El sèsam és la llavor per antonomàsia i en la gastronomia de totes les cultures del món hi ha algun plat que la fa servir, de manera que podríem pensar que ha de ser molt important per a la salut: conté molts àcids grassos essencials (principalment omega-6) , calci i altres minerals i proteïnes com la metionina. En aquesta recepta l’he combinat amb llavors de fonoll per aportar aroma mediterrània, sabor i bona digestió.

Entre totes les verdures, si n’hagués de triar alguna que ajudi considerablement a millorar la salut, triaria la col arrissada: és rica en vitamina C, àcid fòlic, calci, fluor, magnesi…, una infinitat de propietats en una verdura molt comú. Hi ha persones que no la digereixen gaire bé, pel que recomano no prendre-la ni crua ni massa cuinada. El millor és escaldada, saltada o bullida un minut per eliminar els components que produeixen gasos. Val la pena buscar la manera més adequada, ja que és un antiinflamatori molt potent i és més diürètica que, fins i tot, algunes fruites tropicals.

Ja fa uns anys que vaig decidir incorporar de forma habitual les algues a la meva cuina. Reconec que, al principi, comprava diversos tipus d’algues i es quedaven una mica oblidades als armaris, tot i que l’avantatge és que, com que es compren seques, es conserven molt de temps. Són un ingredient que ja consumien els nostres avantpassats i que ha estat oblidat durant molts anys, però per sort, gràcies als seus múltiples beneficis per a la salut, estan despertant molta curiositat. Les algues tenen fins a deu vegades més calci que la llet. A més, el consum regular en petites quantitats, pot ajudar a estabilitzar els nivells de sucre en sang, netejar el sistema digestiu, purificar i alcalinitzar la sang.

No cal inventar plats exòtics per menjar algues, només cal afegir-ne una petita quantitat als plats tradicionals. Jo he triat per a aquest saltat els espaguetis de mar o Himantalia elongata, una bonica i peculiar alga atlàntica en forma de cinta. Abunda sobre les roques que banya la marea en les costes netes i batudes per les ones. A la cuina necessita un remull d’uns deu minuts en aigua freda (prou per cobrir-la) i una cocció de deu minuts més. De textura carnosa i amb un sabor que recorda a la mongeta fresca, els seus usos a la cuina poden ser molt variats; forn i triturada com a condiment, arrebossada i fregida com a aperitiu o com a ingredient en arrossos, llegums, pastes…

Finalment, tenim la magrana, una fruita que arriba amb la tardor per quedar-se a protegir-nos tot l’hivern. Antigament era considerada sagrada per moltes de les religions i cultures principals del món. Considerada com el fruit de la fertilitat, la magrana destaca per les seves propietats antiinflamatòries i antimicrobianes. A més, millora les funcions dels ronyons i ens proporciona grans quantitats d’àcid cítric i màlic, necessaris per enfortir el cor i disminuir els símptomes de les crisis asmàtiques. A més, millora la salut cardiovascular pel seu contingut elevat en antioxidants. Són adequades també per combatre la retenció de líquids, la hipertensió, l’anèmia ferropènica, l’arteriosclerosi, l’excés d’àcid úric i els paràsits intestinals.

No deixeu de consumir la meravellosa magrana per mandra de pelar-la; apunteu-vos un truc: partiu-la per la meitat i poseu-la sobre un bol amb els grans cap avall. Piqueu tota la superfície de la pell amb la mà d’un morter o amb una cullera de fusta i veureu que els grans es desprenen molt fàcilment i cauen al bol. Un cop desgranada, ja la teniu a punt per aportar a aquesta recepta la salut que us farà gaudir la tardor amb alegria.

TALLER DE SUSHI BIO

La cuina japonesa és deliciosa i saludable. La seva riquesa està en la qualitat i varietat dels aliments que inclou: verdures, peixos, algues, fermentats i condiments que beneficien la flora intestinal.

PROGRAMA

· En aquest taller aprendràs a cuinar l’arròs (shari) i a fer diversos tipus de sushi: futomaki, temaki, uramaki i hosomaki.
· Cada alumne prepararà el sushi individualment.
· Parlarem dels principals condiments utilitzats (miso, shoyu, tamari, mirin, umeboshi…)
· Al final de la classe ho degustarem plegats o podreu endur-vos-ho a casa.

QUI

El taller va a càrrec de MARISA FERNÁNDEZ OVEJO, diplomada en Nutrició i Salut Natural, especialista en Cuina Natural i Curativa i assessora de Cuina Natural per l’Institut Europeu de Medicina Natural.

Porta més de 25 anys dedicada a l’estudi de l’alimentació, primer vegetariana i, posteriorment, energètica (macrobiòtica). Professora de Cuina Natural-Energètica des de fa més de 25 anys.

Col·laboradora ocasional en programes de ràdio i televisió, ha presentat per a la cadena de televisió espanyola anomenada “Canal Cocina” 20 programes titulats “Naturalmente Light”.

HORARI

Divendres 21 d’octubre, de 18 h a 21 h

PREU

55€ (49,50€ per a socis de Etselquemenges.cat).

INCLOU

· Dossier amb apunts teòrics
· Demostració i pràctica culinària
· Degustació de totes les receptes preparades
· Cada alumne disposarà d’estoreta pròpia per preparar el seu sushi.

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

D’octubre a desembre, Etselquemenges i la nutricionista ortomolecular Elena Vidal, organitzem diversos tallers de cuina a Valls i Lleida. Els de Valls es realitzen a “La Marieta botiga Eco” (C/del Teatre, 8), que ha obert portes fa poques setmanes, i que cobreix un gran buit a la ciutat de Valls ja que fins ara, no hi havia cap botiga dedicada a l’alimentació natural i ecològica.

