La vida d’aquest gran ésser viu, que és el planeta Terra, va néixer d’aquesta interrelació cosmotel·lúrica. Així com l’excés de sol pot arribar a ser nociu, també seria recomanable protegir-se de certes radiacions terrestres.

Formación en Geobiología y Biohabitabilidad GEA

Geobiologia

La geobiologia és la disciplina que s’encarrega de trobar el bon lloc i de detectar les zones geopatògenes de la Terra. És la ciència de la medicina de l’hàbitat que tracta la relació entre el lloc i els processos biològics. Detecta els llocs no recomanables per ubicar les zones de llarga permanència com serien els dormitoris i zones de treball, principalment.

El comportament de la Terra no és homogeni. Hi ha en l’escorça terrestre molts fenòmens que produeixen alteracions del camp electromagnètic terrestre. Són, per exemple, les falles geològiques, els corrents subterranis, minerals ocults… o altres elements geofísics.

La intenció d’aquest article és familiaritzar-nos amb aquesta ciència, l’objectiu és trobar el bon lloc per descansar i regenerar-nos. Passem un terç de la vida al llit: No seria recomanable saber que dormim sobre una zona que ens permet descansar i recuperar-nos?

Per prolongar la salut seria important evitar aquestes zones alterades. Hauríem comprendre la importància de triar el bon lloc per habitar.

Les zones goepatògenes debiliten l’organisme i, amb el pas del temps, poden ocasionar malalties. Tampoc ens hem d’angoixar. Vivim envoltats de fenòmens diferents. Les zones geopatògenes generalment es produeixen on en conflueixen diversos en un punt. Podríem comparar-les al pols de la Terra. La seva harmonia o desharmonia també mostren l’equilibri o desequilibri d’un lloc.

Radiestèsia

La geobiologia s’aplica la radioestèsia per trobar el bon lloc. La radioestèsia o sensibilitat a les radiacions estudia la detecció d’aquests fenòmens. Qui no ha conegut les habilitats d’un saurí en la detecció de pous d’aigua? Tots tenim la capacitat per trobar el bon lloc, només hem de treballar-la.

Els grans experts no necessiten eines. Amb les seves mans, ritmes cardíacs i/o pols poden sentir les interferències i anomalies que busquem. D’altres ens ajudem d’eines que amplifiquen, com si fossin una antena, aquestes radiacions mitjançant varetes i pèndols. Els aparells encara són exclusius per la seva inversió econòmica, però ja són un altre mitjà que, a molts, els proporciona confiança.

Història

Les civilitzacions antigues coneixien aquesta saviesa i exercien rituals per reconèixer el bon lloc i respectar l’entorn. Hi ha moltes dites i escrits sobre el tema:

“El nostre habitatge és una projecció de nosaltres mateixos i de la nostra personalitat. Simultàniament, ens condiciona i modela energèticament. Busca un bon terreny per a la construcció i no ofenguis la natura amb la teva creació.” Norma dels arquitectes xinesos.

“Les malalties no ens cauen del cel, sinó que s’originen a partir de petits pecats quotidians contra la natura. Quan s’acumulen, irrompen aparentment de cop a la superfície.” Hipòcrates

“Els Antics tenien el costum de jutjar la qualitat de l’aire, aigües i fruits que poden fer un lloc malaltís, per la constitució dels animals que s’hi criaven. Examinaven les entranyes i, si trobaven que tenien malmès o lívid el fetge, conjecturaven que als homes els passaria el mateix.” Marc Vitruvi Pol·lió (en llatí Marcus Vitruvius Pollio; c. 80-70 a. C.-15 a. C.) arquitecte, escriptor, enginyer i tractadista romà del segle I a. C.

Avui

L’escissió amb l’entorn i la natura és evident en l’era industrial i tecnològica. També preocupant. Habitar qualsevol lloc sense respecte pot generar un risc. Coneixem successos i catàstrofes en què la causa és una planificació inadequada. L’home tecnològic s’apodera dels espais sense respecte per l’entorn. És urgent una reconnexió amb la natura i una comprensió profunda per establir equilibris. Una coexistència pacífica i satisfactòria no només en relació amb l’alimentació sinó també en l’acte d’habitar.

