Quantcast
Channel: Etselquemenges
Viewing all 3973 articles
Browse latest View live

Caldos detox amb Adriana Ortemberg

$
0
0

Caldos detox amb Adriana Ortemberg

Les toxines fan mal al cos d’una manera acumulativa; si les vies de depuració del cos se sobrecarreguen, els tòxics metabòlics s’acumulen i la sensibilitat a altres substàncies químiques que normalment no són tòxiques es fa cada vegada més gran.

Els caldos poden ser de gran ajuda en una depuració orgànica o en casos puntuals, quan cal reforçar alguna funció o algun òrgan com el fetge, ronyons i intestins. L’Adriana ens ajudarà a millorar la salut mitjançant l’alimentació amb una selecció de caldos depuratius. Entre totes les receptes que ens ha preparat, podem trobar caldos per reduir els símptomes de l’ansietat, el restrenyiment o les defenses baixes.

Descobreix tot el poder d’un bon caldo amb l’Adriana.

QUI

El curs va a càrrec de Adriana Ortemberg, naturòpata, escriptora de llibres sobre alimentació i vida saludable, i instructora en cuina vegetariana.

HORARI

Divendres, 10 de febrer de 17.30 a 19.30h.

PREU

10 €

INCLOU

· Dossier de receptes
· Val de 10 euros per gastar-vos a Veritas

LLOC

Terra Veritas
c/ Diputació 239-247, Barcelona

INSCRIPCIONS

Web: terraveritas.es/ca/event/caldos-detox

ORGANITZA


Taller pràctic per cuinar receptes ràpides i fàcils

$
0
0

TALLER PRÀCTIC PER CUINAR RECEPTES RÀPIDES i FÀCILS

El dia a dia, la feina , la família, … generalment no ens queda massa temps per pensar amb els àpats i cuinar-los.

En aquest taller veurem que cuidar-se i no tenir temps no estan renyits.
Prepararem receptes per tu i pels teus, amb pocs ingredients, sense gluten, fàcils i sobretot ràpides i plenes de nutrients, que us ajudaran a tenir més energia i vitalitat per portar a terme les vostres tasques diàries…receptes de 5, 10 i 15 minuts.

PROGRAMA

En aquest taller 100% pràctic cuinarem receptes nutritives i fresques bàsicament amb aliments crus que podràs portar a taula en 5, 10 i 15 minuts.

QUI

El taller va a càrrec de MARISA FERNÁNDEZ OVEJO, diplomada en Nutrició i Salut Natural, especialista en Cuina Natural i Curativa i assessora de Cuina Natural per l’Institut Europeu de Medicina Natural.
Porta més de 25 anys dedicada a l’estudi de l’alimentació, primer vegetariana i, posteriorment, energètica (macrobiòtica). Professora de Cuina Natural-Energètica des de fa més de 25 anys.
Col·laboradora ocasional en programes de ràdio i televisió, ha presentat per a la cadena de televisió espanyola anomenada “Canal Cocina” 20 programes titulats “Naturalmente Light”.

HORARI

Divendres 10 de febrer de 18h a 20.30h

PREU

55€ (50€ per a socis de Etselquemenges.cat).

INCLOU

· Dossier amb el receptari de les receptes cuinades a classe.
· Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada.
· Degustació de tots els plats preparats.

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/ Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

inscripcio

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

Mites i collonades de l’alimentació

$
0
0

El nutricionista Marc Vergés ens ajuda a veure-hi clar abordant alguns dels grans mites que envolten l’alimentació i que ens porten a seguir dietes que no són gens saludables o en alguns casos prendre medicació que segurament no necessitem.

  • Analitzem el missatge de professionals que afirmen que, si eliminem el gluten de la dieta, tindrem alguna mancança i que els greixos no són bons. N’hi ha que sí!
  • Esbrinarem per què és absurd contar amb quilocalories i quins valors hem d’entendre per aprimar-nos i alhora gaudir d’una bona salut. I analitzarem l’esmorzar!
  • Per això també haurem d’abordar el tema dels lactis, de la piràmide alimentària i de la distribució dels àpats.

Una hora i 20 minuts amb explicacions molt noves i sorprenents!

L’Amorós gratinat de card amb nou moscada antiestrès

$
0
0

El sabor del card és delicat i lleugerament amarg. El seu atractiu més gran és la seva textura polposa un cop cuit; per això he triat una salsa amb crema vegetal de civada que li proporciona gran suculència. El toc de nou moscada dóna un gust alhora dolç i picant, amb efecte relaxant i pura inspiració per conquerir l’amor.

La planta del card és originària de la conca mediterrània i ja era molt coneguda i apreciada per grecs i romans per les seves propietats culinàries. El card té molta aigua, poques calories i una aportació molt interessant de sofre i potassi. Conté, com la carxofa, un suc amarg anomenat cynarina, un principi actiu que estimula el funcionament de la vesícula biliar, i evita així la formació de càlculs biliars a més de produir un efecte diürètic i depuratiu que ajuda a descongestionar el fetge. Però el que més s’aprecia del card és que es tracta d’un aliment excel·lent quan no toleren bé les fècules, com en el cas de diabetis, ja que conté inulina, un tipus de fibra soluble que ajuda a regular el pas dels sucres en sang. Una curiositat més; de la mateixa manera que la carxofa, la flor del card conté el ferment lab o quimosina, capaç de quallar la llet.

En general, per aprofitar les virtuts del card es pot cuinar de moltes maneres o consumir fins i tot cru. És una verdura molt agraïda; el seu sabor mai és dominant i en canvi aporta una textura exquisida a qualsevol plat. Segons la llegenda, Enric VIII era un gran apassionat del card, fins a tal punt que el degustava a totes hores, amb una passió desproporcionada. Possiblement, el card no és excessivament compatible amb els temps moderns, ja que requereix una mica de dedicació per netejar-lo i coure’l, però val la pena perquè és una verdura deliciosa i amb molts beneficis. Cal netejar retirant amb un ganivet les zones externes més dures de les penques, com si es pelessin, i descartar les fulles petites, que s’han de tallar a trossos. Un consell: perquè no es posin negres submergiu-les, a mesura que les netegeu, en aigua freda amb llimona.

El coneixement de la nou moscada és antic, ja que els romans la utilitzaven com a espècia i planta medicinal i també com a encens. És el fruit de l’arbre Myristica fragans de fulla perenne i procedent de les Illes Morucas, a Indonèsia. La medicina ayurvèdica també la recomana en cas de mal alè, mal de cap i febre; al seu torn els metges àrabs la van considerar un bon estomacal (encara avui es fa servir com a carminatiu) i un interessant afrodisíac. M’agradaria destacar, entre les seves moltes propietats terapèutiques, que augmenta l’acetilcolina cerebral i podria ser un complement interessant en persones amb Alzheimer i per afavorir les funcions cognitives com l’aprenentatge i la memòria. L’efecte sobre els neurotransmissors fa que s’hagi recomanat com un sedant en general en casos d’ansietat o estrès, o sigui, per dormir plàcidament o combatre l’insomni, prepareu-vos una infusió relaxant i afegiu-hi un pessic de nou moscada.