La Lluïsa Campos va decidir fer el pas ara fa uns mesos després d’un aprenentatge personal que va començar amb dolències personals i que ha anat resolent gràcies, per exemple, a la divulgació que fem des d’Etselquemenges, en Xevi Verdaguer o la Carla Zaplana. A La Marieta botiga Eco hi trobareu tot allò que pot costar de trobar quan volem conençar canviar la manera d’alimentar-nos i que fa que hagis d’omplir la cistella de la compra recorrent a diverses botigues. La clau és que hi puguis trobar una mica de tot. Per això també tenen productes a granel que és dels aspectes que més estan agradant als clients perquè compren just el que necessiten sense gastar-se un dineral. “Oferim més de 125 productes a granel des de llegums, farines, espècies, pastes, fruits secs, cereals”. I, a banda, hi trobareu productes frescos com carn, ous, pa, fruita, verdura, embotits, plats precuinats o iogurts.

Els socis d’Etselquemenges teniu un 5% de descompte en tots els seus productes. Només cal ensenyar el carnet de soci vigent. Cliqueu a aquí per a veure el descompte a l’àrea de socis. 

CURS D’INICIACIÓ A LA CUINA NATURAL

Si no tens temps per fer el nostre curs anual, et proposem aquest curs d’un dia per començar a millorar hàbits.

Sovint ens falten les nocions bàsiques per començar un canvi real: Quins aliments comprem?, com els cuinem?, com els combinem?

En aquest curs, aprendràs a cuinar aliments que formen part d’una alimentació natural, que t’ajudaran a nodrir el cos i a estar en harmonia amb la natura; i també aprendràs a elaborar un plat complet i a substituir alguns dels ingredients de l’alimentació convencional potencialment perillosos per a la salut.
A més, et donarem consells dietètics i remeis naturals per equilibrar els òrgans segons la medicina tradicional xinesa.

QUI

El taller va a càrrec de MARISA FERNÁNDEZ OVEJO, diplomada en Nutrició i Salut Natural, especialista en Cuina Natural i Curativa i assessora de Cuina Natural per l’Institut Europeu de Medicina Natural.

Porta més de 25 anys dedicada a l’estudi de l’alimentació, primer vegetariana i, posteriorment, energètica (macrobiòtica). Professora de Cuina Natural-Energètica des de fa més de 25 anys.

Col·laboradora ocasional en programes de ràdio i televisió, ha presentat per a la cadena de televisió espanyola anomenada “Canal Cocina” 20 programes titulats “Naturalmente Light”.

HORARI

Dissabte 22 d’octubre de 10.30 h a 17 h.

PREU

70€ (63€ per a socis de Etselquemenges.cat).

INCLOU

· Dossier amb apunts teòrics i receptari amb informació sobre les propietats dels ingredients emprats.
· Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada.
· Degustació de tots els plats preparats.

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

Fotos: Pau Esculies i Mésquelletuga. Receptes: Montse Vallory i Mésquelletuga

Panellets, castanyes torrades, moniatos al forn i vi dolç. Aquesta és la combinació culinària que dicta la tradició catalana per degustar per Tots Sants. Però si féssim un rànquing d’aliments saludables, segurament, els panellets, ocuparien l’última posició de la llista. De fet, la recepta tradicional dels panellets fa servir únicament dos ingredients: les ametlles i el sucre, però en grans quantitats.

Sovint, a aquesta base d’ametlles i de sucre, s’hi afegeixen altres ingredients, com ous, farines, patata, moniato, midons o altres tipus d’endolcidors, amb la finalitat d’augmentar-ne la compacticitat o evitar que es ressequin ràpidament. A més, aquests dolços catalans han evolucionat cap a múltiples direccions i avui trobem a les pastisseries panellets de cafè, de maduixa, de cacau, de coco o de codony, per exemple.

Cal anar amb compte, però, amb la innocència dels panellets: tant si els fem a casa com si els comprem fets, la recepta artesana incorpora una quantitat molt elevada de sucre, sovint blanc, que, en quantitats així d’elevades, desequilibra molt i no ens aporta cap benefici nutricional.

Per poder gaudir d’aquests dolços sense que resultin massa embafosos ni hiperestimulants, podem fer-los a casa, controlant la quantitat i la qualitat dels ingredients i adaptant-los als nostres gustos i necessitats. Podem substituir el sucre, per exemple, per melassa de cereal, xarop d’atzavara o gotes d’extracte d’estèvia. En aquesta direcció, la Montse Vallory ens proposa uns panellets d’ametlla i cuscús amb cacau i coco, i en Jay i la Marina, de Mesquelletuga, uns panellets o boles energètiques raw (podreu veure la recepta només si sou socis d’Etselquemenges) amb base d’avellanes, cacau pur, nibs de cacau i dàtils, és a dir, sense sucres afegits.

Però si no tenim ganes d’embrutar-nos i preferim comprar-los fets, a quins forns i pastisseries podem acudir, que ofereixin panellets d’alta qualitat, amb quantitats raonables de sucre (o sense gens ni mica), amb versions crudiveganes o sense gluten? Aquí teniu una llista de centres recomanats que us animem a ampliar amb els vostres comentaris al final de l’article!

