Com ser un jove healthy

Ets dels que esmorzes Special K, galetes Digestive o iogurts Vitalinea?
Aprèn a substituir aquests productes per alternatives realment saludables!

Ara que arriben les vacances, tenim més temps i estem més tranquils, és el moment ideal per a començar a cuidar-nos de veritat!

L’estiu és un bon moment per fer canvis i instaurar hàbits alimentaris nous que ens ajudin a tenir més energia i a sentir-nos millor, tant per dins com per fora. Per això et proposem que deixis de banda els mals hàbits i t’oblidis de les operacions biquini. En aquest taller t’explicarem com cuidar-te de veritat a partir d’aliments reals.

QUÈ FAREM?

· Sabràs quins aliments no són saludables –malgrat que sempre ens hagin fet creure el contrari–, i quins sí que ho són.

· Descobriràs quins hàbits són bons i saludables i t’explicarem quins han de ser els àpats del dia a dia i com combinar cada plat.

· A més, et donarem idees d’esmorzars i berenars ràpids, fàcils i saludables per a aquest estiu, i prepararem i degustarem alguna recepta.

QUI

El taller va a càrrec de Mireia Galtés,dietista, bloguer a Lemon’s Secrets i graduada en publicitat i relacions públiques, i Gina Estapé, dietista, creadora del blog myhealthybitesblog.com i graduada en publicitat i relacions públiques.

QUÈ INCLOU?

· Receptari amb les receptes fetes al taller.
· Document amb tota la informació impartida.
· Degustació de les receptes preparades.

HORARI

Dimecres 20 de juliol de 18 h a 20.30 h

PREU

36€ (32,40€, si sou socis d’Etselquemenges.cat).

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 4733

ORGANITZA

La pràctica definitiva de la Dieta Paleo arriba de la mà d’un dels noms de referència a l’estat, Eva Muerde La Manzana. Paleo sin excusas és l’ebook més famós del moment i els socis d’Etselquemenges el poder tenir amb un descompte del 20% 

La dieta Paleo, com molts ja sabeu, ha agafat molta força els darrers anys. Cada cop hi ha més cuiners, dietistes-nutricionistes i particulars que n’han experimentat els canvis i beneficis en l’organisme. L’Edurne Ubani a internet és coneguda com a Eva Muerde la Manzana, que és el títol del seu blog amb el qual té milers de seguidors a l’estat espanyol i que acaba de truene el gran ebook d’aquest tipos d’alimentació, Paleo sin excusas, amb 150 pàgines d’informació i receptes per seguir una dieta paleo 100%. Aquesta assessora en salud i nutrició, certificada per l’Institute for Integrative Nutrition de Nueva York i Practicant de Functional Diagnostic Nutrition no pretenia dedicar-se en cap cas a l’alimentació. Fins que tots els seus problemes de salut van començar a millorar gràcies a ella. Avui assessora i acompanya a molta gent, que com ella, volen recuperar la salut, la figura i sobretot deixar de tenir múltiples al·lèrgies o patologies autoimmunes.

Una exigent dieta paleo, sense cereals, lactis ni sucres i amb un accent en la ingesta de proteïnes animals, carbohidrats i greixos saludables, Eva Muerde la Manzana és una autèntica gurú amb molta traça a la cuina. El seu flamant ebook Dieta Paleo, amb 150 pàgines, publicat fa pocs dies, ja té desenes de lectors.

Des d’ara, si sou socis d’Etselquemenges el podeu adquirir amb un 20% de descompte. Aprofiteu per ver-vos socis a aquí. 

A l’ebook hi trobareu:

• Guía d’iniciació a la dieta Paleo
• Més de 60 receptes delicioses amb fotografies a pàgina sencera
• Cónsules de planificació i preparació
• Llistes de la compra completes
• Glossari per tipus d’aliments. Llistat de verdures amb un comtingut baix, mig i alt en carbohidrats així com el contingut de sucres en les fruites. Et serà molt útil si necessites vigilar el teu consum diari de carbohidrats.
• PDF interactiu i professional dissenyat per veure en els vostres dispositius o imprimir.

• Per comprar l’ebook cliqueu a aquí.
• També aprofundir en el coneixement i fonaments a la conferència “Descobreix la dieta paleo” d’en Marc Vergés i la Montse Reus.
• Per entendre els beneficis que l’alimentació evolutiva té encara més en els esportistes, mireu la conferència “La alimentación en el deporte según tu genética”.

Taller de pa sense gluten amb David Olivé

OBJECTIUS

Aprèn a fer a casa pa sense gluten amb el nostre cuiner i expert en pans i rebosteria, David Olivé.

QUI

El curs va a càrrec de David Olivé, xef i pastisser format a l’Escola Hoffman de Barcelona, dietista de l’Institut Roger de Llúria, on actualment imparteix cursos de cuina pels alumnes. S’ha format en cuina energètica i vegetariana.

CUINAREM

Farem dos tipus de pa i una coca de recapte sense gluten.

DATA I HORARI

Dijous 21 de juliol de 10.30 a 13.30h

PREU

50 euros (45 euros socis Etselquemenges)

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 4733

ORGANITZA

Avui us proposem un berenar boníssim i molt reconfortant que satisfà les ganes de dolç de manera saludable.

M’espera amb un somriure als ulls en Narcís, el cor i l’ànima de tot el que avui us desvelo. Em demana què vull prendre i li dic que una mica d’aigua em va bé. Em demana si en vull de mar, i li responc que estic a les seves mans, que avui tastaré tot el que des del seu criteri arribi a la taula. Treu una ampolla de vidre i descobreixo en la seva mirada que la màgia d’aquell recipient va més enllà d’un refresc per treure la set. “L’aigua de mar té gairebé els mateixos elements que les nostres cèl·lules, molts dels minerals que necessitem per viure”, argumenta. L’ampolla té una etiqueta amb la marca de la casa; des de l’any 2012 forma part de l’oferta saludable que en Narcís ofereix al restaurant Fonda Caner, a l’Hotel Rosa i a l’Spa Begur.

Fonda Caner és molt més que un restaurant, és un espai de descoberta de l’equilibri vital. Moltes de les persones que s’hi acosten no en són conscients, però en aquest racó de món el més important és experimentar el camí del benestar. Veureu que, més enllà del restaurant, en Narcís us ofereix un hotel encantador i un espai de teràpies naturals. Situat al cor de Begur, amb tota la força de la Costa Brava i tot l’encant dels pobles que hi donen identitat, trobo una proposta que em deixa bocabadada, un lloc per al gaudi en qualsevol època de l’any. “Hem vingut a aquest món a ser feliços, a estimar-nos a nosaltres i als altres… i tot comença per la cura del cos i de les emocions”; tota una declaració d’intensions que en Narcís dibuixa amb el seu somriure. M’hi sento com a casa.

Li demano que em parli del restaurant i del que trobaré aquest vespre quan tingui la sort d’asseure’m a la terrassa de la Fonda Caner. “Fem una cuina casolana moderna i molt basada en l’essència del producte, l’aigua de mar ens acompanya en molts dels plats i cada vegada tenim més producte ecològic; aquesta és la meva aposta per la salut… Ah! I res de fregits ni gluten, que després el digestiu es queixa!”, diu en Narcís. M’agrada sentir que les coccions són respectuoses amb els aliments, i que els aliments són respectuosos amb el cos.

L’oferta gastronòmica de la Fonda Caner és amplia. Podeu escollir una gran varietat de plats de la carta, així com diferents menús degustació, sempre que siguin per a la taula completa. L’oferta de primers es caracteritza per una àmplia gamma d’amanides en què la base són els enciams i la verdura de temporada d’en Jeroni i l’Alba, de l’horta de BioFalgàs a Torroella de Fluvià. “Quan vaig començar a apostar pel producte ecològic no me’n sortia amb els proveïdors convencionals, llavors vaig pensar: He de cercar un pagès! I així ho vaig fer”. Gairebé tota la base de verdures és ecològica i local; ho notareu de seguida en tastar alguns dels plats. I és que en Narcís vol recuperar la vitalitat dels aliments perquè els comensals tinguin una experiència nutritiva única; gaudir al mateix temps que enfortir el cos físic, energètic i emocional. Realment parlem de l’art de tenir cura de la salut des de l’acte quotidià de menjar, un plaer engrescador!

Si us ve de gust una crema o una sopa, sapigueu que és l’arròs el que li dóna la cremositat que hi trobareu. A més, tingueu la certesa que no hi haurà cap sofregit que les faci pesades ni cap element distorsionat. Sopes i cremes amb tot el vigor de la terra posada a taula, i sobretot, tingueu en compte que la base de tots aquests plats és l’aigua de mar, ingredient únic que fa d’aquesta proposta gastronòmica un luxe per a l’organisme. També trobareu quinoa amb amanida o amb fideuada, maneres originals i diferents de cuinar, una de les joies de la cuina saludable. Avui la tastarem amb algues i una crema suau de marisc.