L’escepticisme, fruit d’aquesta escissió amb la natura, i comportament racional ha causat molt de mal a aquestes pràctiques. No obstant això, d’altra banda, és un estímul perquè científics amb les tecnologies disponibles que anys i anys s’ha practicat amb la nostra sensibilitat innata.

La prevenció

Es fa imprescindible avaluar el lloc que s’habita com a eix principal abans de plantejar qualsevol assessorament en salut de l’hàbitat. Si no hi ha credibilitat, sempre aconsello als meus pacients com a mesura la prevenció.

Taller Introducción a la Salud del Habitat Infantil:
Mediante el juego y trabajos prácticos buscaremos que el niño empiece a sensibilizarse con los materiales utilizados en la construcción sostenible y saludable. Las olores, las texturas, los colores y las sensaciones que pueden llegar a expresar estos materiales son completamente diferentes a los que estamos habituados en nuestras casas.

Silvia Ferrer-Dalmau Bosch

Arquitecta. Màster Bioconstrucció (IBE)

René, assessorament en soluciones saludables i eficients.

“Els dilluns sense carn” és un campanya internacional que encoratja les persones a no menjar carn els dilluns per millorar la salut i ajudar el planeta.

Milers de ciutadans de tot el món s’han sumat a la iniciativa “Els dilluns sense carn” des de l’any 2003, entre d’altres moltes escoles, i grans personalitats hi han donat suport públicament. Tot plegat ha fet que aquesta campanya s’hagi convertit en una moda.

L’Elena Vidal no és defensora de les modes, ni de les tendències, però aquesta iniciativa és una excepció; s’hi suma! L’estil de vida occidental ens ha portat un sobreabastiment d’aliments altament calòrics: un alt contingut de greixos de mala qualitat, sucres i proteïna animal, i un consum gairebé ridícul d’aliments frescos. Fisiològicament i bioquímicament les cèl·lules responen “tancant” el consum d’energia per autoprotegir-se, cosa que produeix resistència a la insulina, greix depositat al voltant del cos, que condueix a obesitat i va acompanyat de canvis hormonals, problemes intestinals i un conjunt de patologies i símptomes que no ens permeten viure plenament. 

Les dietes més saludables són les que redueixen els sucres refinats, els greixos saturats i la proteïna d’origen animal. No cal eliminar la proteïna d’origen animal de la dieta, si no hi vols, però sí que som partidaris de disminuir-ne el consum. De fet, l’Elena sempre recomana que, com a mínim tres dies de la setmana, la dieta sigui vegetariana. 

PROGRAMA

• Durant el taller ensenyarem a preparar plats vegetarians deliciosos, nutritius i saludables perquè us pugueu sumar a aquesta iniciativa i gaudir dels dilluns o de qualsevol dia de la setmana lliure de proteïna d’origen animal. 
• Aprendrem a elaborar plats amb el màxim gust i valor nutritiu, amb ingredients autèntics i tècniques de cuina saludables. 
• Aprendreu a experimentar els beneficis d’una dieta basada en aliments frescos, fruites, verdures, hortalisses, llegums, cereals, llavors, fruits secs, una gran varietat d’aromes, colors i textures per al paladar i l’organisme.

QUI

Elena Vidal, coach i nutricionista ortomolecular.

HORARI

Dissabte, 12 de novembre de 11 a 14.30h

INCLOU

• Receptari dels plats elaborats durant el taller
• Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada
• Degustació de totes les receptes preparades

LLOC

Valls
Viu l’Ecològic

PREU

40 € (36 € pels socis)

“Els dilluns sense carn” és un campanya internacional que encoratja les persones a no menjar carn els dilluns per millorar la salut i ajudar el planeta.

Milers de ciutadans de tot el món s’han sumat a la iniciativa “Els dilluns sense carn” des de l’any 2003, entre d’altres moltes escoles, i grans personalitats hi han donat suport públicament. Tot plegat ha fet que aquesta campanya s’hagi convertit en una moda.