1. Obradors de Veritas (arreu del territori): Als forns dels supermercats Veritas (ja presents també a Madrid) hi podreu trobar panellets artesans, amb matèria primera natural i ecològica, que segueixen la recepta original amb ametlla i sucre, sense patata, moniato ni sucres químics, a més d’altres variants amb cacau, coco o maduixa.
2. Milola, Mataró: La Trinitat Gilbert ja ens havia parlat dels panellets saludables que Milola ven a Mataró. Aquesta pastisseria prepara panellets sense sucre, sense gluten i sense lactis, però amb ametlles, pinyons, coco, cafè, taronja, moniato i llimona.
3. Artipà, Vic i Barcelona: El mestre flequer David Rovira és al capdavant d’Artipà, un obrador artesà de Vic que acaba d’obrir botiga a Barcelona (Travessera de Gràcia, 245) i que treballa amb matèria primera d’alta qualitat, exclusivament ecològica i amb totes les farines mòltes a la pedra sense refinar. De panellets, en trobareu d’ametlles, de pinyons, de coco i de cacau, sense lactosa, sense gluten, sense sucre (endolcits amb melassa d’arròs), sense additius i sense llevats químics.
4. Frolis, Barcelona: Situats al centre de Barcelona (Aragó, 123), Frolis és una pastisseria vegana que treballa dolços sense químics, sense farines ni sucre refinats, baixes en gluten i riques en fibra, vegetals i llavors. Per aquesta Castanyada hi podreu trobar la seva particular versió dels panellets amb base d’ametlla i taronja, cacauets, dàtils, carbassa i coco.
5. Marawcuyá (venda en línia):  La Yuliana i en Carlos, enamorats de les postres raw, van decidir obrir un negoci especialitzat en dolços crudivegans, Marawcuyá. La seva especialitat són els pastissos, doughnuts, galetes, cupcakes, trufes i boles energètiques vegans, sense soja, ou, gluten, lactis ni sucre i sense fornejar, per tal de mantenir al màxim les propietats dels aliments. Ara, a més, s’atreveixen amb els panellets crudivegans! Podeu fer comanda des del seu web.  

Arriba l’hivern, la tornada a l’escola i, també, apareixen els mocs, les febres i el mal de panxa dels petits.

Durant aquest taller, la Yolanda García compartirà la seva experiència professional de més de 10 anys visitant a pares i nens i ens ajudarà i ens ajudarà a entendre què es pot fer per aportar salut. Com a pares, hi ha moltes coses que hem de saber i moltes que podem fer, com, per exemple, que la manera de gestionar la salut dels petits té repercussions, fins i tot, en la vida adulta.

Parlarem de

• Quins aliments els ajuden a estar sans. Quins aliments són medicaments sense efectes secundaris.
• Com podem fer una farmaciola per acompanyar el tractament del pediatra.
• Què podem fer per potenciar el sistema immune
• Hem de combatre els mocs, la tos i la febre? Són “amics” o “enemics” del nen? Com els gestionem amb intel·ligència?
• Com podem gestionar la febre de manera natural.
• Lluitar contra els virus o crear terrenys forts?

Aquest taller és la solució per a pares i mares que volen ajudar el seus fills a estar saludables entenent la salut infantil i amb eines pràctiques per gestionar les malalties típiques de la infància.

QUI

El curs va a càrrec de Yolanda García, psicòloga i naturòpata especialitzada en salut familiar. La Yolanda combina la seva feina com a professora i coordinadora a l’IFPS Roger de Llúria amb la consulta.

HORARI

Divendres 4 de novembre de 15.00 a 19.00 h

PREU

80 euros (10% de descompte si sou socis d’Etselquemenges)

INCLOU

· Dossier amb apunts teòrics

LLOC

Terra Veritas.
Carrer Diputació, 239, Barcelona

ORGANITZA

Cada vegada hi ha més gent que decideix deixar de banda la llet de vaca i alguns productes lactis, ja que han vist que potser no els proven o per prescripció d’algun professional de la salut.

Tant infants com persones adultes deixem de banda la llet animal, però volem seguir prenent algun tipus de líquid amb l’esmorzar o a l’hora de berenar, o prendre’ns una beguda calenta amb una mica de cafè, cacau o te, i per això tenim els liquats vegetals.

Aquests productes no són difícils de fer a casa; només necessitem una mica de previsió, ingredients de primera qualitat, una batedora de mà i una gassa per colar. Però potser ens fa mandra fer-ho i, per sort, trobem aquestes begudes als supermercats de confiança.

Avui volem explicar-vos algunes característiques i factors que cal tenir en compte abans de comprar begudes vegetals.

Comencem amb el liquat vegetal més consumit i més comú a les prestatgeries dels mercats: la “llet” de civada. N’hi ha de tots els tipus: amb fruits secs, amb gust de xocolata o de vainilla, amb gluten i sense gluten, amb calci, etc. També en formats petits pensats per a la canalla o per endur. Triem la que triem, hem de mirar l’etiqueta i quedar-nos amb la que no porta sucres afegits ni endolcidors, i que, si és enriquida amb calci, que sigui d’un calci procedent d’alguna alga, ja que l’intestí l’absorbirà millor. De totes maneres, sovint, als liquats vegetals de cereals, hi han d’afegir algun tipus de greix per fer-los més estables i més agradables al paladar. Mireu les etiquetes.

La beguda d’ametlles és una de les nostres preferides. És rica en calci, perquè les ametlles són una bona font d’aquest mineral. Sovint, com que estem parlant d’un fruit sec, no hi afegeixen cap tipus de greix, perquè ja en conté i és més fàcil que es mantingui estable. Trobem “llets” d’ametlla, però també d’avellana o de sèsam. En funció dels nostres gustos i preferències, algunes es poden fer servir per barrejar amb el cafè del matí o amb cacau (la d’ametlla és ideal) i d’altres potser us agraden més per cuinar receptes dolces o salades.

També hi ha begudes de cereals, com la de civada que comentàvem abans, que es fa amb avellana, o algunes “llets” d’arròs que també porten ametlles o coco.

Insistim en la necessitat de mirar les etiquetes, ja que sovint hi podem trobar substàncies que les fan una mica més denses, espesseïdors per aconseguir una textura més untuosa i que no sigui tan líquida. Nosaltres, a casa, ho aconseguirem reduint la quantitat d’aigua i posant més cereal o fruita seca.

Finalment, una de les que fem servir més són les llets de coco. Mireu en aquest article les propietats del coco, o en aquest altre tots els productes del coco.

Aquesta és ideal perquè només conté coco i aigua i és molt suau i agradable. Va molt bé per elaborar curris, cremes i estofats, per fer batuts o gelats casolans; també es pot afegir als cafès o prendre-la ben fresca a l’estiu. Cal dir, però, que no és ecològica.