No he pogut resistir-me a fer una salsa amb crema vegetal. Normalment no en faig servir, però són un bon substitut de les nates d’origen animal, sense lactosa ni colesterol i aporten una cremositat i sabor molt delicats. Cuinar per als nostres éssers estimats és una manera magnífica de demostrar amor cap a ells i cap a nosaltres mateixos; així que, per assegurar-nos el triomf en una ocasió especial, li he donat el toc final amb llevat nutricional i gratinant el plat suaument. No oblideu que el llevat nutricional és una font excel·lent de fibres, proteïnes completes i, sobretot, una de les fonts més riques en el complex de vitamines del grup B, a més és un producte altament nutritiu i deliciós, pur i net, sense residus de processos industrials i amb un sabor que recorda al parmesà, però més suau. La barreja ha quedat deliciosament amorosa!

La recepta

Ingredients:

  • 1 card (alternativa: conserva de qualitat amb denominació d’origen)
  • 1 gra d’all picat
  • Oli de sèsam bio

Salsa cremosa i gratinat

  • 200 ml de crema vegetal de civada
  • 1 c.p. de nou moscada ratllada o en pols
  • Llevat nutricional

Preparació

  1. Peleu i renteu les penques del card i talleu a trossos d’uns 5 cm. Bulliu cobrint d’aigua amb un pessic de sal marina, durant uns 45 m o fins que estiguin tendres (depèn del tipus d’aigua). Reserveu.
  2. Daureu el gra d’all ben picat en una mica d’oli de sèsam i afegiu-hi la crema vegetal. Escalfeu la salsa amb la culleradeta de nou moscada fins que s’espesseixi una mica i aboqueu per sobre del card en una safata per a forn. Poseu-hi força llevat nutricional i gratineu fins a aconseguir un color daurat ben bonic.

Que en gaudiu,

Molta salut!

El plàtan mascle

$
0
0

Per fora és de color verd intens i és més gran que el plàtan comú; per dins, és de color blanc i de textura farinosa. És menys dolç per la gran quantitat de midons que conté. Es coneix com a plàtan mascle, plàtan verd, plàtan per coure o hartón; en anglès, plantain.

El plàtan mascle és originari de l’Àsia. Creix de manera natural des de l’Índia fins a la Xina. Es va introduir a l’Àfrica i ara ja es cultiva a zones tropicals i subtropicals de l’Amèrica Llatina. És la planta herbàcia perenne més alta del món i pot arribar a fer uns quinze metres. És un dels aliments bàsics en països com Cuba, la República Dominicana, Puerto Rico, Veneçuela, Colòmbia o Guatemala.

És de la família de les musàcies, en concret Musa balbisiana. S’han fet múltiples hibridacions des de les espècies més salvatges que han donat moltíssimes varietats de plàtans i bananes.

Encara que no sigui habitual en la nostra gastronomia, s’està introduint especialment en dietes evolutives, que eviten els cereals i exploren altres fonts d’hidrats de carboni com tubercles, arrels i hortalisses dolces. El podeu trobar en botigues llatines, paquistaneses o hindús.

Curs online de sopars ràpids i sans

$
0
0

Dates
Del 15 al 29
de març

Format curs
Curs online
de 15 dies

Material inclòs
15 vídeos i receptes descarregables

Preu
29,90 €
-20% per socis

Prepara’t per aprendre a fer 15 sopars BONÍSSIMS I SANÍSSIMS! 

Arribem a casa farts de treballar i l’únic que ens ve de gust és descansar però no! Resulta que encara hem de banyar als nens, anar al gimnàs, fer el sopar…i al final acabes menjant qualsevol cosa per no haver de cuinar massa i penses que si a sobre has de menjar sa, acabaràs amb l’amanideta d’enciam, tomàquet i ceba. O no? L’excusa més vista és que la gent digui que no menja sa perquè no té temps. I això canvbiarà! I tant que canviarà! 

Presentem el curs sopars ràpids i sans amb la Lucía Gómez que té la capacitat de cuinar sa en pocs minuts i d’una manera fàcil. Perquè ella és la primera que vol cuidar-se però no passar-se hores a la cuina. Aprendrem a fer hamburgueses, mandonguilles, cremes, amanides SANES I RÀPIDES de 5, 10 i 15 minuts i VARIADES I DELICIOSES, és clar! A més, aprendràs una cosa super important: com organitzar els àpats de la setmana per trigar tant poc com sigui possible i menjant sempre sa. Què més podem demanar?!!

Et passa que….

“M’encanta el moment del sopar però no surto del sota, caballo i rei”

“Estic tan cansat a l’hora de sopar que pico el que hi hagi a la nevera que a vegades sopo poc o gens”. 

“No tinc temps per preparar-me el sopar, treballo molt i tinc dos fills. Com puc fer sopars ràpids i sans?!”.

“M’agradaria sopar millor però vull opcions ràpides per no estar cada dia una hora a la cuina”. 

¿Què inclou el programa?

  • Cada dia (a partir del 15 de març) hi haurà un nou vídeo. Farem mandonguilles, hamburguses, cremes, amanides, etc. 
  • Cada dia enviarem al correu una notificació amb l’enllaç al vídeo amb un adjunt en PDF de la recepta. 
  • Llibre electrònic (ebook) recopilatori de les 15 receptes. 
  • Grup moderat per la Lucía Gómez.
  • Un cop acabat el curs, es poden visionar tots els vídeos sempre que es vulgui.

 

Testimonis del curs anterior “Esmorzars ràpids i sans” amb la Lucía. 

Mare meva, se’m va obrir un nou món tan bon punt vaig començar a rebre les primeres receptes. Mai vaig pensar que fos tan fàcil poder cuinar sa i sobretot tant bo!”

Estela

El grup que es va crear em va encantar i la profe, de 10. Era com si fos presencial però amb la comoditat de l’online. Perfecte, de veritat. Amb ganes de més

Marta

No podia seguir el dia a dia per horaris però el cap de setmana m’encanta cuinar i per mi ha estat un repte per les intoleràncies que tinc i la Lucia solucionava tots els meus dubte

Mercè

Com combatre les càndides de manera natural

$
0
0

Dates
Disponible a partir de l’1 de març

Format curs
Curs permanent

Material inclòs
10 vídeos i ebook 80 pàgines

Preu
49,95 €
-20% per socis

Prepara’t per resoldre les teves càndides!