Li demano que m’expliqui algunes de les novetats que està introduint a la carta i m’explica tota la línia nova que està treballant sense gluten. “He descobert un elaborador que ens va començar a servir croquetes… i ara ja ens porta canalons, lasanya i pizzes, tot sense gluten i amb una qualitat excel·lent”. M’explica que està content de poder oferir una carta en la qual el gluten no és gaire present. Conscient que, “de gluten, no n’hauria de menjar ningú”, està fent un canvi progressiu per tenir una oferta rica i variada de plats saludables per a tots els públics.

“Saps què estic descobrint ara? La cuina crudivegana”. L’escolto amb admiració mentre m’explica la necessitat que tenim de menjar aliments crus i amb tota la força que tenen en estat natural. Argumenta com, a la seva cuina tradicional i casolana de tota la vida, cada cop més ofereix una oferta gastronòmica banyada en salut, i tant com pugui, amb l’aigua de mar. Encara no hi trobareu un menú crudivegà, però sí el menú degustació de l’aigua de mar, una proposta basada en les meravelles de l’aigua de les Illes Medes i amb la creativitat d’en Narcís a la cuina, que cerca constantment benestar i gaudi.

El menú l’obre una copa de cava ecològic i un tastet crudivegà de verdures de temporada, i segueixen cinc plats basats amb l’essència de l’aigua de mar. Em crida l’atenció la copa tèbia d’amarant amb aigua de mar i gamba, un mini còctel exquisit ple de força que sorprèn al paladar, una meravella de la combinació de la salut i el plaer. El menú també inclou una de les delícies més saludables del mar, el fonoll marí, que us l’ofereix amb amanida i vinagreta de mel ecològica, un autèntic descobriment gastronòmic. Els tres plats que segueixen el menú degustació de l’aigua de mar, us convido a descobrir-los personalment; de ben segur en sortireu contents.

Si continuem amb la carta, els peixos que hi ha són frescos i cuinats amb el màxim respecte. Cada dia hi ha una oferta diferent que en Narcís us explicarà amb molt de detall. El peix al forn amb unes verduretes és el plat estrella. També m’explica que alguns peixos, com el llobarro, els marina durant unes hores amb aigua de mar per amorosir el sabor autèntic del peix. “Sóc feliç fent feliç la gent que ve a casa; no puc demanar res més: gaudir i aprendre constantment”. En Narcís també us recomana el suquet de peix o els arrossos, que, amb el segell de Pals, mantenen la tradició arrossaire de la zona. I doneu per descomptat que no hi ha cap ingredient fregit; tot s’ha cuinat amb el màxim de respecte per la matèria primera i per la salut de qui ho menjarà.

Pel que fa a les carns, la gran majoria són ecològiques i de proximitat. Més enllà de les peces típiques que es poden trobar a molts dels restaurants de la zona, a la Fonda Caner trobareu elaboracions ecològiques pròpies de patés, sobrassada, botifarra de perol, farcits i tota una sèrie d’experiments que en Narcís posa a l’abast dels comensals. “En molts casos faig servir coccions llargues que mantenen la qualitat de la carn i els nutrients; res de fregits ni floritures: la carn, el seu suc i alguna altra coseta que ho faci divertit; no cal més”. Avui tastaré la carn de senglar, una carn farcida d’omega-3 d’uns animals que mengen al bosc i que s’alimenten del que la natura els posa a l’abast. Poca quantitat i bona al paladar!

Quan vaig llegir la carta per internet em va sorprendre que les postres es basen en un “carro de pastisseria”. Demano a en Narcís que m’ho expliqui. “Totes les postres les fem a casa; és la part més gormanda que al final d’un àpat festiu la gent demana. El que fem és treballar farines i fruites  ecològiques i el mínim de sucre possible; amb aquest pas arribem a tenir unes postres menys pesades i més digeribles”. I així és; unes postres que satisfan la part més dolça de l’àpat i que dibuixen més d’un somriure als comensals que avui gaudeixen de la màgia de la Fonda Caner.

Anem a la carta de vins. “Fa nou anys que vaig decidir apostar pels ecològics i només en tinc d’aquest tipus”, m’explica. I sí! Obro la carta i quedo parada de la varietat de vins ecològics i biodinàmics que conté; tot un regal per als amants d’una bona taula en companyia de tanins. Quedo meravellada en saber que totes les taules que avui soparan a la Fonda Caner veuran vi ecològic. A més, m’encanta veure a la carta un cartellet que diu “Emporta’t el vi a casa”, ja que ofereixen la possibilitat d’emportar-se l’ampolla si no s’acaba, o també de comprar ampolles per degustar fora del restaurant.

Més enllà del món gastronòmic que ens ofereixen a la Fonda Caner, us convido a tastar l’Spa Begur amb teràpies naturals i tot un ventall saludable de tractaments. Com que he vingut a descobrir, demano a en Narcís si és possible veure’l i, ben content, en convida a provar-lo. Quin gran regal! “Aquest espai l’hem creat amb molta cura i estima; és un espai de gaudi i plaer, d’equilibri i benestar”. I sí, quan el descobriu trobareu que cada detall és un petit tresor, i que cada peça té el seu sentit allà on és. Em sento afortunada per deixar que l’aigua i les seves propietats m’acullin en un dolç estadi de benestar. Truqueu i parleu amb la Montse, l’ànima de l’espai de teràpies naturals i una joia encantadora que us atendrà amb els braços oberts. Tots els productes que s’hi fan servir són respectuosos amb la natura, els animals i les persones. Una meravella de la cura per al cos i l’esperit, en ple cor de Begur.

Finalment vull compartir amb vosaltres un redescobriment: el plaer de mastegar amb consciència. Al llarg de tota la conversa amb en Narcís visualitzo la importància de menjar amb calma, sense presa i exercitant els músculs de la boca, que per això hi són! Reconec que molts cops menjo ràpid, tot i no tenir pressa. I avui marxo de Begur amb un repte personal nou, tornar a mastegar amb estima i consciència. Gràcies, Narcís!

Restaurant Fonda Caner
C/ Pi i Ralló, 10
17255 Begur – 972 622 391
info@fondacaner.com

La pinya tropical la trobem al mercat durant tot l’any, però és recomanable consumir-la durant els mesos d’estiu perquè és una fruita refrescant. La pinya té enzims que ajuden a pair les proteïnes; això sí, n’hem de menjar la part central, que és on hi ha la concentració més alta de bromelaïna. Ara a l’estiu? Ideal com a fruita fresca, en batut o en el sorbet de pinya que va preparar l’Elka Mocker per al Cómo Como Festival! #sumanundenou

• La pinya (El rebost)
• Què és el juicing? L’art saludable dels sucs de fruita
• Què ens cal per fer un bon suc verd?
• Com sobreviure als excessos nadalencs

Receptes

• Batut tropical. Amb cogombre, menta, pinya i coco, d’Elka Mocker
• Smoothie verd detox, d’Elka Mocker
• Suc verd detox, d’Elka Mocker

Exclusiu socis

• Flam de pinya i coco, de Montse Vallory
• Pinya a la planxa amb gingebre, de Montse Vallory
• Batut digestiu de pinya i aloe vera, de Montse Vallory

Una recomanació de Lluca Rullan

Edurne Ubani a internet és coneguda com a Eva Muerde la Manzana, el títol del seu conegut blog on fa divulgació de la dieta paleo. Acaba de publicar el seu primer llibre, en format digital “Paleo sin excusas”, un compendi de receptes, menús i recomanacions alimentàries paleo únic. Seguint aquest enllaç poder descobrir tos els detalls del llibre i si sou socis d’Etselquemenges tenis un 20% de descompte. Trobareu el cupó per aplicar el descompte a l’àrea de socis.

-A qui li vas sentir per primer cop la paraula paleo?

Vaig descobrir l’estil de vida paleo fa uns vuit anys. En aquell moment no tenia cap malaltia greu, però sí que una llarga llista de xacres a les quals els metges no donaven importància. Només es limitaven a receptar-me medicaments per intentar amagar els símptomes i repetir-me que “això és el que hi ha, hauràs d’aprendre a conviure-hi”. Aquesta llista era extensa, però en resum es tractava de problemes digestius, restrenyiment, gasos, acne adulta, infeccions d’orina molt freqüents, al·lèrgies respiratòries severes i desequilibris hormonals. A més de tot això, pesava gairebé vint quilos més.

De fet, va ser aquesta la raó per la qual vaig començar a cercar més enllà de les dietes que ja no em funcionaven (ja m’havia mentalitzat que els altres problemes m’acompanyarien tota la vida, però una encara era presumida).

Vaig començar a investigar. Un lloc em portava a un altre, i al final tots els camins anaven a Roma, que en el meu cas era la web de Mark Sisson, “Mark’s Daily Apple”, que va ser on vaig descobrir la dieta paleo. De fet, el nom del meu web en part és una dedicatòria a en Mark). Vaig començar llegint The Primal Blueprint i el llibre de Robb Wolf, vaig navegar per blogs americans i, a poc a poc, vaig anar posant en pràctica el que anava aprenent.