També ens agrada aquesta altra llet de coco per beure. No és tan densa com l’anterior, ja que conté més aigua, i pot ser una bona idea per després de practicar activitat física, tot i que conté sucre.

Així doncs, sigui quina sigui la beguda vegetal que escolliu, no deixeu de mirar les etiquetes. Us recomanem anar variant i triar diferents productes per enriquir l’alimentació diària, intercalar-ne una d’ametlles amb una de civada, seguir amb una de coco i arròs i promoure que hi hagi varietat.

Tots aquests productes els trobareu als supermercats Llobet i Ca l’Arpellot.

Aquesta agenda conté els secrets més ben guardats de la directora d’Etselquemenges, Núria Coll. Hi podràs escriure totes les teves activitats diàries i, a més, aprendre i practicar el concepte més pur del que significa menjar sa.

• Sabies que l’albergínia i l’oli de coco redueixen els nivells de greix corporal?
• Sabies que l’ou ferrat pot ser saníssim?
• Sabies que el julivert ajud a reduïr els símptomes de la menopausa?
• O que la mostassa i les cireres ajuden a dormir?

Hi trobaràs: receptes, propostes d’aliments per a cada setmana, trucs a l’hora de cuinar, i moltes més coses!

Però a més, l’agenda ve carregada d’extres tant útils que estàs davant d’una agenda que es converitrà en un llibre de consulta, per sempre més.

• Qüestionari: A dia d’avui com menges?
• 10 idees d’alimentació i salut per regalar per reis
• 10 mites que cal enderrocar abans de començar l’any
• Calendari de fires i mercats de Catalunya dedicats a l’alimentació saludable
• Aliments essencials per tenir al rebost
• Estris per cuinar més i millor
• Guia de peixos saludables
• Guia d’aliments amb més i menys pesticides
• Llibres de salut i alimentació recomanats
• Webs de salut i receptes recomanats

Regala o regala’t una agenda que t’ajudarà a complir el propòsit de menjar millor aquest 2017.

SOCIS: Als socis d’Etselquemenges us enviem l’agenda dedicada per la seva directora.

Fotos: Pau Esculies. Cuina: Montse Vallory

Si agafem la matèria primera d’algunes d’aquestes llets com, per exemple, el sèsam, sabem, tal com ens explica la nutricionista Lucía Redondo, que amb una cullerada de llavors de sèsam triturades cobrim les necessitats diàries de calci. Per això, tot i que se’n redueixi la quantitat, la beguda de sèsam és una molt bona opció. En canvi, si optem per una beguda vegetal com ara la de civada, la d’arròs o la de soja, val la pena que estigui enriquida amb calci i que aquest calci sigui d’origen vegetal, és a dir, que provingui de les algues marines calcàries, que, com l’aigua de mar, són molt riques en minerals essencials. L’alga sol ser la Lithothamnium calcareum, que es troba al mar Mediterrani, a la costa atlàntica i al mar del Nord i que té un 36% de calci, a banda de magnesi i més de 32 oligoelements, vitamines, fitohormones i aminoàcids.

Per assegurar una bona aportació de calci, podem complementar la dieta amb sèsam cru o tahina, que és la crema de sèsam que podem afegir a les torrades al matí amb chía per sobre o a qualsevol hummus que elaborem.

Hem parlat d’un mineral: el calci. Pel que fa a les vitamines, les begudes vegetals estan sobretot enriquides amb vitamina D, imprescindible per a l’equilibri mineral de l’organisme, per mantenir la pressió arterial, el sistema immunitari i clau per a la prevenció de malalties com el càncer. I sovint és la D3, la que fabrica la pell quan està exposada al sol i que trobem, també, en els peixos blaus.

La vitamina B12 és l’altra estrella de les vitamines que s’afegeixen a les begudes vegetals, ja que és imprescindible per mantenir el sistema nerviós, i perquè els glòbuls vermells madurin com cal.

A la revista ETSNen 2, el reportatge central, escrit per la Lucía Redondo, està dedicat a avaluar si els nens necessiten llet i a citar alternatives fàcils d’alimentació per obtenir el calci diari recomanat.

Seguim amb més consells de tardor per depurar el fetge. En aquest cas, aprendrem a preparar una vinagreta deliciosa i molt terapèutica per acompanyar les amanides.

Amb la recepta que us presento avui us en llepareu els dits de tan deliciosa, saciant i increïble que és.

Ara fa un any, també per aquestes dates, vaig enviar una recepta semblant a tots els subscriptors del meu blog. Va ser una recepta que vaig fer un dia que havia convidat la meva mare a dinar a casa i, en veure que havia quedat tan bé, vaig fer una foto al plat i vaig decidir compartir-la amb la gent que llegeix el meu blog.

Així que, aquest any, tenia clar que, quan arribés la temporada dels moniatos, en faria una de semblant (exactament igual no, perquè sóc incapaç de repetir una mateixa recepta idèntica… Vet aquí una curiositat sobre la meva manera de cuinar). I com que segur que ja haureu vist moniatos als supermercats ecològics, no podia deixar passar més temps per presentar-vos aquesta recepta.

També tenia claríssim que volia que la recepta portés bolets per aprofitar que ara n’és temporada; a la recepta que vaig fer fa un any n’hi vaig posar i em va agradar moltíssim. A més, per sopar em sembla una proteïna i una combinació més lleugera que d’altres que corren per internet, que estic convençuda que deuen ser boníssimes i perfectes per menjar al migdia: amb llegums, verdures i hummus, amb quinoa, amb nata vegana a base d’anacards, amb arròs negre, etc. Els bolets que he triat aquest cop no són els xampinyons, sinó els camagrocs, perquè crec que fan més de temporada i perquè tenen un color molt vistós. I és que hi ha dues coses molt importants que, si aconseguim reunir, ens permetran gaudir del menjar i fer salut alhora: fer plats que cridin per la vista i menjar aliments de diferents colors.