Perquè sabem que la candidiasi és un procés difícil i llarg. És per això que et presentem un tractament complet, natural i integratiu en què parlarem de per què actualment hi ha tanta candidiasi, per què pot convertir-se en recurrent, quins són tots els factors que hi intervenen; amb quatre dietes per eradicar-la (també per a vegetarians), totes les fases que té, menús, receptes per a tots els nivells, sabors i moments, què comprar, on comprar-ho, com cuinar-ho, si cal fer exercici o no, quin i com, quins complements cal prendre i on es poden trobar, com treballar la part emocional i energètica, exercicis motivacionals, què cal fer per prevenir infeccions en el futur, i què fer si, a més, hi ha problemes digestius o baixa immunitat…

Perquè sàpigues tot el que has de saber, de manera actualitzada i científica, clara i senzilla de seguir i aplicar.

La teva ajuda definitiva: Un curs en format escrit i audiovisual sense data de caducitat, perquè el llegeixis i/o visualitzis tants cops com vulguis, quan ho necessitis, des d’on puguis (a casa, a l’oficina, al tren, per escoltar al cotxe…).

A qui va adreçat:

  • A persones que tinguin o hagin tingut candidiasi o infecció per fongs
  • A terapeutes i especialistes en ginecologia que vulguin més informació per ajudar els seus pacients

El curs inclou:

  • Llibre electrònic (ebook) de 50 pàgines amb tot el que cal saber, pas a pas
  • 10 vídeos (2 hores en total) amb tot el manual explicat perquè els escoltis on vulguis i les vegades que ho necessitis
  • 4 menús (dieta bàsica, pels dies més crítics d’infecció, etc)
  • 20 receptes
  • 20% de descompte per a la Consulta d’Etselquemenges amb la Neus Elcacho.

Neus Elcacho, dietista amb visió integrativa i coach nutricional

$
0
0
Avui entrevistem la Neus Elcacho, dietista amb visió integrativa i coach nutricional.
Segurament ja la coneixereu pel munt d’articles que ha escrit per a la nostra revista i perquè també passa consulta a La Consulta. Però no només això, també col·labora amb diverses empreses del món de la salut i la comunicació; està muntant el primer retir-workshop saludable de cap de setmana per a “persones que no volen passar gana o només meditar”, i ara presenta el nou Curs Online per a Combatre la Candidiasi de forma natural.
Neus, què ha fet que hi hagués interès en preparar un curs sobre càndides?
Des del llibre de la Cala Cervera a Espanya (a Estats Units, com sempre, van molt més avançats) hem parlat poc o ens hem actualitzat poc sobre el tractament de la candidiasi. Però realment hi ha moltes noves investigacions que ens ajuden a tractar-ho d’una forma molt més efectiva i definitiva. Una forma més integrativa, i sobretot natural, sense agredir més el nostre organisme.
I és que realment cada vegada hi ha més dones amb problemes relacionats amb l’alimentació i digestió, que pot ser clau per a tractar problemes d’immunitat i problemes hormonals: els dos grans temes de les dones de la societat actual. Cada vegada, a més, hi ha més dones amb problemes de fongs o candidiasi recurrent, que van al metge i se senten incompreses i sense que els ajudin a solucionar el problema, que han provat tot el que han vist per internet i que no els funciona res.
Aquest curs és una proposta per a….

 

Formada inicialment al reconegut IFPS Roger de Llúria, has acabat donant moltes voltes oi?
Si, bé, jo més inicialment vaig estudiar Comunicació (Publicitat i Relacions Públiques) a la Universitat de Barcelona però allà em vaig adonar de la gran pressió de les marques sobre els mitjans per fer-nos creure “el que necessitem” i “el que hem de menjar”. Jo sempre havia estat molt interessada en el món de la nutrició i arrel d’un procés personal molt dur en el que no sabia on estava el meu lloc al món, amb molta ansietat cap al menjar, vaig començar sent entrenadora de pilates i vaig acabar decidint formar-me en nutrició i poder ajudar a més persones a ser conscients del que estan menjant i com poder millorar la seva vida a través de tots el que hi ha relacionat al seu entorn (hàbits, horaris, estrés, cuina, emocions, activitat física…). A partir d’aquí doncs vaig començar amb la formació oficial de Dietista a Roger de Llúria, Nutrició Esportiva a INEFC, Promoció i Prevenció de la Salut a l’UAB, Coaching Nutricional a la UB, Minfulness Eating a Nova York, i més recentment diferents cursos sobre desajustos digestius (Colon Irritable i Chron) a la Harvard Medical School.
En què creus professionalment?
En escoltar i contestar tranquil·lament i com es mereix cada pacient, durant tot el seu procés. En ajudar-los a marcar una estructura de canvi realista i fàcil, adaptada al seu estil de vida, necessitats i objectius, sense forçar-los a realitzar cap tipus de dieta radical i sobretot integrant, com deia, diferents factors que poden també ser claus a l’hora de menjar i trobar-se millor (això és el que faig a través de la “dietètica integrativa“).
A què dediques el teu temps lliure?
Sóc una apasionada de la natura, de viatjar i conéixer cultures sempre que puc, de la igualtat, d’ajudar als altres, de disfrutar de la gastronomia, d’escriure, de moure’m a través del ioga, el pilates, el body combat,… i d’estar amb la meva gent, disfrutant dels petits moments.

Taller de pa sense gluten amb David Olivé

$
0
0

Taller de pa sense gluten amb David Olivé

OBJECTIUS

Aprèn a fer a casa pa sense gluten amb el nostre cuiner i expert en pans i rebosteria, David Olivé.

QUI

El curs va a càrrec de David Olivé, xef i pastisser format a l’Escola Hoffman de Barcelona, dietista de l’Institut Roger de Llúria, on actualment imparteix cursos de cuina pels alumnes. S’ha format en cuina energètica i vegetariana.

CUINAREM

Farem dos tipus de pa i una coca de recapte sense gluten.

DATA I HORARI

Dijous 16 de febrer de 2017, de 18h a 21h

PREU

50 euros (45 euros socis Etselquemenges)

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

inscripcio

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

logos

 

Tot el que no sabies del colesterol

$
0
0

En els últims anys, estem veient com ens bombardegen missatges continus sobre els efectes nocius del colesterol, principalment relacionats amb la salut cardíaca. Ens adverteixen que hi ha risc de patir una malaltia cardiovascular o accident vascular cerebral, si els nostres valors de colesterol, estan elevats. Però, en què o quins estudis científics s’han fonamentat els criteris que fan metges, nutricionistes i ciutadans?

Hi ha dos tipus de colesterol: HDL i LDL. El primer és el que coneixem com a “bo”, perquè és el que retorna el colesterol del cos al fetge; el segon és el que anomenem “dolent”, perquè porta el colesterol del fetge a les artèries i a la resta dels teixits del cos. La qüestió és, però, que no és cert que el LDL sigui dolent. Tot és força més complex.