-Creus que els teus problemes de salut no es podrien resoldre sent més flexible, i introduint, per exemple, cereals integrals a la dieta?

Dins d’aquest món paleo, sóc una persona força flexible i oberta pel que fa a regles sobre la dieta. Prefereixo no basar les meves decisions alimentàries en preguntes com “Això és paleo?”, sinó en d’altres com “És aquesta una bona tria per a mi?”. De fet, avui en dia, i per les meves pròpies necessitats de salut, incloc certs aliments que no es consideren estrictament paleo, com els lactis crus i sencers, certs pseudocereals sense gluten i, fins i tot, ocasionalment, una mica d’arròs. Al cap i a la fi, opino que el concepte paleo és alimentar-se de la manera més adequada per a cadascú com a ésser humà únic i individual.

Dit això, abans de canviar la meva manera de menjar, feia el que es podia considerar una dieta força saludable: àpats casolans, cereals –tant integrals com no–, feia els meus propis pans a casa… Però el meu sistema digestiu estava tan malmès que al meu cos li costava absorbir molts dels nutrients dels aliments que formaven part de la meva dieta, a banda de la inflamació general que tenia causada per una sensibilitat al gluten no celíaca, que estava constantment alimentada per aquests cereals que consumia dia rere dia.

En uns mesos, no només em vaig aprimar, sinó que la meva salut també va començar a fer un tomb molt evident (per exemple, de no poder gairebé sortir al carrer per les al·lèrgies i estar totalment dopada a base d’antihistamínics, fins a desfer-me del tot fins de l’últim senyal que aquest problema hagués existit mai).

-Què és el més impactant que es nota quan es fa una dieta paleo?

Quan canviem a aquest estil d’alimentació, notem canvis molt positius. Experimentem tot tipus de transformacions a mesura que el cos es va equilibrant i creant homeòstasi.

Podria fer una llarga llista amb els canvis més comuns que sol experimentar la gent, però potser una de les coses més impactants seria l’augment dels nivells d’energia. En eliminar aliments inflamatoris i substituir-los per verdures, fruites fresques i greixos saludables, permetem que la nostra fisiologia funcioni de manera més eficient. Per descomptat, cada cos és diferent, però en general tothom funciona molt millor eliminant productes processats i conservants químics. A més, podrem dir adéu al “hangry” –aquesta combinació de hungry i angry en anglès que vol dir ‘famolenc’ i ‘enfadat), que sol ser molt comú per a moltes persones. Això passa quan baixen els nivells de sucre en sang i de sobte tenim gana acompanyada d’irritabilitat, cansament, desorientació i mareig. Quan canviem a aquest tipus d’alimentació, l’energia que aconseguim dels greixos, proteïnes i carbohidrats saludables es va alliberant a poc a poc durant el dia. El resultat és que els nivells de sucre en sang es mantenen estables i poques vegades experimentem davallades d’energia. La gana va apareixent de manera gradual sense els alts i baixos emocionals tan desagradables.

Altres beneficis poden incloure millores en la qualitat de la pell, reducció de l’acne, digestions més bones, disminució o eliminació de la inflor i els gasos, reducció d’al·lèrgies i problemes respiratoris, millor qualitat del son i pèrdua de pes, entre molts d’altres.

-Podem pensar que la paleo és una moda que passarà de llarg un dia o un altre?

En general, les dietes de moda serveixen per perdre pes a curt termini i solen fer servir trucs per amagar com funcionen de debò: una reducció extrema de la ingesta calòrica. Solen jugar amb la muntanya russa psicològica de l’automenyspreu i el desig d’obtenir resultats immediats, i s’aprofiten de la motivació a curt termini fins que la persona que fa dieta acaba desmotivada i se la salta, i finalment es culpa per no tenir força de voluntat. En resum: solen estar dissenyades per a un ús a curt termini, ja que són insostenibles. Se centren en la pèrdua de pes i no en la salut, i prometen beneficis miraculosos o afirmen coses que són massa bones per ser veritat.

És evident que la paleo és molt diferent de les típiques dietes de moda. En aquest estil d’alimentació hi ha una varietat saludable i sostenible d’ingredients. No és restrictiu: no es compten calories ni es redueix la mida dels plats fins al punt de deixar-nos constantment amb gana. A més la pèrdua de pes o la seva estabilització simplement és un extra afegit. L’objectiu principal d’aquest estil de vida és recuperar o mantenir la salut.

És possible que el terme paleo mateix i aquestes imatges de cavernícoles que suscita la paraula i que es fan servir molts cops facin que el moviment de salut ancestral no sembli més que una altra dieta de moda. Si intentes imaginar la “dieta de moda dels homes de les cavernes”, potser pensaràs en coses com menjar carn crua (insostenible i restrictiu), un grapat de regles arbitràries (això és el que feia l’home del Paleolític) i un culte desgavellat amb seguidors llunàtics. Però aquesta és una caricatura que no té res a veure amb la dieta paleo de debò. Si aquest estil d’alimentació fos una moda, seria la moda més antiga del món, ja que d’una manera o una altra ens ha acompanyat durant milers d’anys.

-Entre els qui segueixen una dieta paleo hi ha un tipus de persones amb una personalitat semblant?

Hi ha diferents tipus de persona que s’acosten a aquest estil d’alimentació per raons molt diverses. Hi ha esportistes que volen millorar rendiment, gent amb malalties cròniques, persones amb quadres autoimmunes i d’altres que no tenen res en concret, però que tenen de tot. També hi ha qui aparentment té bona salut, però està conscienciat i cansat de consumir productes processats i vol tornar a una forma més tradicional d’alimentar-se, prescindint de productes en capsetes de colors amb molt bon màrqueting. Potser, el que ens uneix a tots és que això no és una dieta passatgera, sinó un estil de vida que no només se centra en el que ingerim, sinó que comprèn altres apartats tant o més importants, com la qualitat del son, la reducció de l’estrès, passar temps en la natura i sota el sol, l’exercici i les relacions socials. Tota la resta acaba encaixant a mesura que ens escoltem el cos i l’acceptem com és: una màquina intel·ligent i precisa que requereix combustibles adequats per aconseguir un rendiment òptim en tots els sentits.

Si voleu adquirir el seu llibre “Paleo sin excusas” cliqueu a aquí.

Gaudeix dels productes de cosmètica i higiene personal més saludables i naturals

Si plasmem aquesta filosofia de respecte en els cosmètics podem trobar els que només estan basats en ingredients minerals i vegetals, que són una alternativa que satisfà les expectatives ètiques de molts consumidors. Els minerals i vegetals tenen propietats més que suficients per cuidar la pell sense haver de triar entre la vida animal o el benestar. Es tracta d’aconseguir la bellesa de forma respectuosa a través del que es coneix com a veggy cosmètica.

Els seguidors del moviment vegà consideren que cercar una cosmètica saludable i conscienciada amb el medi ambient i donar-hi suport pot fer del món un lloc diferent. Per seguretat, salut i principis és important estar informat del contingut dels productes que consumim. La informació és la millor opció per saber triar amb encert i defensar la nostra consciència.

Assajos amb animals

La normativa europea estableix l’eliminació gradual dels assajos amb animals en matèria de cosmètics, però, malgrat això moltes empreses han participat en proves fins fa poc i poden seguir fent-ho fora del marc normatiu de la UE. En els últims temps la indústria cosmètica a escala general s’ha allunyat de manera considerable de fer testos en animals, com a mesura per corregir la mala imatge que això dóna.

Però la trista realitat és que, avui dia, milers d’animals a tot el món continuen sent sotmesos a patiments cruels, dolors i mort agonitzant per tal d’assajar els nous productes del sector cosmètic. Assajos de toxicitat, sensibilització cutània i irritació ocular són algunes de les proves a les que són sotmesos animals indefensos. Són obligats a la ingesta forçosa de sabons, cremes, dentifricis i a la inhalació de laques i aerosols. El test de Draize consisteix a introduir-los als ulls grans quantitats de xampú, màscara de pestanyes, maquillatge i altres cosmètics fins a provocar-los una ceguesa total. Per evitar tots aquests processos cruels i evitables és lògic i necessari apostar per una cosmètica vegana.

Com podem fer-ho? Busquem el famós Leaping Bunny, o “conillet sense crueltat”, que apareix cada cop en més envasos i que ens indica que ni el producte ni els ingredients que conté estan testats en animals. Per assegurar-nos que el producte sigui vegà el millor és cercar el segell de certificació europeu V-Label, que garanteix que el producte compleix uns criteris fiables. El procediment de certificació de la Unió Vegetariana Espanyola estableix quatre categories: vegà (productes 100% vegetals), lactovegetarià (contenen productes lactis), ovovegetarià (contenen ou) i ovolactovegetarià (contenen ou i lactis). Abans que un producte obtingui aquestes certificacions és sotmès a les auditories pertinents.