L’Elena Vidal no és defensora de les modes, ni de les tendències, però aquesta iniciativa és una excepció; s’hi suma! L’estil de vida occidental ens ha portat un sobreabastiment d’aliments altament calòrics: un alt contingut de greixos de mala qualitat, sucres i proteïna animal, i un consum gairebé ridícul d’aliments frescos. Fisiològicament i bioquímicament les cèl·lules responen “tancant” el consum d’energia per autoprotegir-se, cosa que produeix resistència a la insulina, greix depositat al voltant del cos, que condueix a obesitat i va acompanyat de canvis hormonals, problemes intestinals i un conjunt de patologies i símptomes que no ens permeten viure plenament. 

Les dietes més saludables són les que redueixen els sucres refinats, els greixos saturats i la proteïna d’origen animal. No cal eliminar la proteïna d’origen animal de la dieta, si no hi vols, però sí que som partidaris de disminuir-ne el consum. De fet, l’Elena sempre recomana que, com a mínim tres dies de la setmana, la dieta sigui vegetariana. 

PROGRAMA

• Durant el taller ensenyarem a preparar plats vegetarians deliciosos, nutritius i saludables perquè us pugueu sumar a aquesta iniciativa i gaudir dels dilluns o de qualsevol dia de la setmana lliure de proteïna d’origen animal. 
• Aprendrem a elaborar plats amb el màxim gust i valor nutritiu, amb ingredients autèntics i tècniques de cuina saludables. 
• Aprendreu a experimentar els beneficis d’una dieta basada en aliments frescos, fruites, verdures, hortalisses, llegums, cereals, llavors, fruits secs, una gran varietat d’aromes, colors i textures per al paladar i l’organisme.

QUI

Elena Vidal, coach i nutricionista ortomolecular.

HORARI

Dissabte, 19 de novembre de 11 a 14.30h

INCLOU

• Receptari dels plats elaborats durant el taller
• Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada
• Degustació de totes les receptes preparades

LLOC

Lleida
Ara Proximitat
Dr. Combelles, 48, local 1

PREU

40 € (36 € pels socis)

La vida d’aquest gran ésser viu, que és el planeta Terra, va néixer d’aquesta interrelació cosmotel·lúrica. Així com l’excés de sol pot arribar a ser nociu, també seria recomanable protegir-se de certes radiacions terrestres.

Formació en Geobiologia i Biohabitabilitat GEA

Geobiologia

La geobiologia és la disciplina que s’encarrega de trobar el bon lloc i de detectar les zones geopatògenes de la Terra. És la ciència de la medicina de l’hàbitat que tracta la relació entre el lloc i els processos biològics. Detecta els llocs no recomanables per ubicar les zones de llarga permanència com serien els dormitoris i zones de treball, principalment.

El comportament de la Terra no és homogeni. Hi ha en l’escorça terrestre molts fenòmens que produeixen alteracions del camp electromagnètic terrestre. Són, per exemple, les falles geològiques, els corrents subterranis, minerals ocults… o altres elements geofísics.

La intenció d’aquest article és familiaritzar-nos amb aquesta ciència, l’objectiu és trobar el bon lloc per descansar i regenerar-nos. Passem un terç de la vida al llit: No seria recomanable saber que dormim sobre una zona que ens permet descansar i recuperar-nos?

Per prolongar la salut seria important evitar aquestes zones alterades. Hauríem comprendre la importància de triar el bon lloc per habitar.

Les zones goepatògenes debiliten l’organisme i, amb el pas del temps, poden ocasionar malalties. Tampoc ens hem d’angoixar. Vivim envoltats de fenòmens diferents. Les zones geopatògenes generalment es produeixen on en conflueixen diversos en un punt. Podríem comparar-les al pols de la Terra. La seva harmonia o desharmonia també mostren l’equilibri o desequilibri d’un lloc.

Radiestèsia

La geobiologia s’aplica la radioestèsia per trobar el bon lloc. La radioestèsia o sensibilitat a les radiacions estudia la detecció d’aquests fenòmens. Qui no ha conegut les habilitats d’un saurí en la detecció de pous d’aigua? Tots tenim la capacitat per trobar el bon lloc, només hem de treballar-la.