A part dels moniatos i els camagrocs, havia de pensar quins altres ingredients volia posar a la recepta. I una salsa! De seguida hi vaig visualitzar una mica de salsa d’alvocat per sobre. La recepta original que havia enviat als subscriptors no portava salsa, però sí una mica de llevat nutricional escampat per sobre. Per a la recepta d’avui he decidit afegir-lo a sobre el moniato abans de posar-hi les verdures a sobre, ja que no volia que el color del llevat nutricional tapés la varietat de colors que aporten al plat les verdures i la salsa.

Buscant inspiració per internet (Pinterest, sobretot) per fer alguna variació de la recepta, vaig veure’n moltes que farcien el moniato de llegums o cereals. Personalment tenia la sensació que seria un plat massa carregat per sopar, i em va venir al cap farcir-lo o bé de bròquil o bé de kale. I és que, jo, si a un plat no hi afegeixo alguna verdura de color verd, la trobo molt a faltar. Finalment vaig decidir que quedaria millor fer la recepta amb kale, perquè la podria saltar a la paella amb els bolets, una mica d’all i pinyons.

Us puc assegurar que és una de les millors receptes que he tastat mai. És tan fàcil de preparar i tan deliciosa que sembla impossible! Us vull donar tres consells a l’hora de fer aquesta recepta:

1. Fornegeu més moniatos dels que calen per a la recepta, i així ja els teniu a punt per menjar un altre dia. Fins i tot, si queda espai al forn, s’hi poden fer altres verdures, com, per exemple, la panotxa de blat de moro de la recepta anterior.
2. La kale, sobretot quan és ecològica, té molts “habitants”. Netegeu-la molt bé, a consciència.
3. Els bolets no es netegen amb aigua, sinó amb una mica de paper de cuina.

Un cop dit tot això, passem a fer la recepta.

Sabies que l’albergínia i l’oli de coco redueixen els nivells de greix corporal?

Que la truita de patates freda va bé per a la menopausa o que l’ou ferrat pot ser saníssim? Aquesta agenda conté els secrets més ben guardats de la directora d’Etselquemenges, Núria Coll. Hi podràs escriure totes les teves activitats diàries i, a més, aprendre i practicar el concepte més pur del que significa menjar sa.

A l’agenda d’Etselquemenges hi trobaràs: receptes, propostes d’aliments per a cada setmana, trucs a l’hora de cuinar, i moltes més coses!

Però a més, l’agenda ve carregada d’extres tant útils que estàs davant d’una agenda que es converitrà en un llibre de consulta, per sempre més.

Regala o regala’t una agenda que t’ajudarà a complir el propòsit de menjar millor aquest 2017.

Queden lluny els dies en què l’embaràs era un període de confinament, d’autocontemplació i de menjar per dos. Avui dia, estar embarassada es concep com un període vital durant el qual es pot estar activa en tots els sentits. Però si anem una mica massa lluny i no parem atenció al nostre cos, ens enviarà senyals per advertir-nos que necessita més atencions, més descans i, sobretot, bons aliments.

Aneu amb compte amb els refinats i els precuinats

El sucre refinat eleva dràsticament els nivells de glucosa a la sang i genera una falsa sensació d’eufòria que no és beneficiosa ni per a la mare ni per al nadó. També està desaconsellat prendre tota mena d’aliments refinats i precuinats, així com begudes estimulants com coles, cafè o te negre, ja que creen un sobreesforç en el sistema nerviós i en les glàndules suprarenals. Així mateix, cal evitar les espècies picants i, per descomptat, l’alcohol.

Nutrients antiestrès per a la gestació

Ara, més que mai, és fonamental que el cos de la mare i el del futur nadó estiguin ben nodrits, sense càrregues extres de toxines. Els aliments ecològics estan especialment indicats durant l’embaràs perquè no porten herbicides, pesticides ni substàncies químiques de síntesi.

• Vitamines del grup B. Són necessàries per estabilitzar el sistema nerviós. Es troben en cereals integrals, mill, germen de blat (o el seu oli), civada, carn magra (pel seu contingut en B12). Aliment recomanat: llevat de cervesa.

• Àcids grassos omega-3. Ajuden a millorar l’estat del sistema nerviós. Cal incloure en la dieta verat, sorell, sardina o seitó (peix de mida petita). Aliments recomanats: llavors de lli i nous.

• Magnesi i potassi. Estan especialment indicats per la seva capacitat relaxant i el seu efecte antifatiga. És important consumir fruites, verdures, flocs de civada, mongetes seques, llenties, sal no refinada. Aliments recomanats: ametlles i dàtils secs.

Mireia Marín Antón

Dietista i experta en nutrició

Més informació

• http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/rincon_consumidor/ seccion/alimentacion_segura_embarazo.shtml

1. Germen de blat. Soria Natural 2. Llevat de cervesa. El Granero 3. Lli marró. Eco Basics 4. Llenties pardines. Casa Amella 5. Flocs de civada. Biocop

N’hem sentit a parlar molt i sabem que són saníssimes però, sabem com utilitzar-les, com cuinar-les i com combinar-les? La Mareva Gillioz ens ho explica!

Per a la medicina tradicional xinesa i la medicina ayurvèdica, la tardor, igual que la primavera, representa una estació de transició crucial que ens prepara per a un gran canvi energètic. Amb la seva arribada, hem d’adaptar rutines i hàbits alimentaris per tal d’aclimatar-nos a la baixada de les temperatures. Aquestes dues medicines tradicionals recomanen, per a aquest temps de transició, reduir el consum d’aliments crus com les amanides i tornar als plats de cullera: incrementar les coccions lleugeres com el vapor, augmentar els brous i cremes de verdures, tornar a les infusions calentes i intensificar els aliments que generen calor al cos, com, per exemple, el gingebre, l’all, la canyella, la ceba crua, el pebre, la civada, la carbassa, el coriandre, les nous o el fajol, entre molts altres.