És evident que hem de reflexionar sobre l’ús de cosmètics testats en animals, i per fer-ho el millor és saber com s’obtenen alguns dels actius més utilitzats en cosmètica. El color vermell, colorant molt comú en colorets i pintallavis, és un àcid que algunes cotxinilles produeixen per repel·lir els depredadors. S’obté assecant les femelles gràvides al sol, després d’arrencar-los per fricció les escates ceroses blanques que les protegeixen dels rajos solars o a través de bullir en amoníac o carbonat de sodi els seus cossos triturats, que posteriorment són filtrats per afegir alumini a la solució. Un cruel procediment que pot evitar-se.

La famosa queratina és una proteïna que es troba en mamífers i que prové de les ungles, el pèl i les banyes dels animals. L’esqualè, un producte que es fabrica a partir de l’oli del fetge d’un tipus de tauró, pot trobar-se en cosmètics, i és especialment usat en els perfums de gamma alta per fixar la fragància a la pell, acció que podria dur-se a terme amb l’ús d’olis vegetals sense necessitat de recórrer als animals. Els esmalts d’ungles, labials i cremes corporals amb brillantor s’aconsegueixen, sovint, gràcies a la guanina, substància extreta de les escates dels peixos posades en remull en alcohol, amb l’objectiu de crear una essència nacrada que s’agrega a diversos productes.

I sabent tot això, visca la cosmètica vegana!

Maripi Gadet

Especialista en Cosmètica Natural

Els principis actius d’origen biològic ens aporten substàncies fàcils de metabolitzar, que en ser assimilades aconsegueixen restablir l’equilibri natural, i fan que la dermis recuperi tot l’esplendor. Aquest tipus de cosmètica resulta molt apropiada per a pells sensibles, al·lèrgiques i amb dermatitis. Avui dia hi ha tot tipus de productes en versió bio, des dels destinats a la higiene diària (xampús, gels de bany, sabons o dentifricis), fins als productes de tractament (netejadors, tònics, exfoliants, màscares, hidratants, nutritives, sèrums o tractaments corporals), passant per protectors solars, maquillatges, colorants capil·lars i productes específics per a la cura de la pell dels bebès.

Gairebé totes les marques de cosmètica i higiene integren ingredients naturals en les seves formulacions. Però, alerta, no us deixeu entabanar.  La definició de cosmètic natural és molt genèrica, ja que no hi ha un criteri clar ni universal sobre què es considera cosmètica natural. Avui en dia el terme “natural” es fa servir de forma abusiva en els plantejaments de màrqueting de moltes empreses. I enfront del buit legal existent sobre la seva nomenclatura és quan agafa molta rellevància la denominada cosmètica  biològica certificada.

Les empreses certificadores s’encarreguen d’avalar que els components del cosmètic són realment d’origen orgànic. Controlen tot el procés de producció, vetllen pel respecte del compliment de les normatives i comproven la formulació, els envasos i l’etiquetatge a fi de garantir la transparència per al consumidor. Cada cop s’acumulen més segells als envasos, cosa que arriba a generar enormes dubtes que tractarem d’aclarir.

La primera incertesa es planteja amb els termes “ecològic”, “orgànic” i “biològic”, que encara que defineixen el mateix concepte, etimològicament no signifiquen el mateix. Els segells ecològics asseguren uns condicionants comuns de compliment obligatori, com no contenir perfums, ni colorants químics; exclusió total de conservants de síntesi, com  parabens; i absència de petroquímica com parafines, silicones i PEG. No poden haver estat produïts a partir de primeres matèries modificades genèticament, ni extrets per mitjà de dissolvents químics. A més, han de derivar d’una font renovable o sostenible.

Tenir un segell garanteix que les aromes són d’origen natural i obtingudes mitjançant procediments físics apropiats, com la destil·lació, procediments enzimàtics o microbiològics a partir de matèries d’origen vegetal. És obligatori que el percentatge d’ingredients naturals i el d’ingredients ecològics estigui indicat clarament en els envasos. No estan acceptats els tractaments ionificants. La recol·lecció de plantes silvestres no ha de causar l’esgotament significatiu dels recursos naturals i l’ús o explotació de les espècies en perill d’extinció està estrictament prohibit.

No obstant això, també hi ha cosmètica ecològica sense cap segell de certificació. Els segells són emesos per empreses privades i, com a tals, cobren per les despeses de tramitació, auditories i certificació. Per això, algunes empreses opten per no certificar per no encarir el producte. No tenir un certificat no implica obligatòriament oferir menys qualitat. Els segells certificadors tenen unes exigències molt elevades, per la qual cosa de vegades, en determinades formulacions, resulten gairebé impossibles de dur a terme en bio.

Entre els molts segells que ens podem trobar destaquen Ecocert, que és un organisme francès de control i un dels segells més coneguts al nostre país. BIO, ECO o NAT són els seus tres avals, que depenen del percentatge d’ingredients certificats que contingui el producte. SoilAssociation és el segell majoritari a les illes britàniques, amb més d’un 80% de productes ecològics certificats al seu lloc d’origen. BDIH és una certificació alemanya per a productes farmacèutics, sanitaris, alimentaris i d’higiene personal. CosmeBio està aprovat per les autoritats franceses i controlat per Qualité France. Bio.Inspecta va ser vinculada al suís Research Institute of Organic Agriculture, un dels centres amb més prestigi en la investigació de producció ecològica a tot el món. Bio.Inspecta és l’entitat de certificació triada per l’Associació Vida Sana per certificar al nostre país. Demeter és un segell alemany reconegut a escala internacional que certifica exclusivament productes obtinguts sota el mètode biodinàmic concebut per Rudolf Steiner. Demeter és un dels segells més estrictes pel que fa a normativa.

Però encara n’hi ha més. USDA Organic és el segell nord-americà que es regeix pel Programa Nacional Orgànic (NOP). ICEA, Institut per a la Certificació Ètica i Ambiental, és un dels més importants organismes de certificació de les produccions eco-bio a Itàlia. EcoControl és un organisme de certificació de productes ecològics i del sistema de gestió de la qualitat en el sector no alimentari. El doctor Banzhaf, gerent general d’EcoControl, està actiu en el camp de la certificació de productes orgànics des de fa més de vint anys. NaTrue és una associació internacional de productors de cosmètics naturals i ecològics que atorga tres segells diferents que depenen dels percentatges d’ingredients bio. The Vegan Society és una organització que promou formes de vida lliures de productes d’origen animal en benefici de les persones, els animals i el medi ambient. Biogarantie és el certificat belga que preveu la legislació europea. COSMOS es va crear a partir de la fusió de cinc entitats certificadores: de SoilAsociation, BDIH, CosmeBio, Ecocert i ICEA.

Hi ha altres segells que podem trobar a les etiquetes, com la “V”, que significa que és apte per a vegans, o el “Leaping bunny”, dibuix del conillet que significa que el producte no ha estat testat en animals. Si l’envàs és de paper reciclat, té el segell de la FSC que s’atorga al paper i cartó procedent de boscos controlats per aquesta entitat.

Potser són massa els segells que s’acumulen en els envasos i paquets de la cosmètica. En alguna ocasió ens poden generar algun dubte, però avalen amb rigor la seva composició bio. Llegir les etiquetes és una garantia de seguretat a la qual ens hem d’acostumar si volem que ningú ens doni gat per llebre.

Maripi Gadet
Directora de Green Press Comunicació
www.greenpcomunicacion.com

La passió pels productes biològics s’estén al món de la bellesa. Tot allò natural ha deixat de ser una moda passatgera per convertir-se en necessari, perquè l’excés de química ha començat a preocupar-nos. Això afecta tots els hàbits de vida, incloses la cosmètica i la higiene quotidiana. La natura ens aporta tot el que necessitem per cuidar de la nostra imatge, sense necessitat de química ni additius. Bàsicament, el criteri que defineix un cosmètic biològic, ecològic o orgànic és que els ingredients que el componen procedeixen de primeres matèries d’origen vegetal i de conreu ecològic certificat.

Afortunadament ja hi ha al nostre país laboratoris molt professionals, com Terpenics Labs, un jove laboratori que en poc de temps s’ha convertit en una de les marques de referència en fitoaromateràpia científica. La seva filosofia es fonamenta a aplicar els últims avenços tecnològics per a la investigació i desenvolupament de productes que basen la seva efectivitat en actius naturals, principalment olis essencials bioquímicament definits (AEQT) i olis vegetals d’alta qualitat. Destaquen per la seva àmplia varietat d’olis essencials 100% purs, com el de manuka, amb propietats antisèptiques, antibacterianes, mucolítiques i vint vegades més desinfectant que l’arbre de te; imprescindible durant l’estiu per combatre fongs, ferides, picades d’insectes o cremades. És, a més, un antisèptic aeri molt potent que serveix per netejar l’ambient en un dels aromadifusors elèctrics que la mateixa marca comercialitza.