En Marc Vergés és un nutricionista que constantment accedeix a nous estudis i revisions científiques i vol compartir amb totes les persones que es mediquen i tenen suposadament nivells massa elevats de colesterol, consideracions i eines que ara tenim a l’abast per corregir els diferents valors de colesterol i els aliments a potenciar i reduir o eliminar.

  • Per què no es respecten els protocols mèdics a l’hora de medicar als pacients?
  • Si haig de medicar-me, quines opcions tinc?
  • Quines conseqüències pot tenir a mig termini, un medicament o una dieta per baixar el colesterol, en un pacient que no ho necessita?
  • Quins aliments que abans estaven limitats o prohibits, es poden donar amb tranquil·litat?
  • És el colesterol un indicador d’alguna cosa més que del risc cardiovascular i cerebral?

Amb totes aquestes dades al damunt de la taula, és l’hora de ser més efectius i garantir més salut i tranquil·litat, en tot el que es relaciona amb aquest greix.

QUI

Marc Vergés, nutricionista de La Consulta de l’Ets

HORARI

Divendres, 24 de març
De les 19’30 h a les 21.00 h

PREU

19,80 € SOCI ETSELQUEMENGES
22 € NO SOCI
*Inclou un val de descompte de 5€ a Veritas

LLOC

Terra Veritas
Carrer Diputació, 239
Barcelona

Chía-xoco-coco-goji

$
0
0
Encara no sou addictes als púdings de chía? Si us sembla poc saborosa, proveu aquesta recepta de maridatge perfecta, dolça i carregada de superaliments!

Perd pes per sempre amb salut

$
0
0

 

Perd pes per sempre amb salut

· Veurem quins són els nutrients bàsics pel bon funcionament del nostre organisme.
· Aprendrem a perdre pes sense contar calories.
· Parlarem de la qualitat dels aliments que mengem, de la flora intestinal i de la relació que manté amb el cervell.
· Sabrem quina és la millor piràmide alimentària.

PROGRAMA

Cuinarem  i dinarem:

· Batut verd saciant
· Pastís-mousse d’alvocat
· Pizza de coliflor
· Ceviche de bacallà.

Un showcooking on el nostre objectiu és:

· Ajudar-te a eliminar mites i pors
· Ensenyar-te a baixar de pes tot gaudint de l’alimentació
· Explicar-te com menjar d’un manera equilibrada i conscient
· Donar-te les eines perquè el teu pes sigui estable, d’una vegada per totes

QUI

Martina Ferrer. Dietista-nutricionista de La Consulta de l’Ets i acupuntora.
Cristina Manyer. Coach nutricional i especialista en Cuina Terapèutica.

HORARI

Dissabte 18 de febrer de 11h a 15h

PREU

70 € (63 € si ets soci d’Etselquemenges.cat).

INCLOU

· Dossier amb apunts teòrics i receptari amb informació sobre les propietats dels ingredients emprats.
· Demostració i pràctica culinària amb aliments ecològics i de temporada.
· Àpat – degustació de tots els plats preparats.

LLOC

Barcelona Cuina Natural
c/Berlinès, 3 (Barcelona)

INSCRIPCIONS

inscripcio

Més informació a: inscripcions@barcelonacuinanatural.cat / 650 968 473

ORGANITZA

Als que diuen “d’alguna cosa he de morir”, els contesto “ja, però jo no vull pagar-te l’hospital, m’entens?”

$
0
0

La popular periodista ens explica el punt d’inflexió que va viure fa uns anys quan quasi bé va “morir d’estrès” i va decidir buscar alternatives a la medicina convencional. Amb un plantejament holístic, Milà ha provat moltes vies i avui ens parla de teràpia neural, de dejunis terapèutics amb Edgar Barrionuevo, de la pressió que ha rebut al llarg dels anys per part dels lobbies del tabac, de la defensa incondicional a Josep Pàmies amb la problemàtica de la il·legalització de l’estèvia i de com n’és d’important per a ella menjar, alimentar-se, somriure, dormir, meditar i anar de ventre.

  • “Hay un monstruo muy grande con muchos intereses que quiere que comamos de una manera”.
  • “Antes sabíamos comer, pero ahora las comidas veneno son una trampa y una cárcel para el cuerpo”.
  • “Si tomas sacarina, te estás envenenando, si tomas aspartamo, también. Mira los componentes de los alimentos y toma el azúcar en su origen”.
  • “Acabo de hacer un ayuno: he estado 4 días ingiriendo sólo zumos de frutas y verduras y no he pasado nada de hambre”.
  • “Salí del ayuno terapéutico con Edgar Barrionuevo ligera como una pluma, lo recomiendo muchísimo”.
  • “Si te compras el arroz integral en el súper, te puedes envenenar”.
  • Muévete, como sea, pero muévete”.
  • “La cintura tiene que tener unas medidas, y no sólo por estética sino por salud. Si las sobrepasas, estás jugándote la vida”.
  • “Parece que hablar de cagar sea de mala educación, pero a menudo esto es la causa de nuestro malestar”.
  • “Infórmense de una vez de lo que está pasando con la estevia”.
  • “Tengo experiencia con la industria del tabaco. Tu no sabes las presiones y lo mal que me lo hicieron pasar el lobby del tabaco, y ahora estoy con la alimentación”.
  • “Yo tengo un trocito de tierra que alquilo en el Prat y todo lo que sale es ecológico”.

Informal, la cuina que fa saltar les llàgrimes

$
0
0

Les etiquetes ecològic, biodinàmic, proximitat, temporada s’estenen cada vegada més i això és positiu, però sovint perdem l’essència del que ha de ser la cuina saludable: i és que hi regnin els vegetals, i que aquests se sàpiguen cuinar i respectar. Això no és fàcil quan parlem de restauració, perquè la gràcia d’anar al restaurant és que no et facin unes carxofes al vapor o unes mongetes bullides. I és aquí on en Marc Gascons, responsable dels Tinars de Llagostera, de qui ja vaig parlar fa un temps, es llueix amb l’Informal a l’Hotel The Serras, al Passeig de Colom.Plats-carxofes

Per això vaig demanar carxofes al vapor i per això ara escric aquest reportatge. Feia temps que no gaudia amb unes carxofes cuites sense oli ni fregits. Gascons les prepara amb espinacs, búrgul i api amb vinagreta de taronja i tòfona negra, el seu aliment fetitxe que trobareu de manera molt subtil en molts dels seus plats, tant dels Tinars com de l’Informal. Si us agrada la tòfona negra, heu de descobrir la cuina d’en Marc Gascons. La coca de rosbif de vedella és un dels plats estrella del restaurant –una delícia–, i la presenta amb kale i ruca; els bunyols de bacallà tenen espinacs a banda dels pinyons i un allioli exquisit i tan subtil com la tòfona. L’amanida de cranc reial s’acompanya d’alvocat, poma verda, api i tapenade d’algues. Rodó!Coca i ravioliHe de fer, però, un punt i a part perquè el plat estrella, per a un paladar healthy com el meu, és el ravioli de carbassa elaborat amb verdures, nous, espinacs i formatge Tou dels Til·lers. El format del plat, la cocció del ravioli i el de les verdures donen color, textura i sabor a un plat cruixent que es converteix en la pizza vegetal que més he explicat els darrers dies.