A més de buscar aquest efecte de calor interna, també hem de potenciar els aliments que reforcin el sistema immune per tal d’enfortir l’estat de salut general i estar més preparats per afrontar qualsevol amenaça externa. Es tracta de vitamines, minerals i plantes que ens poden ajudar a estimular les defenses. D’aquesta manera, lluitarem contra bacteris i virus, sobretot els més freqüents en aquesta època de l’any, com són les malalties i infeccions respiratòries.

Una altra via de reforç del sistema immune, a més d’una alimentació adequada, pot ser el de la complementació, si volem un plus de prevenció. El gran avantatge respecte dels aliments vius rau en la concentració de les propietats en una única càpsula, que sempre serà molt més elevada que la dels aliments (necessitaríem consumir grans quantitats d’all, per exemple, per aconseguir el mateix efecte que el d’una càpsula d’un bon complement).

Alguns dels complements que podem trobar avui al mercat adequats per augmentar les defenses en els canvis estacionals són:

• Vitamina D: Imprescindible per a la immunitat, de fet, gairebé totes les cèl·lules tenen receptor per a la vitamina D, i entre totes les funcions extraesquelètiques que té hi ha el seu paper de suprimir la immunitat adaptativa i de promoure la immunitat innata.
• Papaia: Val la pena ressaltar les propietats de l’extracte de papaia fermentada FPP. Es tracta d’un complement alimentari que estimula les defenses naturals ja que augmenta la immunitat de l’organisme, a més de tenir un alt poder antioxidant i detoxificant. També contribueix a la recuperació ràpida després d’un esforç, per això està molt indicada per a esportistes. Osato International va llançar fa ja molts anys Immun’Âge FPP, un complement en format de sobres que es va fer famós a Itàlia perquè va millorar l’estat de salut en els últims anys del papa Joan Pau II. Després l’han seguit prenent no només els altres papes sinó moltes persones que han volgut mantenir-se actives i sentir-se bé fins i tot en aquests períodes d’estrès o de més demanda de l’organisme quan sembla que calen piles sense ser cap estimulant que sobreactivi. De fet, el prenen molts esportistes d’elit en moments en què els cal contrarestar l’estrès oxidatiu.
• Equinàcia: És una planta medicinal que estimula la formació de glòbuls blancs, les defenses naturals de l’organisme per protegir-se de les infeccions i neutralitzar virus. La podem trobar en format de gotes, esprais, xarops o càpsules.
• Gingebre: Com a complement, trobarem aquesta arrel en càpsules, en pols i en infusions. Millora les digestions, actua com a antiemètic i antiinflamatori, ajuda a reduir el mareig i s’utilitza per alleujar els símptomes de la grip, la sinusitis i el mal de coll.
• Ungla de gat: Una altra planta medicinal que es fa servir per augmentar les defenses de l’organisme, ja que actua com a antibiòtic natural. La podem consumir en càpsules.
• Gelea reial: És una substància altament nutritiva que s’obté a partir de les abelles. Entre els seus molts efectes i propietats, estimula el sistema nerviós i l’immunològic, ja que augmenta la proliferació dels limfòcits, és a dir, les defenses. La trobareu en diferents presentacions: barrejada amb mel d’abelles, pol·len i pròpolis, en càpsules, pastilles o fresca.

TALLER PRÀCTIC DE PASTISSERIA

Si us ve de gust fer un pastís dels de tota la vida, feu-lo amb els millors ingredients possibles: farines integrals, endolcidors naturals o un bon sucre de panela, sense lactis ni ous, aprofitant les fruites per donar dolçor, gust i color, o per fer una deliciosa crema pastissera sense llet ni ous per a una cassoleta de fruites.
Gaudim d’unes receptes clàssiques millorades i més saludables per a una ocasió especial amb la família o els amics.

PROGRAMA

En aquest taller 100% pràctic cuinarem:
. un pastís Tatin
. una cassoleta de crema i fruites
. un pastís de plàtan i coco

QUI

El taller va a càrrec de Celeste Seoane, que té una llarga trajectòria en pastisseria professional. Va cursar els seus estudis professionals a l’Instituto Argentino de Gastronomía, i va continuar formant-se en diverses institucions com Chocovic o Espai Sucre. Animada per millorar els efectes sobre la salut de la pastisseria, fa temps va decidir investigar i provar resultats amb ingredients naturals i més saludables. Actualment imparteix classes de pastisseria.

HORARI

Dijous 27 d’octubre, de 18 h a 21 h

PREU

50 € (45 € per a socis de la revista Etselquemenges)

INCLOU

Dossier amb receptari
Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada
Degustació de totes les receptes preparades

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

El moniato és ric en betacarotens, sobretot les varietats més ataronjades, i protegeix pell i vista. És fàcil de pair, saciant i energètic. Més enllà de menjar-lo rostit, en podeu fer cremes, purés, acompanyar-lo de verdura o en forma d’hamburguesa. Per la Castanyada, us proposem fer panellets amb base de moniato, que es poden cobrir amb cacau pur o coco ratllat! #sumanundenou amb Lluca Rullan

• El moniato (El rebost)
• Panellets saludables
• Si no menjo cereals, d’on trec els carbohidrats?
• A la tardor, treu l’energia dels aliments

Receptes

• Moniato farcit de bolets i kale amb salsa d’alvocat, de Núria Roura
• Hamburgeses de moniato, de Núria Roura
• Pell de col de galàpet farcia de moniato, bolets i calamars, d’Ada Parellada

Cal distingir entre les emocions positives, que augmenten la sensació de benestar i felicitat (amor, il·lusió, alegria…) i les emocions negatives (culpa, soledat, dolor, ansietat, por…).