La llegenda de Sant Jordi ha estat l’origen d’un dels seus productes més especials: Cor de Drac, formulat amb oli de jojoba i oli essencial de rosa damasquina. Ideal per recuperar la vitalitat i rejovenir la pell. Molt recomanables són també els seus hidrolats o aigües florals, obtinguts durant el procés de destil·lació per corrent de vapor, aptes per a ús oral, sense conservants i 100% purs. El seu hidrolat bio de camamilla romana hauria de ser a totes les llars, sobretot si hi ha nens. Resulta molt útil per tractar irritacions cutànies i oculars, i perfecte per a la cura de la pell del bebè. Terpenics Labs és també un nucli rellevant de formació contínua per a tots els que vulguin introduir-se en el món dels olis essencials o professionalitzar coneixements.

Savages Bio Cosmetic és una marca catalana de cosmètica 100% natural i amb un alt percentatge de principis actius d’origen biològic. Cosmètica vegana d’alta qualitat que no inclou en les seves formulacions cap actiu procedent d’animals. Té la certificació d’Ecocert, reconeguda a tot el món, fet que proporciona seguretat i transparència al consumidor. Aquesta nova marca destaca per la seva exclusiva selecció de cremes que, a més de tenir efecte antiedat, reafirmant i antitaques, són capaces de cuidar fins i tot les pells més sensibles. A Savages Bio Cosmetic substitueixen l’aigua per àloe i aigua micel·lar de mandarina, per poder concebre productes més eficaços. A més, han apostat per crear cosmètica facial sense gluten, molt important per a totes les persones al·lèrgiques. Els seus productes no contenen al·lergògens, silicones ni derivats del petroli. Tampoc inclou conservants químics, ni alcohol etílic. Durant l’elaboració dels seus productes, Savages Bio recorre a mètodes resultants d’investigacions pioneres, capaços de crear un entorn desfavorable al creixement de microorganismes. En una aposta clara pel respecte al medi ambient fan servir un packaging ecològic molt atractiu i no contaminant.

A Lavera l’avalen gairebé tres dècades d’investigació i creació pionera de cosmètica natural des que es va fundar a la ciutat alemanya de Hannover. Un referent internacional que ens ofereix una variada gamma de productes destinats a cura de la pell i dels cabells, així com altres de formulats per a la higiene i cura infantil. La seva marca és garantia de qualitat i té les certificacions BDIH i Eco-Control.

Mereixen una menció especial les seves pastes de dents naturals, aptes per a vegans i sense gluten. Sovint, les pastes convencionals contenen moltes substàncies químiques: dissolvents, netejadors, parabens, fluor o colorants que ingerim sense adonar-nos-en. Aquests components estan en contacte directe amb la boca i saliva, i són absorbits per l’organisme amb facilitat. Per evitar aquests riscos, els dentifricis ecològics són la millor alternativa, ja que substitueixen aquests compostos per actius extrets de les plantes. Lavera ofereix una gran gamma de pastes que, usades amb regularitat, eliminen la placa dental, gràcies als agents netejadors a base de sílice. La pasta de dents Classic d’equinàcia i pròpolis bio arrossega la placa dental i prevé la càries. Si la fem servir amb regularitat mantindrem les genives saludables. D’efecte desinfectant i cicatritzant, és molt recomanable per a l’ús diari de tota la família. La pasta de menta bio enforteix l’esmalt i protegeix les genives, procura una higiene extrema i deixa un alè fresc. El dentifrici Sensitive de camamilla bio és ideal per a les dents més sensibles. L’hamamelis i camamilla que conté calmen les genives i protegeixen la flora bucal. Lavera també formula un dentifrici específic per a la neteja bucal dels nens que no hauria de faltar en cap necesser infantil. Amb gust de maduixa, protegeix les dents de llet i elimina la placa bacteriana responsable de la càries. Aquest dentifrici no té tensioactius (agents escumants) i fluorur, ja que és fàcil que els més petits de la casa puguin empassar producte durant el raspallat.

Ishi Cosmética és una botiga de venda en línia de productes naturals i ecològics que posa al nostre abast una cuidada selecció de les millors marques de producció nacional i importacions dels millors laboratoris d’Alemanya, Rússia o els EUA. A Ishi podem trobar: Algamaris, Dr. Bronner’s, Kivvi, Marilou Bio, Nourish, Calena, Homo Naturals, Lady Green, Matarrania, Sante, Cattier, Lavera, Mona&Leo, STW, Corpore Sano, Jasön, Lily Lolo, Naarei, Unique, Coslys, K Pour Karite, Madara, Natura Siberica o Urtekram, entre altres marques interessants. Cada producte que incorporen el trien tenint en compte la qualitat, valors ètics, imatge i garantia certificada.

A Ishi Cosmética hi ha els millors productes facials, tractaments per a la cura dels cabells, maquillatge, protectors solars, productes específics per a l’home i la millor selecció destinada a la cura i higiene de la pell delicada dels nens.

Un altre avantatge que té és el seu didàctic blog, amb consells, solucions a problemes concrets i informació de les novetats que progressivament van introduint. A Ishi canalitzen totes les energies necessàries per conscienciar la població dels beneficis de l’ús dels productes naturals, però també informen i expliquen els inconvenients dels cosmètics no naturals, els enganys publicitaris i la quantitat de tòxics que entren a la pell cada dia sense ser-ne conscients i, que és encara pitjor, sense ser necessaris.

Un consell per adquirir un cosmètic és observar detingudament la seva composició i els segells impresos en l’embalatge. Són el millor salconduit de qualitat.

Maripi Gadet

Autora de Secretos de belleza natural, editat per Grijalbo, Debolsillo i Panbooks als EUA

Si heu viatjat al sud-est asiàtic o a l’Amèrica del Sud, segurament haureu tingut la sort de poder comprar la millor beguda isotònica natural: un coco verd. A països com Indonèsia, les Filipines, l’Índia, el Brasil, Sri Lanka o Vietnam, hi creixen de manera natural i els trobareu per tot arreu: a les paradetes dels venedors ambulants, a la carta de postres o begudes dels restaurants o a la majoria d’establiments d’alimentació. I la recepta és ben senzilla: amb un ganivet es treu una part fina de la closca del coco, s’hi introdueix una canya i llestos! Beguda servida, carregada de sals minerals, energètica, increïblement reconfortant i espectacularment deliciosa! Molt més saludable que qualsevol refresc o beguda isotònica artificial carregada de sucres, molt més rica en antioxidants i una font boníssima de potassi i de vitamines del grup B.

I és que la popularitat que ha guanyat l’aigua de coco en els últims anys més enllà dels països d’origen està més que ben justificada per totes les propietats que aporta a l’organisme, i també, evidentment, perquè és un autèntic plaer per al paladar. L’aigua de coco és una font natural de potassi i de minerals, és un isotònic natural, és baixa en calories i una font excel·lent d’hidratació per al cos; per això es recomana tant prendre-la mentre es practica esport, després de practicar-ne o bé en dies calorosos en què ens sentim cansats i necessitem hidratar-nos de forma continuada. És, per tant, l’alternativa natural i saludable als isotònics artificials, que no ens calmen la set i que ens aporten sucres i calories buides.

El seu efecte hidratant i reconstituent és degut a l’elevat contingut en potassi (necessari per al funcionament dels músculs i la generació d’energia al cos) i als nivells de concentració de sals minerals que té, molt similars als de la nostra sang; per això és tan efectiva a l’hora d’ajudar el cos a recuperar-se i a rehidratar-se ràpidament. Tot i la poca consistència que té (és una beguda molt lleugera), l’aigua de coco té una composició magnífica de minerals com el ferro o el zinc, per damunt d’altres fruites com les taronges.

A més, els sucres que conté són 100% naturals i el seu pH (entorn de 5) fa que sigui poc àcid.

I com que és totalment natural i vegetal, és apta per a tothom: vegetarians, vegans, crudivegans, paleos, flexitarians i també celíacs, perquè tampoc conté gluten.

On es troba

Malgrat que el coco verd és difícil d’aconseguir fresc a casa nostra perquè és una fruita que creix i es cultiva al tròpic, sí que tenim l’opció de comprar la beguda empaquetada tot i que evidentment, sempre serà millor aconseguir una peça de coco fresca que puguem obrir nosaltres mateixos i beure’ns-en l’aigua directament. Si la comprem, convé especialment llegir les etiquetes per evitar totes les begudes carregades de sucres afegits, additius, potenciadors de sabor, colorants i conservants, produïdes mitjançant agricultura intensiva o distribuïdes a través de llargues cadenes d’intermediaris que no ofereixen tractes justos als productors. Per contra, triarem una aigua de coco bio, que ens asseguri que les propietats i qualitats del coco s’han conservat al màxim, que el procés de manipulació ha estat mínim i que la plantació i el procés de producció ha estat totalment ecològic i natural.

