Ara que tenim temps, que fem vacances o en farem, podem aprofitar per millorar les habilitats culinàries i practicar plats nous, aprendre més sobre alimentació, fer processos depuratius que demanen més temps de planificació i repòs, i elaborar certs aliments com el pa, els iogurts, els germinats o els flocs que sempre hem volgut fer nosaltres mateixos a casa.
Per què és bo fer els aliments a casa?
Perquè som nosaltres els que decidim què volem que continguin exactament.
Perquè podem millorar la recepta i fer-los més integrals, més dolços o sense sucre…
Perquè els aliments acabats de fer tenen més propietats que els que fa temps que s’han elaborat, han estat envasats i han viatjat fins a la botiga i després a casa.
Perquè ajuden a no consumir tant, a gastar menys envasos i faciliten l’estalvi.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Molinet per fer flocs
Els molinets són tan fàcils de fer servir que són una meravella. Cada dia podem fer flocs diferents per a cada membre de la família de manera ràpida i sense embrutar gaire. A més, no hem de tenir l’armari ple de cereals diferents. Només amb els que tenim per als dinars i sopars i ja en tenim prou.
En aquest vídeo veure-ho què n’és de fàcil fer flocs amb un molinet.
Per què és millor fer flocs a casa?
- Podem triar els cereals i les barreges segons la necessitat:
- Celíacs: arròs, blat de moro, mill, quinoa, fajol, amarant, melca, teff.
- Falta d’energia: sobretot fajol, sèsam.
- Digestió difícil: mill i arròs.
- Podem decidir si volem endolcir-los o no i com ho volem fer
- Mel de qualitat…
- Gotes d’extracte d’estèvia…
- Tenen més gust i més propietats, ja que estan acabats de fer i no han estat exposats a l’oxidació.
- Milloren la digestibilitat de les llavors de gira-sol, carbassa, sèsam i lli.
De què podem fer flocs?
De llavors o de cereals com la civada, el blat, el blat de moro, el mill, la quinoa, l’espelta, el sègol, l’ordi, l’arròs integral i el fajol.
On els posem?
A l’esmorzar amb llet ecològica de vaca, de cabra o amb beguda vegetal i una peça de fruita; i als iogurts per berenar o a mig matí.
Clik here to view.
Saltat d’espelta primitiva i verdures amb germinats d’alfals
Germinats
Els germinats són aliments vius, amb un potencial nutritiu i energètic molt alt. Els podem comprar fets en conserva o en fresc, o els podem fer a casa. A les botigues podem trobar fàcilment germinat d’alfals, soja i bròquil; però també podem fer-los a casa. No són tan difícil de fer: en una setmana tenim el germinat, que no necessita ni sol ni terra.
Les germinadores que es poden comprar a Obbio, per exemple, són més higièniques i fàcils de fer servir que no pas un pot amb una gasa i una goma. Algunes tenen unes barres que permeten col·locar els pots de manera que l’aigua que va caient no es quedi a sota i que les llavors es puguin airejar i no es podreixin. A més, n’hi ha que tenen una forma especial que facilita la germinació, com les de la casa Eschenfelder.
Com germinem?
- Deixeu les llavors en remull durant 4 hores.
- Escorreu l’aigua i poseu-les als pots.
- Poseu els pots de cap per avall.
- Guardeu-los en un lloc fosc.
- Esbandiu-les dos cops al dia i torneu a començar (poseu-vos una alarma al mòbil o feu-ho abans de dinar i sopar).
- El punt àlgid és al quart dia de germinació.
Què podem germinar?
L’alfals, la soja, el bròquil, i les llenties són els germinats més comuns, però també podem germinar altres llegums com les azuki, els pèsols i els cigrons; hortalisses com els créixens, la ruca i la ceba; herbes aromàtiques com l’alfàbrega, el fenigrec i el fonoll; i fins i tot cereals com el fajol.
Us imagineu les propietats d’aquests aliments multiplicades per cent i per tres-cents?
Com consumim els germinats?
En podem prendre un grapadet així mateix o es poden afegir als entrepans i a les amanides.
Iogurtera
Els iogurts fets a casa contenen més ferments (Lactobacillus acidophilus) que els que comprem. Per tant, si triem un iogurt i una llet de bona qualitat podem fer iogurts fàcils de pair, amb el gust que vulguem, més barats i de més bona qualitat.
Necessitarem, doncs, un iogurt o preparat de ferment làctic i llet (amb un litre en tenim per fer sis iogurts), i també una iogurtera o pot de vidre.
Com fem els iogurts?
Només cal posar una cullerada de iogurt o sobre de ferment al pot de vidre (prèviament netejat al bany maria) i omplir-lo de llet; es remena i es tapa.
Hi ha iogurteres elèctriques que busquen la temperatura idònia i al cap de vuit hores (va molt bé per fer-ho a la nit) ja estan a punt. N’hi ha de no elèctriques com les de la marca A. Vogel que no cal endollar al corrent tota la nit sinó que només cal escalfar la llet a la temperatura adequada i posar-la al contenidor hermètic aïllant, que mantindrà el iogurt entre 30 i 40º. Mai a més de 40º perquè sinó els ferments moren.
- Un cop tenim el iogurt, cal deixar-lo refrigerat unes hores a la nevera abans de consumir.
- Escriviu la data de preparació al pot i podeu mantenir-los a la nevera durant 7-15 dies.
- Si surt massa àcid és que els heu deixat massa estona fent-se.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Quins iogurts podem fer?
Iogurts de sabors:
- Cal barrejar i colar el sabor amb la llet abans de fer el iogurt. Per exemple, si els fem de canyella i closca de llimona, o vainilla, xocolata, ratlladura de taronja, galeta, coco, cafè, gingebre… es deixen una estona a la llet i després es cola.
- Si són de fruites o galeta, cal fer un batut (llet i maduixa, llet i plàtan…) per afegir-lo al iogurt.
- També podem afegir mel, xarop o melmelada al fons abans d’introduir el iogurt al pot.
Iogurts vegetals: podem fer servir qualsevol beguda vegetal com la d’arròs, ametlla, soja i sèsam, i barrejar-la també amb un iogurt del mateix vegetal i afegir-hi el ferment en pols o encapsulat. Cal tenir en compte que tarden més hores a fermentar (entre 10 i 13 h). Si els volem més cremosos hi podem afegir una mica de beguda vegetal en pols.
Si fem iogurts per a intolerants a la lactosa, cal assegurar-se que els ferments que comprem no siguin de procedència làctia.
Com els endolcim?
Amb melmelada, xarop o mel al fons, o bé infusionant primer la llet amb estèvia o sucre de canya integral o de panela. També es pot afegir l’estèvia o l’edulcorant després, un cop tenim el iogurt a punt. D’aquesta manera es pot fer cada iogurt diferent.