Quan les emocions negatives sobrepassen les positives i/o persisteixen durant més temps, apareix un desequilibri emocional que pot arribar a agafar forces diferents: depressions lleus, moderades i severes amb el desenvolupament de tota una simptomatologia com apatia, ansietat, pèrdua d’autoestima, falta d’ànim, pèrdua de vitalitat…

L’Esther, dona de 45 anys, amb dos fills i divorciada recentment. Està sana i amb un bon posicionament laboral. Va al metge de capçalera, que la deriva directament a un psiquiatra. Li prescriu medicació antidepressiva. Aquest tipus de fàrmacs fan el seu màxim efecte a partir dels sis mesos, fet que implica que els períodes de tractament tendeixen a ser llargs i amb canvis de dosi segons la valoració de l’estat del pacient per part del metge. Els efectes secundaris més rellevants d’aquest tipus de medicació es basen en sequedat bucal, efecte sedant i disfunció sexual, entre d’altres. El metge, en cap moment, es planteja la possibilitat de fer una teràpia psicològica en lloc de prescriure medicació.

La depressió és un problema important de salut pública global. Com a farmacèutica, sóc testimoni que la presa de medicaments antidepressius incrementa anualment. Abans de prescriure s’hauria de valorar si, amb una bona teràpia psicològica, n’hi hauria prou per solucionar el problema sense necessitat de prendre medicació.

Hi ha controvèrsia sobre la seguretat dels antidepressius en el tractament de la depressió lleu a moderada, ja que, com que és un trastorn crònic i recurrent, el tractament s’ha de prendre de manera continuada durant un temps llarg, amb efectes secundaris significatius. Per aquest motiu s’estan buscant solucions nutricionals i fitoterapèutiques eficaces amb ampli perfil de seguretat i sense efectes adversos negatius. Actualment molta gent ja no sap viure sense aquest tipus de fàrmacs.

Hi ha dues plantes d’ús medicinal, interessants com a espècies culinàries per donar color, sabor i olor als àpats, que tenen propietats fitoterapèutiques que ens poden ajudar a recuperar l’equilibri emocional. Es tracta del safrà i la cúrcuma.

Extracte de safrà

• Efecte antioxidant i antiinflamatori (tractament de desordres del sistema nerviós).
• Ajuda a controlar el bon humor i períodes d’estrès i depressió lleus (augmenta la disponibilitat en l’organisme de serotonina, noradrenalina i dopamina).
• Ja s’usava en la medicina tradicional persa per a gla depressió.
• No té efecte sedant, no provoca sequedat bucal ni disfunció sexual.
• Aquesta planta ajuda a retirar la síndrome de retirada dels fàrmacs antidepressius.

Gràcies a assajos clínics s’ha demostrat que hi ha una evidència científica que el safrà millora la qualitat del son (assaig clínic randomitzat doble cec controlat amb placebo).

Un altre assaig clínic amb trenta pacients amb depressió lleu a moderada va mostrar com l’extracte d’estigmes de safrà millorava els símptomes depressius amb la mateixa eficàcia que la imipramina (fàrmac antidepressiu tricíclic del grup de les dibenzazepines) i sense produir efectes sedants ni sequedat bucal.

En un altre assaig clínic es va mostrar que el safrà (afrodisíac) va reduir la disfunció erèctil induïda per fluoxetina (antidepressiu del tipus Inhibidor Selectiu de la Recaptació de Serotonina (ISRS), també coneguda com Prozac, el seu primer nom comercial). Es van suprimir els efectes secundaris de la medicació tant en homes com en dones.

Extracte de curcumina

• Activitat protectora hepàtica.
• Activitat antiinflamatòria.
• Afavoreix millors nivells de neurotransmissors (serotonina, noradrenalina i dopamina), cosa que exerceix un efecte beneficiós en casos d’estat d’ànim baix, desequilibri emocional i depressió.
• S’està estudiant l’acció antidiabètica i reguladora de greixos en sang.

Actualment hi ha pocs productes que combinin aquestes dues plantes medicinals. Cien por Cien Natural ho fa amb Mentalconfort, i amb una fórmula que parteix de l’extracte pur d’estigmes de safrà (Saffr’Activ™), extracte de cúrcuma associat a fosfolípids (tecnologia Phytosome® – Meriva®), vitamines B6, B9, B12 i D3 en les seves formes actives, inositol i zinc unit a L-metionina per millorar-ne la biodisponibilitat. Quan parlem de preparats de més d’un ingredient, és important ressaltar l’existència de sinèrgia entre els ingredients, perquè el potencial d’acció sigui més gran.

Qualitat dels complements alimentaris

Com a especialista, també de nutrició ortomolecular, sé que és molt important que els complements alimentaris que consumim siguin de qualitat. En els extractes de plantes és fonamental.

L’organisme humà té dificultats per absorbir alguns dels nutrients i principis actius de les plantes. Per aconseguir una acció adequada, cal aportar i transportar quantitats elevades d’aquestes substàncies, fet que pot comportar efectes adversos. Per aquest motiu, avui dia, els avenços tecnològics ens permeten trobar al mercat productes que, gràcies a la investigació, ens aporten aquests nutrients i són capaços d’arribar als òrgans diana.

Mireia Segarra Escolà

Farmacèutica i especialista en Nutrició Ortomolecular

Cada vegada hi ha més gent que decideix deixar de banda la llet de vaca i alguns productes lactis, ja que han vist que potser no els proven o per prescripció d’algun professional de la salut.

Tant infants com persones adultes deixem de banda la llet animal, però volem seguir prenent algun tipus de líquid amb l’esmorzar o a l’hora de berenar, o prendre’ns una beguda calenta amb una mica de cafè, cacau o te, i per això tenim els liquats vegetals.