L’aigua de coco d’Isola Bio, per exemple, prové d’una cadena de producció ecològica que treballa des d’un dels països d’origen del coco: el Brasil. Des de les plantacions bio de coco verd brasileres, s’extreu l’aigua dels cocos i s’empaqueta sense cap altre procés de manipulació, respectant i conservant així les propietats isotòniques naturals de la beguda. La podreu trobar a supermercats i a botigues especialitzades.

L’aigua de coco d’Isola Bio es distribueix en exclusiva a Espanya a través de Qbio.

L’Elena Congost acumula un bon grapat de títols esportius. En el seu cas, a més, ho fa alimentant-se amb una dieta sense productes d’origen animal, sense que això perjudiqui el seu rendiment, contràriament al que molta gent pensa.

Per això es recomana l’ús de probiòtics en viatges, per ajudar a regular i equilibrar l’intestí en el cas de desajustos.

Abans de definir què és un probiòtic, és important explicar com actuen els bacteris i per què alguns poden ser bacteris amics o enemics.

Parlant amb propietat, els bacteris no viuen dins el nostre cos, sinó que viuen al nostre organisme, a la pell, a les mucoses i cavitats que passen a través del nostre cos, com el sistema respiratori, sistema digestiu, però mai haurien de passar a la sang o als òrgans.

Qualsevol bacteri és potencialment dolent (patogènica) si entra en la sang o estableix la seva residència als nostres òrgans. Quan això passa, el sistema immune reacciona immediatament i es posa a lluitar contra els “invasors”.

El terme patogènic es fa servir quan els bacteris es tornen tan agressius que poden arribar a destruir els bacteris amics (comensals) i donen lloc a un procés que es denomina disbiosi, que de vegades pot cursar amb diarrea, o fer malbé els teixits com en els casos de pneumònia, otitis, sinusitis, meningitis, vaginitis…

De fet moltes de les malalties autoimmunes també són causades pels bacteris i fongs que s’infiltren al cos a costa del sistema immune, que no les pot eradicar, ja sigui perquè està feble, o perquè està lluitant alhora amb més d’una infecció o perquè no és capaç de reconèixer de manera adequada un determinat patogen. De vegades arriben a provocar la síndrome de l’intestí permeable, i permeten l’entrada a bacteris que no haurien de penetrar-hi, així com toxines ambientals, i poden arribar a desencadenar intoleràncies alimentàries, entre altres conseqüències.

Per això la interacció entre el sistema immune i la microbiota és el que fa mantenir-nos sans o emmalaltir, i el coneixement de l’HLA (antígens leucocitaris humans) ens permet tenir més informació sobre el nostre sistema immunològic i el risc de tenir determinades malalties.

Hi ha moltes publicacions recents que relacionen la presència o absència d’algunes espècies bacterianes amb malalties que van des de la síndrome de còlon irritable, autisme, artritis reumatoide, malalties infeccioses del tracte respiratori, etc.

De fet, es pot tenir predisposició a l’obesitat, a la pèrdua de cabells, i a altres factors relacionats amb la salut en funció del tipus de bacteris que hi hagi al sistema digestiu. Atès que els bacteris intervenen en la fabricació d’algunes vitamines, com la biotina, que ens protegeix de la caiguda de cabells, àcids grassos, com l’àcid butíric, que protegeixen l’intestí de la inflamació, colitis ulcerosa o càncer de còlon.

L’important és l’equilibri, atès que de vegades, les unes per defecte i d’altres per excés, ens poden causar trastorns.

Però què és un probiòtic?

El terme probiòtic deriva del llatí i significa “per a tota la vida”. Són bacteris i llevats vius no patògens que, en quantitats adequades, confereixen beneficis positius per a la salut de l’hoste humà; entre d’altres trobem diferents espècies de bacteris de Lactobacillus, bifidobacterium i llevats anaeròbics com el S. boulardii.

La idea que l’ús de probiòtics proporciona un benefici per a la salut no és nova, no obstant això, en els últims anys hi ha hagut un augment significatiu tant en l’interès com en les vendes d’aquest tipus de productes. I és que s’ha vist un focus d’investigació sobre aquells bacteris i llevats de la microbiota intestinal que promouen la salut de l’hoste front els patògens.

Quan parlem comunament de microbiota intestinal ens referim a la comunitat microbiana diversa que ha evolucionat per adaptar-se i sobreviure al tracte gastrointestinal humà, que interactua amb el seu hoste (humà) en una varietat de maneres, fent-les innòcues, patògens oportunistes, promovent la salut o microorganismes probiòtics.

Encara que ha estat ben establert que els bacteris confereixen beneficis específics, també és cert que hi ha una falta de coneixement sobre els mecanismes moleculars que expliquin aquestes característiques dels probiòtics. De totes maneres, alguns d’aquests mecanismes que s’han proposat són els de reduir el pH i inhibir el creixement de bacteris patògens o el seu efecte immunomodulador, així com el seu efecte modificador del “ecosistema de l’intestí”.

És important remarcar que no totes les espècies de probiòtics són part de la flora normal de l’intestí humà i que no tots els efectes atribuïts a una soca concreta es poden generalitzar a altres soques.

Una problemàtica recurrent en pacients hospitalitzats és la diarrea associada als antibiòtics. Alguns estudis han revelat resultats satisfactoris amb probiòtics que contenen el llevat S. boulardii.

Avui podem trobar a les farmàcies o dietètiques probiòtics amb molts enfocaments: per millorar el restrenyiment, diarrees, per a persones amb càndides recurrents, per prevenir l’aparició de càries i moltes altres afeccions.

Si bé aquests productes no tenen cap al·legació de salut permesa, si és cert que hi ha moltes publicacions que donen suport als seus beneficis; almenys, per tenir sota control i en equilibri aquests milions de bacteris propis del nostre ecosistema. Per això, quan canviem factors d’estil de vida, o com a conseqüència d’una alimentació inadequada o per l’ús d’antibiòtics, l’ecosistema es posa en risc i pot arribar a ocasionar trastorns.

La recomanació en aquests casos és consumir algun probiòtic com a prevenció abans de viatjar o, si aparegués algun d’aquests trastorns, prendre’l com a coadjuvant en el procés de millora funcional, i deixar-se aconsellar pel professional de salut, que guiarà sobre la dosi i l’ús.

M’encanta descobrir receptes amb el tempeh; crec que és el gran desconegut de les proteïnes vegetals. Reconec que la textura que té costa i fins i tot, de vegades, el seu aspecte tira enrere, però val la pena tenir-ne a la cuina i trobar una recepta que ens agradi, perquè té tantes possibilitats com sabors vulguem donar-li. Es presta especialment a la maceració, perquè atrapa molt bé les aromes i, com que és un fermentat, té una cocció molt senzilla. La textura del tempeh és ferma i de sabor intens; recorda una mica al dels fongs i al de les nous. Aquest cop l’he tallat molt fi i l’he deixat unes hores macerant amb oli d’oliva, vinagre de mirin, pebre vermell, orenga, un punt de mostassa i all i, després, simplement l’he fet a la planxa per daurar-lo una mica i que quedi cruixent. Aquí teniu el bacó saludable!

El tempeh és el resultat de la cocció i la fermentació controlada dels grans de soja juntament amb el fong Rhizopus. Aquesta fermentació uneix els grans de la soja formant un pastís compacte i blanquinós. És un producte originari d’Indonèsia, on és molt popular, sobretot a l’illa de Java. En el procés d’elaboració del tempeh, es produeixen agents antibacterians que actuen com a antibiòtics contra alguns microorganismes patògens, per la qual cosa, a Indonèsia, l’utilitzen de manera terapèutica per tractar algunes malalties intestinals.

Conté unes de les proteïnes vegetals de més qualitat i se sap que el seu consum habitual prevé malalties com el càncer, la hipoglucèmia o malalties del sistema cardiovascular. A més, en el procés de fermentació reté totes les proteïnes i, comparat amb el tofu, és més ric en fibra i vitamines del grup B i B12; té un alt contingut en fibra, imprescindible per a una bona digestió i un bon tracte intestinal i, gràcies a les isoflavones que conté, és un aliment perfecte per a les dones que s’acosten a la menopausa. Conté magnesi i coure, per la qual cosa és un bon antioxidant.

El toc de formatge l’aporta el llevat nutricional, imprescindible per donar sempre un punt molt saborós a qualsevol plat: des de sopes i caldos de verdures fins a amanides i plats freds. Perfecte per enriquir qualsevol plat vegà o crudivegà i donar aquest gust de formatge. Deliciós! A més, es dissol ràpidament en aigua, begudes vegetals, sucs o batuts verds, batuts de fruites, cereals o muslis i, com a tòping, queda boníssim en crackers, pizzes o pastes. Per preservar el seu potencial nutritiu aconsello no escalfar-lo per sobre dels 65 ºC.