Els grans experts no necessiten eines. Amb les seves mans, ritmes cardíacs i/o pols poden sentir les interferències i anomalies que busquem. D’altres ens ajudem d’eines que amplifiquen, com si fossin una antena, aquestes radiacions mitjançant varetes i pèndols. Els aparells encara són exclusius per la seva inversió econòmica, però ja són un altre mitjà que, a molts, els proporciona confiança.

Història

Les civilitzacions antigues coneixien aquesta saviesa i exercien rituals per reconèixer el bon lloc i respectar l’entorn. Hi ha moltes dites i escrits sobre el tema:

“El nostre habitatge és una projecció de nosaltres mateixos i de la nostra personalitat. Simultàniament, ens condiciona i modela energèticament. Busca un bon terreny per a la construcció i no ofenguis la natura amb la teva creació.” Norma dels arquitectes xinesos.

“Les malalties no ens cauen del cel, sinó que s’originen a partir de petits pecats quotidians contra la natura. Quan s’acumulen, irrompen aparentment de cop a la superfície.” Hipòcrates

“Els Antics tenien el costum de jutjar la qualitat de l’aire, aigües i fruits que poden fer un lloc malaltís, per la constitució dels animals que s’hi criaven. Examinaven les entranyes i, si trobaven que tenien malmès o lívid el fetge, conjecturaven que als homes els passaria el mateix.” Marc Vitruvi Pol·lió (en llatí Marcus Vitruvius Pollio; c. 80-70 a. C.-15 a. C.) arquitecte, escriptor, enginyer i tractadista romà del segle I a. C.

Avui

L’escissió amb l’entorn i la natura és evident en l’era industrial i tecnològica. També preocupant. Habitar qualsevol lloc sense respecte pot generar un risc. Coneixem successos i catàstrofes en què la causa és una planificació inadequada. L’home tecnològic s’apodera dels espais sense respecte per l’entorn. És urgent una reconnexió amb la natura i una comprensió profunda per establir equilibris. Una coexistència pacífica i satisfactòria no només en relació amb l’alimentació sinó també en l’acte d’habitar.

L’escepticisme, fruit d’aquesta escissió amb la natura, i comportament racional ha causat molt de mal a aquestes pràctiques. No obstant això, d’altra banda, és un estímul perquè científics amb les tecnologies disponibles que anys i anys s’ha practicat amb la nostra sensibilitat innata.

La prevenció

Es fa imprescindible avaluar el lloc que s’habita com a eix principal abans de plantejar qualsevol assessorament en salut de l’hàbitat. Si no hi ha credibilitat, sempre aconsello als meus pacients com a mesura la prevenció.

Sílvia Ferrer-Dalmau Bosch
Arquitecta. Màster en Bioconstrucció (IBE)
René, assessorament en solucions saludables i eficients

OBBIO és la botiga d’alimentació  saludable que els darrers anys ha eclipsat Barcelona gràcies a la seva amplíssima oferta de menjar saludable amb referències genuïnes d’aliments orgànics del país i de tot el món, d’unes instal·lacions àmplies i còmodes al c/Muntaner, 177, que compta amb moltíssim producte fresc i un obrador propi on s’ofereixen esmorzars, dinars i berenars.

A més, des de l’obrador, cada dia es cuinen els plats preparats que es venen a molt bon preu a les neveres de fresc. OBBIO és pioner també en bibliografia sobre alimentació saludable i tots els dijous ofereix tallers i conferències.  

Els socis d’Etselquemenges tenen un 10% de descompte en tots els productes de la Botiga i a l’Obrador. No et deixis el carnet cada cop que hi vagis a comprar! L’hauràs de presentar a la caixa perquè et puguin fer el descompte. Aquest descompte no és acumulable amb la targeta de fidelització OBBIO ni altres promocions puntuals.

Els cigrons, un aliment molt complet

Els cigrons són un dels llegums més interessants nutricionalment gràcies a la gran quantitat de proteïnes, fibra, vitamines i minerals que contenen. Concretament, una ració de cigrons (200 g cuits) equival gairebé a una ració de carn o peix i, a més, tenen tots els aminoàcids essencials per formar la proteïna completa, cosa que en fa perfectament un plat únic.

