma de salsitxa (vegeu la foto) i després tallar-la a trossos perquè quedi la forma de nyoqui de la mida que desitgem.
9. En una paella fer la salsa. Posar l’oli de coco i l’all picat a foc viu, quan l’all ja estigui una mica rossejat afegir la sàlvia, els tomàquets cherry picats i una mica de sal. Anar afegint una mica d’aigua i deixar que es vagi absorbint i la salsa es redueixi.
10. En una olla, posar abundant aigua de qualitat a bullir. Quan l’aigua bulli, posar-hi els nyoquis per parts perquè no s’enganxin. Deixar-los uns 2 minuts aproximadament, retirar-los i afegir-los a la paella de la salsa. Deixar coure durant uns 30 segons remenant suaument per aconseguir que la salsa s’integri als nyoquis.
11. Servir immediatament i gaudir-ne.

13/15 Hamburgueses de moniato

Ingredients (per a 4 hamburgueses)

• 2 moniatos grans o 4 de petits/mitjans
• 2 C de farina d’arròs integral (o de quinoa/fajol)
• 2 C de puré de tomàquet natural i sense sucres
• 1 C de tahina sense torrar
• 1 llimona
• Coriandre fresc tallat ben petit
• 2 dents d’all sense el cor i trossejats petits
• Oli d’oliva verge extra ecològic de primera premsada en fred
• 1 c de cúrcuma
• Sal marina sense refinar
• Pebre negre acabat de moldre
• Mesclum de fulla verda
• 1 alvocat

Elaboració

1. Preescalfar el forn a 200º.
2. Posar aigua abundant a bullir per poder fer els moniatos al vapor.
3. Pelar els moniatos, tallar-los a trossos mitjans i col·locar-los a la vaporera.
4. Fer els moniatos al vapor durant 20 minuts aproximadament.
5. Col·locar els moniatos en un plat gran per poder-los aixafar amb una forquilla.
6. Un cop aixafats, incorporar primer el puré de tomàquet i barrejar. Després l’all trossejat ben petit, el coriandre, el suc de la llimona, la tahina i, finalment, la sal i el pebre. Barrejar-ho tot molt bé.
7. Donar forma a les hamburgueses amb les mans.
8. Enfarinar una mica les hamburgueses perquè quedin més cruixents.
9. Posar les hamburgueses al forn a 200º durant aproximadament 20 minuts.
10. Servir les hamburgueses amb una mica de mesclum i alvocat, amanit amb una mica d’oli d’oliva i, de manera opcional, amb sal marina sense refinar o, simplement, amb una mica de suc de llimona, una mica de tahina, mostassa ecològica o amb vinagre d’umeboshi. Això és totalment personal!

14/15 Sospir de tardor

Ingredients

• 2 xirimoies grans
• 2 C d’oli de coco
• 2 C de xarop de flor de coco

Elaboració

1. Tallar les xirimoies per la meitat i amb una cullereta buidar les dues meitats de polpa amb les llavors en un bol. En un altre bol, anar col·locant la polpa lliure de les llavors que hem anat traient amb l’ajut dels dits.
2. Col·locar la polpa de la xirimoia en una batedora de got amb l’oli de coco desfet al bany maria o a la deshidratadora a una temperatura de 38 ºC.
3. Batre la polpa de la xirimoia i l’oli de coco fins a obtenir una crema molt suau d’una textura similar a la crema pastissera.
4. Decorar al gust copes o gots amb el xarop de flor de coco i, seguidament, servir la crema de xirimoia.
5. Deixar reposar a temperatura ambient si la de la cuina és fresca, o a la nevera durant unes dues hores perquè la crema qualli.

Servir amb fulletes de plantes aromàtiques fresques al gust: menta, alfàbrega, orenga…

15/15 Crema de tardor amb nata d’ametlles

Ingredients (per a 2 persones)

Per a la crema

• 1 remolatxa gran
• 1 pastanaga gran, morada o taronja
• 1 caqui ben madur
• 1 magrana, desgranada
• 2 figues ben madures

Per a la nata d’ametlles

• 1/4 T d’ametlles crues pelades
• 1/4 T d’aigua filtrada o de deu
• 1 llimona, el suc
• 1 pessic de nou moscada, acabada de moldre
• 1 pessic de sal

Per decorar

• Un grapadet de bolets (xiitake, maitake, trompetes de la mort, camagrocs…)
• 1 llimona, el suc
• 1 pessic de sal
• 2 C d’oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred

Elaboració

1. Talleu els bolets a trossets i barregeu-los amb el suc de llimona, la sal i una cullerada sopera d’oli d’oliva.
2. Feu un petit massatge amb els dits fins que els bolets s’estovin i deixeu macerar mentre prepareu la crema.
3. Renteu la remolatxa i la pastanaga i raspalleu-les amb un raspall per netejar verdures.
4. Talleu-les a trossos grans i afegiu-los a una batedora de vas.
5. Afegiu les figues i el caqui amb la pell, però obriu-lo primer per assegurar-vos que no hi poseu també les llavors, massa dures per triturar bé amb la batedora.
6. Afegiu els grans de magrana, però reserveu-ne uns quants per decorar.
7. Bateu la crema fins a obtenir una textura ben suau, i serviu en plats o bols.
8. Per fer la nata, combineu tots els ingredients en una batedora de got i bateu-los fins a obtenir una mescla molt suau i sedosa.
9. Decoreu les cremes amb la nata d’ametlles, l’oli d’oliva, els grans de magrana reservats i els bolets al gust.