El llevat nutricional és una font excel·lent de fibres, proteïnes completes i, sobretot, una de les fonts més riques del complex de vitamines del grup B. El seu color groc prové de la vitamina B2 o riboflamina. Ric també en minerals com magnesi, ferro, fòsfor, coure, zinc i crom. És la millor alternativa al ja conegut llevat de cervesa, ja que està conreat expressament; és a dir, mentre que el llevat de cervesa és un subproducte o derivat de la indústria de la cervesa, el llevat nutricional es conrea per aconseguir un producte altament nutritiu i deliciós, pur i net, sense que contingui possibles residus de processos industrials. Prové d’una cadena primària de Saccharomyces cerevasiae conreada en una barreja purificada de melasses de canya i remolatxa, en condicions controlades amb molta cura, fet que assegura que no hi ha Candida albicans.

Segurament amb aquesta calor no ve tant de gust cuinar; a més, sortim més i sovint tenim la temptació de picar aliments poc saludables; així que per a aquests dies recomano tenir sempre a mà vegetals colorits i variats que refresquin i que seran la base perfecta per preparar un àpat ràpid i saludable: una bona amanida, una crema fresqueta, un batut reconstituent o un sandvitx lleuger i deliciós com aquest.

Què és la farina de coco?

La farina de coco de qualitat es fa a partir de la polpa fresca de cocos ecològics acabats de recollir que es processen en un termini màxim de 3 dies. L’elaboració de la farina comença per retirar l’excés de greix de la polpa i es desseca per sota dels 40 ºC.

A continuació es mol molt finament, per obtenir una consistència semblant a la farina convencional. Les marques de qualitat no afegeixen cap tipus d’additius artificials. Si vols pots veure un esquema de la seva elaboració en la segona pàgina d’aquest fullet.

Què conté i per a què em va bé?

La farina de coco és especialment rica en fibra dietètica, ja que un 41,4 % del total del pes del producte és fibra. Aquesta fibra pot ajudar a regular el trànsit intestinal de manera semblant a com ho farien el lli, la saragatona (Plantago psyllium) o el segó de civada però amb la gran diferència que la de coco té un sabor deliciós i a més està lliure de fitats. Els fitats són substàncies abundants tant en llavors com en cereals i poden impedir l’absorció de minerals com el ferro, el zinc o el magnesi, alhora que poden inhibir l’acció d’alguns enzims digestius.

La fibra continguda a la farina de coco també pot exercir un efecte prebiòtic, és a dir, alimentar la flora (microbiota) intestinal saludable. I sembla ajudar a regular els nivells de sucre en sang (glicèmia). Així, quan ingerim un aliment ric en aquesta fibra, l’augment de sucre en sang és més gradual i sembla fins i tot que pot ajudar a reduir els nivells de colesterol LDL (el “dolent”) en sang.

A continuació, el segon compost més abundant de la farina de coco són els hidrats de carboni: conté un 22 % d’hidrats, dels quals el 19,7 % són en forma de sucres. Aquests últims tenen unes propietats similars a les comentades a l’article específic sobre el sucre de coco amb un índex glicèmic baix. Estudis fets amb pacients en què es comparava l’augment del sucre en sang després de consumir sucre de taula o un sucre derivat del coco (D-Xilosa) donaven com a resultat uns nivells de sucre en sang molt més baixos amb el coco que amb el sucre de taula.

La farina de coco és, a més, rica en greixos cardiosaludables. Conté un 12 % de greixos, dels quals la majoria són saturats i en forma d’un tipus d’àcid gras de cadena mitjana anomenat àcid làuric, que té unes propietats molt especials. En l’article sobre l’oli de coco, ja vam veure com aquest tipus de greix no augmenta els nivells de colesterol ni perjudica la salut cardiovascular sinó tot el contrari.

El 17,8 % restant de la farina de coco és proteïna. Té aproximadament la mateixa proporció de proteïna que la farina de blat però amb la gran diferència que la de coco és 100 % lliure del controvertit gluten. També conté una petita proporció de sals minerals, un 0,15 %, de potassi, magnesi, zinc, etc.

A diferència d’altres farines, com les de cereals (amb o sense gluten), les de fruita seca o les de llavors, la farina de coco sol ser ben tolerada i no acostuma a generar problemes digestius, fins i tot quan hi ha problemes d’intestí permeable o autoimmunitat. Tanmateix, les persones que tenen problemes de flora (microbiota) intestinal alterada (disbiosi, sobrecreixement bacterià intestinal a l’intestí prim – SIBO) o bé intestí molt irritat poden notar molèsties per la gran quantitat de fibra que conté.

Farina de coco ecològica de Dr.Goerg

Com la incorporo a les meves receptes?

Pots fer-ho de moltes maneres, algunes tan simples com afegir dues cullerades de farina de coco a la llet, iogurt o batut per beneficiar-te de la seva fibra. També pots utilitzar-la per espessir salses, cremes o sopes. O per coure pans, bescuits, bases de pizza sense gluten i sense cereals. Recorda que l’has de guardar ben segellada fora de la nevera, en un lloc fresc i sec perquè no agafi humitat.

Pel que fa als plats fets al forn, la precaució més important que hem de tenir en compte a l’hora de coure ens l’explica de meravella evamuerdelamanzana en aquest post, en què detalla els trucs per fer la conversió de les altres farines a la farina de coco. Insisteix que no sempre és fàcil trobar la proporció encertada de farina de coco, atès que té una gran afinitat per l’aigua i es comporta de forma diferent a les altres farines. Per aquesta raó convé tenir en compte que normalment utilitzarem entre la tercera i la quarta part de quantitat de farina de coco respecte a la recepta original amb farina normal. A més, un altre aspecte important que cal tenir en compte és que no té l’elasticitat pròpia de les farines amb gluten, així que en algunes receptes s’han d’afegir un altre tipus d’ingredients per aportar aquesta elasticitat, per exemple farina de iuca o llavors de lli mòltes.

Finalment, evamuerdelamanzana ens fa una reflexió que ens ha semblat molt encertada: “Quan comprem un paquet de farina de coco ens pot semblar cara, però s’estira molt, ja que a les receptes se n’utilitza molt poca”. Per aquesta raó, així com pels seus valors nutricionals, és una inversió que no ens defraudarà.

Foto: Marta Xufré

Fa trenta anys, l’alimentació macrobiòtica encara era molt poc coneguda dins la nostra societat, però en Salvador Sala, fundador de l’empresa ja n’experimentava els beneficis, i per això va decidir emprendre i comercialitzar-ne alguns productes. Inicialment va començar en un garatge, però ràpidament va anar creixent de forma regular i sostenible.

Amb el temps, però, l’empresa s’ha anat adaptant al món global i, progressivament, hi ha hagut una fusió entre els beneficis d’aquesta dieta amb la forma i la realitat del present.“Hi ha hagut una adaptació a la societat i al lloc on ens trobem i una fusió amb l’estil de vida de les persones”, explica l’Eloi Sala, fill del fundador i un dels responsables actuals de Vegetalia.

D’aquesta manera, Vegetalia innova constantment amb els productes que fa i busca integrar-hi el màxim d’aliments locals. Per exemple, del tempeh, que és originari d’Indonèsia, van decidir fer-ne una varietat a partir de cigrons per tal d’utilitzar un producte més proper. “La gent d’aquí estem més adaptats i acostumats als aliments que creixen naturalment a la zona i, per tant, aquests sempre seran més orgànics i saludables per a nosaltres. En aquest cas el cigró té els mateixos beneficis que el tempeh original i, a més, és un producte local”.

Durant aquests trenta anys, els productes bàsics de Vegetalia, com el tofu, el tempeh i el seitan, han evolucionat i se n’han fet variacions. La base i l’essència segueixen sent les mateixes, però ara aquests aliments també es fan servir com a base per crear altres plats cuinats amb molts més ingredients. Alguns exemples serien el tofu a la planxa i mediterrani, o la paella de quinoa, que és una integració d’un producte més llunyà però amb una recepta d’aquí.

Des que es va crear l’empresa, han sorgit moltes tendències innovadores entorn de l’alimentació saludable, i Vegetalia n’ha tingut en compte especialment una: el crudiveganisme. L’empresa és conscient que cuinar per sobre dels 45 ºC comença a destruir alguns nutrients, i per això cada vegada aplica tècniques sanitàries com la pascalització (sense tants alts i baixos de temperatura) perquè l’aliment sigui el més viu possible i ens aporti el màxim de riquesa orgànica.
A més, fa uns anys van llançar una línia de productes crudivegans, com xips de kale, crackers i fruits secs activats, entre d’altres.

L’Eloi Sala explica que els seus productes i elaboracions sorgeixen a partir de l’observació i els coneixements entorn del que és més saludable per a les persones i, partir d’aquí, busquen adaptar-se i ser coherents. No només pel que fa al producte, sinó també a l’empresa.

Una empresa coherent i sostenible amb visió de futur

Vegetalia és molt més que un producte al supermercat, és una empresa basada en un espai natural que segueix una coherència amb tot el que fa, i això és una part molt important de la seva evolució. Busquen ser coherents amb el producte, l’empresa, les persones, les energies i recursos, el lloc on són… “Si ets coherent, ho has de ser amb tot”, i per això Vegetalia vol ser-ho en totes les dimensions. L’empresa s’ha adaptat per ser tan autosuficient com sigui possible a partir de l’ús d’energies.