La seva fibra ens pot provocar gasos, però ho podem contrarestar incorporant comí, espècia carminativa que ajuda a desfer aquest efecte de flatulències. El millor és que, en part, produeixen un efecte prebiòtic que ajuden al desenvolupament dels bacteris beneficiosos de la flora intestinal.

Destaca en la seva aportació de vitamina B9 i totes del grup B, en general, imprescindibles perquè el metabolisme funcioni de manera correcta. Ajuden a mantenir en bon estat cervell i cor. A més, intervenen en la formació de glòbuls vermells: Fan sang!

Per si tot això fos poc, són molt rics en minerals com el ferro i el calci. Concretament, una ració de cigrons aporta gairebé la quantitat diària recomanada de ferro. L’inconvenient més gran és que aquest tipus de ferro no l’absorbim tot, motiu pel qual és recomanable acompanyar-lo amb aliments rics en vitamina C, com la remolatxa, que ens ajudarà a absorbir gairebé el doble de ferro. Pel que fa al calci, una ració de cigrons aporta gairebé una ració de calci (com un got de llet), i si l’acompanyem de llavors de sèsam, la quantitat de calci augmenta significativament.

Per aprofitar molt millor aquests nutrients, val més comprar-los secs, deixar-los en remull durant tota la nit, canviar l’aigua al matí, retirar l’aigua i bullir-los amb alga kombu durant 30 minuts. Amb el remull i el canvi d’aigua eliminem gran part dels oxalats, antinutrients que impedeixen que absorbim minerals com el calci o ferro

Tahina o pasta de llavors de sèsam

Aquesta recepta també es podria anomenar hummus de cigrons, per la textura cremosa i el contingut en llavors de sèsam o tahina, un ingredient bàsic en l’hummus de cigrons fet amb llavors de sèsam. Aquest ingredient té molts àcids grassos poliinsaturats (omega-6) i lecitina, que ajuden a millorar el rendiment intel·lectual i a disminuir el colesterol. També aporta força triptòfan, un tipus d’aminoàcid que forma serotonina, un neurotransmissor necessari per dormir bé. És un plat perfecte per ajudar a agafar el son. I, encara més: contenen molt de calci, ja que una sola cullerada sopera de sèsam mòlt/triturat o tahina aporta la mateixa quantitat de calci que un got de llet, a més d’una bona dosi de zinc, fòsfor, ferro i magnesi.

És molt millor optar per tahina o triturar les llavors de sèsam per poder absorbir gran part de tots els seus nutrients.

Remolatxa, el toc de color i sabor

La remolatxa és una arrel amb propietats nutricionals sorprenents. Va fantàsticament bé per combatre l’anèmia gràcies al ferro (1,80 mg / 100 g) i vitamina C (30 mg), que afavoreix l’absorció d’aquest mineral.

També ajuda a alcalinitzar la sang gràcies a les sals minerals que conté, especialment potassi, calci i magnesi. Ajuda a regular el trànsit intestinal gràcies a la fibra, que facilita el trànsit intestinal i produeix un efecte laxant suau.

Combinar la remolatxa amb cigrons i tahina proporciona un color espectacular i li dóna un sabor diferent que sorprèn.

És una combinació genial pel que fa a l’absorció de ferro i l’alta quantitat de calci; a banda que ens proporciona energia regulada i duradora. És a dir, l’organisme va digerint i absorbint poc a poc per donar energia constant a les cèl·lules.

Taller de pa sense gluten amb David Olivé

OBJECTIUS

Aprèn a fer a casa pa sense gluten amb el nostre cuiner i expert en pans i rebosteria, David Olivé.

QUI

El curs va a càrrec de David Olivé, xef i pastisser format a l’Escola Hoffman de Barcelona, dietista de l’Institut Roger de Llúria, on actualment imparteix cursos de cuina pels alumnes. S’ha format en cuina energètica i vegetariana.

CUINAREM

Farem dos tipus de pa i una coca de recapte sense gluten.