L’Informal és un restaurant que combina la cuina catalana, la dieta mediterrània i que té els ulls oberts perquè aquesta dieta catalana i mediterrània sigui fresca i informal. Aquest és el tret més diferencial. L’altre element clau és que hi pot menjar un comensal que vol anxoves de l’Escala, pernil ibèric de gla, croquetes de rostit i canelons de pollastre i un paladar com jo, que tria totes les propostes de la carta menys pesades, més frugals.

Ja sigui carn o peix el que hi demaneu, a banda de treballar amb producte d’una alta qualitat, els acompanyaments sempre són extraordinaris: arròs integral, amb verdures i curri vermell picant per al Rib eye, tubercles, bolets i suc d’espècies per al llom de cérvol (té la mà trencada amb les salses i vinagretes elaborades amb greixos saludables) o vieires a la planxa, petits pèsols del Maresme, cansalada ibèrica i puré trufat.

Steak tartare i Pop a la brasa

Ara, la carta és plena de producte de temporada, com les carxofes, presents a molts plats. M’agradarà tornar-hi tan bon punt comenci la primavera per veure com canvia la carta amb els vegetals que tindrem a partir de març-abril.

L’Informal és el nou descobriment per a paladars estrictes, foodies amb traça per detectar el producte de primera qualitat, que no demana segells però que vol anar a dormir o a treballar sense males digestions.

No deixeu de pujar a dalt, perquè de les vistes que hi ha des de la Terrassa són l’escenari de 4000 m2 on farem aquest 2017 el Cómo Como Festival. I agafeu informació de l’hotel, que és d’aquells hotel-boutique moderns, harmònics i silenciosos per gaudir de nits inoblidables.

L’Informal a l’Hotel The Serras
Carrer de la Plata 4
08002 Barcelona – Espanya
Tel.: +34 93 169 18 69
E-Mail: informal@hoteltheserras.com

Falàfels al forn amb salsa picant

$
0
0

Alternativa del plat tradicional

Si ens deixem guiar per la història, la manera típica de fer els falàfels és sense coure els cigrons. Simplement es deixa la quantitat de cigrons necessària en remull durant tota la nit, l’endemà es descarta l’aigua i es tritura. Amb el remull ens desfem d’àcid fític (fitats) que contenen aquests llegums, un tipus de antinutrient que ens impedeix absorbir alguns minerals, com el calci o ferro. D’aquesta manera, l’àcid fític es dissoldrà en l’aigua i, en llençar-la, evitarem gran part d’aquest antinutrient.

Aquesta seria una manera de fer els falàfels, però també és vàlid fer-los amb els cigrons ja cuits; només que canvia la textura. Amb els cigrons fets a l’estil tradicional queda una textura més compacta i cruixent. En canvi, amb els cigrons cuits, la textura és més densa i més cremosa.

Sense necessitat de farines

Els falàfels no necessiten ser acompanyats de cap tipus de farina, llevat que vulguem fer servir farina de cigrons. La textura que proporciona el triturat és perfecta per fer les boletes en forma de croquetes i tenir un resultat espectacular.

A més, si hi volem incorporar més ingredients, podem optar per afegir altres hortalisses en formes més petites com, per exemple, pastanaga ratllada.

Salses casolanes, molt millor

La salsa tradicional que acompanya els falàfels és a base de iogurt, tahina i/o amb tocs picants. És per això que la salsa proposada es decanta més per l’estil picant i a proporcionar la dosi d’hortalisses necessària per acompanyar el plat.

La recepta

Recepta per a 2 persones

  • 150 g de cigrons crus o 1 pot gran de cigrons cuits
  • 1 c.s. de tahina
  • 3-4 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Coriandre o julivert
  • Tomàquet natural en conserva
  • Variat de llavors al gust
  • Cúrcuma, pebre i pebre vermell
  • Oli d’oliva verge

Elaboració

  1. Escalfeu el forn a 180 ºC. Incorporeu els cigrons cuits en un bol i aixafeu-los amb una forquilla. Podeu fer servir una batedora per agilitzar el procés, però no ha de quedar textura d’humus, sinó més espessa. (També es pot fer amb els cigrons crus, com es comenta en l’explicació.)
  2. Talleu mitja ceba i un gra d’all a trossos ben petits i incorporeu-los a la barreja juntament amb 6 cullerades soperes d’oli d’oliva verge, 1 de tahina, 4 de variat de llavors al gust (sèsam, gira-sol, carbassa…) i espècies al gust com coriandre, julivert, comí i/o orenga. En aquest pas també es pot afegir pastanaga ratllada, que li donarà un toc de color i sabor.
  3. Barregeu bé amb una forquilla o cullera i feu les boles en forma de falàfel amb les mans. Poseu en una safata per a forn, a sobre del paper de forn untat amb una mica d’oli d’oliva verge.
  4. Coeu al forn durant 10 minuts a 180 ºC i feu la salsa. Salteu la mitja ceba juntament amb oli d’oliva verge i, quan es comenci a daurar, incorporeu-hi aigua per agilitzar el procés. Peleu i talleu la pastanaga a trossos petits i incorporeu-la a la paella. Passats 10 minuts, afegiu 5 cullerades soperes de tomàquet natural en conserva i sofregiu a foc lent.
  5. Passats els 10 minuts, traieu la safata i gireu els falàfels amb cura. Deixeu 10 minuts més al forn.
  6. Quan la salsa estigui feta, reserveu-ne una mica com a saltat i bateu l’altra amb 1 cullerada de postres de caiena, 1 de cúrcuma, 1 de gingebre i altres espècies al gust. Si queda molt espessa, hi podeu afegir més aigua o donar-li un toc de beguda vegetal, d’ametlles, per exemple.
  7. Quan els falàfels estiguin daurats -es poden deixar al forn uns minuts més-, serviu en un plat amb la salsa.

Què volen dir els segells ecològics?

$
0
0

Orgànic, ecològic, biològic, natural, vegà, no testat en animals, comerç just… és tot el mateix? No tot. Per què hi ha tanta diversitat de segells i d’etiquetes als productes que trobem avui dia al mercat? Estem segurs que sabem què vol dir cadascuna? Avui parlarem dels segells ecològics en l’alimentació.