Internament, durant aquests trenta anys Vegetalia ha apostat molt per la satisfacció dels treballadors i ha avançat cada cop més cap a una organització més cocreada per a totes les persones que formen l’empresa. És a dir, han creat una organització transversal en què tothom ocupa un lloc essencial dins l’organisme. Així, cada persona pot sentir l’empresa com a seva i pot cocrear el seu espai per ser escoltada.

Externament, cada cop busquen apropar-se més als clients finals perquè puguin saber qui hi ha darrera del seu logotip. Les persones cada vegada busquem més coherència amb la nostra alimentació, ja que som més conscients de la importància que té en la salut, i ens preocupem més de què mengem, què comprem, d’on provenen els productes i qui hi ha al darrere. Davant aquesta consciència creixent, l’empresa vol respondre amb transparència i comunicar-se de manera directa i sincera amb les persones a través de les xarxes socials.

A més, disposen d’un espai que es pot visitar i tenen “El turó dels sentits”, un espai enmig de la naturalesa i al costat de l’empresa que, en col·laboració amb el Parc de les Olors, proposa una connexió directa amb la natura a través del que ells anomenen “El sender terapèutic”, format per diferents elements com plantes aromàtiques, pinyes, palla, argila, troncs o fulles, en què intervenen tots els sentits (s’hi pot fer una passejada descalços!) i on organitzen trobades i activitats per a petits i grans.

Reforçar  la pell i els cabells després del sol

A l’estiu, hi ha diferents factors ambientals que poden malmetre la pell i els cabells, com per exemple l’exposició excessiva al sol, la calor, els contrastos de temperatura pels aires condicionats, la sal del mar o el clor de les piscines. Els cabells sovint ens poden quedar més secs, trencadissos i poc brillants; i la pell més seca.

Tots aquests elements són inevitables, però podem prendre mesures per intentar millorar-ne l’aspecte.

Assegurar una bona quantitat d’aminoàcids a través de la alimentació és ideal perquè el cos pugui regenerar les estructures cel·lulars malmeses, ja sigui amb el consum de proteïna animal, com les carns, el peix, el marisc i els ous, o proteïna vegetal com els llegums, fruita seca i llavors o pseudocereals com la quinoa i el fajol. També és necessari prendre fruites i verdures per obtenir una bona aportació de vitamines, minerals i antioxidants.  

Tot i això, si volem que els resultats siguin més ràpids i efectius, podem acompanyar una bona dieta amb complements naturals que ens proporcionin els elements necessaris per millorar la salut de pell i cabells.

Solpiel, per exemple, és un complement que conté llevat de cervesa, pastanaga, àloe, coenzim Q-10 i extracte de germen de blat. Aquesta combinació ens aporta vitamines, minerals, olis essencials i antioxidants ideals per al benestar de la pell.

Mijovit, amb mill, alfals, aminoàcids i vitamines, ens ajuda a millorar l’aspecte de la pell i a nodrir els cabells. L’alfals és especialment recomanable per potenciar la salut de la pell, ungles i cabells gràcies al fet que és molt ric en minerals i vitamines, com el silici o el ferro. El mill és un cereal molt reconstituent i té força vitamines del grup B, com, per exemple, l’àcid pantotènic (B5), precursor que intervé en la formació d’elastina, una proteïna molt interessant a l’hora de regenerar i mantenir la pell, tendons i massa muscular.

Millorar l’insomni

Si durant l’any hem tingut insomni, ara que estem més tranquils és el moment ideal per buscar solucions que ens ajudin a combatre’l per tal de poder descansar millor i començar el curs nou amb més energia.

Evitar l’estrès i l’excés d’agitació mental és fonamental per dormir bé, sobretot a l’hora d’agafar el son. Fer exercici físic és ideal per desfer-nos de tensions, nervis i ansietat,  i augmenta la sensació de plaer i benestar. Per això cada dia hauríem de fer exercici, ja sigui caminar, ballar, fer ioga, córrer o anar en bicicleta. Hem triar el que més ens agradi i ens faci sentir millor.

Pel que fa a l’alimentació, prendre aliments rics en triptòfan a la nit pot ser una bona estratègia, ja que aquest aminoàcid és un precursor de la serotonina, que indueix la producció de melatonina, una hormona que s’encarrega de regular el “rellotge biològic”.

Però, si tot i això ens costa dormir, fer servir fitoteràpia com a complement pot ser una gran ajuda.

La valeriana és una planta tranquil·litzant i sedant del sistema nerviós que resulta eficaç per tractar l’insomni, l’ansietat i els estats d’agitació nocturna. Quan prenem valeriana, però, cal tenir en compte que inicialment actua com a tònic, i després relaxa. L’efecte és més lent i per això no es recomana prendre just abans d’anar a dormir.

La passiflora també és una planta calmant i sedant del sistema nerviós i, a més, té un efecte relaxant dels músculs. Està indicada per tractar estats nerviosos, estrès, insomni o altres estats associats, i, a diferència de la valeriana, la passiflora té un efecte immediat.

Calmar l’estrès

Si aquest estiu us ha tocat treballar i no us podeu desfer de l’estrès, fer exercici físic cada dia també és vital. L’estrès sostingut en el temps pot ocasionar desajustos metabòlics importants. Per això cal buscar estratègies per alliberar tota la tensió que s’acumula al llarg del dia, i l’exercici físic és un element clau

Tot i això, si l’estrès que tenim és molt intens, ens esgota i fa que no puguem rendir bé la resta del dia, sempre podem optar per ajudes complementàries com els adaptògens, que són substàncies que regulen el sistema nerviós i augmenten la capacitat de l’organisme per afrontar l’estrès. Ens estimulen però sense passar-se, ja que no són excitants, sinó moduladors.

Un exemple el trobem en la Rhodiola, una planta de la família Crassulaceae, que ens aporta tranquil·litat diürna i ens ajuda a descansar millor a la nit. Podem trobar-la sola o combinada, com, per exemple, al complement Rhodiola Plus, en què el magnesi i vitamines del grup B contribueixen al funcionament normal del sistema nerviós, ja que, quan es troba en sinèrgia, sempre és més efectiva.

Els adaptògens no tenen efectes secundaris, si no és que hi ha cap fàrmac pel mig. En aquest cas, s’ha de consultar sempre amb un especialista abans de consumir-ne.

Prevenir els constipats i augmentar les defenses

Els aires condicionats són els grans culpables de la majoria de refredats d’estiu, ja que els contrastos de temperatura i la sequedat de l’ambient fan que l’organisme pugui debilitar-se i sigui més fàcil agafar certs virus.

Si estem exposats a canvis de temperatura molt bruscos, és important prendre mesures per mantenir el sistema immunològic en bon estat. Per aconseguir-ho, cal tenir en compte que una bona alimentació (a partir d’aliments de qualitat) és fonamental per tal d’obtenir vitamines, minerals, antioxidants i altres substàncies que ens poden ajudar a modular les defenses. Assegurar uns bons nivells de vitamina D, per exemple, és fonamental per donar suport a la nostra immunitat natural.

No obstant això, si ens calen efectes més immediats, podem optar per ajudar les defenses amb productes naturals com l’equinàcia, una flor que actua com a immunomoduladora i que ens ajuda a prevenir refredats tant d’origen víric com bacterià. La podem trobar sola en gotes o combinada amb pròpolis.

Si ja estem refredats, a més de l’equinàcia ens interessa que el complement porti vitamines, minerals i altres plantes que ens ajudin a potenciar el sistema immune, així com altres elements que disminueixin la irritació del coll o la gola. Un exemple podria ser el Constifin Blocker amb equinàcia, boswèl·lia, eucaliptus, malva, zinc, seleni i vitamina C i E, entre d’altres.

També podríem optar per un xarop com el d’Aprolis que conté pròpolis, gingebre, romaní, manganès i coure. El manganès ajuda a disminuir el cansament i la fatiga, i el coure ens ajuda a potenciar el bon funcionament del sistema immunitari.

Problemes digestius

Si tenim restrenyiment, podem aprofitar l’estiu per adquirir hàbits nous que ens ajudin a resoldre aquest problema. Incloure una bona quantitat de fruites i verdures en la dieta és vital per regular el trànsit intestinal, però també ho és fer exercici físic i hidratar-se.  

Si ja prenem força fibra –a través de fruites, verdures, tubercles, llegums i cereals integrals– però, tot i això, ens costa anar al bany, podem provar estratègies com prendre un bon got d’aigua tèbia en dejú per hidratar-nos i estimular el moviment intestinal.

De totes maneres, si paral·lelament als bons hàbits necessitem una ajuda externa, podem prendre complements com el carbonat de magnesi un compost químic natural que actua com a laxant suau. A més, en cas d’ acidesa estomacal, prendre carbonat de magnesi abans dels àpats ajuda a disminuir la cremor, ja que actua com un antiàcid.