DATA I HORARI

Dijous 3 de novembre de 18h a 21h

PREU

50 euros (45 euros socis Etselquemenges)

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

És un dels grans problemes amb què molts de nosaltres ens enfrontem: el maleït restrenyiment! Amb senzilles pautes, però, el podem combatre i regular el nostre trànsit intestinal.

Del 10 al 13 de novembre, IFEMA rep un any més la Fira Biocultura, la trobada referent del sector ecològic a Espanya i a la qual, per primera vegada, hi assistirà la nostra revista.

El proper divendres 11 de novembre a les 16h, la directora d’Etselquemenges i Soycomocomo, Núria Coll, ajuntarà dues de les coach nutricionals més conegudes del moment a Espanya: Cristina Muñoz (El Universo de Cris) i (Cocinando el Cambio) per debatre si és millor menjar cru o cuit.

Les dues formadores en alimentació saludable i col·laboradores dels projectes de Soycomocomo debatran davant de 200 persones sobre els grans temes de l’alimentació saludable que avui ens plantegem: com la importància de menjar un percentatge elevat de cru, sigui estiu o hivern, a més de comentar els aliments que ens convenen segons estil de vida, tipus de feina, etc. Amb el cru ens tornem més estrictes? Ho plantejarem en un debat amb la participació també del públic.

Com cada any, la Fira Biocultura de Madrid arriba carregada de l’oferta més gran de botigues i activitats de l’alimentació i la cosmètica, les teràpies complementàries i el sector de la bioconstrucció.

I com sempre, també hi haurà xefs, que cuinaran en directe, i ponents molt reputats. Podeu consultar la llista d’activitats aquí. Nosaltres us esperem el divendres 11, a les 16 h.

La nova gama de productes Alqvimia no només canvia d’aspecte i presentació, més sòbria i més sofisticada alhora, sinó que introdueix en les cremes facials dues característiques que no tenia i que moltes clientes trobaven a faltar:

1) El filtre solar.

2) Una textura millorada.

El filtre solar

El filtre solar és un filtre mineral natural de protecció mitjana i el porten totes les cremes d’Essentially Beautiful. És un filtre que té SPF 10,8 ± 0,8 i protecció UVA i UVB. Algunes cremes de cosmètica Bio, com ara la Crema Bioactiva Fp6 de Dulkamara, porten filtre solar incorporat, però moltes d’altres (i així passava amb les cremes d’Alqvimia) no en porten. El fet que una crema de dia no porti aquest component tan essencial frena algunes usuàries que saben com n’és, d’important, protegir la pell d’uns efectes solars que contribueixen més que cap altra cosa a l’envelliment prematur. Conscients d’aquesta importància, Alqvimia incorpora a la gamma Essentially Beautiful aquesta barrera protectora que −és important assenyalar-ho− no deixa sobre la pell restes blanques, com fan alguns filtres solars naturals d’altres marques.

La textura

Una altra novetat molt interessant de les noves cremes Essentially Beautiful és el canvi de textura. Hi ha pells que necessiten una textura més rica, o bé consumidores que prefereixen una textura més consistent en comptes de textures més fluïdes i lleugeres. Les cremes d’Alqvimia eren d’aquestes últimes, mentre que Essentially Beautiful presenta una textura rica i sensual molt agradable que, sumada a la fragància inigualable dels productes d’Alqvimia, fa que aquesta nova línia cosmètica tingui aspectes molt atractius. Per descomptat, tots els ingredients han estat seleccionats entre les matèries més pures i els conservants són 100 % naturals, antisèptics i dermoprotectors.

Alqvimia treballa també a fons l’equilibri energètic provinent de l’aromateràpia, per la qual cosa podem dir que aquestes cremes i sèrums d’Essentially Beautiful són una col·lecció d’emulsions úniques i una sinèrgia meravellosa entre bellesa i teràpia.

Em venia de gust fer una crema blanca, ja que segons la medicina tradicional xinesa és el color de la tardor, i tots els aliments d’aquest color com el nap, la coliflor, l’all, la ceba, la pera o la xirivia, el kudzú, entre d’altres, tonifiquen els pulmons i augmenten l’energia defensiva de l’organisme. He triat la xirivia perquè és una arrel humil i discreta que, malgrat la seva riquesa nutritiva, avui dia trobem en safates preparades per a brou i poc més, però figura com una de les verdures més antigues. Durant l’edat mitjana va ser aliment principal de la població en èpoques de fam.