Per començar, el primer filtre que diferencia una menció d’altres i que hem de tenir present és si hi ha una normativa que regula l’ús d’aquella menció. Si hi ha una norma, es recull com s’ha d’utilitzar aquella menció, què suposa la menció i quina entitat la controla. En el cas de la producció ecològica, hi ha un reglament comunitari, de compliment obligat: el Reglament (CE) 834/2007 és la normativa reguladora vigent i se’n controla el compliment amb auditories anuals in situ a tots els operadors inscrits. En aquest cas, hi ha productes controlats per autoritats públiques, i n’hi ha de controlats per organismes privats, però que han de ser reconeguts per la Unió Europea. Malgrat aquests dos sistemes que conviuen a l’espai europeu –a Catalunya només tenim el públic–, tots els controls es fan per verificar si el sistema de producció ecològica s’ha fet seguint el que estableix el reglament.

Font: Comissió Europea

Cada estat membre de la Unió Europea exerceix d’autoritat competent del control de la producció i l’etiquetatge ecològic (normalment, els responsables són els ministeris d’agricultura o salut pública nacionals), o bé, com en el cas de l’Estat espanyol, la competència és exercida per les comunitats autònomes. Aquestes autoritats nacionals, a més, també tenen la possibilitat de delegar una part o bé tot el control de la producció i l’etiquetatge a autoritats de control públiques o a organismes privats. És per això que a Europa hi pot haver disparitat de segells i de logos que acompanyen un producte ecològic en funció de qui n’ha fet el control. Malgrat tot, el segell europeu –o “eurofulla”– és un element comú, ja que és l’obligatori.

A Espanya conviuen autoritats públiques de control i organismes privats autoritzats que certifiquen i controlen la producció i l’etiquetatge dels productes ecològics en l’àmbit de comunitat autònoma. En el cas català, el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) és l’autoritat encarregada d’auditar i certificar els productes agroalimentaris del nostre país, i té un segell propi que segurament us resulta molt familiar (i que, a vegades, conviu amb el segell europeu); però també podem trobar altres segells:

A banda dels segells, hi ha altres elements obligatoris a l’etiqueta ens ajudaran a confirmar que un producte és ecològic, com ara la referència al mètode de producció ecològica, el codi de l’autoritat de control i l’origen de les matèries primeres. A més, tots els ingredients ecològics han d’estar ressaltats.

És important recordar que els termes ecològic, biològic i orgànic són equivalents segons la normativa europea de producció ecològica i, per tant, s’utilitzen indistintament per categoritzar els estàndards de producció esmentats en aquest article.

Ara bé, què vol dir que un producte té el segell ecològic?

L’etiqueta “ecològic” aplica a productes de tot tipus com ara fruites, verdures, carn, lactis, vi, ous, cereals, cafè, xocolata, productes de l’aqüicultura, etc. Quan comprem un aliment certificat com a ecològic, podem estar segurs que s’ha produït, transformat, envasat, etiquetat i comercialitzat segons normes de producció molt estrictes que tenen com a principi el respecte al medi ambient, el benestar animal i amb tècniques que mantenen al màxim les propietats naturals de les matèries primeres.

Font: Comissió Europea

Per què podem confiar en les certificacions eco?

La certificació de l’alimentació ecològica garanteix:

  • Inspeccions als productors un cop a l’any, com a mínim.
  • Control i anàlisi permanent del sistema productiu i dels productes i de l’etiquetatge.
  • Que el sistema de producció protegeix el medi ambient, i fa servir tractaments respectuosos.
  • Que els animals viuen en condicions de vida dignes, amb respecte per les seves necessitats biològiques i de comportament. Els animals fan exercici regular, tenen accés a zones a l’aire lliure i zones de pastura, i mengen pinso ecològic.
  • Que no es fan servir productes modificats genèticament (transgènics) ni derivats.
  • Que no es fan servir pesticides químics, fertilitzants, en els productes agroalimentaris.
  • Que hi ha una preservació màxima de les propietats organolèptiques i nutritives naturals dels aliments.
  • Traçabilitat: coneixement de l’origen i la destinació dels productes

Altres logotips a les etiquetes

A vegades, però, aquests segells conviuen a les etiquetes dels productes amb altres certificacions no oficials, que es regeixen per normes privades i que indiquen altres mètodes de producció, que en cap cas poden avalar que siguin ecològics. Un error comú, per exemple, pot ser pensar que un producte que no ha estat testat en animals, que és natural, 100% vegetal o que és de comerç just és també ecològic. Una cosa no exclou l’altra, però tampoc es tracta d’una relació tan evident.

Altres segells comuns que tenim al nostre mercat:

Segell de Vegan Society, que indica que el producte és 100% d’origen vegetal (no inclou cap element de procedència animal).

 

 

Segell que indiquen que els productes no han estat testats en animals (apareixen sovint en les etiquetes dels productes de cosmètica).

 

 

Segell de l’associació Fair Trade International, que indica que el producte és de comerç just.

D’aquests, però, en parlarem més endavant.

 

 

 

Amanida equilibradora “Dolça revolució”, àcida, salada, picant… i de vegades amarga

$
0
0

Una amanida antioxidant, depurativa, equilibradora, plena de sabors… i amb un toc de “Dolça revolució” amb fulles fresques d’estèvia. Benvinguda a casa, miraculosa estèvia, petita gran revolució, que amb els teus passos marques un nou rumb en direcció a noves muntanyes que semblen menys altes.

Tot i que el sabor dolç és essencial a la vida, hem de tenir en compte que, per a un rendiment integral i una metabolització orgànica adequada, és indispensable nodrir-nos amb tots els sabors. És veritat que, segons cada constitució, interessen més uns sabors que altres. Saber les característiques energètiques dels diferents sabors ajuda a triar segons les necessitats personals de cada moment. El gust amarg és lleugerament laxant, refreda i ajuda a perdre pes; el gust picant dinamitza, és mobilitzador de residus metabòlics, també contribueix a la pèrdua de pes i és expectorant; pel que fa al sabor salat, genera vitalitat i calor, i tonifica les funcions dels ronyons; el sabor àcid és hepatoprotector, ajuda a metabolitzar els greixos, genera bilis, abaixa la temperatura del fetge i millora les funcions digestives.

Les taronges sanguines o taronges de sang, com també s’anomenen, tenen un encant especial; la seva curta estacionalitat i el seu peculiar color en fan un producte atractiu i exclusiu. El seu característic color vermellós és degut a uns pigments anomenats antocianines, presents en flors i fruites com els nabius, però gens habitual en els cítrics. Aquests pigments tenen un gran poder antioxidant que, unit a les qualitats de la taronja comuna, en fan una fruita molt terapèutica que ajuda a prevenir malalties degeneratives, l’envelliment prematur de la pell i disminueix el risc de cardiopaties. A més, conté força vitamina C, fibra alimentària, àcid fòlic, calci i vitamina A, entre d’altres.