Aquests productes no són difícils de fer a casa; només necessitem una mica de previsió, ingredients de primera qualitat, una batedora de mà i una gassa per colar. Però potser ens fa mandra fer-ho i, per sort, trobem aquestes begudes als supermercats de confiança.

Avui volem explicar-vos algunes característiques i factors que cal tenir en compte abans de comprar begudes vegetals.

Comencem amb el liquat vegetal més consumit i més comú a les prestatgeries dels mercats: la “llet” de civada. N’hi ha de tots els tipus: amb fruits secs, amb gust de xocolata o de vainilla, amb gluten i sense gluten, amb calci, etc. També en formats petits pensats per a la canalla o per endur. Triem la que triem, hem de mirar l’etiqueta i quedar-nos amb la que no porta sucres afegits ni endolcidors, i que, si és enriquida amb calci, que sigui d’un calci procedent d’alguna alga, ja que l’intestí l’absorbirà millor. De totes maneres, sovint, als liquats vegetals de cereals, hi han d’afegir algun tipus de greix per fer-los més estables i més agradables al paladar. Mireu les etiquetes.

La beguda d’ametlles és una de les nostres preferides. És rica en calci, perquè les ametlles són una bona font d’aquest mineral. Sovint, com que estem parlant d’un fruit sec, no hi afegeixen cap tipus de greix, perquè ja en conté i és més fàcil que es mantingui estable. Trobem “llets” d’ametlla, però també d’avellana o de sèsam. En funció dels nostres gustos i preferències, algunes es poden fer servir per barrejar amb el cafè del matí o amb cacau (la d’ametlla és ideal) i d’altres potser us agraden més per cuinar receptes dolces o salades.

També hi ha begudes de cereals, com la de civada que comentàvem abans, que es fa amb avellana, o algunes “llets” d’arròs que també porten ametlles o coco.

Insistim en la necessitat de mirar les etiquetes, ja que sovint hi podem trobar substàncies que les fan una mica més denses, espesseïdors per aconseguir una textura més untuosa i que no sigui tan líquida. Nosaltres, a casa, ho aconseguirem reduint la quantitat d’aigua i posant més cereal o fruita seca.

Finalment, una de les que fem servir més són les llets de coco. Mireu en aquest article les propietats del coco, o en aquest altre tots els productes del coco.

Aquesta és ideal perquè només conté coco i aigua i és molt suau i agradable. Va molt bé per elaborar curris, cremes i estofats, per fer batuts o gelats casolans; també es pot afegir als cafès o prendre-la ben fresca a l’estiu. Cal dir, però, que no és ecològica.

També ens agrada aquesta altra llet de coco per beure. No és tan densa com l’anterior, ja que conté més aigua, i pot ser una bona idea per després de practicar activitat física, tot i que conté sucre.

Així doncs, sigui quina sigui la beguda vegetal que escolliu, no deixeu de mirar les etiquetes. Us recomanem anar variant i triar diferents productes per enriquir l’alimentació diària, intercalar-ne una d’ametlles amb una de civada, seguir amb una de coco i arròs i promoure que hi hagi varietat.

Tots aquests productes els trobareu als supermercats Llobet i Ca l’Arpellot (present a Manresa, Navàs i Gironella) i de venda online.

Quan això passa, la majoria de cops ens vénen al cap opcions poc saludables, com els productes de pastisseria i rebosteria, majoritàriament refinats, amb saboritzants i additius artificials. Deixar de banda el consum d’aquests comestibles és ben difícil, ja que, a més de grans quantitats de sucre –generalment refinat–, contenen molts altres ingredients excitants i addictius; ingredients que també són inflamatoris, acidificants, tòxics, en definitiva, i gens recomanables.

Podem saciar les ganes de sucre consumint fruita dolça, fresca, de temporada i, si és possible, orgànica. També podem optar per arrels dolces com la pastanaga o la remolatxa. Són aliments de debò tal com es troben a la natura i tal com els hauríem de consumir; no necessiten preparació i són fàcils de dur a sobre. Tot un repte de canvi d’hàbits, oi?, però que sens dubte val la pena.

També hi ha altres opcions saludables per a aquests moments en què ens ve de gust un caprici més elaborat que substitueixi altres plats emocionals no saludables i que no ens beneficien gens. Avui us deixaré diverses propostes perquè pugueu preparar a casa dolços saludables i gaudir en aquests moments crítics o bé en un dinar en família. No requereixen habilitats especials ni són complexos ni tenen ingredients poc habituals. La rebosteria i els dolços saludables poden ser d’allò més purs i senzills, amb només ingredients que fan sentir bé perquè ens permeten nodrir-nos mentre gaudim sense gens de culpa.

Per a dues d’aquestes receptes he fet servir una llet vegetal molt especial: la tradicional orxata. Encara que al supermercat n’hi ha de ja preparada durant tot l’any en versió orgànica i amb molt poca quantitat de sucre afegit, preparar-la a casa no costa res; només cal tenir una mica de previsió. Jo recomano, com a mínim, preparar-la per realment saber quin és el gust de l’orxata més fresca i autèntica, la que es pot fer a casa amb tot l’afecte i amb aliments de veritat.

Per preparar l’orxata casolana simplement cal remullar 250 g de xufa durant 48 hores, canviar l’aigua cada 12 hores aproximadament. Triturar bé amb 1 litre d’aigua filtrada amb l’ajuda d’una batedora de got. Filtrar la barreja amb l’ajuda d’una bossa de preparar llets vegetals o un colador de malla fina. I ja està. No cal res més, ni tan sols cap tipus d’endolcidor, ja que la xufa ja és dolça tota sola. L’orxata es pot prendre a temperatura ambient en qualsevol estació com si fos qualsevol altra llet. A l’hivern es pot escalfar si ve de gust, i afegir-hi cacau en pols o garrofa i espècies (canyella, gingebre, cardamom…) per tenir una beguda reconstituent i deliciosa.

Us deixo amb les receptes…