Avui en dia, la xirivia és impulsada per molts cultius ecològics perquè reconquisti el seu lloc a la cuina. El seu sabor és dolç però especiat i fins i tot perfumat. És molt amiga d’espècies com el gingebre, la mostassa, el curri, la cúrcuma… que són ideals en aquest moment de l’any per escalfar-nos i mobilitzar fluids i energia. Fresques són delicioses en cru, ratllades o tallades en juliana i simplement amanides amb una mica de suc de llimona. Malgrat el seu aspecte rústic i modest, val la pena donar-los una oportunitat més enllà del brou. Ens proporcionen molt d’àcid fòlic, que exerceix un paper fonamental en el funcionament del sistema nerviós, i una aportació important de vitamina C, que potencia les defenses. És ideal preparar-les amb la pell, ja que és on hi ha gran part dels nutrients.

L’altre ingredient important d’aquesta recepta és un producte mil·lenari i imprescindible a la cuina de mig món, des de l’Índia, l’Orient Mitjà i tots els països banyats pel Mediterrani: el cigró, una de les varietats més antigues de la família de les lleguminoses, ja consumit a l’antic Egipte i l’Imperi Romà. Sempre ha estat molt conegut pels seus importants beneficis i propietats, ja que és un dels llegums més energètics (conté tant hidrats de carboni d’absorció lenta com moltes proteïnes vegetals, alhora que múltiples vitamines, minerals i fibra). Es tracta d’uns cigrons cruixents, saborosos i picants que podeu guardar en un pot de vidre per tenir un refrigeri saludable o com a complement de qualsevol plat d’amanida o de verdures.

Com a complement a aquesta crema, he fet servir un ingredient indispensable a la meva cuina i que m’encanta: el porro. La part blanca té un gust dolç i perfumat i resulta deliciós simplement cuit al vapor amb una vinagreta o en cremes, pastissos salats… No llenceu la part verda; podeu aprofitar-ne les fulles, de sabor penetrant, fins i tot una mica picant. Encara que tingui un valor nutritiu discret, els porros són diürètics i molt rics en fibra; a més, com que són una hortalissa botànicament situada entre la ceba i l’all, tenen efectes desinfectants.

Finalment, tenim un ingredient habitual a la cuina terapèutica per les seves múltiples propietats i que ens anirà de primera per tractar afeccions respiratòries tan habituals amb el canvi d’estació. El kudzú (Pueraria Lobata) és una arrel seca molt recomanada per ajudar a reduir la febre i combatre símptomes gripals, refredats, bronquitis i quadres amb tos. Té cura tant de l’intestí gros com del sistema respiratori; és un superaliment vigoritzant sense arribar a ser excitant, molt útil per tractar el cansament crònic, l’apatia i la falta d’ànim. A més, ajuda a superar l’ansietat que pot provocar el fet de deixar de fumar.

Espero que us agradi especialment aquesta recepta tan senzilla amb ingredients humils i de sabor intens que representa tot l’amor incondicional i l’energia positiva que vaig rebre durant dotze anys del meu estimat i inoblidable Mendi. Gràcies i fins sempre!

Per fer front al fred i mantenir el cos calent, la natura ens ofereix un bon ventall d’aliments de temporada d’efecte calent, que podem potenciar a les sopes i cremes posant-hi d’espècies picants o d’herbes remeieres amb propietats antivíriques.

Aquí teniu un bon compendi de sopes i cremes saludables i delicioses gràcies als millors xefs i dietistes d’Etselquemenges, que us ajudaran a combatre el fred i a gaudir de l’hivern!

I si voleu un consell: tingueu sempre caldo vegetal o brou d’ossos a la nevera o al rebost i afegiu-lo a les cremes i plats, o preneu-ne com a beguda a mig matí o a mitja tarda. Us escalfarà, a més de nodrir-vos, hidratar-vos i remineralitzar-vos!