La remolatxa crua és un aliment rejovenidor: conté àcid fòlic, ferro, calci, fibra, potassi, fòsfor, manganès, carotenoides i vitamines A, C i del grup B… El color morat tan intens és degut a la betaïna, un pigment encarregat dels beneficis desintoxicants i rejovenidors de la remolatxa. Si teniu anèmia us recomano que prengueu molta remolatxa i, si pot ser crua, molt millor; si no, la millor opció és al vapor. Tota la fibra que conté potencia el sistema immunològic, augmenta la motilitat intestinal i reequilibra la flora bacteriana, ja que ajuda a depurar l’organisme. La betaïna és, a més, un nutrient protector del fetge que redueix la tensió arterial i el colesterol a la sang, i augmenta la resistència i vitalitat.

Si consumiu lactis de tant en tant, us recomano que siguin de cabra i que ho feu de botigues especialitzades o herboristeries per aconseguir productes de qualitat amb totes les qualitats de frescor. El mató és un formatge fresc antic i tradicional de textura suau i esponjosa, sense sal i amb un sabor dolç i delicat. La llet de cabra conté entre un 30 i 40% menys de greixos que la llet de vaca, motiu pel qual resulta interessant per a la prevenció de malalties com la diabetis o l’arteriosclerosi. També ens proporciona una bona dosi de vitamines A, B2 i D, així com calci, que contribuiran a la formació i manteniment dels ossos. I, molt important, la llet de cabra conté menys lactosa, caseïna i partícules greixos que la llet de vaca, per això es digereix millor i és més adequada per a persones amb intoleràncies i problemes gàstrics. Això també la fa ideal per als nens i, de fet, després de la llet materna, la de cabra és la millor alternativa perquè és la més similar en estructura i la més equilibrada.

I pel que fa a l’estèvia, la majoria de persones en tenen prou amb aquesta planta per millorar els nivells de sucre i els altres paràmetres d’hipertensió i colesterol associats moltes vegades a la diabetis. Cal recordar que només té beneficis medicinals la planta fresca o seca per a infusions; però com que, de moment, no la podem tenir en fulles seques, us proposo que compreu un test amb una estèvia fresca i que cada dia prengueu una fulla d’aquesta meravellosa, terapèutica i revolucionària planta. Penseu que, de vegades, amb petits gestos s’aconsegueixen grans reptes.

Una alimentació equilibrada ens permetrà ser feliços, estables i, a més, veure’ns bé. Aquest equilibri requereix afluixar, viure la vida a poc a poc, amb atenció i consciència plena, gaudint del viatge i no només esperant arribar a la meta. Deixar de córrer per córrer …

La recepta

Ingredients:

  • Fulles verdes tendres
  • 1 remolatxa
  • 1 taronja sanguina
  • Mató de cabra
  • Fulles d’estèvia fresca
  • Nous per decorar

Salsa

  • Oli d’oliva verge extra
  • Suc de taronja sanguina
  • Sal marina
  • Una mica de gingebre

Preparació: Disposeu en una safata la base de fulles verdes, afegiu-hi la taronja pelada i tallada a rodanxes fines, les làmines de remolatxa i el mató esmicolat. Decoreu amb les fulles fresques d’estèvia i les nous trossejades i regueu generosament amb la salsa.

Que en gaudiu,

Molta salut!

Sortegem 3 exemplars del nou llibre “Batuts verds” de Carla Zaplana

Donar amor a l’amanida

$
0
0

 

I no només és un primer plat excel·lentíssim, sinó que una amanida ben gran i variada bé pot ser un plat únic i molt ric en nutrients: vitamines, minerals, els greixos més frescos i saludables, carbohidrats d’assimilació lenta, proteïnes vegetals de bona qualitat, la millor aigua biològica… l’ideal és posar imaginació en la preparació i també trobar maneres de fer aquest plat tan important tan fresc possible, sucós i refrescant com sigui: tot un regal per als sentits. Del procés d’absorció dels nutrients s’encarrega la saviesa del cos; nosaltres només li hem de donar el millor.

Una de les meves estratègies per preparar les amanides més increïbles i especials dia a dia i sense esforços és “conrear” brots a casa. Segur que si us preocupeu de l’alimentació ja sabreu que als brots de les plantes no només trobem la beneficiosa clorofil·la, sinó una gran concentració de nutrients a partir dels quals creixerà la futura planta. Són una espècie de petita bomba de salut i nutrients que podem fer servir diàriament per nodrir-nos sense gaire esforç.

És cert que no tothom troba el moment i l’espai per començar a germinar i fer créixer microplantes a casa a partir de llavors; però avui us deixo aquesta idea perquè tingueu els brots més sucosos gairebé sense complicacions i amb èxit assegurat. En comptes de fer germinats començant des de la llavor, podeu comprar vegetals de bulb –ceba, all, fonoll…– o d’arrel –raves, remolatxa, naps, xirivies…– i posar-los en vasets amb aigua en un lloc tranquil a la cuina on hi hagi llum. Al cap de dos o tres dies començaran a treure puntets verds a la part superior dels bulbs o arrels, i sortiran brots i fulles tendres. Durant dos mesos –i fins i tot més, segons les dosis d’amor que els dediqueu– tindreu brots tendres i sucosos per afegir a les bases d’amanides.

Encara que potser us sorprèn, les fulles de les arrels que mengem diàriament ­–excepte les patates, que contenen solanina– no són només comestibles, sinó molt més nutritives i saludables que les arrels mateixes; només que predomina la venda d’arrels perquè es preserven durant més temps: les fulles es marceixen molt ràpid a les botigues. Fins i tot les fulles de les remolatxes i les pastanagues es mengen, encara que són més fibroses que les fulles tendres d’enciam, però contenen moltes més vitamines, minerals i antioxidants. Si les arrels que comprem encara tenen les fulles, no les llenceu, les podeu tallar quan arribeu a casa i submergir-les en aigua fresca perquè es rehidratin i afegir-les amb altres fulles més tendres a les amanides, sucs, batuts o cremes i sopes batudes. Les fulles també indiquen si les verdures són joves: les arrels recol·lectades des de fa dies tenen les fulles marcides per manca dels nutrients que absorbien quan creixien als horts.

Us deixo uns trucs perquè us animeu a “cultivar” el microjardí més nutritiu i saludable sense cap esforç a casa:

  • Poseu els bulbs o arrels en un gotet o pot de vidre amb aigua, però només submergiu la part inferior perquè no hi hagi excés d’humitat i es podreixin.
  • No hi poseu qualsevol aigua, sinó la millor aigua de què disposeu: filtrada, d’ampolla, i fins i tot mineral; penseu que les plantes es nodreixen d’aquesta aigua i nosaltres ens nodrirem de les plantes després, quan hagin transformat en nutrients orgànics els nutrients inorgànics de l’aigua, així que cal donar-los només el millor.
  • Canvieu l’aigua cada dia o cada dos dies, o quan deixa de ser cristal·lina.
  • Quan hagin crescut les fulles a una alçada considerable, uns 2 cm o més, no us oblideu d’humitejar-les. Es pot fer amb un polvoritzador en esprai, o submergint-les un parell de minuts en un recipient amb la millor aigua.
  • Agrupeu-les en el mateix lloc per crear un microclima favorable per al creixement.
  • Poseu-les en en gotets o pots de vidre individuals –el vidre ajuda a veure fàcilment si necessiten un canvi d’aigua– i totes sobre una safata decorativa, cosa que facilita moure-les totes juntes per canvis o banys d’aigua si n’hi ha moltes.
  • Poseu-les en un lloc visible, perquè no us n’oblideu, i cuideu-les; són éssers vius, sens dubte ho agrairan. Es veu de seguida com creixen amb força i vitalitat.
  • Les podeu fer servir per decorar; són tan precioses o més que les plantes de la floristeria.
  • Si hi ha nens a casa, feu de la cura de les “plantes comestibles” una activitat compartida; als nens els encanta aprendre i, als que viuen en ciutats, els anirà molt bé aprendre sobre els vegetals comestibles: com són en realitat, com són les seves arrels i les seves fulles, i quin és el sabor fresc i natural, i com n’és d’important una alimentació rica en plantes.

La recepta

Ingredients

Per a l’amanida

  • 1 bon grapat de fulles tendres: espinacs baby, fulles de remolatxa, fulles de col xinesa, julivert, fulles d’api, créixens, ruca…
  • 1 manat petit de brots fets a casa a partir de bulbs i arrels: fulles de rave, de remolatxa, de nap, de xirivia, de fonoll…
  • 1 grapadet de fruits vermells segons temporada: maduixes, maduixots, nabius, móres, groselles…
  • Alguna arrel tallada a rodanxes ben finetes (si en teniu, feu servir una mandolina): raves, pastanaga, remolatxa…
  • 1 grapadet de fruits secs o llavors activats: pistatxos, nous, ametlles, llavors de gira-sol, de carbassa…

Per a la salsa

  • 1 mango, pelat i sense llavor
  • Pètals de flors fresques segons temporada (a l’amanida de la foto hi ha pètals de violeta)
  • 1 alvocat petit, pelat i sense llavor

Mètode de preparació

  1. Bateu el mango amb l’alvocat i reserveu.
  2. Barregeu les fulles tendres i serviu en un plat o bol individual.
  3. Decoreu amb brots segons gust i temporada, fruits secs o llavors i algun fruit vermell.
  4. Acompanyeu amb la salsa: la podeu afegir a banda i barrejar amb els ingredients mentre es menja o podeu fer massatges amb tots els ingredients i servir.

Bon appétit!

Sopar verd x 2

$
0
0

.

Tot i això, us vull recordar que, en una alimentació saludable, energètica i nutritiva, és molt important que durant el dia mengem varietat de colors, ja que cadascun té propietats diferents, i no només alimentàries, sinó que visualment i anímicament també aporten sensacions diverses. Malgrat tot, avui em feia molta il·lusió fer un plat monocromàtic del color que més m’agrada a l’hora de menjar: el verd.

Com veureu, el plat sembla un Buddha Bowl, i és que a mi m’encanta combinar tots els ingredients i fer-ne un plat únic. Crec que és una bona manera de no menjar més del compte i de no perdre temps cuinant i/o pensant en plats diferents, i encara menys quan és per a un sopar i el que vols és descansar després d’un llarg dia.

Aquesta recepta té un ingredient especial que encara no us havia ensenyat mai: el bimi. Aquesta verdura és una crucífera originària del Japó que va sorgir de la combinació espontània entre un bròquil i la col xinesa. Es considera un superaliment, ja que té moltíssimes propietats nutritives, com, per exemple:

  • Té més fibra, proteïnes i minerals que el bròquil.
  • És molt ric en calci, magnesi, ferro, manganès, coure i zinc.
  • Ajuda a prevenir malalties cardiovasculars.
  • Té propietats antiinflamatòries, antioxidants i anticancerígenes.

El bimi té un sabor suau i dolç i la seva branca s’assembla molt a un espàrrec verd. És com un minibròquil. Es pot cuinar de maneres molt diferents: directament a la paella amb unes gotes d’oli, al vapor, bullit tres minuts i refredat amb aigua freda perquè no perdi les propietats, o fins i tot es pot menjar cru!

Per acompanyar el plat ho fem amb la salsa pesto més bona que heu tastat mai i, a més, no crea males digestions, perquè, com que no porta ni all ni formatge, no repeteix. El fruit sec que hi he posat és un que, a mi personalment, m’encanta: les nous del Brasil. En menjo des de fa molt de temps perquè en Xevi Verdaguer em va dir que amb dues o tres al dia obtindria la quantitat recomanada de seleni. A més, és el fruit sec més ric en magnesi. Ara bé, no en podem prendre més del compte perquè diuen que ens podríem intoxicar.

Després de conèixer les propietats d’aquests dos aliments tan nutritius, és hora de cuinar el plat. Com que sé que el voldreu repetir o compartir-lo amb la parella, família i/o amics, us deixo la recepta amb quantitats per a dues persones.

La recepta

Ingredients per a 2 persones:

  • Espinacs frescos
  • 1 carbassó ecològic gros o 2 de petits
  • 200 g de bimi
  • 12 baines de pèsols (si no trobeu pèsols frescos i els compreu de pot, mireu bé l’etiqueta i assegureu-vos que no portin cap sucre i/o ingredient estrany)
  • 1 alvocat
  • 1 c.s. d’oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred
  • Sal marina sense refinar

Per a la salsa:

  • 150 g de nous del Brasil
  • 1 grapat de ruca
  • 20 g d’alfàbrega
  • Suc d’una llima
  • 1 c.s. de llevat nutricional
  • 1 c.s. d’oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred
  • Sal marina sense refinar

Preparació:

  1. Comenceu preparant la salsa pesto, ja que, si reposa una estona, la intensitat del sabor augmenta i queda molt més bo. En un processador d’aliments tritureu tots els ingredients fins a obtenir l’espessor que més us agradi. Hi podeu afegir una mica d’aigua si queda massa espès. Reserveu.
  2. Espiralitzeu el carbassó amb l’ajuda de l’Spiralli i feu una muntanyeta d’espaguetis sobre una base d’espinacs.
  3. Cuineu el bimi a una paella a foc mitjà-baix amb una mica d’oli i sal. Al cap de 5 minuts, ja ho podeu treure i posar al costat dels espaguetis de carbassó.
  4. Talleu l’alvocat a làmines molt fines i feu com un ventall a l’altra banda del plat.
  5. Agafeu les baines dels pèsols, obriu-les, desgraneu i col·loqueu els pèsols pel voltant del plat. Es mengen tal qual, però es poden cuinar al vapor o bullits.
  6. Un cop tingueu el plat muntat, afegiu-hi un bon raig d’oli i la salsa pesto per sobre.
  7. A gaudir-ho!

Us asseguro que no voldreu pas que s’acabi el plat…

Viewing all 3973 articles
Browse latest View live