Bon profit!

1/10 Crema de pastanaga morada

Cuina i fotografia: Cristina Arroyo

Ingredients

• Pastanagues morades (uns 200 g)
• 1/2 ceba
• Branquetes de coriandre fresc
• Anacards
• Llet de coco
• 1 tassa de brou de verdures o aigua mineral
• Oli de coco verge extra bio
• Sal i pebre

Preparació

1. Peleu les pastanagues i talleu-les a trossos; feu el mateix amb la ceba. Ofegueu tots els ingredients en una cassola amb una cullerada d’oli de coco, afegiu-hi una mica de sal i pebre, tapeu-ho i manteniu-ho a foc molt suau durant uns 7 minuts. Afegiu-hi el brou vegetal o l’aigua i cuineu-ho 15- 20 minuts més, fins que la pastanaga estigui ben tendra.
2. Tritureu els anacards en un morter i torreu en una paella amb una mica d’oli de coco fins que estiguin daurats.
3. Poseu la pastanaga cuita a la batedora i afegiu-hi les fulles de coriandre fresc. Bateu-ho fins a obtenir una crema fina. Serviu en bols o tasses i decoreu amb els anacards torrats, un rajolí de llet de coco i unes fulles picades de coriandre.

Descobrim com alimentar-se abans, durant i després de la menopausa. La nutricionista Martina Ferrer revela quins hàbits alimentaris hem de seguir a partir dels 40 anys per augmentar els nostres estrògens amb alimentació natural, exercici i fitoteràpia i així evitar les conseqüències que pot tenir la desaparició de la menstruació en les dones. Al final de la xerrada, a més, respon a un llarg torn de preguntes dels assistents sobre aliments i trucs culinaris.

Sou conscients que bona part dels aliments que tendim a refrigerar perden part de les seves propietats quan els posem a la nevera? La Gina Estapé fa un repàs de què hem de posar-hi i què no.

Feu dels àpats una festa de colors per no oblidar-vos de cap nutrient important. Intenteu no pelar la fruita ni les arrels; important que siguin orgàniques. Simplement renteu-les amb aigua filtrada i una mica de bicarbonat o un rajolí de vinagre per eliminar patògens i gaudiu-les integrals. Després de tot, a la pell dels aliments és on hi ha més propietats i en més concentració. És una llàstima que, perquè ja no estem acostumats a menjar aliments sencers —integrals—, naturals i sense processar, hi hagi textures que no ens vénen tant de gust, o sabors —com el lleuger amarg de la pell de les pastanagues— que no ens fan sentir tant de plaer.

Per treure el màxim de beneficis dels aliments ens hauríem de proposar canviar aquest hàbit i menjar-los de nou com si els ganivets no existissin. Feu la prova. La sensació de benestar i energia després de menjar els aliments en el seu estat més natural i bàsic és senyal inequívoc que estem dissenyats per menjar així.

Si us costa, podeu triturar els aliments i menjar-los en forma de cremes. Les textures queden dissimulades, els sabors dolços amaguen els que són una mica més aspres o amargs –i que solen pertànyer a la pell–, i en batre, només de la fricció, es produeix calor que fa que el plat estigui tebi sense necessitat de fer servir el foc; això ajuda a preservar els nutrients dels aliments.

Per això avui us proposo aquesta crema superantioxidant i nutritiva. A part del poder antienvelliment de les antocianines (components naturals responsables del color blau, morat, vermell dels vegetals), altres flavonoides, els carotens o els tanins, aquesta crema és rica en ferro, vitamina C, magnesi, potassi i calci; en nitrats naturals que oxigenen la sang i ajuden a aprofitar els nutrients de manera més eficaç i a cuidar el sistema cardiovascular; en fibra que promou el trànsit intestinal i ajuda a evitar la reabsorció intestinal del colesterol excretat pel fetge i, per tant, a regular els seus nivells en sang; i en tots els aminoàcids essencials i amb els millors greixos, per no descuidar el sistema hormonal.

I a part de totes aquestes propietats meravelloses, aquesta crema és deliciosa i sedosa. Segur que es guanyarà el cor dels més exigents.